Bơ, món bơ (nấm): mô tả nơi chúng mọc, thu hái khi nào

2024 Tác giả: Henry Conors | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-12 14:33

MónBơ, món bơ - đây là những loại nấm "dân dã" nhất. Chúng mọc ở hầu hết mọi nơi, và bạn có thể thu hoạch từ đầu mùa hè cho đến cuối mùa thu. Mặc dù những loại nấm này rất nhiều sâu nhưng chúng vẫn được yêu thích nhất. Rốt cuộc, nhiều món ăn có thể được chế biến từ chúng, chúng được tẩm ướp, chiên, sấy khô và hầm.

Dầu được gán cho sự phân chia của tế bào cơ bản và lớp tế bào sinh vật nuôi. Họ có tên vì lớp phủ dính trên mũ. Đồng thời, ngay cả sau khi nấu chín, nấm trông như thể mũ của nó được bôi dầu.

Mũ

bơ hoặc dầu nấm có mũ cỡ vừa hoặc nhỏ. Hình dạng của nó là hình bán cầu, có những cây nấm có mũ hình nón. Sau khi trưởng thành hoàn toàn, nó sẽ mở ra và trông giống như một chiếc gối nhỏ. Đường kính tối đa là 15 cm.

Điểm khác biệt chính giữa nấm mũ và các loài khác là nó có dầu, da rất mỏng. Nó được bao phủ bởi chất nhầy nếu thời tiết ẩm ướt, một số loài có bề mặt mịn như nhung. Màu sắc của da nấm thay đổi từ sắc thái vàng đến nâu,có thể có đốm. Màu sắc của nắp không chỉ phụ thuộc vào loài mà còn phụ thuộc vào độ chiếu sáng của nơi nấm mọc.

Bột giấy, hymenophore và spathe

Lớp bào tử hay hymenophore có dạng hình ống. Nói chung có màu hơi vàng, sẫm lại khi có tuổi.

Thịt nấm rất mềm và đặc. Thường có màu trắng, có thể có màu hơi vàng. Nấm bị cắt ở đâu, thịt có thể chuyển sang màu xanh lam hoặc đỏ.

Dầu hoặc bơ có thể lão hóa rất nhanh, sau khi xuất hiện trên mặt đất, chỉ 7-9 ngày trôi qua trước khi lão hóa hoàn toàn. Loại nấm này rất thích sâu mọt, không chỉ mẫu già mà cả mẫu non.

Một số nấm có một lớp màn nối nằm giữa thân và nắp. Sau khi trưởng thành, tấm bìa bị rách và một chiếc nhẫn vẫn còn trên chân.

Chân

Nấm có dạng thân hình trụ. Trung bình, đường kính của nó là từ 1 đến 3,5 cm. Chiều cao tối đa là 10 cm. Màu của chân là màu trắng, với phần dưới sẫm màu.

Giống

Nấm dầu có vài chục loài. Phổ biến nhất:

Thường	Thường được tìm thấy nhất trên lục địa của chúng ta. Đặc điểm phân biệt chính là sự hiện diện của một tấm màn che mạnh mẽ. Nó mọc chủ yếu ở rừng thông thông thường hoặc rừng trồng hỗn giao. Mọc theo nhóm lớn. Thời gian đậu quả kéo dài từ tháng 6 đến tháng 10.
Hè	Loại dầu hay dầu này cũng mọc ở lục địa của chúng ta, nhưng khác loại thường ở chỗ màu nhạt hơn và không có vòng ở chân. Xuất hiện vào tháng 6, thậm chí trước cả loài thông thường.
Dê	Giống này thường bị nhầm với nấm già hoặc bánh đà xanh. Nó có một màu tối của cả nắp và chân. Nấm thích mọc gần cây thông và rừng hỗn giao. Việc ra quả bắt đầu vào cuối mùa hè và trước đầu mùa thu.
Unringed	Nhìn bên ngoài rất giống với kiểu dáng mùa hè, nhưng có nắp sẫm hơn và thân màu hồng hơn. Phát triển tốt ở Urals, Châu Âu và Siberia.
Cây tùng	Đúng như tên gọi, loài nấm này thích trồng cây rụng lá. Nó có một chiếc mũ màu cam sáng, với những đốm cũng có ở chân. Xuất hiện từ tháng 7 đến tháng 9.
Cedar khóc	Mọc dưới cây thông tuyết tùng. Toàn bộ cây nấm gần như đơn sắc - màu nâu, với một chút màu cam và vàng.
Gỗ tuyết tùng Pedunculate	Cũng thích trồng cây tuyết tùng và khác với các loài trước đó về màu sắc, nó đậm hơn. Phần cùi của nấm có mùi cay rõ rệt.
Clinton's Oilcan	Thường được tìm thấy nhất ở các vĩ độ phía bắc trên khắp hành tinh. Ra quả tháng 7-10. Khác nhau về hương vị tuyệt vời, nó thậm chí không cần thiết trướcđun sôi.
Nyusha	Nấm có tên vì màu sắc thú vị. Nắp thường có màu nâu, hiếm khi có màu vàng chanh, thân cũng màu nhưng hơi nhạt hơn. Thích trồng cây thông rụng lá, xuất hiện từ tháng 7 đến tháng 10.
Trắng	Thông thường nó có màu trắng, nhưng chiếc mũ vẫn có bóng của màu ngà, có lẽ là sự xuất hiện của các vết đen nhỏ. Mọc ở Viễn Đông và Siberia. Xuất hiện từ tháng 7 đến tháng 9.
Ruby	Ngày xưa giống nấm này được xếp vào loại nấm tiêu. Nắp màu nâu pha vàng, thân có màu hồng đỏ. Nhìn bề ngoài, nấm trông giống như một cây đinh lăng và thích trồng bằng gỗ sồi. Nhưng ngày nay để gặp loại nấm này khá khó, thậm chí nó còn được liệt vào sách đỏ của nước ta và có lệnh cấm thu hái.

Tìm ở đâu

Bướm trong rừng được tìm thấy gần như khắp nước Nga, không loại trừ các vĩ độ phía bắc.

Nếu chúng ta đơn giản hóa việc phân loại loại nấm này, thì chúng có thể được chia thành ba nhóm:

• cây thông, tức là, mọc trong rừng rụng lá và cảnh sát;
• sần sùi, những loại mọc trong rừng lá kim, với đất đá vôi;
• muộn.

Loại nấm cuối mọc chủ yếu ở rừng hỗn giao, ưa trồng cây non, ven rừng. Chúng thường phát triển lớn"gia đình", gần các thân cây non. Rất nhiều nấm mọc ở rìa, vì nơi bướm mọc không được ẩm ướt. Tuy nhiên, không thể tìm thấy nấm ở những khoảnh đất “trống trải”; khoảng đất trống phải có thảm thực vật cao ít nhất 8 cm, nhưng không phải là cây bụi cao. Nấm không mọc ở những bãi đất trống hoàn toàn.

Nấm có thể được hái trong rừng thông già, nhưng ở đây chúng có thể được tìm thấy gần những con đường có một lớp địa y hoặc rêu bị phá vỡ.

Thông thường, "săn bắt bướm trong yên lặng" được thực hiện trong các khu rừng lá kim. Khi hái nấm, bạn đừng quên rằng đất và bản thân nấm có thể tích tụ bức xạ và muối kim loại nặng, vì vậy không nên hái dù ở gần đường cao tốc và đường sắt, gần các xí nghiệp công nghiệp. Một loại cây trồng như vậy có thể gây ra ngộ độc. Trước khi nấu nấm, chúng phải được phân loại và luộc chín, trong trường hợp đặc biệt phải ngâm.

Khi bướm lớn lên

Khi nào tôi có thể vào rừng hái nấm? Đương nhiên, mọi thứ phụ thuộc vào các đặc điểm khí hậu của khu vực nơi dầu được thu thập. Chúng bắt đầu xuất hiện trên mặt đất vào tháng 6, nhưng nếu trời quá lạnh và nhiệt độ khí quyển trung bình hàng ngày dưới 16 độ thì còn quá sớm cho sự phát triển của nấm.

Nấm phát triển tốt nhất khi thời tiết mùa hè đã ấm áp và những cơn mưa ấm áp đổ xuống. Đồng thời, sau khi hết mưa tầm 7 tiếng là đã có thể hái nấm rồi.

Nhiều người hái nấm đều biết rằng nấm ngọc cẩu là loại nấm ưa thích của sâu. Tuy nhiênNếu có nấm sâu trong rổ, đừng vứt nó đi. Tốt nhất là bạn nên treo nó xuống một cành cây. Nấm sẽ khô dần, “phân tán” bào tử, từ đó hình thành sợi nấm mới. Sau một thời gian, có thể đến nơi này và thu hoạch một vụ mùa mới.

Một số mẹo

Tốt hơn là thu thập bướm bằng găng tay vải. Không có gì bí mật khi mũ của chúng, một phần chân, có một lớp dính để rác và các cành cây nhỏ và tán lá dính vào. Vì vậy, để không phải rửa hoặc làm khô tay trở lại, tốt hơn hết bạn nên sử dụng găng tay.

Bơ tốt nhất nên ngâm nước trước khi nấu, sau khi bỏ vỏ khỏi nắp. Quy trình này không bắt buộc nếu nấm được làm khô sau đó, chúng chỉ được làm sạch chất độn chuồng. Mặc dù nếu bạn nhìn vào các công thức nấu ăn của Nga cổ đại, về mô tả của bơ, tất cả họ đều nói rằng da phải được loại bỏ trong mọi trường hợp, ngay cả khi nấm đã khô.

Để dễ dàng hơn trong việc làm sạch nấm tại nhà, tốt hơn hết bạn nên đội nón ở rừng sạch.

Bướm giả

Dầu có thể bắt mắt ngay trong rừng, nhưng không phải loại nào cũng ăn được. Boletus giả có những điểm khác biệt đặc trưng so với "người anh em" ăn được. Trước hết, đây là sự khác biệt trực quan - phần dưới của nắp được thể hiện bằng cấu trúc dạng phiến, trái ngược với dạng có thể ăn được, trong đó, sau khi loại bỏ lớp màng trắng, một cấu trúc xốp sẽ mở ra.

Màu sắc của nắp cũng khác, nấm giả có màu tím.bóng râm. Màu sắc ở đáy mũ nấm giả có màu xám, khi ăn được có màu vàng nhạt hoặc vàng tươi, tùy thuộc vào độ tuổi.

Cách dễ nhất để xác định ngay độ "ăn được" của lon dầu là nhìn bằng mắt thường - nấm càng nhẹ thì càng độc. Những cây nấm như vậy thường có cấu trúc lỏng lẻo, nếu bị ngón tay cọ xát nhẹ, chúng ngay lập tức bị vỡ vụn và xẹp xuống.

Nhưng có một tin tuyệt vời cho những người hái nấm ở Nga - thực tế không tìm thấy bướm độc và bướm giả ở nước ta. Trong mọi trường hợp, bạn nên cẩn thận, có thể xảy ra trường hợp nấm giả vẫn lọt vào giỏ. Ngộ độc trong trường hợp này được đặc trưng bởi các triệu chứng sau:

• nhiệt độ cơ thể tăng lên;
• xuất hiện buồn nôn và nôn.

Nếu các triệu chứng này xuất hiện hoặc chỉ cảm thấy không khỏe sau khi ăn nấm, bạn cần khẩn trương đến bệnh viện để rửa dạ dày. Nấm không ăn được chứa độc tố nguy hiểm có thể gây tử vong.

Bạn có thể nhầm lẫn gì với đĩa dầu

Món bơ giả thường bị nhầm lẫn với ướt vân sam, chúng có sự giống nhau rất lớn. Tuy nhiên, nấm sau này được xếp vào loại có thể ăn được nhưng lại được các nhà khoa học nghiên cứu rất ít. Vì vậy, nếu nghi ngờ, tốt hơn là nên chơi nó an toàn và từ chối những loại nấm như vậy.

Nấm món bơ cũng bị nhầm lẫn với nấm kho tiêu. Loại nấm này cũng có thể ăn được, nhưng có vị khó chịu và rất đắng. Nấm tiêu cũng rất thích vân sam và rừng thông.