Cách phân biệt nấm ăn được và nấm không ăn được. Cách nấu nấm

2024 Tác giả: Henry Conors | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-12 14:38

Trắng, boletus, boletus, ruồi agaric và xám nhạt, nấm sữa và champignons - đây là vương quốc lớn nhất trên hành tinh. Theo các nhà khoa học, nói chung, có khoảng 100.000 loại nấm ăn được và không ăn được! Ba yếu tố - nước, đất và không khí - đã được chúng sinh sống trong một thời gian dài. Ngay cả nghệ thuật trên đá của thời kỳ trước Công nguyên cũng chứa hình ảnh của chúng. Lần đầu tiên, các loại nấm ăn được mô tả trong các bài viết của các nhà khoa học Hy Lạp cổ đại vào thế kỷ thứ 3 trước Công nguyên. đ.

Ứng dụng

Nhiều loại nấm được sử dụng trong y học và khoa học. Tất cả các loại chiết xuất thuốc và dịch truyền, súc miệng cho khoang miệng đều được làm từ chúng. Trong những năm gần đây, khả năng của nấm gây ảo giác trong điều trị rối loạn tâm thần đã được nghiên cứu tích cực ở Hoa Kỳ. Nhưng được sử dụng rộng rãi nhất là tất cả các loại nấm ăn được hoặc ăn có điều kiện.

Có một số lý do tại sao nấm trở nên quan trọng trong dinh dưỡng của con người:

giá trị dinh dưỡng cao (không thua kém gì thịt);
hương vị tuyệt hảo;
dễ lấy;
cơ hội để chuẩn bị sử dụng trong tương lai.

Trong thời đại công nghệ nano ngày nay, nấm trồng nhân tạo ngày càng được sử dụng nhiều. Về cơ bản, tình yêu dành cho "săn bắn yên lặng" chỉ được duy trì trong các dân tộc Slav.

Nấm ăn được

Thông thường người ta chia các loại nấm ăn thành bốn loại dựa trên hương vị và đặc điểm dinh dưỡng của chúng:

Hạng mục đầu tiên bao gồm giới thượng lưu. Mọi người hái nấm đều biết chúng: nấm porcini và các giống của chúng, nấm Caesar (được coi là một món ngon từ thời Caesars La Mã, do đó mới có tên).
Loại thứ hai - Nấm Ba Lan, boletus, boletus và boletus, nấm sữa đen.
Nhóm thứ ba bao gồm các loại nấm có thể tìm thấy ở hầu hết mọi nơi: nấm chanterelles, nấm rơm, nấm sò.
Loại cuối cùng, thứ tư, có thể ăn được, nhưng có ít giá trị dinh dưỡng và phân bố - chim sẻ xanh, các loại hàng, áo mưa.

Bạn có thể ăn phải nấm độc, nhưng chỉ một lần trong đời …

Nấm ăn được, may mắn thay, nhiều hơn không ăn được. Những người hái nấm nghiệp dư chỉ thu thập những loại nấm ăn được phổ biến, có ảnh đã từng thấy ở đâu đó hoặc chắc chắn về chúng. Làm thế nào để không thu thập nấm độc?

Đối với điều này bạn cần:

Kiểm tra mặt dưới của mũ. Nếu nó xốp thì khả năng cao là nấm ăn được (chỉ có hai loại nấm cócấu trúc như vậy - "song âm" và satan - là chất độc).
Mùi nấm. Với mùi hăng của tỏi hoặc hành tây, chúng không gây nguy hiểm, nhưng bạn có thể không muốn nấu một món ăn lễ hội từ chúng.
Thực hiện cắt giảm. Nếu nó được bao phủ bởi một chất dịch màu trắng đục, thì rất có thể nấm không nguy hiểm.
Hãy biết rằng vào cuối mùa hè và đầu mùa thu, các loài nấm ăn được chủ yếu phổ biến trong rừng, những loại nấm độc hầu như không bao giờ được tìm thấy.
Vỡ mũ. Nếu vết đứt gãy đã đổi màu thì không nên lấy nấm như vậy.
Hãy nhớ rằng nấm trắng, hình cầu hoặc hình quả lê không độc.
Khám chân. Váy hoặc hình trứng dày lên 100% cho thấy độc tính của nấm.

Nguyên tắc chính là nếu bạn không chắc chắn, đừng lấy nấm này

Nấm có một tính năng thú vị là hấp thụ và xử lý tất cả các loại chất độc hại. Do đó, trong mọi trường hợp không được thu gom chúng gần nhà máy công nghiệp, bãi rác, gần trang trại chăn nuôi, cánh đồng có sử dụng thuốc trừ sâu, gần đường cao tốc, khi thời tiết đặc biệt nóng.

Cách nấu đúng

Mặc dù có giá trị dinh dưỡng và thiếu chất béo, nấm là một thực phẩm nặng. Thành tế bào của chúng chứa kitin (một chất làm cứng vỏ của côn trùng và động vật chân đốt). Dạ dày của con người không thể tiêu hóa nó. Để tăng khả năng tiêu hóa của nấm, chúng phải được nghiền nát càng nhiều càng tốt trong khi nấu. Nếu chúng đã được sấy khô, thì nếu có thể, bạn nên dùng chúng nghiền mịn. Bột nấm có thểthêm vào các khóa học đầu tiên, ngũ cốc. Vì nó là một chất gây dị ứng mạnh, nó phải được sử dụng một cách thận trọng. Từ bột mì như vậy, những chiếc bánh quy ban đầu thu được. Bạn có thể mang nó đi bộ đường dài - nó chiếm ít không gian và thậm chí một lượng nhỏ cũng đủ thỏa mãn cơn đói. Người mắc bệnh đường tiêu hóa không nên lạm dụng nấm.