Cá hồi là một loại cá thuộc họ cá hồi. Ở Nga, về sản lượng đánh bắt, nó chỉ kém một chút so với cá hồi hồng. Năm 2009, hơn 90.000 tấn cá này đã được đánh bắt thương mại. Sống ở vùng biển phía bắc Thái Bình Dương 3-5 năm, vỗ béo lấy thịt, sau đó trôi vào sông và lên đến nơi sinh ra, vượt tới 2000 km, thậm chí có thể nhảy qua ghềnh thác cao vài mét.. Làm thế nào loài cá này tìm thấy nơi sinh của nó - các nhà khoa học vẫn chưa tìm ra. Một số người tin rằng cô ấy nhớ "mùi của ngôi nhà." Những người khác cho rằng họ nhớ mùi vị của nước suối nơi quả trứng đã nở. Những người khác cho rằng nó được dẫn hướng bởi từ trường.
Cá hồi chum đi đẻ trứng vào cuối mùa thu và tình cờ nó đẻ trứng dưới lớp băng của một con sông đã đóng băng. Nó không ăn bất cứ thứ gì trong nước ngọt, mà tiêu thụ chất béo trước tiên từ vây mỡ - phần da chứa đầy mỡ ở gần đuôi, sau đó từ chính cơ thể. Trước khi đẻ, nó gầy nên chỉ thích hợp với bột cá hoặc thức ăn đóng hộp. Nếu ở cửa sông hàm lượng mỡ từ 9 - 11% thì sau khi sinh sản chỉ còn 0,2 - 0,5%. Ngoài ra, thịt ở giai đoạn sống này ở cá hồi chum trở nên nhão. Vì vậy, nó rất ngon khi được đánh bắt ở biển hoặc ở các vùng ven biển của các con sông vào đầu cuộc chạy trốn.
Nhiều đại diện của họ cá hồi có hai dạng tồn tại: cá hồi và cá sống. Ví dụ, cá hồi mắt đen hình thành cả dạng di cư và dạng cư trú. Môi trường sống được hình thành trong các hồ biệt lập và được gọi là kokani. Cá hồi đầu thép có cả dạng anadromous và dạng dân cư, cũng như cá hồi suối và hồ.
Cá hồi là loài cá kỵ nhau, vì nó sống cả đời ở biển, đến tuổi trưởng thành thì “thả” xuống sông để sinh sản. Nó thuộc loài cá hồi của Thái Bình Dương, chết sau khi sinh sản. Tại sao họ chết? Có một số phiên bản. Ngày thứ nhất. Làm thế nào cô ấy, người sống ở biển và ăn sinh vật phù du, giáp xác và cá biển nhỏ, lại tự kiếm ăn giun, ốc, tôm càng, cá nước ngọt ở sông? Thứ hai. Cá biển, đã đi một quãng đường dài mà không có thức ăn, đã sinh sản, không còn sức lực nữa. Vì vậy, đã sinh ra con cái, hoàn thành sự tồn tại trên trần thế. Có những phiên bản khác, nhưng chúng vẫn chưa được chứng minh cho đến ngày nay.
Ở cả hai bên bờ Thái Bình Dương, cả người và động vật, bao gồm cả gấu, đều biết về các đặc tính đặc biệt của trứng cá muối đỏ, được tạo ra bởi cá chum và các loài kỳ giông khác: gấu nâu của chúng ta, Alaska đen và Kodiak khổng lồ - hoa râm, và Nhật Bản - đen và nâu. Cá hồi sinh sản vào mùa thu, khi những con gấu kiếm được chất béo dự trữ cho mùa đông. Cá đỏ là tốt nhất cho việc này. Do đó, những con gấu trên sông dùng chân vớt nó lên, với số lượng rất lớn.
Khi có nhiều cá, giống như những người sành ăn thực sự, họ ăn trứng cá muối và đầu, và phần còn lại được ném lên bờ. Vào đầu thế kỷ 20, nhà thám hiểm nổi tiếng vùng Ussuri V. K. Arseniev và người dẫn đường không kém phần nổi tiếng của ông là Dersu Uzala đã thoát khỏi nạn đói nhờ một con cá bị gấu ném. Điều này được báo cáo theo nhiều cách khác nhau trên Internet. Nhưng chính V. K. Arseniev đã viết rằng họ không ăn "thức ăn thừa của gấu", mà là những bộ phận nguyên vẹn của thân thịt.
Gấu thích trứng cá muối là có lý do. Họ cảm thấy bằng bản năng động vật rằng nó chứa tới 20% protein và thực tế là không có carbohydrate. Và vitamin khó có thể đong đếm được. Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng trứng cá muối và thịt cá hồi chum có chứa: retinol, folic và axit ascorbic, thiamine, riboflavin, calciferol, cũng như các nguyên tố vĩ mô và vi lượng: kali, magiê, phốt pho, canxi, v.v. Điều thú vị là thiamine là chất bảo vệ khỏi độc hại ảnh hưởng của rượu và thuốc lá. Nếu những loại cá như vậy thường xuyên có mặt trong thực đơn của bạn thì sẽ không cần đến các loại vitamin đắt tiền. Nó chứa thành phần đầy đủ nhất của những chất cần thiết cho hoạt động bình thường của các cơ thể sống. Và thậm chí còn có nhiều hơn nữa trong trứng cá muối.
Đây rồi, cá chum!
Hình ảnh một người đàn ông bắt được: chum bị bắt ở Alaska khi đang sinh sản và nặng 15 kg.
Người phụ nữ trong ảnh có một con cá hồi chum bạc (một dạng cá hồi sống ở biển), được đánh bắt ở cùng một nơi, ở vùng ven biển, nặng 13,5 kg.
Bất kỳ loại cá hồi nào được bắt bằng tay của chính bạn trên sông ở Kamchatka, Chukotka, Bán đảo Kola, ở Hồ Ladoga hoặc Onega, đều thực sự vô giá. Vâng, mua cá, ướp lạnh hoặcđông lạnh, bạn có thể trong siêu thị. Giá cá hồi chum giao động từ 50 - 75 - 80 rúp / kg.
