Nấm san hô có nhiều tên gọi dân dã: sền sệt, bạc nhĩ, băng, hoàng, run, tuyết. Tất cả đều là những cái tên thay thế và tên thật (khoa học) nghe giống như "hoa vân anh" (tremella fuciformis).
Loại nấm san hô được người Anh Joseph Berkeley mô tả lần đầu tiên vào năm 1856. Tuy nhiên, thế giới châu Á đã biết về nó sớm hơn nhiều. Các nhà thảo dược địa phương đã bán nấm san hô trắng như một phương thuốc kỳ diệu chữa cảm lạnh. Nó cũng là một loại thuốc bổ tuyệt vời. Phiên âm của các ký tự Trung Quốc dẫn đến một cái tên thú vị khác: "tai cây tuyết", và trong phiên bản tiếng Nhật - "sứa trắng cây".
Nấm san hô khá bổ dưỡng. Nó chứa khoảng 70% chất xơ, 18 axit amin, vitamin, carbohydrate, protein, khoáng chất, glycogens thực vật. Trong nhiều thế kỷ, nấm san hô đã được người Trung Quốc sử dụng để điều trị bệnh lao, cảm lạnh và tăng huyết áp.
Các nghiên cứu gần đây của các nhà khoa học Ukraina và Israel đã xác nhận rằng nấm vân anh có khả năngtăng khả năng miễn dịch, chống phóng xạ, tăng cường hệ hô hấp, cải thiện quá trình tạo máu, giảm cholesterol. Hơn nữa, nấm san hô có đặc tính chống dị ứng và chống viêm. Nó ngăn ngừa sự phát triển của các khối u và tổn thương thần kinh, bảo vệ gan khỏi tác động của các chất độc, có tác động tích cực đến não và cải thiện trí nhớ.
Giá trị to lớn của nấm nằm ở sự có mặt của glycogens (polysaccharid đặc biệt), được bác sĩ kê đơn cho các trường hợp suy giảm miễn dịch, stress nặng, lão hóa sớm. Sự kết hợp của các đặc tính dinh dưỡng làm cho nó trở nên lý tưởng cho những người hút thuốc.
Do hàm lượng vitamin D tự nhiên, nấm san hô (trắng) làm trẻ hóa làn da, tăng tốc độ trao đổi chất, tăng lưu lượng máu trong các tế bào của da. Quan trọng: Tremella fuchsus được chống chỉ định nghiêm ngặt ở những bệnh nhân đang dùng (hoặc vừa mới uống xong) thuốc chống đông máu. Nấm san hô thực tế không có mùi vị độc lập. Sự phổ biến của tremella là do nó giòn, đàn hồi, nhưng đồng thời kết cấu tinh tế. Nhiều món súp, salad và thậm chí cả món tráng miệng cũng được chế biến từ nó. Nấm san hô dạng bột được thêm vào đồ uống và kem.
Cách người Trung Quốc chế biến một trong những món ngọt dựa trên loại nấm này rất thú vị: nấm tremella được luộc chín, sau đó sấy khô và ngâm trong xi-rô đào ngọt.
"Tai bạc" khô cần xử lý thêm. Đầu tiên, sản phẩm được đổngâm nước ấm trong vài giờ, cho đến khi sưng tấy (tăng gấp mười lần), sau đó rửa sạch và sau khi rút hết nước thừa, chia thành các chùm hoa nhỏ (loại bỏ các vùng khắc nghiệt). Sau đó, bạn có thể bắt đầu nấu ăn. Một khi nấm san hô rất hiếm nên chỉ những người rất giàu mới có thể mua được. Hiện nay tremella được trồng ở quy mô công nghiệp và có giá thành khá phù hợp với túi tiền của người mua bình dân. Bạn có thể thấy nó ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa Châu Á.
Nấm San Hô được bảo quản trong tủ lạnh, trong bao bì đậy kín nắp kín gió.
