Loại nấm có vẻ ngoài mạnh mẽ này đã quen thuộc với hầu hết đồng bào ta. Nó rất bổ dưỡng và ngon, điều này đã quyết định sự phổ biến của nó đối với những người sành ăn. Nó không phải là rất khó để tìm thấy nó trong bất kỳ khu rừng hoang dã. Điều quan trọng trong vấn đề này là khả năng phân biệt nó với nấm giả - "họ hàng" độc và nấm cóc.
Đây là một loại nấm boletus tuyệt vời. Nó mọc ở đâu, làm sao để phân biệt với các loại nấm khác, nó có những đặc tính quý giá nào? Bạn có thể tìm thấy câu trả lời cho những câu hỏi này và những câu hỏi khác trong bài viết.
Nơi phát triển
Nấm mọc ở những nơi có vân sam, thông, bạch dương hoặc sồi. Họ chọn những nơi khô ráo. Chúng không mọc ở những nơi có bóng râm, trũng thấp, ẩm ướt và giữa các đầm lầy.
Rất có thể bạn sẽ gặp anh ấy trong những lùm cây nhỏ và đồn điền nhỏ vào mùa hè. Vào mùa thu, bạn có thể tìm chúng ở sâu trong rừng già hoặc ven rừng. Bạn cũng có thể gặp chúng dọc theo các lối đi và đường rừng, cũng như trên các con dốc. Chúng thường mọc thành từng nhóm và nếu bạn may mắn gặp ít nhất một cây nấm, bạn có thể tìm thấy nhiều loại nấm hơn.
Tại sao người ta gọi những cây nấm này là nấm porcini, mặc dù mũ của chúng có màu nâu sẫm và thân màu nâu?Nguyên nhân như sau: khi phơi khô, ướp muối hay ngâm chua, thịt nấm không bị thâm đen mà vẫn giữ được màu trắng của nấm ngọc cẩu.
Mô tả
Borovik (Bolet) là một chi nấm thuộc họ Boletov. Đây cũng là tên của nấm trắng (một trong những loài phổ biến nhất của chi).
Theo thuật ngữ khoa học, "boletus" là một chi nấm, bao gồm khoảng 300 loài. Trong số chúng vừa có thể ăn được vừa có chất độc. Nhưng trong cuộc sống hàng ngày, chỉ có một loài thường được gọi là boletus - nấm trắng.
Khi mô tả ngoại hình, khó khăn nằm ở chỗ loại nấm này rất hay thay đổi, vì nó được tìm thấy ở hầu hết các khu rừng ở Bắc bán cầu. Một số nhà khoa học phân biệt tới 18 phân loài của boletus, khác nhau về màu sắc, kích thước và thời gian chín.
Chưa hết, một mô tả khái quát về loại nấm có thể được thực hiện. Nó có một kích thước lớn. Mũ của một mẫu vật trưởng thành có kích thước từ 7 đến 30 cm (và thậm chí lên đến 50 cm). Cây nấm già có mũ hơi dẹt, nhưng không phục.
Tính năng chung:
- quả thể rất lớn, có mũ và có mũi;
- mũ hình tròn hoặc hình đệm, mịn hoặc mượt như nhung;
- thân sợi hoặc lưới (hiếm khi nhẵn) dày lên ở phần giữa hoặc ở gốc;
- thịt có màu trắng hoặc vàng, chuyển sang màu xanh lam trên vết cắt ở nhiều loài, ít hơn một chút là vẫn không có màu hoặc chuyển sang màu đỏ;
- bột bào tử có nhiều màu nâu khác nhau.
Nói chung có thể gọi là nấm đẹp, có thể nhận ra ngay trongđi bộ trong rừng.
Về hình dạng nấm
Phổ biến nhất trong 18 hình dạng là nấm vân sam, sồi, thông và bạch dương:
-
Nấm vân sam. Nó mọc ở khu vực trung tâm của miền bắc nước Nga, trong các khu rừng hỗn giao và vân sam. Mũ của anh ấy có màu nâu nhạt hoặc nâu. Thân cây khá dài mở rộng về phía gốc. Từ giữa tháng 7 đến đầu tháng 9 là thời gian để hái những cây nấm này.
Spruce Boletus -
Vân gỗ sồi. Nấm có mũ màu nâu pha chút xám. Xảy ra từ tháng 7 đến đầu tháng 10 trong các khu rừng sồi được bảo tồn. Dạng này ưa nhiệt.
cây sồi - Hạt thông. Nó là một loại nấm chắc nịch có nắp màu nâu đỏ sẫm. Chân dày lên một cách mạnh mẽ ở phía dưới. Được tìm thấy từ tháng 7 đến tháng 9 trong các khu rừng thông nhẹ với đất cát.
- Boletus bạch dương. Nó xảy ra vào tháng 6-tháng 10 chủ yếu ở rừng bạch dương và rừng hỗn hợp. Bóng của mũ có màu vàng đỏ hoặc nâu nhạt. Chân ngắn thì dày.
Tất cả các loại nấm này đều có thể ăn được.
Giá trị dinh dưỡng
Người ta tin rằng chi này có nhiều đặc tính quý giá nhất trong số các loại nấm mũ. Boletus không có quá nhiều đặc tính dinh dưỡng đặc biệt như hương vị tuyệt vời và khả năng kích thích toàn bộ hệ tiêu hóa. Nấm trắng có nhiều chất hữu ích: vitamin, protein,chất ngoại và chất khoáng. Nó thuộc loại đầu tiên.
Giun và các sinh vật sống trong rừng thích các đặc tính có lợi của nó, và do đó, trước khi nấu, chúng nên được ngâm kỹ trong nước muối để tất cả các sinh vật sống nổi lên bề mặt.
Và ngày nay ở một số ngôi làng ở Nga, họ có tục ngâm và làm khô nấm porcini. Nó thường được ăn luộc và chiên.
Nấm giả
Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm có thể nhầm lẫn nấm ngọc cẩu với các loại nấm tương tự (độc và không ăn được).
Nấm mật (nấm giả) đặc biệt trông rất thích. Nó không độc nhưng có vị rất đắng khiến người ta không thể ăn được. Đặc điểm nổi bật của nấm ngọc cẩu:
- đường kính mũ không quá 10 cm;
- cùi tại chỗ cắt chuyển sang màu đỏ;
- do có vị đắng, không bị sâu;
- hoa văn lưới trên thân cây hơi tối hơn màu chính (màu lông cừu nhạt hơn).
Một loại nấm giả khác là sa tế. Nó là một họ hàng gần, vì nó thuộc cùng một chi - Boroviki. Đây là một loại nấm rất độc, tuyệt đối không nên ăn. Nó không khó để nhận biết, nhưng đôi khi nó trông rất giống với một cây nấm màu trắng. Các tính năng phân biệt:
- đặc điểm chính là màu của thân cây, thường là màu cam hoặc đỏ (bóng luôn đậm hơn và bão hòa hơn so với màu của nắp, trong khi ngược lại với màu trắng);
- mũ không bao giờ có màu nâu (thường làxám, trắng hoặc xám ô liu);
- trên vết cắt, phần thịt màu trắng ở nắp chuyển sang màu đỏ hoặc xanh lam rõ rệt, và phần thịt ở chân ban đầu có màu hơi đỏ;
- nấm già có mùi hôi;
- Thân của nấm non có hình cầu hoặc hình trứng, lâu dần sẽ trở thành hình củ cải hoặc hình thùng (thu hẹp về phía trên), nhưng không phải hình trụ.
Thu thập khi nào?
Vì thực tế là nhiệt độ cần thiết cho sự phát triển được giữ trong thời gian dài trong những tháng mùa hè, do đó việc thu hái nấm boletus phải được thực hiện vào thời điểm này. Khi độ ẩm và nhiệt độ thay đổi thường xuyên, quả thể của nấm phát triển xấu hơn.
Điều kiện khí hậu tốt cho nấm boletus:
- giông tố ngắn ngủi;
- đêm ấm áp với sương mù.
Bắt đầu thu thập chúng trước khi mặt trời mọc, khi nấm có thể nhìn thấy rõ hơn. Thời gian tối ưu để thu hái là một tuần sau trận mưa cuối cùng. Trong thời gian này, chúng có thời gian để phát triển.
Trong mùa hè ẩm ướt, nấm boletus mọc xa cây, trên những ngọn đồi khô ráo được sưởi ấm tốt, các rìa và khe hở. Vào mùa khô, nấm thường ẩn mình dưới tán cây, giữa cỏ khô, nơi giữ ẩm tốt.
Người ta đã quan sát thấy những cây nấm này được tìm thấy ở những nơi có nhiều nấm mọc hơn.
