Nhiều loại nấm khác nhau mọc ở Nga. Nhưng các chuyên gia về “săn lùng thầm lặng” chắc chắn rằng may mắn đặc biệt rơi vào tay người đến được nơi nấm sữa mọc. Sau khi tất cả, ở đây bạn có thể nhanh chóng lấp đầy một giỏ khổng lồ với nấm thơm. Người hái nấm có kinh nghiệm sẽ dễ dàng phân biệt được loại nấm trắng này, loại nấm có mũ tuổi dậy thì và sợi nấm màu vàng.
Tại sao nấm được gọi như vậy
Để trả lời câu hỏi này, bạn cần biết chúng phát triển như thế nào và ở đâu. Những cây nấm này “sống” thành từng gia đình lớn, chúng được dân gian gọi là nấm hay đống. Nhiều người tin rằng chính vì đặc điểm này mà nấm sữa ăn được có tên như vậy.
Ngay cả khi bạn biết rõ những cây nấm tuyệt vời này mọc ở đâu, bạn cũng cần phải học cách tìm kiếm chúng. Chúng được ngụy trang hoàn hảo dưới một lớp tán lá, cây kim rơi. Những người hái nấm đi tìm nấm sữa vào lúc sáng sớm - khoảng năm giờ. Bạn cần mang theo một cây gậy dài bên mình, có thể sờ thấy tất cả các nốt sần đáng ngờ dưới gốc cây bạch dương hoặc gần gốc cây. Chính với những cây này, những cây nấm này thích phát triển cộng sinh, tạo ra nấm rễ.
Có một phiên bản khác về lý do tại sao những cây nấm này được đặt tên như vậy. Từ "vú" xuất phát từ tiếng Do Thái và trong bản dịch có nghĩa là "có một cái rãnh." Thật vậy, ai cũng biết rằngMũ của loại nấm này có hình phễu. Do đó, các chuyên gia không coi trọng phiên bản này.
Nấm sữa trông như thế nào, các loại
Vú có nhiều loại. Tất cả đều phát triển theo nhóm. Mũ của mẫu vật trưởng thành thường có đường kính tới 30 cm. Nấm sữa, những bức ảnh mà bạn có thể thấy trong bài viết của chúng tôi, là nấm ăn được. Chúng thích hợp để ướp muối và ngâm chua.
Nấm sữa vàng
Loại nấm dễ thấy này được phân biệt bằng mũ màu vàng, đường kính có thể đạt đến 28 cm. Nhưng các mẫu vật cỡ trung bình thường phổ biến hơn, với kích thước mũ từ 6 đến 10 cm. Đôi khi nó có màu nâu hoặc vàng., có vảy nhỏ. Mũ nấm non hơi lồi, sau đó thẳng hoặc lõm xuống. Các cạnh của nó thường được uốn cong vào trong. Khi chạm vào nó rất mịn và có thể trở nên nhầy nhụa khi thời tiết ẩm ướt.
Chân nấm sữa vàng - 5-12 cm, có các vết rỗ và khía màu vàng tươi đặc trưng, dính. Nó rỗng, nhưng rất mạnh. Các phiến này thường xuyên, ở các mẫu vật trưởng thành có các đốm màu nâu. Thịt nấm sữa màu vàng có màu trắng, nhưng khi cắt ra sẽ nhanh chóng ngả sang màu vàng khi tiếp xúc với không khí. Nó có mùi thơm thoang thoảng nhưng rất dễ chịu.
Nấm màu vàng trông giống như nấm tua, thật và có màu tím. Nấm tua rua được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá. Nó không có vết lõm trên chân. Và nấm sữa tím không ăn được được phân biệt bằng nước sữa hoa cà.
Nấm sữa vàng, thời gian thu hái từ đầu tháng 7 đến giữa tháng 10, thường nhiều nhấtđược tìm thấy ở các quốc gia ôn đới thuộc Á-Âu.
Những người hái nấm cho rằng đây là loại nấm sữa rất ngon. Trước khi sử dụng, chúng được ngâm trước và đun sôi.
Vú đắng
Loại này nhỏ hơn một chút so với nấm vàng. Mũ của chúng hiếm khi vượt quá 10 cm, theo quy luật, nó có màu nâu hoặc hơi đỏ, hình chuông, nó thẳng ra với thời gian, một củ nhỏ xuất hiện ở trung tâm. Mẫu vật trưởng thành có nắp chìm. Khi sờ vào thấy mịn, có hơi dậy mùi, trong điều kiện thời tiết ẩm ướt thì dính. Nấm sữa đắng, ảnh thường thấy trên các ấn phẩm đặc biệt dành cho người hái nấm, có thân cao tới 9 cm, mỏng, hình trụ. Màu sắc của nó tương tự như chiếc mũ. Được bao phủ bởi ánh sáng nhẹ xuống, dày lên đáng kể ở phần gốc. Các mảng này hẹp và thường xuyên.
Phần cùi của những loại nấm này có đặc điểm là giòn, trên vết cắt tiết ra nước màu trắng sữa. Nó thực tế không có mùi. Loại nấm này được đặt tên vì vị đắng, cay của nó.
Những cây nấm này, được mô tả giống như cây cỏ sữa không ăn được ở gan, khác ở chỗ nước sữa của nấm sau chuyển sang màu vàng trong không khí.
Nấm đắng mọc từ nửa đầu tháng 7 đến đầu tháng 10 ở hầu khắp các nước Bắc Âu và Châu Á. Thích đất chua của rừng lá kim, hiếm khi được tìm thấy trong rừng bạch dương rậm rạp.
Những loại nấm này thích hợp để ngâm muối, nhưng sau một thời gian dài (10-12 giờ) ngâm với thay nước. Điều này là cần thiết để loại bỏ vị đắng. Dưới ảnh hưởng của nước muối, nhữngnấm sữa sẫm màu rõ rệt.
Trong y học dân gian, những loại nấm này không được sử dụng. Nhưng các nhà khoa học đã phân lập được từ chúng một chất đặc biệt có tác dụng ức chế sự phát triển của vi khuẩn cỏ khô và Escherichia coli, Staphylococcus aureus.
Bạn cần biết rằng loài này có khả năng tích tụ chất phóng xạ trong các mô của nó (nuclide cesium-137), chất này được lắng đọng trong cơ và gan của người, vì vậy loài nấm này bị nghiêm cấm thu thập trong các khu vực có mức độ ô nhiễm phóng xạ cao.
Vú nâu đỏ
Một loại nấm sữa ăn được khác. Những cây nấm này có mũ khá lớn - đường kính đến 18 cm, màu xỉn, sơn màu nâu nhạt, ít thường có màu cam hoặc đỏ tươi. Ở các mẫu trẻ, nắp tròn, nhưng dần dần nó thẳng ra, và sau đó có hình dạng lõm xuống. Khi chạm vào nó thường mịn và khô, nhưng đôi khi bị bao phủ bởi một mạng lưới các vết nứt nhỏ, và trong thời tiết ẩm ướt, nó sẽ trở nên dính và nhầy nhụa.
Nấm nâu đỏ có thân cao từ 3 đến 12 cm. Nó khá mạnh, có hình trụ, khi chạm vào - mịn như nhung. Màu của nó thường không khác màu của mũ. Có những tấm hẹp và thường xuyên được sơn màu hồng nhạt hoặc màu vàng, nhưng phổ biến hơn là màu trắng hoàn toàn. Khi ấn vào, trên bề mặt sẽ xuất hiện các đốm nâu.
Những loại nấm này có đặc điểm là thịt rất giòn, có thể có màu trắng hoặc hơi đỏ. Cô ấy có vị ngọt ngào. Một tính năng đặc trưng khác làmột cây nấm mới cắt có mùi của cua hoặc cá trích luộc.
Những loại nấm này có một vi khuẩn lactic kép - không ăn da. Cách phân biệt nấm sữa? Màu sữa nhỏ hơn nhiều và phần da trên nắp hầu như không bao giờ bị nứt.
Nấm sữa nâu đỏ mọc từ đầu tháng 8 đến nửa cuối tháng 10 ở tất cả các nước Châu Âu. Chúng có thể được tìm thấy trong các khu rừng khác nhau. Chúng hoạt động tốt ở những khu vực bóng râm ẩm ướt. Những cây nấm này được chiên và muối rất ngon.
Hạt tiêu
Vì hương vị ăn da và cay nồng của nó, loại nấm này đã được đặt tên như vậy. Nấm hạt tiêu trông như thế nào? Chúng có một chiếc mũ màu trắng, không có các múi trên bề mặt, dày đặc, nhiều thịt. Các tấm nằm rất thường xuyên. Chúng có màu trắng vàng. Ở các mẫu vật non, thịt có màu trắng, về sau chuyển sang màu vàng, khi vỡ ra - màu xanh lục nhạt.
Nấm tiêu được xếp vào loại thấp nhất. Tuy nhiên, những loại nấm như vậy có thể được muối nếu chúng được ngâm hoặc luộc kỹ. Chúng rất gợi nhớ đến một nghệ sĩ vĩ cầm và một gánh hàng trắng, nhưng khác với chiếc đầu tiên ở đĩa thường, chiếc mũ nhẵn, không có lông và bột giấy màu xanh lục lúc nghỉ, và chiếc thứ hai có màu trắng đục.
Nấm thật trắng
Vậy là chúng ta đã lên ngôi "vua" của tất cả các loại nấm sữa. Kể từ đầu thế kỷ 19, nấm hạt tiêu đã được gọi như vậy ở Nga. Nhưng vào năm 1942, nhà khoa học nổi tiếng B. Vasilkov đã chứng minh rằng loài Lactarius resimus nên được coi là có thật.
Nấm sữa thật - nấm xinhkích thước ấn tượng. Nắp của nó có màu trắng hoặc hơi vàng, đường kính có thể đạt đến 25 cm, ở mẫu non thì phẳng, nhưng dần dần có hình dạng như một cái phễu. Ở bên trong, các cạnh của nắp được uốn cong, hầu như luôn có một sợi lông tơ đáng chú ý.
Trong bài viết của chúng tôi, bạn nhìn thấy một cây nấm thực sự. Nhìn kỹ vào bức ảnh. Trên mũ của anh ấy luôn có các mảnh vụn thực vật, thường dính vào vú hơn các loại nấm khác.
Vú thật đứng vững trên chân, cao từ 3 đến 9 cm, có thể trắng hoặc hơi vàng, luôn rỗng, có dạng hình trụ.
Cùi trắng sữa. Xin lưu ý rằng khi tương tác với không khí, nó có màu vàng hoặc xám bẩn. Hương vị thực sự tương tự như hương vị của trái cây tươi.
Nhìn như nấm sữa thật:
- vỏ trắng không có nước sữa;
- nghệ sĩ vĩ cầm, có mũ ở tuổi dậy thì hơn;
- sóng trắng, nấm nhỏ hơn nhiều;
- nấm dương, được tìm thấy dưới tầng hầm, nơi mà nấm thật không bao giờ mọc.
Loại nấm tuyệt vời này xuất hiện vào đầu tháng 7 và có thể được thu hoạch cho đến cuối tháng 9 ở Siberia, vùng Volga và Urals.
Nơi nó mọc
Nấm thật thường được tìm thấy nhiều nhất trong các khu rừng thông bạch dương và vân sam ở miền Trung nước Nga, ở Transbaikalia, thuộc Tây Siberia. Ở Ural và vùng Volga, chúng được gọi là nấm sữa tươi. Điều này là do bề mặt nhầy của nắp. Ở Siberia, chúng được gọi là nấm sữa pravskie, tức làthực.
Ăn
Nấm sữa thật thường được ướp muối sau khi đun sôi lâu. Điều này cho phép bạn loại bỏ vị đắng. Nấm sữa ngọt và bùi, sau khi ngâm với nước muối, sẽ có màu hơi xanh. Sau bốn mươi ngày, chúng đã sẵn sàng để ăn.
Theo truyền thống ở Siberia, nấm sữa thật được ướp muối cùng với nấm và mũ sữa nghệ tây. Họ chuẩn bị bánh với họ, mời khách nấm sữa lạnh với cải ngựa, với bơ. Ở Tây Âu, những loại nấm này được coi là không ăn được, và ở Nga chúng từ lâu đã được gọi là “vua của các loại nấm”.
Thuộc tính hữu ích
Vú thật thuộc loại thực phẩm ít calo nên thường được sử dụng trong thực đơn ăn kiêng, giúp giảm cân. Nó chứa các khoáng chất và vitamin dễ tiêu hóa. Hàm lượng vitamin D có trong nó đặc biệt được đánh giá cao, các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng nấm trắng có tác dụng ổn định lượng đường trong máu nên đặc biệt hữu ích đối với những người mắc bệnh tiểu đường. Ngoài ra, các loại nấm này có chứa các chất có tính kháng khuẩn nên được khuyến khích sử dụng trong các đợt dịch bệnh do virus gây ra. Hoạt động đặc biệt của họ chống lại gậy của Koch được ghi nhận. Điều này cho phép bạn sử dụng nấm sữa thật, hay đúng hơn là chiết xuất từ chúng, để điều trị bệnh lao.
