Trong hàng triệu năm, loài người đã thưởng thức nấm, vốn dĩ là một phần không thể thiếu của rừng và thiên nhiên hoang sơ hoang sơ. Sau đó, một số loài của chúng thậm chí còn được xếp vào loại cây trồng được trồng thành công tại nhà. Trong vài trăm năm, con người đã sử dụng thành công chúng cho các mục đích y tế, để giảm cân, và thậm chí được sử dụng làm chất xoa dịu tâm trí. Cho đến nay, người ta đã biết nhiều về kho protein trong rừng: đặc tính có lợi của từng mẫu vật, mùi vị, loài ăn được và không ăn được, trong đó có rất nhiều.
Nấm boletus xứng đáng được chú ý đặc biệt trong danh sách vô số loài nấm, bởi vì nó mọc ở hầu hết các ngóc ngách của nước Nga rộng lớn, nó luôn có sẵn cho mọi người hâm mộ: cả người hái nấm thu thập những món quà tự nhiên hào phóng của mùa thu, và người mua bình thường đã đến đại siêu thị để tìm một món ngon thực sự cho bữa tối. Vì vậy, đối với những người quan tâm nghiêm túc đến việc săn tìm nấm, chỉ cần tự xếp mình vào nhóm sành sỏi về sản phẩm đó, và có lẽ chưa từng nghe nói về nó thì việc tìm hiểu về cá nhân cũng không có gì là lạ.các tính năng và giống của boletus. Trong bài viết, chúng tôi đã cố gắng thu thập tất cả các sự kiện và quan sát thú vị về loại nấm nói trên.
Nấm Aspen: loại nấm tự hào mang cái tên này
Có một số loại boletus trong tự nhiên. Nó có màu đỏ, nâu vàng, trắng, vảy đen và chân màu. Họ cũng bao gồm tóc đỏ: sồi, thông và vân sam. Tất cả chúng đều khác nhau, nhưng đặc điểm phân biệt chính của chúng là hình dáng bên ngoài. Nấm Aspen có thể dễ dàng nhận biết bởi thân dày, chắc nịch (thường là màu trắng) và mũ lớn, có thể có các bóng râm khác nhau. Mũ của nấm boletus, các bức ảnh được giới thiệu trong bài báo, có dạng hình cầu nhỏ gọn. Đôi khi cô ấy thậm chí hầu như không đóng khung chân, và không trải qua nó dưới dạng một chiếc ô. Một đại diện của loại nấm này không thể được gọi là nhỏ. Đôi khi nó phát triển chiều cao lên đến 25 cm và bàn tay của con người sẽ không hoàn toàn nắm lấy chân của nó. Điều đáng nói là nấm aspen phát triển tốt không chỉ ở Nga, mà còn ở Bắc Mỹ.
Boletus đỏ
Nấm ngọc cẩu đỏ đúng là có thể được gọi là một trong những loại nấm phổ biến nhất ở Nga. Điều này là khá tự nhiên, bởi vì nó được tìm thấy hầu như ở khắp mọi nơi. Tại sao lại đặt tên cho loại nấm này? Trên thực tế, nó giải thích các đặc điểm của sự phát triển của nó. Tên này dùng để chỉ một loại nấm mọc chủ yếu bên cạnh những cây rụng lá. Aspen trong số chúng được coi là yêu thích chính của nấm, nhưng cây dương, cây liễu, cây sồi, bạch dương hoặc sồicũng không đi không được chú ý. Ngay cả một người hái nấm thiếu kinh nghiệm cũng sẽ thấy một hạt nấm màu đỏ giữa những chiếc lá rụng, bởi vì nó được tạo ra bởi một chiếc mũ có màu sắc tươi sáng. Thường có màu đỏ hoặc gần như đỏ tía. Đôi khi có boletus với chiếc mũ màu nâu đỏ hoặc, ví dụ, màu đỏ tươi. Có thể nhìn thấy nấm như vậy từ xa và rất tiện lợi cho người hái nấm.
Đặc điểm của nấm ngọc cẩu đỏ là có thể mọc đơn lẻ và theo nhóm. Nhân tiện, các loại cây "gia đình" thường được tìm thấy nhiều nhất trong các khu rừng dương. Nấm thích mọc cạnh các loại mương và lối đi nhỏ trong rừng. Điều này là hoàn toàn dễ hiểu, bởi vì người ta biết rằng nấm thích điều kiện ẩm ướt, và ở những nơi khô cằn chúng chỉ đơn giản là không phát triển đúng cách. Thông thường, đại diện của boletus này có thể được tìm thấy ở Caucasus, Siberia và Viễn Đông. Các chuyên gia khuyên bạn nên thu thập chúng từ tháng 6 đến tháng 10.
Phương pháp nấu ăn
Bạn có thể dùng nấm kim châm đỏ cả luộc và chiên. Nhiều người yêu thích cách muối dưa để bảo quản được lâu. Nhân tiện, cho đến nay, bất kỳ boletus nào cũng có liên quan ở dạng khô. Trong quá trình chế biến, nấm bị thâm đen. Đồng thời, trong trường hợp ngâm nước, nó vẫn giữ được hình dáng ban đầu. Một số chuyên gia khuyên bạn nên cắt bỏ thân cây vì chúng hơi dai và chứa ít hoặc không chứa vitamin, có nhiều trong mũ. Nhưng đối với một số người, đó chỉ là vấn đề sở thích.
Boletus nâu vàng
Một đặc điểm nổi bật của boletus nâu vàng là màu sắc của nắp, tương ứng hoàn toàn với tên gọi - nó có màu vàng nâu. Đôi khi bạn có thể tìm thấy một cây nấm có mũ màu cam cát hoặc có màu cát rất nhạt, gần như màu vàng. Nó có đường kính khá rộng (15-20 cm). Tốt hơn là tìm kiếm boletus màu nâu vàng trong rừng bạch dương và cây dương, trong các khe núi và vùng đất thấp. Củ nâu vàng thường được tìm thấy ở những khu rừng thông nằm ở những vùng có khí hậu ôn hòa. Đó là, giống như hầu hết các loại nấm của chi này, nó phân bố rộng rãi ở Nga. Boletus này hầu như luôn luôn mọc đơn lẻ, và không giống như, chẳng hạn như boletus trắng và nấm boletus. Bạn có thể thu thập nó từ đầu mùa hè cho đến cuối mùa thu.
Các chuyên gia khuyên bạn nên tìm những cây nấm non tươi hơn, vì thịt của chúng mềm và ngon hơn rất nhiều. Chúng rất dễ nhận ra bởi chiếc mũ - nó phải sáng. Ngoài ra, cần chú ý đến mật độ của nấm: chân nấm phải chắc và không có vết tổn thương có thể nhìn thấy được. Ví dụ, những nơi bị sâu ăn hoặc thối rữa. Ở nấm non, da khô đôi khi có thể nhận thấy được treo ở mép của nắp. Đồng thời, chân được bao phủ bởi các vảy màu nâu dạng hạt, màu đen dần theo tuổi tác. Còn đối với hạt boletus quá già, chúng có màu sắc nhạt và xơ xác. Chúng cũng có thể được cắt, nhưng tốt hơn là chỉ sử dụng mũ của chúng để làm thức ăn.
Thông đỏ
Phần đáng chú ý nhất của mái tóc đỏ là chiếc mũ, có màu đỏ thẫm tươi sáng. Một loại nấm như vậy mọc bên cạnh những cây thông, chủ yếu ở những vùng đất thấp ẩm ướt, khe núi. Khí hậu ưa thích nhất cho nó là ôn đới. Có thể dễ dàng nhận biết cây thông đỏ bằng thân cây có vảy nhỏ và màu nâu nhạt. Cần lưu ý rằng loại nấm này cũng phổ biến theo cách riêng của nó, nhưng nó hiếm hơn nhiều so với loại nấm đỏ nói trên.
Bạch thược
Như cái tên của nó, loại nấm này khác với các loại nấm khác ở chiếc mũ trắng. Đồng thời, theo tuổi tác, nó thay đổi màu sắc, trở thành màu nâu xám. Nấm ngọc cẩu trắng thường được tìm thấy trong các khu rừng lá kim ẩm. Tuy nhiên, nó cũng có thể được tìm thấy trong các khu rừng hỗn giao và thậm chí trong các khu rừng bạch dương. Trong thời kỳ hạn hán nghiêm trọng, nấm dương trắng "ngồi" độc quyền bên cạnh cây nấm hương. Nói chung, nó mọc ở hầu khắp mọi nơi. Loại nấm này làm hài lòng những người hái nấm ở vùng Moscow, Siberia, cũng như các vùng Leningrad, Murmansk và Penza. Nấm mọc từ tháng 6 đến tháng 9.
Thịt của hạt boa-rô màu trắng khá đặc, tại chỗ cắt ra đầu tiên chuyển sang màu xanh lam, sau đó chuyển sang màu đen. Chân nấm cao, màu trắng kem, đôi khi dài tới 20-25 cm, được bao phủ bởi các vảy sáng, mặc dù chúng có màu tương đồng với màu chính của chân nấm nhưng vẫn có thể nhìn thấy bằng mắt thường. Nhân tiện, nấm boletus màu trắng và hơi bơ, mũ cũng khá nhẹ,người hái nấm thiếu kinh nghiệm nhầm lẫn. Tuy nhiên, đây là những loại nấm hoàn toàn khác nhau, không chỉ về hình thức mà còn cả hương vị. Màu hơi bơ được bao phủ bởi chất nhầy đặc trưng và nắp của nó trong các mẫu vật non, mặc dù nhẹ, không phải màu trắng.
Oak Redhead
Nấm đầu đỏ có thể dễ dàng phân biệt bằng nắp màu nâu cà phê của nó. Đồng thời, nó không đồng nhất, nhưng được bao phủ bởi những vảy nhỏ màu nâu đỏ. Loại nấm này thích phát triển dưới chân các cây sồi, vì vậy việc tìm kiếm chúng ở đâu khá rõ ràng. Đường kính nắp của cây sồi đỏ thường từ 8 đến 15 cm, về phần thân thì chiều cao tối đa có thể đạt tới 15 cm và độ dày của nó có thể là 3 cm. Loại nấm này có thể được gọi là có kích thước trung bình trong số các loại nấm khác. boletus.
Vùng trồng sồi đỏ rất rộng. Tất nhiên, thường xuyên hơn, nó được tìm thấy ở miền trung nước Nga, vì nó thích điều kiện khí hậu ôn hòa. Vào một năm thuận lợi với lượng mưa vừa đủ, người hái nấm có thể thưởng thức từ giữa mùa hè đến cuối mùa thu.
Spruce tóc đỏ
Theo quy luật, mụn đầu đỏ do vân sam mọc thành từng nhóm nhỏ và chúng có thể được tìm thấy chủ yếu trong các khu rừng lá kim và rừng trồng hỗn hợp. Nhiều chuyên gia cho rằng tốt hơn hết là bạn nên tìm chúng dưới những tán cây linh sam, nhưng gần đây quy tắc này không được áp dụng nhiều cho chúng. Những cây nấm này cho cảm giác tuyệt vời khi ở dưới những cây khác, nơi có đủ độ ẩm và mùn lá. Bạn có thể phân biệt một cô gái tóc đỏ vân sam với những người khác bằng một chiếc mũ cómàu nâu hạt dẻ. Phần da của phần mũ này hơi rủ xuống mép, và phần chân có vảy màu nâu nhạt và hơi mở rộng về gần gốc. Những cây nấm này thường được thu hoạch từ giữa tháng 7 đến cuối tháng 10.
Những đức tính của boletus
Ngoài hương vị và thực tế là nấm boletus có thể được hái hầu như từ đầu mùa hè cho đến cuối mùa thu, chúng còn có một số ưu điểm hơn nữa. Ví dụ như sự phân bố hàng loạt của boletus trên lãnh thổ nước ta. Thật tuyệt khi nhận ra rằng vào một ngày mùa thu yên ả đầy nắng, bạn có thể vào rừng và kiếm một giỏ quà tự nhiên miễn phí cho hodgepodge. Một số ưu điểm của nấm aspen nên được liệt kê:
- Người ta biết rằng hầu hết các loại nấm ăn được: boletus, boletus, porcini, boletus, chanterelles, v.v. - đều rất bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe. Chúng có hàm lượng calo thấp (chỉ 22 kcal trong boletus), nhưng xét về hàm lượng protein thì chúng tương đương với thịt. Các axit amin có trong nấm được cơ thể con người hấp thụ 70-80%. Đây là một trong những chỉ số tốt nhất, đã được khoa học chứng minh và không thể phủ nhận. Hơn hết, boletus chứa vitamin B1 và PP.
- Bạn có thể thu thập những cây nấm như vậy nhiều lần trong mỗi mùa và khi ướp, chúng được thưởng thức quanh năm.
Chuẩn bị boletus đúng cách là chìa khóa cho sức khỏe con người
Người ta tin rằng nấm non có lợi hơn cho sức khỏe. Chúng chứa tất cả các vitamin và các chất khác càng nhiều càng tốt. Mặt khác, nhiều người gọi chúng làthức ăn nặng, nên được tiêu thụ một cách thận trọng. Các nhà khoa học có quan điểm riêng về vấn đề này: nguyên tắc chính để ăn boletus là chế biến đúng cách. Các nhà dinh dưỡng khẳng định rằng chỉ có nấm luộc và nấm mới được cơ thể con người hấp thụ tối đa, và chỉ ở dạng này chúng mới không gây hại.
