Nấm lợn - ăn được hay độc?

2024 Tác giả: Henry Conors | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-12 14:41

Những người hái nấm chắc hẳn đã gặp giữa mùa hè một loại nấm kín đáo có tên là lợn. Nấm cứt lợn (hay Paxillus involutus) mọc ở cả rừng lá kim và rừng rụng lá, cũng như trong công viên, ven đường, trong bãi rác, bãi đất trống, và thậm chí giữa các loài kiến. Điều này giải thích cho cái tên của nó, đã bén rễ trong dân chúng. Lợn là những cây nấm vô danh và khó chọn nơi sinh trưởng.

Trái cây đủ lâu - từ giữa tháng 6 đến tháng 10. Nó phát triển thành các nhóm lớn, đôi khi xếp thành các con đường đặc biệt và tạo ra các chuỗi và vòng. Nhìn bề ngoài, nấm cứt lợn là một cái mũ dày đặc, nhiều thịt trên một cuống ngắn. Chiếc mũ giống như một cái phễu với các cạnh được uốn cong xuống. Đường kính có thể lên tới 20 cm nhưng trung bình là 10 - 12 cm, ban đầu hình phẳng nhưng khi lớn dần lên hình phễu với phần lõm ở giữa. Mũ không phải lúc nào cũng có hình dạng tròn chính xác, thường bị rách mép hoặc hình dạng bất thường. Màu sắc - từ nâu nhạt đến nâu đậm. Bề mặt của toàn bộ nấm thô ráp, mịn như nhung. Nó trông rất dày đặc, nhưng nhanh chóng biến thànhthành bụi, đặc biệt là ở đáy giỏ.

Nấm lợn (ảnh trên) dạng lam. Màu sắc của các mảng màu vàng bẩn, khi ấn vào còn để lại các vết sẫm màu, các vách ngăn khô dễ vỡ nhanh chóng bị vỡ vụn. Chân hiếm khi phát triển quá 9 cm, đường kính từ 1,5 đến 2 cm, nó nằm ở trung tâm, rất thường nó hơi lệch ra rìa của chỏm. Cùi dày đặc, trên vết cắt có màu vàng, sau đó chuyển sang màu nâu, thường bị sâu.

Ít phổ biến hơn nhiều là một loài khác - Paxillus atromentosus, hay nấm mỡ lợn, và chỉ có trong các khu rừng lá kim trên các gốc cây. Khả năng ăn được của nó là một vấn đề do vị đắng khó chịu của nó. Có, và nó trông rất lạ - luôn có chân bên, mũ có các cạnh lởm chởm, không đối xứng, không mùi và thịt rất cứng. Không còn nghi ngờ gì nữa, loại nấm này nằm ở cuối danh sách những món ăn gây nghiện.

Mặc dù vậy, nhiều người thích hương vị của nấm thịt lợn mỏng (trái ngược với dày). Từ thời cổ đại ở Nga, loài này đã được ăn - luộc, muối, chiên. Cho đến ngày nay, vẫn còn nhiều tranh cãi về khả năng ăn được, vì nấm có hương vị thơm ngon, đặc biệt là ở lợn non. Tuy nhiên, các nhà khoa học đã tìm thấy sự hiện diện của chất độc và chất độc trong chúng. Mỗi sinh vật phản ứng riêng với những chất độc này, có người bị ngộ độc cấp tính từ một lần, và có người không bị đau. Muscarine - chất độc có trong agaric của ruồi, cũng được tìm thấy ở lợn. Ngoài ra, với việc sử dụng liên tục và lặp đi lặp lại, sự phá hủy các tế bào hồng cầu được quan sát thấy.

Chuyên giaHọ nói rằng con lợn là một loại bom hẹn giờ. Nếu ngộ độc không xảy ra lần đầu tiên, thì hậu quả sau này có thể rất khác - lên đến ảo giác và tử vong. Loại nấm này nên được loại trừ hoàn toàn khỏi chế độ ăn uống của trẻ em. Người ta biết rằng nếu một số chất độc và chất độc biến mất trong quá trình xử lý nhiệt, thì các đồng vị phóng xạ tích lũy của đồng và xêzi vẫn còn trong bột của nấm. Các dấu hiệu ngộ độc chính là suy nhược, buồn nôn, chóng mặt, đau vùng gan. Một số vụ ngộ độc cấp tính cũng được ghi nhận với kết quả đáng tiếc nhất.