Làm đông thực phẩm như thế nào cho đúng cách?

2024 Tác giả: Henry Conors | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-12 14:32

Đồ gia dụng hiện đại đã đơn giản hóa rất nhiều cho cuộc sống của các bà nội trợ. Một trong những thiết bị hữu ích đó là tủ lạnh, nơi bạn có thể bảo quản hầu hết mọi thực phẩm đã nấu chín và trong một thời gian dài. Chỉ cần lấy chúng ra và làm nóng chúng. Nhưng xảy ra rằng một số món ăn được chế biến dễ thương trở nên hoàn toàn không thích hợp để tiêu thụ. Điều này là do thực tế là cần phải đông lạnh thực phẩm một cách chính xác.

Những thực phẩm nào có thể đông lạnh?

Đầu tiên bạn cần tìm ra những gì không nên để đông lạnh. Tốt nhất là không để thực phẩm đóng hộp, khoai tây luộc cắt nhỏ, pho mát, trứng, sữa trứng, thạch, kem, sữa không tiệt trùng, sốt mayonnaise vào tủ đông. Ngoài ra, hãy nhớ rằng không nên cho thức ăn vào tủ lạnh khi còn ấm.

Thực phẩm đông lạnh là gì? Đây là danh sách đầy đủ nhất:

• rau tươi, non luộc, nghiền nhuyễn;
• hầu hết tất cả các loại cá, sò, hàu, sò, ốc;
• cua, tôm hùm, tôm;
• quả chín (trừ những quả chứa nhiềulượng nước);
• sản phẩm từ sữa - pho mát, bơ thực vật, kem béo, bơ, mỡ lợn;
• thịt;
• bánh, bánh, bánh mì;
• bột;
• suất ăn sẵn;
• canh;
• vị bơ;
• hạt, quả hạch.

Công nghệ cấp đông lạnh

Bất kỳ tủ lạnh nào cũng đóng băng thực phẩm, và chúng có thể được lưu trữ trong thời gian rất dài chỉ sau khi cấp đông sâu. Nếu bạn tuân thủ các quy tắc bảo quản, thì ngay cả sau một thời gian khá dài, chúng sẽ có chất lượng cao và chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng. Bạn nên chú ý điểm này: độ lạnh giúp bảo quản chất lượng sản phẩm nhưng không làm tăng chất lượng. Nếu ban đầu, trái cây, rau và thịt chất lượng tốt được đông lạnh, thì vài tháng sau khi rã đông, chúng sẽ giống nhau. Thịt thối, thịt đông lạnh, cây ăn củ bị ảnh hưởng vẫn được giữ nguyên.

Nếu thức ăn chế biến sẵn có chứa vi khuẩn có hại, hơi lạnh sẽ làm chúng chậm lại nhưng chúng vẫn tồn tại. Ở nhiệt độ -18 độ, theo quy luật, số lượng của chúng vẫn không thay đổi, nhưng nếu nhiệt độ bắt đầu tăng lên trong buồng, vi khuẩn sẽ ngay lập tức hoạt động và sẽ tích cực sinh sôi.

Tôi nên đông lạnh thực phẩm bằng gì?

Sử dụng bao bì cấp đông đúng cách, bạn có thể chắc chắn rằng sau một thời gian khá dài, chúng vẫn giữ được độ tươi, màu sắc, mùi vị, giá trị dinh dưỡng và độ ẩm. Sản phẩm có thể được đông lạnh thô trong bao bì ban đầu, nhưng tốt nhất là đóng gói bổ sung.chúng thành một lớp nhựa. Ngoài ra, bạn không nên để sữa, kem, bánh kếp, thịt viên, v.v. trong hộp các tông để đông lạnh, bạn nên sử dụng túi hoặc hộp đựng cho việc này.

Bao bì thực phẩm đông lạnh phải đáp ứng các yêu cầu sau:

• không thấm hơi ẩm, không khí, dầu mỡ;
• hãy mạnh mẽ, đáng tin cậy;
• không bị rách, nứt hoặc dễ vỡ ở nhiệt độ thấp;
• đóng dễ dàng và an toàn;
• không nên ngăn cản sự xâm nhập của mùi lạ.

Thực phẩm đông lạnh có thể được bảo quản trong hai loại bao bì - hộp cứng và túi hoặc màng dẻo.

Hộp đựng cứng được làm bằng nhựa hoặc thủy tinh và thường được sử dụng để đông lạnh các loại thực phẩm dễ bị nhăn và lỏng. Túi và màng nhựa rất cần thiết để đông lạnh thực phẩm khô, cũng như những thực phẩm có hình dạng bất thường và khó lắp vào hộp đựng.

Chuẩn bị thức ăn đúng cách

Trước khi cấp đông thực phẩm, chúng cần được kiểm tra cẩn thận. Nếu một cái gì đó bắt đầu xấu đi, thì nên vứt bỏ nó đi mà không hối tiếc. Sau đó, các sản phẩm phải được làm sạch kỹ lưỡng. Chúng nên được chế biến theo cách để sau khi rã đông chúng có thể được tiêu thụ ngay lập tức. Để làm được điều này, các sản phẩm được phân loại, rửa sạch, cắt khúc, luộc chín, chần sơ qua, rút xương từ quả và rút ruột cá. Sau khi rửa, hãy nhớ làm khô mọi thứ. Bây giờ nhỏcác phần cho tất cả mọi thứ vào túi hoặc các món ăn đặc biệt.

Trái cây, rau, thảo mộc hoặc thịt ấm trước tiên được làm lạnh bằng nhiệt độ phòng, sau đó đặt trong tủ lạnh, rồi mới cho vào tủ đông.

Đóng băng

Cấp đông phải được tiến hành càng nhanh càng tốt, vì trong trường hợp chậm trễ, các tinh thể đá hình thành trên bề mặt sản phẩm, có thể làm rách vải. Kết quả là, tất cả nước ép chảy ra ngoài, các đặc tính ẩm thực và dinh dưỡng giảm, mùi vị và màu sắc xấu đi. Do đó, nhiệt độ trong ngăn đá nên là -18 độ. Điều này ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và giúp duy trì giá trị dinh dưỡng.

Việc đông lạnh phải hoàn tất, tức là được thực hiện đến toàn bộ độ sâu của sản phẩm. Nhiệt độ càng thấp thì độ đông càng tốt. Việc vi phạm các quy tắc thực hiện quy trình như vậy sau đó có thể ảnh hưởng đến sức khỏe con người.

Bí quyết cấp đông hiệu quả

Để thực phẩm đông lạnh giữ được chất lượng lâu, bạn nên biết một vài bí quyết.

• Làm đông lạnh tốt nhất nên được thực hiện với các phần mỏng, vì trong trường hợp này, quá trình này sẽ diễn ra nhanh hơn. Trái cây lớn phải được cắt thành từng miếng nhỏ trước khi thực hiện.
• Tốt nhất nên xếp thực phẩm ở dạng đóng bánh theo chiều dọc trong ngăn đá, để lại một khoảng trống nhỏ. Trong trường hợp này, chúng sẽ đóng băng hoàn toàn và khoảng trống cần thiết để lưu thông không khí.
• Không quá tảitủ lạnh hoặc tủ đông cho các sản phẩm được dự định để lưu trữ lâu dài, vì điều này sau đó có thể ảnh hưởng đến chất lượng của chúng.
• Chỉ đông lạnh nếu được niêm phong.

Tiếp theo, hãy xem xét các quy tắc cấp đông một số loại sản phẩm.

Rau, thảo mộc và nấm

Để rau đông đúng cách thì phải làm ngay việc này, ngay khi vừa mang từ cửa hàng về hoặc từ trong nước mang về. Chúng nên được rửa sạch, cắt thành từng miếng, làm khô, để nguội và đóng gói trong túi nhựa, sau đó chúng được đặt trong tủ lạnh. Với nấm, mọi thứ cũng cần được thực hiện nhanh chóng, nhưng, không giống như rau, chúng có thể được đông lạnh sống, luộc và thậm chí chiên. Khi nói đến rau xanh, chúng được rửa sạch, lau khô kỹ lưỡng và cho vào bao bì kín.

Trái cây và quả mọng

Trái cây nhỏ thường được đông lạnh nguyên trái, trái cây lớn được cắt thành từng miếng. Những viên đá thường được loại bỏ trước, cũng như lõi của lê và táo. Nếu trái cây khá mọng nước, thì sau khi rã đông, bạn nên nghiền chúng. Quả mâm xôi và dâu tây thường được bảo quản bằng cách rắc đường cát.

Thịt và cá

Thịt cá tươi đông lạnh từng miếng nhỏ trong bao bì kín. Cá phải được làm sạch, rửa sạch và lau khô trước khi bảo quản.

Bánh ngọt

Khi cấp đông các sản phẩm như bánh bao, há cảo, bánh kếp, bánh cuốn và bánh mì tươi cần theo dõi độ kín của bao. Thành phẩm không được dính vào nhau, và bánh mìtốt nhất là cắt thành từng miếng.

Phô mai

Sản phẩm này có thể được đông lạnh thành miếng lớn, sau đó nó sẽ không bị vỡ vụn. Nếu nó được cắt thành từng miếng nhỏ trước khi bảo quản, thì nên thêm 1 muỗng cà phê vào hộp đựng. bột mì hoặc bột bắp để các lát không bị dính vào nhau.

Bảo quản thực phẩm trong ngăn đá như thế nào?

Thực phẩm đông lạnh phải được bảo quản ở nhiệt độ nhất định. Thời hạn cũng phải được đáp ứng.

Nội tạng và thịt băm nhỏ nên bảo quản không quá 2 tháng, thịt lợn, thịt gia cầm và thịt cừu nạc - 6 tháng, thịt bò và thịt thú - lên đến 10 tháng. Đối với bữa ăn sẵn, chất béo và thịt nguyên chất, giai đoạn này là 4 tháng. Hải sản và cá nhỏ được lưu trữ trong khoảng 2-3 tháng, từng phần của cá lớn - trong sáu tháng. Trái cây, rau và quả mọng đông lạnh có thể được giữ trong tủ lạnh quanh năm.

Những khuyến nghị này chỉ áp dụng cho thực phẩm được chế biến và đông lạnh đúng cách. Nếu thịt nguyên miếng được bảo quản trong tủ đông, thịt có thể bị hỏng ngay cả trước khi được đông lạnh hoàn toàn.

Gói thực phẩm đông lạnh

Túi giữ nhiệt là vật chứa đựng và vận chuyển các sản phẩm ướp lạnh, đông lạnh và nóng. Nhờ lớp bọt nằm giữa các lớp giấy bạc đặc biệt, thực phẩm đông lạnh rã đông chậm hơn rất nhiều.

Trước khi mua một hộp đựng như vậy, bạn cần chú ý đến bao bì với thông tin vềNó giữ lạnh được bao lâu? Vận chuyển các sản phẩm đông lạnh, đặc biệt là rau quả, được thực hiện trong các bao bì nhiệt. Nếu bên ngoài trời rất nóng, thì bình chứa như vậy sẽ giữ được hiệu quả của nó trong tối đa ba giờ và trong thời tiết mát mẻ hơn - lên đến năm giờ. Túi cách nhiệt cho thực phẩm đông lạnh là thứ không thể thiếu trong chuyến đi dã ngoại, vì chúng có thể đựng pizza hoặc gà nướng.

Làm thế nào để rã đông thực phẩm?

Quá trình rã đông diễn ra chậm. Điều rất quan trọng là phải ăn các sản phẩm ngay sau đó, vì cấu trúc tế bào bị hư hỏng khá dễ bị vi khuẩn có hại xâm nhập. Đó là lý do tại sao thực phẩm rã đông nên được chiên, luộc, hầm hoặc nướng ngay sau khi lấy ra khỏi tủ đông.

Để rã đông đúng cách, thực phẩm được đặt trên đĩa và đặt ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh. Điều quan trọng trong quá trình này là đảm bảo rằng thịt gia cầm sống, cá hoặc thịt không tiếp xúc với nước ép của chính nó, vì nó có thể chứa vi khuẩn. Đối với điều này, một chiếc đĩa được đặt trong một đĩa sâu, lật ngược, trên đó đặt sản phẩm. Lên trên bằng bát hoặc giấy bạc.

Rã đông có thể thay đổi tùy theo trọng lượng và khối lượng của thực phẩm. Ví dụ, một pound thịt có thể được tiêu thụ trong vòng 5-6 giờ sau khi lấy ra khỏi tủ đông, cá có cùng trọng lượng sẽ rã đông 3-4 giờ.

Không nên rã đông thực phẩm trong không khí trong lành, vì có nhiều khả năng vi sinh vật phát triển trên bề mặt của chúng. Bạn không thể làm điều này trong lò vi sóng vì mất mùi vị và trong nước nóng hoặc ấm, các đặc tính hữu ích và hình thức bị mất đi. Cũng không nên rã đông trong nước lạnh, nhưng trong trường hợp khẩn cấp, bạn nên đảm bảo rằng các sản phẩm không tiếp xúc với nó bằng cách đặt, ví dụ, trong túi nhựa.

Bán thành phẩm từ cá, thịt gia cầm và thịt, cũng như trái cây hoặc rau củ, không nên rã đông. Chúng được bày trên chảo hoặc trong chảo ngay sau khi lấy ra khỏi tủ đông. Ngoại lệ là thịt băm, nên rã đông ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh.

Kết

Vì vậy, cần phải đông lạnh thực phẩm đúng cách để sau một thời gian có thể ăn được và có chất lượng như bình thường. Nếu không tuân thủ các điều kiện bảo quản nhất định, rất có thể thực phẩm bị hư hỏng, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe con người.