Chanterelle bình thường: mô tả nấm, ảnh và mẹo làm khô

2024 Tác giả: Henry Conors | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-12 14:35

Nấm chanterelle được đánh giá cao vì hương vị tuyệt vời, cũng như tác dụng chữa bệnh mạnh mẽ của nó. Nó không sợ côn trùng do hàm lượng chinomannose có tác dụng tiêu diệt tất cả ấu trùng giun sán. Chính vì lý do này mà người ta hầu như không bao giờ tìm thấy các chanterelles bị sâu ăn.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cho bạn biết cách phân biệt những loại nấm này với nấm thật giả, chúng mọc ở đâu, có những loại nào và cách sơ chế đúng cách để sử dụng trong tương lai.

Giống

Có một số loại quà tặng tuyệt vời của rừng trên thế giới: đầu tiên, tất nhiên, đó là loài chim thần thông thường, một bức ảnh mà bạn có thể xem trong bài báo. Ít phổ biến hơn một chút là mịn như nhung (màu cam sáng), nhiều mặt, có màng mỏng mịn và thịt giòn, màu xám - đen với các bào tử màu trắng như tuyết.

Chanterelle có mặt thường được tìm thấy trong các khu rừng ở Bắc Mỹ, màu xám - ở bắc bán cầu, ở vùng ôn đới, cũng như ở vùng nhiệt đới. Những người hái nấm đã tránh xa giống nấm này trong một thời gian dài - họ đã sợ hãi bởi màu đen tuyệt vời và hình dạng giống như một cái ống. Ở Đức, nó thậm chí còn được gọi là "cây kèn của tử thần" vì tin rằng nấm có độc. Trên thực tế, mùi thơm và mùi vị của loại nấm này cao hơn nhiều so với loại nấm màu vàng của nó.

Chanterelle bình thường: mô tả

Mũ của loại nấm xinh xắn này có đường kính từ 3 đến 14 cm, màu vàng hoặc cam và có hình dạng bất thường. Có thể lồi hoặc lõm, hình phễu hoặc hình phễu.

Thân, cao từ 3 đến 10 cm, dày và rắn theo quy luật, mọc cùng với mũ và có màu gần như giống nhau. Ở trên cùng, nó mở rộng. Cùi đặc, nhiều thịt, thường có nhiều xơ, màu trắng. Khi ấn vào, nó chuyển sang màu đỏ một chút.

Nấm tươi cắt ra có vị chua nhẹ và thơm của hoa quả khô. Chanterelle thông thường - một loại nấm có các cạnh lượn sóng, uốn cong xuống. Vỏ được tách ra khỏi nắp một cách khó khăn. Nó rất mịn và dễ chịu khi chạm vào.

Nấm chanterelle thường mọc ở đâu?

Loại nấm này thường hình thành nấm rễ trên nhiều cây khác nhau, nhưng thích nhất là thông, vân sam, sồi hoặc sồi. Do đó, hầu hết các chanterelle phổ biến được tìm thấy trong các khu rừng hỗn giao hoặc rừng lá kim. Những loài nấm này đòi hỏi ánh sáng mặt trời, vì vậy chúng thích những nơi có cỏ hoặc râm mát.

Đồng thời, cần một lượng ẩm lớn cho sự nảy mầm của quả thể, vì vậy nấm chọn những nơi có nhiều rong rêu hoặc lớp phủ để bảo vệ đất không bị khô.

Khi nào thu thập chanterelles?

Chanterelle chung bắt đầu đơm hoa kết trái sau hàng loạtcuối mùa hè. Đúng, trong những năm khô hạn, thời gian này có thể thay đổi một chút cho đến đầu mùa thu. Thông thường, những cây nấm này có thể được tìm thấy bên cạnh cây thông. Và lý do cho khu phố này không chỉ có nấm rễ.

Chanterelle thông thường không quá kén chọn "đối tác", nhưng nó phù hợp hơn với đất chua, theo quy luật, hình thành trong cây thông do lớp phủ lá kim, giúp che phủ đất một cách đáng tin cậy, bảo vệ sợi nấm không bị khô.

Tìm nấm ở rìa, vết cắt. Tìm thấy chúng do màu sắc tươi sáng không khó chút nào. Chanterelles không trốn dưới lá. Quả thể không nảy mầm đơn lẻ. Chanterelles không tạo thành những đám đông hoành tráng, nhưng nếu bạn gặp một cây nấm, thì chắc chắn sẽ có những cây khác ở gần đó.

Chế biến và bảo quản

Chanterelles là loại nấm rất phổ biến, mặc dù chúng thuộc loại thứ ba. Lý do là loại này hơi nặng cho cơ thể, có thể ăn với khẩu phần không quá lớn.

Nấm trước khi nấu phải rửa thật sạch. Hầu hết nó thường bị cắt bỏ - những sợi chứa trong nó sẽ vẫn dai trong quá trình nấu. Những loại nấm này có thể được luộc, chiên, ngâm chua, đông lạnh. Trước khi nấu, bột giấy nên được cắt thành các miếng nhỏ - điều này sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình. Nhiều người hái nấm không khuyên bạn nên làm khô chúng vì tin rằng chúng trở nên dai ở dạng này. Tuy nhiên, người ta có thể tranh luận với câu nói này, điều quan trọng chính là tìm hiểu một số bí quyết sẽ cho phép bạn nấu món chanterelles thơm và mềm.

Cách làm khô nấm(chanterelle bình thường)?

Bạn có thể sử dụng phương pháp cũ đã được kiểm chứng: toàn bộ nấm phải được xâu thành sợi dày và treo ở nơi khô ráo thoáng khí. Những hạt nấm như vậy nên được luân chuyển định kỳ để hơi ẩm thoát ra từ mọi phía.

Đây là một phương pháp làm khô hiệu quả, nhưng mất nhiều thời gian nhất: nấm sẽ khô hoàn toàn trong ít nhất bảy đến tám ngày. Chanterelles trong quá trình làm khô phải được bảo vệ khỏi ruồi và các côn trùng khác. Vì vậy, phương pháp này là phù hợp nhất cho một ngôi nhà nông thôn, khi vẻ đẹp như vậy có thể được treo trên đường phố.

Sấy tủ

Một cách phổ biến khác để khô tự nhiên là trải phấn má trên bề mặt nằm ngang. Thông thường một tủ thông thường được sử dụng cho việc này. Đầu tiên, bề mặt phải được phủ bằng giấy. Nguyên liệu thô nên được trải một lớp mỏng và phủ một tờ giấy khác lên trên, không ép chặt. Điều này là cần thiết để bảo vệ khỏi côn trùng.

Dùng lò

Thông thường, chanterelles được làm khô trong lò ở nhà. Để làm điều này, bạn nên trải những miếng nấm đã cắt thành một lớp mỏng trên khay nướng, đặt giấy da hoặc giấy bạc. Nếu có nhiều nấm, bạn có thể sử dụng hai khay nướng cùng một lúc.

Lò được làm nóng đến 50 độ và đặt một khay nướng vào trong. Đậy lò, để lại một khoảng trống nhỏ bằng khăn hoặc khăn che lò. Thông qua khe hở này với hơi nước, chất lỏng sẽ thoát ra khỏi nấm. Hai giờ sau, khi không khí trong bếp tràn ngập mùi thơm thần thánh của nấm,nhiệt độ trong lò tăng lên 60 độ.

Sau một tiếng rưỡi, bạn có thể định kỳ mở lò nướng, lấy khay nướng ra và lật mặt nấm, lấy ra thành phẩm. Nếu điều này không được thực hiện, các miếng nhỏ hơn sẽ bị khô, và các miếng lớn hơn sẽ không thoát hết độ ẩm và sau đó có thể bị mốc.

Lò vi sóng

Đây là cách làm khô hiện đại nhất, nhanh hơn nhưng hơi rắc rối. Ngoài ra, nó thích hợp cho một số lượng nhỏ nấm. Trải các miếng thành một lớp mỏng trên đĩa, tốt nhất là phẳng, đặt chúng bay hơi trong hai mươi phút ở công suất 180 watt. Sau đó, tấm phải được loại bỏ và chất lỏng thoát ra phải được rút hết. Cửa vào lúc này nên để mở trong 5 phút.

Đặt đĩa lại trong hai mươi phút nữa ở chế độ tương tự, xả chất lỏng một lần nữa và đợi một lúc. Lặp lại quy trình này nhiều lần nếu cần để nấm ngọc cẩu được nấu chín hoàn toàn.

Làm thế nào để xác định sự sẵn sàng?

Độ sẵn sàng của miếng nấm rất dễ xác định nếu bạn cố bẻ. Nó không được vỡ vụn trong tay. Những cây đàn chanterelles được làm khô thích hợp sẽ uốn cong giữa các ngón tay và chỉ gãy khi thực hiện một nỗ lực nhất định. Điều quan trọng cần nhớ là chỗ gãy phải khô hoàn toàn.

Một cách khác để xác định độ sẵn sàng của nấm là cân. Sau khi làm khô, chanterelles trở nên nhẹ hơn mười lần. Nếu họ giảm cân ít hơn, nên tiếp tục sấy khô.

chiết xuất Chanterelle

Chanterelle thông thường có một sốdược tính. Nổi tiếng nhất trong số chúng là khả năng chống lại ký sinh trùng ở người. Dạng dược phẩm làm sẵn của chiết xuất, được sản xuất ở dạng hạt, thường là một phần của chương trình chống ký sinh trùng.

Bài thuốc này được kê đơn 2 viên (dành cho người lớn) ngày 2 lần. Đối với trẻ em dưới 10 tuổi, liều lượng giảm một nửa. Quá trình điều trị là 30 ngày.