Nấm nào ăn được? Những loại nấm ăn được nào được thu hoạch vào mùa thu?

2024 Tác giả: Henry Conors | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-12 14:43

Ngay khi tuyết tan, rất nhiều loại nấm xuất hiện ở khắp các khu rừng, đồng cỏ và dọc các con đường. Chúng phát triển từ tháng 5 đến tháng 10, làm hài lòng những người yêu thích "săn bắn thầm lặng" với sự đa dạng của chúng. Nhiều loại nấm rất hữu ích và rất bổ dưỡng. Nhưng ai cũng biết mức độ nguy hiểm khi bị chúng đầu độc. Vì vậy, chỉ cần biết nấm ăn được là có thể đi thu hái. Và mong một người có kiến thức chỉ dạy cho bạn, bởi vì tùy thuộc vào đất đai, điều kiện thời tiết và thảm thực vật xung quanh, cùng một loại nấm có thể trông khác nhau. Ngoài ra, không phải tất cả chúng đều tốt cho thực phẩm.

Nấm là gì

Khoảng ba nghìn cây hoại sinh phát triển ở nước ta.

Và chỉ 200 người trong số họ có thể được ăn. Bất cứ ai muốn thưởng thức sản phẩm ngon và bổ dưỡng này nên biết loại nấm nào có thể ăn được. Để làm được điều này, trước tiên bạn phải làm quen với chúng nói chung là gì:

1. Ăn được là những loại được ăn mà không qua quá trình chế biến thực phẩm kéo dài. Chúng có mùi dễ chịu và giá trị dinh dưỡng tuyệt vời.

2. Có điều kiện có thể ăn nấm rơm nhưng ngâm trước hoặc luộc lâu sẽ bị hỏng. Chúng có thể có mùi khó chịu hoặc vị đắng biến mất sau khi ngâm. Mặc dù vậy, nhiều loại trong số chúng rất phổ biến, chẳng hạn như nấm sữa.

3. Nấm không ăn được là loại nấm mà bạn sẽ không bị ngộ độc nhưng không thể ăn được vì có mùi hăng, vị hăng, kích thước quá nhỏ hoặc độ đặc không phù hợp. Chúng bao gồm, ví dụ: nấm da đầu, nấm hạt tiêu, nấm bẩn hoặc nấm chó.

4. Không nên ăn nấm độc trong mọi trường hợp. Chúng có thể gây ngộ độc hoặc thậm chí tử vong. Tử vong chủ yếu là do chất độc bị tổn thương ở gan hoặc thận. Một số loài chỉ bộc lộ chất độc sau nhiều năm, chẳng hạn như lợn.

5. Chất gây ảo giác cũng được xếp vào loại nấm độc. Chúng gây ảo giác thị giác hoặc thính giác, mê sảng. Nhưng những loại nấm như vậy có thể không nguy hiểm.

Đặc điểm của nấm ăn

- Có mùi dễ chịu.

- Chúng rất ngon và nhiều người trong số chúng được coi là một món ngon.

- Không chứa chất độc hại, thích hợp ăn uống mà không cần ngâm, luộc lâu.

- Rất bổ dưỡng: giàu protein và các vi chất dinh dưỡng có lợi.

- Nhiều loài được trồng trong vườn rau hoặc trên các đồn điền đặc biệt.

Nấm ăn được là gì

Đôi khi bạn có thể tìm thấy sự phân chia của tất cả các sinh vật hoại sinh được ăn thành bốnnhóm:

1. Các loại nấm có giá trị nhất với hương vị dễ chịu và đặc tính dinh dưỡng cao. Chúng bao gồm nấm porcini và vú thật.

2. Ít có giá trị về mặt dinh dưỡng và mùi vị: boletus, boletus, boletus và champignons.

3. Thậm chí ít có giá trị hơn, đòi hỏi phải xử lý nhiệt lâu hơn, đôi khi với nước sữa có xút: nấm sữa, nấm rơm, nấm hương, nấm ngọc cẩu, nấm mật ong, nấm chanterelles và các loại khác.

4. Các loài ít được biết đến và hiếm khi được sưu tầm: ô dù, vĩ cầm, nấm sò, áo mưa và các loài khác.

Nấm ăn được thu hoạch vào mùa thu

Khi cái nóng mùa hè giảm xuống và mặt đất trở nên ẩm ướt, nấm sẽ ở thời điểm tốt nhất. Bắt đầu từ tháng 9 và cho đến những đợt sương giá đầu tiên, những người hái nấm vào rừng không phải để tìm mà để thu hái. Vào tháng đầu tiên của mùa thu, bạn có thể tìm thấy hầu hết các loại nấm ăn được; vào thời điểm này, chúng mạnh hơn và không bị sâu bệnh.

Và vào tháng 10 và tháng 11, chúng trở nên ít hơn. Và vào thời điểm này, những người biết nấm ăn được thu hoạch vào mùa thu vào cuộc “săn lùng âm thầm”. Chúng có thể được chia thành hai nhóm:

1. Những cây phát triển cho đến khi sương giá đầu tiên. Đây là nấm porcini, boletus, boletus, nấm nghệ tây, nấm sò và nga truật.

2. Những cây mọc ngay cả khi sương giá xuất hiện, đôi khi cho đến chính tháng Mười Hai. Đây là những loại nấm như nấm hàng, nấm mật ong, nấm kim châm, tỏi và nấm chanterelles.

Cách hái nấm

Trong một cuộc "săn lùng âm thầm", bạn chỉ nên đi khi biết loại nấm nào có thể ăn được. Những bức ảnh về chúng không phải lúc nào cũng giúp hình dung chúng thực sự trông như thế nào. Có rất nhiều đôi, không ăn được hoặc thậm chí có độc. Ngoài ra, cùng một loại nấm trên các loại đất khác nhau và vào các thời điểm khác nhau trong năm có thể trông khác nhau. Vì vậy, trước tiên nên đi cùng một người am hiểu và thông thạo các loại nấm ăn được. Nhưng nói chung, trong một cuộc "săn lùng âm thầm", bạn cần tuân theo một số quy tắc đơn giản:

- không hái nấm gần đường, nhà máy, nội thành;

- không bao giờ lấy nấm trừ khi bạn chắc chắn rằng nó có thể ăn được;

- không lấy nấm già, sâu mọt;

- không nên thu thập chúng trong thời tiết mưa;

- tốt nhất là bạn nên cắt nấm bằng dao và cho vào rổ đựng cành cây;

- không nhổ hoặc làm đổ ghế đẩu và ghế đẩu.

Ngay cả khi bạn biết loài nấm nào có thể ăn được đối với con người, bạn cũng không thể chắc chắn loại nấm nào độc đối với bạn, chúng không thể ăn được đối với cư dân trong rừng.

Nấm ăn có bị ngộ độc không

Saprophytes rất hay thay đổi. Một loại nấm có thể có nhiều lựa chọn về hình dạng, kích thước, màu sắc. Bạn chỉ cần lấy những thứ mà bạn hoàn toàn chắc chắn.

Nhưng đôi khi ngay cả những người biết nấm ăn được cũng bỏ những loài không quen thuộc hoặc ít được biết đến vào giỏ, hy vọng rằng sau này họ sẽ phân loại và cân nhắc cẩn thận. Điều này không thể được thực hiện, bởi vì ngay cả một mảnh nhỏ của ghế cóc,bị mắc vào chảo cùng với rau răm, có thể gây ngộ độc nặng. Khi nào bạn có thể bị ngộ độc bởi nấm ăn được:

- trong trường hợp vi phạm các quy tắc vận chuyển, chuẩn bị và bảo quản;

- khi ăn nấm quá chín, nấm sâu hoặc nấm bệnh;

- một số có phản ứng dị ứng với bất kỳ chất hoại sinh nào; những người như vậy, ngay cả khi họ biết nấm ăn được, không thể thu thập và ăn;

- khi hái nấm ở các khu công nghiệp, gần đường, bãi chôn lấp hoặc trên cánh đồng được xử lý bằng thuốc trừ sâu - do khả năng của nấm hút tất cả các chất từ không khí và mặt đất ở những nơi đó, ngay cả nấm ăn được. trở nên độc.

Bây giờ bạn có thể tìm thấy rất nhiều thông tin về nấm ăn được là gì. Nhưng bạn cần chọn sách cẩn thận với ảnh màu và mô tả chi tiết về từng loại nấm và các đối tác của chúng. Và thậm chí tốt hơn lúc đầu, hãy mang theo một người hái nấm am hiểu trong một chuyến "săn lùng", người sẽ cho bạn biết bạn có thể lấy loại nấm nào để không bị ngộ độc.