Nhiều loại nấm - làm thế nào để phân biệt giữa nấm ăn được và nấm độc?

2024 Tác giả: Henry Conors | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-12 14:39

Có nhiều loại nấm, nhưng chúng ta sẽ nói về nấm champignons (Agaricus). Ngày nay không cần thiết phải thu hái chúng trong rừng, vì trong siêu thị nào cũng bán những cây nấm trắng nhỏ xinh - một loại nấm ngọc cẩu. Người Pháp đã học cách trồng chúng vào thế kỷ 17. Hiện nay, trong số các loại nấm ăn được, loài này đứng đầu thế giới về sản lượng.

Champignons trong tự nhiên

Bất chấp sự sẵn có của chúng, nhiều người có xu hướng ra ngoài tự nhiên để tìm nấm, vì "săn nấm" là một hoạt động rất hữu ích, thú vị và hấp dẫn. Nó cho phép bạn hoàn toàn thoát khỏi những rắc rối hàng ngày, ở một mình với thiên nhiên trong một thời gian. Thật thú vị biết bao khi tìm thấy một loài nấm xinh xắn ngậm nước giữa đám cỏ hay tán lá, và nếu may mắn thì cả nhà nhé! Nấm có mặt ở khắp nơi, mọc trong rừng, công viên, đồng cỏ và thậm chí trên đường nhựa.

Chúng thuộc về nấm mũ. Trong tự nhiên, có ít nhất 60 loài của chúng, thống nhất bởi các đặc điểm chung, nhưng mỗi loại nấm champignon lại cóđặc thù. Nấm hình sao là những nấm có phiến ở mặt dưới của nắp. Ở những con champignon trẻ, các mảng màu trắng, sau đó hơi hồng, ở những con già, chúng trở thành nâu đen và nâu đen.

Loài này cũng được phân biệt bởi sự hiện diện của một vòng trên thân cây. Nắp và thân là quả thể, sợi nấm nằm trong lòng đất. Ở lớp dưới của mũ nấm có các bào tử, với sự trợ giúp của chúng nhân lên, hình thành một sợi nấm mới. Bạn cũng có thể nhân giống bằng các mảnh sợi nấm, nếu bạn tạo điều kiện thuận lợi cho việc này.

Nấm nhỏ không chỉ có dạng hình cầu quen thuộc ở nắp mà còn có hình chuông và gần như hình trụ. Khi phát triển, các cạnh của nó dần dần di chuyển ra xa và một hoặc hai vòng hình thành trên chân. Chiếc mũ tiếp tục mở ra, các mảng ở phần dưới của nó trở nên rõ ràng hơn. Khi mở ra, nó có hình dạng bán phần hoặc hoàn toàn.

Nấm ăn

Hãy xem xét một số loài thường được tìm thấy trên đường đi của những người hái nấm: rừng, đồng cỏ, cánh đồng, hai bào tử.

Rừng (Agaricus silvaticus), đôi khi được gọi là "blahushka". Có thể tìm thấy nhiều loại champignon này trong các khu rừng lá kim từ giữa mùa hè đến tháng 10, đặc biệt là trên các đàn kiến. Mặc dù có hương vị dễ chịu nhưng nó hiếm khi được thu hoạch. Nhiều người sợ hãi bởi thực tế là tại chỗ vỡ thịt trở nên đỏ nâu.

Ở nấm non, thân cao, có vòng trắng, ở mẫu già có thể rụng. Nắp có hình trứng, sau đó trở thànhlồi, hình quả chuông, sau - dẹt-phủng. Nó có vảy dạng sợi màu nâu.

Meadow (chung, bếp lò), tên Latinh - Agaricus campestris. Thậm chí cư dân thành phố còn biết đến loại sâm này vì nó được tìm thấy không xa nhà ở - trong vườn, công viên. Nó ưa đất bón phân tốt, có thể trồng trên đồng cỏ, khu vực chăn thả gia súc. Nấm ăn ngon và rất năng suất, mọc thành từng đàn lớn.

Mũ có màu trắng, đầu tiên nó có dạng hình cầu, sau đó là lồi, sau đó là phẳng. Các phiến màu hồng, nâu xám ở nấm trưởng thành. Thịt có màu trắng và đàn hồi, chuyển sang màu hồng trên vết cắt. Khi nó lớn lên, "váy" nối các mép của nắp với thân cây sẽ tách ra và vẫn ở dạng một vòng màng ở đầu thân cây.

Thục địa (Agaricus arvensis). Loài này là họ hàng gần nhất của đồng cỏ, nhưng nhiều người tin rằng hương vị của nó ngon hơn nhiều. Nó có một mùi đặc biệt, rất dễ chịu và là một trong những mùi lớn nhất trong số các champignon. Trong một số trường hợp, trọng lượng lên đến 300 g và đường kính của mũ lên tới 20 cm.

Nấm non có nắp hình trứng, dần dần có dạng lồi phẳng, da mềm mịn, khi sờ vào có màu hơi ngả vàng. Có một vòng hai lớp trên thân và những phần lồi màu vàng đặc trưng nổi bật ở lớp dưới. Các mảng, khi nấm già đi, đổi màu từ hơi hồng sang nâu sẫm.

Nhị bội (Agaricus bisporus) là một giống nấm champignon nổi tiếng, được nuôi trồng rộng rãi trong điều kiện nhân tạo.

Nấm giả

Những người hái nấm khá thường xuyên, thiếu kinh nghiệm, thu thập nhiều loại nấm champignon độc (giả) có điều kiện và ném vào giỏ cùng với các loại nấm khác. Mặc dù ăn chúng không gây tử vong nhưng có thể gây ra nhiều phiền toái. Ngay cả sau khi xử lý nhiệt, chúng vẫn giữ lại các chất độc hại gây ngộ độc, kèm theo rối loạn đường ruột, nôn mửa và đau bụng.

Thông thường, hai loại nấm champignon thường bị nhầm lẫn với nấm ăn được, những bức ảnh mà bạn nhìn thấy. Nấm da vàng (Agaricus xanthodermus) được tìm thấy ở cả những nơi thoáng đãng và giữa các bãi cỏ. Loài không ăn được này có nắp màu trắng, thường có những đốm nâu xám.

Bột giấy theo đúng tên gọi, ngay lập tức chuyển sang màu vàng khi cắt ra. Phần dưới của thân cây cũng có màu vàng, đôi khi có cả màu da cam. Loài này do có mũ hình chuông nên thường bị nhầm lẫn với dã quỳ. Ngoài màu sắc của thịt, nó có thể được phân biệt bởi một mùi rất khó chịu và nồng nặc khi chiên.

Nấm có vảy, nhiều màu, có vảy (Agaricus Placomyces) là một loại nấm không ăn được khác được tìm thấy trong các khu rừng hỗn giao và lá kim. Mũ của nó có màu nâu xám, với một đốm đen ở giữa, được bao phủ bởi các vảy. Mùi khó chịu của axit carbolic phản lại khả năng không ăn được của loài này.

Đôi khi nấm ngọc cẩu nắp phẳng bị nhầm lẫn với nấm rừng, nhưng chúng tôi đãchúng ta biết rằng ở các loài sống trong rừng, mùi rất dễ chịu và phần thịt trên vết cắt từ từ chuyển sang màu đỏ, trong khi ở các loài có màu loang lổ, nó chuyển sang màu vàng và dần dần chuyển sang màu nâu.

Thông thường, những người hái nấm thiếu kinh nghiệm không thể phân biệt nấm champignons non với loài ruồi trắng tương tự nhưng độc chết người và nấm xám nhạt. Chúng giống nhau về mũ, và đĩa, và vòng đeo ở chân.

Cần phải nhớ rằng sự khác biệt chỉ có thể nhìn thấy rõ ràng ở các mẫu vật trưởng thành: trong thạch ruồi và màu xám nhạt, không giống như champignon ăn được, màu sắc của các mảng vẫn còn nhạt. Tìm một cây nấm trưởng thành và cẩn thận kiểm tra phần đáy của nắp. Một cách đơn giản khác để kiểm tra: khi ấn vào, màu sắc của cùi nấm độc không thay đổi.

Ảnh 1 - champignon rừng;

Ảnh 2 - champignon đồng cỏ;

Ảnh 3 - champignon hiện trường;

Ảnh 4 - champignon da vàng;

Ảnh 5 - champignon mũ phẳng.