Đắng là một loại nấm thuộc chi Lactarius, họ rau răm (Russulaceae). Nó xảy ra cả trong các nhóm lớn và đơn lẻ. Nó có một số tên Latinh (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens), và thậm chí nhiều tên tiếng Nga được người dân sử dụng (nấm đắng, putik, mướp đắng, mướp đắng đỏ, goryanka).
Chiếc mũ của nó hiếm khi có đường kính vượt quá 18 cm, nó có hình chuông trong một cây nấm non, nhưng sẽ phẳng dần theo thời gian. Cây nấm già rất dễ nhận biết bởi ấn tượng hình nón ở phần trung tâm. Màu sắc của nắp nâu đỏ, không thay đổi theo thời gian. Nấm có vỏ nhẵn, hơi dậy mùi. Các bức ảnh được giới thiệu trong bài báo cho thấy độ mỏng của các cạnh của nắp.
Thân cây nấm có dạng hình trụ, chiều dài không quá 7 cm, độ dày ở gốc khoảng 2 cm, đôi khi có lông tơ màu xám, hơi ngả sang màu đỏ hồng. Mẫu non không có lỗ sâu răng, không giống mẫu cũ. Phần thịt của chân có màu sáng ở gốc, càng gần đến nắp thì có màu nâu đặc trưng.
Khác biệt với vị chát và hương thơm tinh tế đặc trưng của mướp đắng. Nấm có đặcbột giấy. Khi bị vỡ, một chất lỏng đặc màu trắng được giải phóng không bị ôxy hóa trong không khí. Các đĩa trong đó bào tử được hình thành nằm dưới mũ. Chúng hẹp, nhỏ dần dọc theo thân cây. Màu của chúng có thể hơi trắng hoặc hơi đỏ. Bào tử có hình bầu dục, cấu trúc dạng lưới.
Bìm bịp là loại nấm chỉ mọc ở rừng thông, rừng lá kim hoặc rừng bạch dương. Trong toàn bộ các chi của cá sơn mài, nó là loài phổ biến nhất. Ra quả là hàng năm, bất chấp điều kiện thời tiết. Những loại nấm này thích đất ẩm, đầm lầy. Hiếm khi là giun. Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm khó có thể phân biệt được chúng với các loại nấm tương tự như nấm mèo, lactic nâu, nấm rubella, trơn.
Sự thật thú vị: quả thể của loại nấm này có chứa chất ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn Staphylococcus aureus, cũng như một số vi khuẩn gây bệnh đường ruột.
Ở phương Tây vị đắng không được ăn. Tuy nhiên, ở nước ta người ta tin rằng đắng là một loại nấm ăn được. Nhưng một tuyên bố như vậy là có điều kiện. Giống như nhiều đại diện khác của vương quốc này, trái đắng có khả năng tích tụ các nguyên tố phóng xạ, đặc biệt là xêzi. Thực tế này nên được tính đến khi chọn một địa điểm thu thập. Trước khi sử dụng, nấm phải được ngâm, loại bỏ vị đắng đặc trưng đã đặt tên cho chúng.
Đắng là loại nấm cần ngâm ít nhất ba ngày, thay nước hai lần mỗi ngày. Nên đun sôi trên lửa nhỏ trong nước muối trong 30 phút để loại bỏ cặn bám. Sau khi ngả lưng trong chiếc chao. Ngân hàngkhử trùng, đổ hạt tiêu, muối và thì là xuống đáy. Trải nấm thành từng lớp, thêm tỏi băm nhỏ và lá nguyệt quế và rắc muối lên. Cuối cùng, đổ dầu thực vật vào, đậy chặt nắp và để muối vào chỗ mát. Bạn có thể sử dụng sản phẩm sau 50 ngày. Tỷ lệ nguyên liệu trên 1 kg nấm: 5 muỗng canh. l. muối, một ít lá nguyệt quế, thì là, 5 nhánh tỏi, 50 ml dầu thực vật.
