Tất nhiên, tất cả những gì được viết ở đây không dành cho một người hái nấm có kinh nghiệm. Anh ta biết chính xác đâu là mật ong giả, và đâu là mật ong thông thường, ăn được. Nhưng nếu bạn đang đi “săn lùng” lần đầu tiên, hãy đọc kỹ nội dung của bài viết này hơn. Điều này sẽ giúp bạn tránh khỏi những sai lầm có thể hủy hoại hạnh phúc của bạn.
Khi hái nấm, chúng ta rất dễ nhầm lẫn và nhặt nấm giả vào giỏ. Điều này càng dễ thực hiện hơn, vì chúng mọc ở cùng nơi với những loài ăn được - trên những gốc cây già hoặc ngay trên thân cây. Có rất nhiều điểm chung trong mô tả về nấm giả và nấm thông thường, và đôi khi chúng mọc lẫn lộn.
Nấm ngấm ngầm - cái nào là giả và cái nào là bình thường? Nấm giả là loại nấm trông giống như nấm ăn được, trong số đó có một số loại độc, có loại không độc nhưng không phân biệt được bằng bất kỳ giá trị ẩm thực nào.
Nhưng trước khi mô tả về nấm giả, để có định hướng tốt hơn về chủ đề trò chuyện, chúng ta hãy nói về các loại nấm thông thường - nấm mùa hè và mùa thu.
Nấm mật
Trên các khe núi, gần đầm lầy, trong rừng rậm ẩm ướt và trên các gốc cây, bạn thường có thể tìm thấy nấm mọc thành từng nhóm. Những loại nấm này đặc biệtphổ biến với những người hái nấm ở Nga.
Chúng không cao quá 15 cm, mọc chủ yếu ở gốc cây. Đường kính mũ nấm trưởng thành không quá 10 cm, dạng mũ hình bán cầu đến hình ô dẹt (ở nấm trưởng thành). Màu sắc của mũ rất đa dạng và có thể thay đổi từ màu be sang màu vàng đỏ.
Theo tuổi tác, màu sắc của đôi chân sẫm lại. Trên chân, thạch mật ong có một vòng ở dạng váy. Ở người lớn, váy bị rách và có vẻ như bị rách.
Nấm ưa những nơi ẩm ướt và dễ thu ẩm nên chất nhầy có thể xuất hiện trên nắp và trên thân nấm. Sau khi bẻ đôi nấm ra, bạn sẽ thấy thịt nấm có màu nhạt, có màu hơi vàng hoặc màu kem, bạn sẽ cảm nhận được mùi gỗ tươi rất dễ chịu.
Nấm rất ngon và lành mạnh: cùi của chúng rất giàu axit amin, protein thực vật và chất xơ.
Có các loại nấm mật ong mùa hè, mùa xuân, mùa thu và thậm chí cả mùa đông. Nó phát triển tốt nhất vào mùa ẩm ướt - mùa xuân và mùa thu. Đặc biệt phổ biến trong giới hái nấm là nấm mùa thu, còn được gọi là "nấm thật", "nấm thu", "nấm giả".
Trong một khu rừng lá kim ở miền núi, bạn sẽ gặp một cây mật ong mùa hè. Điều này là do thực tế là các khu rừng gần núi ẩm ướt hơn và loài nấm này, như đã đề cập ở trên, rất thích độ ẩm.
Đối với những khu rừng rụng lá, đặc biệt là những khu rừng ẩm ướt, nấm mật ong sẽ được tìm thấy ở đó thường xuyên hơn, và đủ loại.
Nấm là một loại nấm ký sinh. Nó không chỉ lắng đọng trên những gốc cây mục nát, mà còn trên những người bệnh đang sống, vớicây gỗ bị hư hại, chẳng hạn như bạch dương và cây bồ đề. Đôi khi, nó cũng có thể được tìm thấy trên cây sồi có tro.
Về phần mô tả chung về nấm giả thì không tồn tại. Chúng, như đã đề cập, có một số loại tương tự.
Sự khác biệt giữa nấm mật và nấm giả là gì?
Đầu tiên, điều cần chú ý khi thu thập nấm là sự hiện diện của một vòng với váy nằm dưới mũ. Nấm giả hoặc không có các vòng như vậy hoặc chỉ có một dải nhất định trên thân.
Thứ hai, người ta tin rằng màu của một loại nấm như vậy kém tươi sáng hơn so với màu của nấm thông thường. Các tấm dưới mũ của mật ong giả agaric được sơn màu vàng, xanh lục hoặc nâu bẩn. Khi cắt ra, chúng nhanh chóng sẫm màu. Nhưng đĩa nấm, được coi là ăn được, có màu kem hoặc nâu nhạt.
Thứ ba, nếu bạn vẫn mang những cây nấm đáng ngờ về nhà và ném chúng vào chảo để luộc, hãy cho cả hành tây vào đó. Hành tây trong nước luộc nấm có bị thâm đen không? Đây là một cách khác để xác định mật ong giả agaric. Trong nước sắc từ nấm ăn, hành tây sẽ không đổi màu.
Cuối cùng, nếu bạn cảm thấy đắng khi nếm, hãy loại bỏ toàn bộ món ăn. Rất có thể một mẫu vật không ăn được hoặc thậm chí có độc đã lọt vào giỏ.
Nên nhớ rằng nấm giả phổ biến hơn trong số các loại nấm mùa thu.
Kim ngân hoa giả màu vàng kim
Mật ong giả màu vàng agaric - nổi tiếng nhất trong các loại nấm giả. Những cây nấm này được tìm thấy thành từng nhóm lớn trên các gốc cây mục nát, trên mặt đất gần chúng, ở rễ của cả cây rụng lá và cây lá kim, cũng nhưphân cắt.
Đường kính của nắp trong vòng 6-7 cm, hình dạng từ hình chuông đến phẳng, màu từ vàng nâu đến đỏ nâu. Không có vảy.
Màu của các tấm nắp có thể là vàng, xám hoặc thậm chí đen với một chút màu ô liu.
Lúc vỡ, nấm có màu vàng nhạt vô định. Màu của bột bào tử là màu nâu sẫm.
Cùi có vị đắng, mùi khó chịu.
Chân rỗng, thẳng hoặc cong, màu vàng nhạt, dài khoảng 10 cm, dày hơn nửa cm.
Về câu hỏi nấm giả có độc hay không, liên quan đến nấm giả có màu vàng huỳnh đàn, bạn nên trả lời câu khẳng định.
Triệu chứng ngộ độc màu vàng lưu huỳnh
Trong khoảng thời gian từ một giờ đến sáu người đã ăn những loại nấm này sẽ cảm thấy hôn mê, buồn nôn và nôn mửa. Tiêu chảy và đau bụng cũng được coi là các triệu chứng của ngộ độc mật ong màu vàng lưu huỳnh. Nạn nhân có thể bất tỉnh.
Ngộ độc loại nấm này có khả năng ảnh hưởng xấu đến hoạt động của gan và dạ dày, thận và cả hệ tim mạch. Tất nhiên, người già và trẻ em dưới 3 tuổi có nguy cơ mắc bệnh là chủ yếu. Nhưng tất cả những người có thực phẩm, qua quá trình giám sát, có mật ong màu vàng lưu huỳnh giả agaric, nên ngay lập tức tìm kiếm sự trợ giúp y tế.
Tua rua Galerina
Nấm mùa hè, loại nấm vừa chiên, vừa chua, vừa ngon, vừa để làm nhân bánh, khi thu hoạch, rất dễ nhầm lẫn với loại nấm độc hại của nó - galerina giáp. Nấm này được coi làđặc biệt nguy hiểm - vì nó chứa các độc tố tương tự như màu xám nhạt.
Như bạn đã biết, chất amatoxin chứa trong những cây nấm này có liên quan đến hầu hết các trường hợp con người bị ngộ độc nấm.
Khá khó để phân biệt giữa nữ lang và một loại nấm ăn được - mặc dù loài galerina nhỏ hơn, nhưng nó thậm chí còn có một vòng nhỏ ở chân (tuy nhiên, chỉ tìm thấy ở các mẫu vật non).
Đường kính của mũ, được đánh dấu ở giữa với độ phồng nhẹ, từ 3 đến 5 cm.
Màu sắc của nắp thay đổi tùy thuộc vào độ ẩm của không khí, ở giữa nắp có thể có màu đỏ đỏ hoặc nâu đỏ, nhạt dần về phía rìa. Khi nồng độ ẩm trong không khí giảm, màu của nấm trở nên xỉn hơn.
Bột giấy có màu từ nâu đến trắng, gần như không mùi, vị giống như bột mì.
Loại nấm này được tìm thấy vào cả mùa hè và mùa thu - nếu trời ấm áp thì cho đến tháng 11. Mật ong kép này không chỉ có thể phát triển trong "gia đình", đôi khi loài galerinas sống một mình.
Thường xuyên hơn Galerina mọc gần các cây lá kim, nhưng cũng có thể được tìm thấy trên các cây rụng lá. Vì vậy, không nên thu hái nấm mùa hè trong các khu rừng lá kim - nguy cơ bắt nhầm nấm độc là quá lớn. Hoặc nhờ người hái nấm có kinh nghiệm đi cùng.
Ngộ độc giáp kim tuyến
Ăn sống giáp với cải xoăn có thể gây rối loạn chức năng gan, nếu không thực hiện khẩn cấp có thể kèm theo các triệu chứng trên, dẫn đến tử vong.
Và nấm nàychứa độc tố tác dụng chậm, vì vậy ngộ độc dường như "kéo dài" - các dấu hiệu của nó chỉ xuất hiện vào ngày thứ hai sau khi ăn phải nấm. Đến cuối ngày thứ ba, tình trạng sẽ cải thiện một chút, nhưng sau đó sẽ chuyển sang triệu chứng vàng da.
Rủi ro mang loài galerina từ rừng là khá cao - ngày nay nó thậm chí còn phổ biến hơn cả loài lợn xám nhạt.
Cân
Vảy là những vảy lấm tấm, nhìn qua rất dễ phân biệt với nấm mật. Nhân tiện, một số nấm cũng có thể có vảy, nhưng chỉ là những mẫu non. Trên bề mặt của chân vảy có một đặc điểm hình vòng không đặc biệt đáng chú ý của nấm, đó là lý do tại sao loại nấm này vẫn bị nhầm lẫn với nấm mật.
Điều quan trọng nhất là vẩy không độc. Tuy nhiên, giá trị dinh dưỡng và khả năng ăn được của hầu hết chúng vẫn còn nhiều nghi vấn.
Bên dưới trong ảnh là vảy vàng, còn được gọi là thạch mật ong chúa. Những cây nấm này có hương vị gần giống nấm nhất, mặc dù không phải tất cả những người hái nấm đều thu hái chúng.
Về ngoại hình, nếu đây là mật ong agaric, thì phiên bản lớn hơn của nó. Đường kính của mũ tối thiểu là 20 cm, chiều cao của cả cây nấm như nhau.
Những vảy vàng này được bao phủ bởi những vảy có màu sẫm hơn, gần với màu nâu.
Mọc từng gốc một, thân cây sống và gỗ chết, hiếm khi mọc thành từng nhóm. Họ chủ yếu là cư dân của các khu rừng rụng lá. Chúng xuất hiện tràn lan trước thời khắc lạnh giá.
Vảy (cinder) ưa cacbon - một loại khác trong số các cặp song sinh của mật ong chung agaric.
Loại nấm này không chứa độc tố, nhưng cũng không ăn đượcđược coi là không đặc biệt bổ dưỡng. Được sử dụng như một cái gọi là có thể ăn được có điều kiện cho các món muối chua và món thứ hai.
Bạn có thể phân biệt vảy ưa than bằng màu sắc của nắp - nó có màu vàng tươi hoặc cam, có các mảng màu đỏ bên dưới.
Loại vảy này phát triển, như một quy luật, các mẫu vật đơn lẻ trong các khu rừng hỗn hợp vào mùa hè và mùa thu.
Một loại vảy khác - bốc lửa - có màu nắp gỉ đỏ. Trên bề mặt nấm có các vảy màu vàng tươi. Nắp có thể có đường kính lên đến bảy cm.
Sống theo các gốc cây lá kim cả đơn lẻ và theo nhóm.
Không độc, nhưng có vị đắng, thịt dai, đó là lý do tại sao nó chỉ có thể được coi là một loại nấm ăn được.
Cân có hàm lượng calo thấp, chứa một số vitamin, hợp chất canxi và phốt pho, và chất xơ.
Đắng có thể được loại bỏ bằng cách xử lý trước. Luộc bông vàng khoảng 15-20 phút là đủ, các loại khác cần ngâm trong nước lạnh ít nhất một ngày.
Hàng Vàng-Đỏ
Tuy nhiên, nếu bạn gặp một nhóm nấm chỉ có mũ màu đỏ hoặc hơi đỏ, thì rất có thể đây không phải là nấm mà là một hàng đỏ vàng (còn gọi là nấm đỏ).
Ryadnovka sống trong rừng thông. Nó được coi là có thể ăn được vì nó có vị đắng và cần phải đun sôi trước.
Kết
Cần lưu ý rằng trong quá trình nấuNấm giả sẽ không bị mất độc tính, chất độc của chúng không bị phá hủy, thậm chí có sự gia tăng độc tính trong quá trình đóng hộp và bảo quản. Do đó, nếu bạn nghi ngờ về khả năng ăn được của một số loại nấm, tốt hơn hết bạn nên loại bỏ chúng đi và không thử nghiệm trên sức khỏe của bạn.
Ngoài ra, cần lưu ý rằng các loại nấm thông thường, giống như hầu hết các loại nấm hương, rất dễ hấp thụ các chất độc xung quanh chúng. Vì vậy, nếu một loại nấm ăn được mọc xung quanh bởi các loại nấm độc (ví dụ, nấm có màu vàng lưu huỳnh hoặc nấm galerin), thì tốt hơn là không nên ăn chính loài nấm đó. Cũng như vậy, bạn không nên hái nấm gần các cơ sở công nghiệp, ngoại ô các thành phố lớn, gần đường dây điện.
Và nếu là nấm ăn có điều kiện thì phải qua xử lý nhiệt.
Trong số những lời khuyên của những người hái nấm có kinh nghiệm, người ta thường nghe nhất câu sau: trở thành người quen của một rừng. Hoặc tìm một nơi nào đó trong rừng có nấm mật sinh sống trong các gia đình. Khi hái nấm cẩn thận, không làm hỏng sợi nấm, bạn có thể thường xuyên trở về nhà với vụ thu hoạch.
