Nấm ăn được và không ăn được: phân loại theo giá trị dinh dưỡng

2024 Tác giả: Henry Conors | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-12 14:39

Ở nước ta có số lượng rất lớn các loại nấm, một số loại nấm thậm chí nhiều người chưa từng nghe nói đến. Nhưng những người yêu thích săn bắn "săn bắn thầm lặng" nên cẩn thận, bởi vì trong số lượng lớn các loài, nhiều loài là nấm độc và không ăn được.

Việc phân loại chúng có thể dựa trên cấu trúc cũng như giá trị dinh dưỡng. Trong bài viết này, chúng tôi hệ thống hóa nấm dựa trên đặc tính dinh dưỡng và mùi vị của chúng.

Phân loại nấm

Tất cả các loại nấm theo đặc tính dinh dưỡng có thể được chia thành ba nhóm chính: ăn được, ăn được có điều kiện và không ăn được (độc).

Nấm ăn, tùy theo hương vị của chúng, được chia thành 4 loại. Có điều kiện ăn được có thể chứa các chất độc hại, nhưng không được cấm sử dụng chúng để nấu nướng sau quá trình chế biến đặc biệt (ngâm, luộc). Và nấm độc hoàn toàn không nên ăn.

Nấm ăn

Phân loại loài này được chia thành 4 loại:

- Đầu tiên là nấm, loại nấm nổi tiếng ngon và không cần chế biến đặc biệt. Tất nhiên, đây là nấm porcini, nấm sữa thật và lạc đà.

- Loại thứ hai - nấm cũng ngon, có mùi dễ chịu, nhưng kém hơn về hương vị và phẩm chất dinh dưỡng so với các mẫu vật từ loại đầu tiên. Nó bao gồm boletus, champignon thông thường, boletus, volnushki, boletus, nấm sữa màu vàng và cây dương.

- Loại thứ ba, theo quy luật, bao gồm những loại nấm có hương vị trung bình và chỉ được thu hoạch vào thời điểm khi trái cây có giá trị của loại thứ nhất hoặc thứ hai chưa ra đời. Nó bao gồm nấm đen, nấm rêu, nấm ngọc cẩu, nấm ngọc cẩu, một số loại rau russula.

- Loại thứ tư - nấm không có chỉ số hương vị cao, chúng chỉ được thu thập bởi những người nghiệp dư. Danh mục này bao gồm hoa cỏ và mật ong mùa hè, nấm sừng, nấm đa bào, nấm sò, bọ phân.

Nấm ăn được

Việc phân loại như vậy là nhóm này bao gồm các loại trái cây có chứa các chất có hại và đắng. Ngoài ra, chúng có thể có mùi vị hoặc mùi khó chịu. Bạn chỉ có thể sử dụng chúng làm thực phẩm sau khi đã xử lý đặc biệt, đun sôi, ngâm với thay nước, đun sôi với bỏ nước dùng. Nhóm này bao gồm volnushki, nhiều hơn, vú đen, chỉ khâu, lợn và một số loại russula, có vị đắng. Ví dụ, rau russula và rau cần được đun sôi trong năm phút, sau đó chắt nước dùng, và nấm nên được hầm, chiên hoặc thêm vào súp.

Nấm độc

Phân loại nấm độc theo cơ chế tác dụng và mức độ nhiễm độc như sau:

Nhóm thứ nhất bao gồm các loại nấm gây ngộ độc cục bộ. Ví dụ,chúng có thể dẫn đến rối loạn trong hệ tiêu hóa. Hành động của họ bắt đầu sau khoảng một giờ, và tác động của ngộ độc có thể được quan sát thấy trong khoảng hai tuần. Nếu bệnh nhân suy yếu nghiêm trọng thì có thể tử vong. Nhóm này bao gồm áo mưa giả, một số loại cờ russula, hổ chèo thuyền, v.v.

Nhóm thứ hai bao gồm các loại nấm ảnh hưởng đến hệ thần kinh của con người. Các dấu hiệu ngộ độc đầu tiên có thể xuất hiện trong vòng nửa giờ. Có lẽ sự xuất hiện của ảo giác, từng cơn khóc hoặc cười, rối loạn hệ tiêu hóa, cũng như mất ý thức. Những loại nấm như vậy bao gồm ruồi agaric, người nói chuyện, hàng, v.v.
Nhóm thứ ba là nấm có tác dụng gây độc cho cơ thể người. Chất độc của chúng bắt đầu phát huy tác dụng trong vòng ba mươi phút, nhưng các dấu hiệu ngộ độc có thể chỉ xuất hiện vào ngày thứ hai. Ngay cả khi tất cả các biện pháp cần thiết để điều trị được thực hiện kịp thời, kết quả gây tử vong vẫn được quan sát trong khoảng 30% trường hợp. Nhóm này bao gồm thịt lợn cợn nhạt, mùi hôi thối và thạch ruồi xuân, sợi, nấm mật.