Nấm là món quà hào phóng của thiên nhiên, là thần dược của rừng. Con người đã thu hái và ăn nấm từ lâu đời. Các nhà khoa học đang nghiên cứu những đặc tính có lợi của những “người bạn” rừng của chúng ta. Và các đầu bếp sáng chế ra các công thức nấu ăn mới để chuẩn bị cho họ. Nấm ở Belarus ngày nay được chia thành hai nhóm: ăn được và không ăn được. Hiện nay ở nước cộng hòa này có 200 loài nấm có thể ăn được. Hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về chúng trong bài viết dưới đây.
Nấm đầu tiên của năm
Mùa hái nấm ở Belarus bắt đầu sớm: đã vào tháng 4-5. Những tia nắng xuân dịu dàng đầu tiên bắt đầu ấm áp, những thân cây bạch dương được đổ nước ép. Đó là thời điểm có thể thu hoạch lứa nấm đầu tiên. Những gì nấm mọc ở Belarus vào đầu mùa xuân? Đây là nhiều hơn và dòng. Khi chồi cây bạch dương sưng lên và chuyển sang màu đỏ, và bông tai của cây dương xỉ mọc lên, bạn có thể an toàn tìm kiếm nấm "tuyết rơi" trong rừng. Chúng mọc trên sườn các khe núi, các khe và khe rừng, các khu vực cháy cũ và các con đường rừng bị bỏ hoang. Các đường màu nâumềm mại, mượt mà khi chạm vào.
Mùi của chúng rất dễ chịu. Hình dạng của chúng là ngồi xổm, phần trên của mũ được gấp lại. Morels có màu nâu ô liu, mũ có hình nhọn. Nấm của Belarus thời kỳ đầu có các dạng như vậy là có lý do. Thiết kế giúp hấp thụ nhiều nhiệt hơn và ánh sáng mặt trời đầu tiên.
Bạn có thể hái nấm gì vào tháng 5 và đầu tháng 6?
Mùa săn nấm tiếp theo ở cộng hòa rơi vào cuối tháng 5 - đầu tháng 6. Lúc này, thanh lương trà nở hoa và lúa mạch đen bắt đầu kết trái. Có rất ít nấm tại thời điểm này, nhưng bạn có thể tìm thấy chúng.
Nấm ở Belarus vào đầu mùa hè mọc trên những nơi sáng nhất trong rừng: ven rừng, khoảnh rừng, trong những khu rừng non, nơi chưa hình thành thảm thực vật rậm rạp. Không cần phải chờ đợi một vụ thu hoạch dồi dào vào lúc này, vì vẫn chưa đủ nhiệt, mặc dù có nhiều độ ẩm trong lòng đất. Nấm vào đầu mùa hè thường được gọi là "thám thính": chúng bò lên khỏi mặt đất để kiểm tra xem trong rừng có ấm không, đã có thể mọc được hàng loạt chưa. Thời gian sinh trưởng của nấm ngắn, kéo dài khoảng hai tuần. Những loại nấm nào có liên quan ở Belarus vào thời điểm này? Cá mao lương, rau răm, nấm rêu, bạn cũng có thể tìm thấy nấm porcini.
Nấm nào được thu hoạch khi lúa mạch đen ra hoa?
Giữa tháng 6 là thời điểm thuận lợi để thu hoạch. Trong quá trình ra hoa của lúa mạch đen, nấm có thể được tìm thấy trong rừng. Sau sự nở hoa của hoa loa kèn của thung lũng, đó là thời gian để thu thập chanterelles. Chúng rất khiêm tốn: chúng mọc trên bất kỳ loại đất nào, trong các khu rừng hỗn giao, cây lá kim và rừng rụng lá. Điều chính là có đủ độ ẩm trong đất. Cũng trong tháng 6, nấm dương, lợn và nấm champignons xuất hiện. Khi lúa mạch đen tàn lụi và đến thời điểm thu hoạch dâu tây, các bông hoa sẽ xuất hiện. Chúng mọc dọc theo những con đường quê, dưới hàng cây bạch dương và cây sồi.
Trong rừng bạch dương, chúng mọc thành từng họ. Khi vụ mùa đầu tiên của những bông gai rời đi, chúng sẽ di chuyển từ những tia nắng nóng của mùa hè đang có hiệu lực xuống vùng đất thấp. Chúng cũng mọc gần đầm lầy hơn, ẩn mình trong cỏ cao và đất ẩm. Sau những cơn mưa giông và những cơn mưa, thời điểm của những chiếc bánh đà và những con ruốc màu đến. Có rất nhiều loại nấm này trong các khu rừng, chúng không ẩn náu và luôn có thể nhìn thấy bằng mắt thường. Mũ của chúng có màu sáng: vàng, xanh lá cây, cam. Đó là điều làm hài lòng con mắt của một người hái nấm thực thụ!
Nấm ăn được của Belarus trong thập kỷ thứ hai của tháng 7
Khi mùa nắng nóng của nghề làm cỏ bị bỏ lại, cây bồ đề bắt đầu nở hoa, mùa thứ hai của việc hái bơ, boletus, boletus và nấm porcini sẽ đến. Sự đa dạng về loài của nấm tại thời điểm này cao nhưng sản lượng thu được còn nhỏ. Điều này là do điều kiện thời tiết. Để nấm phát triển ồ ạt vào thập niên thứ hai của tháng bảy, cần có nhiệt độ không khí nhất định và mưa nhẹ. Lượng mưa không được vượt quá. Trong khoảng hai tuần, những người hái nấm có thể đi bộ trong rừng để tìm cây trồng, sau đó họ sẽ bình tĩnh trở lại. Nhưng tháng cuối hè thực sự làm hài lòng những người hái nấm! Đây là thời điểm thu hoạch vàng. Vào tháng 8, những người thợ săn âm thầm sẽ tìm thấy vụ thu hoạch nấm lớn nhất và đa dạng nhất. Trong mùa hè, trái đất ấm lên, các sợi nấm được tiếp thêm sức mạnh và phát triển. Những làn sương mù của tháng Tám là một tín hiệu rõ ràng cho sự bắt đầu của mùa hiện tạibộ sưu tập.
Hái nấm vào tháng 8 là thời điểm vàng
Nấm hương - đây là mùa thu hoạch thứ ba. Lợn, boletus, boletus được tìm thấy với số lượng lớn trong các khu rừng của Belarus. Nhưng cũng có những loại nấm mãi đến tháng tám mới tìm thấy nấm. Đây là những loại nấm ăn được của Belarus như nấm, volushki. Những người hái nấm rất hài lòng với những món quà như vậy từ rừng.
NấmAspen thường xuất hiện đầu tiên vào tháng Tám. Chân trắng và nắp đỏ có thể nhìn thấy từ xa, bởi vì những cây nấm này không ẩn. Mũ đỏ được tìm thấy ở một loại nấm mọc dưới cây dương hoặc trong đất ẩm tốt. Nếu anh ta lớn lên ở một khu rừng thưa hoặc đường rừng, thì mũ của anh ta sẽ tối, và chân anh ta sẽ dày. Nếu anh ta xuất hiện trong một khu rừng bạch dương, nơi cũng được tìm thấy vân sam và thông, mũ của anh ta sẽ có màu đỏ vàng và chân dày của anh ta sẽ có vảy. Và, cuối cùng, cây boletus, được trồng trong rừng thông bạch dương với độ ẩm đất cao, sẽ có nắp màu trắng.
Nấm mọc ở đâu?
Boroviks được công nhận là vua của khu rừng. Chúng có thể mọc ở bất kỳ khu rừng nào theo nhóm hoặc đơn lẻ. Đặc biệt thích nấm trong các khu rừng ở Belarus là những nơi có quả việt quất, cây linh chi, cây thạch ruồi. Chúng yêu thích nấm và nhiều loài kiến. Nếu cây boletus mọc trong rừng vân sam, thì nó là một loại nấm màu nâu mạnh với những đốm sáng.
Trong rừng thông thì khác - màu tối, đôi khi chiếc mũ thậm chí còn có màu tím. Nấm mọc dưới các tán cây và cây sồi có thân dài, thịt chắc và nắp màu nâu nhạt. Chân của họ dài hơnhơn các loại nấm khác.
Thu gì ở Belarus vào cuối tháng 8?
Boletus xuất hiện trong các khu rừng của nước cộng hòa vào cuối tháng 8. Tùy theo nơi sinh trưởng mà hình thức bên ngoài của nấm cũng thay đổi. Ở những nơi ẩm ướt trong rừng, boletus sẽ có chân màu trắng và mũ màu xám đen. Nếu việc hái nấm ở Belarus diễn ra trong các khu rừng khô hạn, thì các mẫu vật được tìm thấy thường mịn như nhung. Nếu bạn thu thập boletus ở một bãi đất trống, màu sắc của nắp của chúng sẽ gần như đen và chân sẽ dày. Một boletus như vậy thậm chí còn giống một nấm porcini. Gần các đầm lầy và trong các khu rừng bạch dương ẩm ướt, mọc lên một ngọn tháp có chân màu xanh lục hoặc màu trắng. Loại nấm này còn được gọi là nấm đầm lầy. Vào tháng 8, những con bướm muộn mọc trong rừng lá kim và rụng lá cũng chín.
Nấm của Belarus, phát triển khi thời tiết lạnh đầu tiên bắt đầu
Ngay khi đêm lạnh hơn và cây cối khoác lên mình bộ trang phục mùa thu sặc sỡ, nấm thật bắt đầu mọc lên. Họ bao quanh gốc cây và leo lên nó. Mọi người nói đùa rằng dưới đất lạnh, họ cố trèo lên những gốc cây còn ấm. Thường thì một số lượng lớn nấm có thể được tìm thấy trên thân của những cây yếu, hoặc thậm chí ngay trên mặt đất trống. Mùa thứ hai của nấm thật kéo dài từ tháng 9 cho đến khi sương giá.
Hái nấm vào tháng 9
Tháng đẹp nhất trong năm ở nước cộng hòa là tháng chín. Những chiếc lá vàng, đỏ rụng xuống, tô điểm cho mặt đất một tấm thảm rực rỡ, khiến những người hái nấm khó tìm được chiến lợi phẩm. Các loại nấm của Belarus, ồ ạt vào tháng 9, là volnushki, svinushki, nấm sữa. Nhân tiện, sóng, tùy thuộc vào thời tiết ấm áp, có thể ồ ạt đi vào tháng 10, trongThời kỳ mùa hè ở Ấn Độ.
Tháng 9, nấm lại chuyển từ vùng thấp lên vùng cao, vì nhiệt lại không đủ. Chúng xuất hiện ở các khe đá, trong các khe nước, các con đường, ẩn mình trong rêu. Trong một thời gian rất dài, có một bộ sưu tập bướm trong rừng bạch dương, cho đến khi những chiếc lá cuối cùng từ rừng bạch dương rụng xuống. Từ thập nhị tháng chín, nấm sò xuất hiện trong rừng. Bộ sưu tập của họ mất một thời gian dài, cho đến tháng Mười. Thông thường chúng có thể được tìm thấy trên các gốc cây. Nấm sò và nấm rơm có thể phát triển cho đến khi có tuyết đầu tiên. Đồng thời, trong quá trình rã đông, những cây nấm này tiếp tục phát triển và vẫn ngon.
Không nên hái nấm gì?
Thật không may, nấm độc cũng mọc ở Belarus như những nơi khác. Chúng chứa các chất độc hại không biến mất trong quá trình xử lý nhiệt. Điều rất quan trọng là phải biết nấm nào không ăn được, vì ăn chúng có thể gây ngộ độc nặng, thậm chí tử vong. Nấm tương tự như nấm ăn được đặc biệt nguy hiểm - "anh em sinh đôi" của chúng:
- Nấmmật - rất giống màu trắng. Tên thứ hai của nó là sai boletus. Nếu bạn không thể hiểu được loại nấm đang ở trước mặt mình, hãy cắt mũ của nó. Nếu thịt chuyển sang màu hồng trước mắt thì nấm không ăn được.
- Pale grebe là một loại nấm nông có mũ hình bán cầu màu xanh lục nhạt, ô liu hoặc hơi xám. Thân cây hình trụ, hơi dày ở phía dưới. Chuyện xảy ra là những người hái nấm nhầm lẫn giữa nấm cóc với nấm ngọc cẩu. Nếu bạn thấy nấm dày lên, đó là nấm độc.
- Lá giả - mọc trên thân cây mục nát,gốc cây và gần chúng. Sự khác biệt chính của nó so với mật ong agaric ăn được là màu sắc của các đĩa. Nấm ăn được có phiến màu ô liu hoặc trắng trong khi nấm giả có màu sẫm.
- Nấm tiêu là đối trọng độc của bơ nhạt. Mũ của anh ta màu nâu, tròn lồi. Khi thời tiết ẩm ướt hoặc trời mưa trong rừng, chiếc mũ bị dính đầy chất nhờn, điều này không nên xảy ra với một món bơ thực thụ. Thịt nấm chuyển sang màu đỏ khi bị vỡ.
- Chanterelle giả - mọc trong rừng lá kim trên gốc cây và thân cây. Có thể mọc trong gia đình và đơn lẻ. Các tấm nắp có màu sáng hơn so với thân. Dấu hiệu này giúp phân biệt nấm độc với nấm ăn được.
Nấm ở Belarus ngày nay làm hài lòng những thợ săn "thầm lặng" với sự đa dạng về số lượng và chủng loại của chúng. Mỗi mùa nấm trong năm đều mang một điều gì đó đặc biệt và độc đáo. Bài báo mô tả trình tự xuất hiện của nấm ở Cộng hòa Belarus từ mùa xuân sớm nhất đến đợt sương giá đầu tiên. Nhưng đừng quên rằng thời tiết thường có những điều chỉnh riêng đối với lịch nấm. Trong điều kiện thời tiết mát mẻ, nấm phát triển chậm hơn, trong điều kiện thời tiết ấm áp nhưng không nóng nực, mùa màng của chúng rất phong phú. Và sau khi lượng mưa tốt, với sự giảm nhiệt độ trong rừng, nấm sẽ bắt đầu tiếp cận với ánh sáng và hơi ấm. Hãy ghi nhớ điều này khi bạn đi dạo trong rừng với một chiếc giỏ trên tay.
