Dù bạn có dễ dàng đến cửa hàng hoặc chợ vào bất kỳ thời điểm nào trong năm và mua nấm ở đó, thì cũng không thể quyến rũ được một thợ săn rừng thực thụ với nấm sò và nấm ngọc cẩu. So sánh nấm trắng hoặc nấm ngọc cẩu với họ hàng "nuôi nhốt" của chúng giống như đặt một con gà thịt đông lạnh và một con gà trống tươi trong nước vào cùng một cấp độ. Tuy nhiên, không phải ai cũng có thể tự hào về kiến thức không chê vào đâu được về những món quà của rừng, và càng không phải ai cũng nói nấm ăn được trông như thế nào. Xem xét rằng hơn 200 loài nấm được tìm thấy trên lãnh thổ nước ta, thông tin về loài phổ biến nhất trong số chúng sẽ khá hữu ích cho nhiều người.
Một sai lầm phải trả giá bằng mạng sống
Đã vào rừng chỉ một hai lần thì không thể nhớ hết các loại nấm an toàn và độc dược. Ngoài ra, đối với những người mới thu thập dữ liệu từ các đại diện của tự nhiên, khó khăn khi nghiên cứu vấn đề này nằm ở chỗ ở các vùng lãnh thổ khác nhau cócác phân loài khác nhau của chúng. Sự phát triển của cùng một loại nấm và nấm chanterelles phụ thuộc vào đất trong rừng, cây cối và cường độ ánh sáng mặt trời chiếu vào chúng. Ngoài ra, ngay cả cùng một loại nấm ở các khu rừng khác nhau cũng có thể có hình dáng khác nhau. Nhưng nghiêm cấm chấp nhận rủi ro trong ngành này. Tại sao điều quan trọng là phải biết nấm ăn được trông như thế nào?
Trước hết, không được thu thập những chiếc ghế đẩu trong một chiếc giỏ. Thứ hai, vì nấm tương đối an toàn nên có cách phân loại riêng. Chúng được chia thành ăn được và ăn có điều kiện. Điều đó có nghĩa là gì? Nấm từ nhóm đầu tiên có hương vị và hương thơm tuyệt vời, và cách chế biến của chúng cho phép có nhiều lựa chọn chế biến khác nhau (làm khô, luộc, chiên, hầm, ngâm, ướp muối). Mọi người đều biết nấm ăn được từ loại này trông như thế nào. Đây là những loại nấm quen thuộc và được yêu thích bởi nhiều loại nấm trắng, nấm, boletus và boletus, nấm sữa, nấm hương, nấm champignons.
Nấm ăn được có điều kiện gây ra rất nhiều nghi ngờ và tranh cãi giữa các nhà khoa học và những người hái nấm có kinh nghiệm. Đó là các loại rau câu, ô dù, chanterelles giả và một số loài khác, một số loài trong số chúng có hương vị tuyệt vời nhất, nhưng chỉ sau khi chúng trải qua một quá trình xử lý nhiệt khá kỹ lưỡng và cụ thể. Nếu bạn không tuân thủ các quy tắc an toàn, thì tốt nhất bạn chỉ có thể làm hỏng món ăn, và tệ nhất, người hái nấm không may sẽ phải nằm trên giường bệnh với tình trạng nhiễm độc nặng.
Điều không bao giờ nên lấy
Trước khi chúng tôi nói và cho biết nấm ăn được trông như thế nào, ảnhsẽ có trong bài viết xa hơn một chút, chúng tôi muốn cảnh báo độc giả về sai lầm lớn nhất trong quá trình thu hoạch ở vương quốc rừng. Đó là lý do tại sao chúng tôi một lần nữa nhớ lại những cây nấm không thể dùng trong bất kỳ hoàn cảnh nào, cho dù chúng có vẻ ngoài hấp dẫn, đáng tin cậy và hấp dẫn đến đâu.
Tám loài cực kỳ nguy hiểm từ vương quốc nấm mọc trên lãnh thổ nước Nga. Phổ biến nhất là thạch ruồi, thạch xám nhạt, nấm chanterelle giả và thạch mật ong giả. Những cây nấm đầu tiên chỉ có thể bị nhầm lẫn với một chiếc ô đầy màu sắc, chúng ta sẽ nói về nó sau. Bản thân ruồi agaric là một loại nấm đẹp tuyệt vời, chiếc mũ đỏ với vảy lấm tấm trắng của nó đã không vô ích trở thành “anh hùng” của phim hoạt hình và tranh minh họa dành cho trẻ em. Tuy nhiên, đằng sau vẻ ngoài lừa bịp lại ẩn chứa bên trong một sự quỷ quyệt và vô cùng độc hại.
Gây hiểu lầm hơn nữa là nấm ngọc cẩu nhạt, được coi là loại nấm độc nhất trong số những loại nấm được tìm thấy trong các không gian mở của chúng ta. Sau khi ăn nó với lượng từ 30-40 g, một người rất có thể sẽ tử vong, vì thuốc giải độc cho nó vẫn chưa được phát minh. Điều đáng ngạc nhiên là loại nấm này có mùi thơm và vị ngon, điều này một lần nữa khẳng định một thực tế là không thể xác định được độ phù hợp và an toàn của chúng bằng cách ngửi và nếm quà rừng.
Mướp hương giả có bề ngoài giống với họ hàng có thể ăn được của nó, nhưng có màu sẫm hơn, màu đỏ bẩn của nắp và không mọc theo nhóm. Nhưng việc nhầm lẫn giữa nấm hương giả với nấm hương sẽ dễ dàng hơn rất nhiều. Do đó, bạn cần biết nấm ăn được trông như thế nào. Ảnh và mô tả về nấm của các loài phổ biến và có giá trị nhất cũngcó trong ấn phẩm của chúng tôi.
Các loại nấm ăn được phổ biến nhất vào mùa hè
Thu hoạch bởi những người thợ săn thầm lặng bắt đầu vào đầu tháng Năm. Đó là thời điểm những cây nấm đầu tiên xuất hiện - St. George's hay còn được gọi là hàng May. Họ thuộc chi Calocybe, có 13 loài. Nấm có điều kiện được gọi là hàng. Nhưng chỉ có hàng tháng năm mới đáng được quan tâm đặc biệt. Mùa giải kết thúc khá nhanh chóng, vào giữa tháng Sáu. Đây là loại nấm agaric màu vàng trắng, có mũ dày đặc, rất thích hợp để nấu ăn, mặc dù không hợp khẩu vị của mọi người do dạng sợi và mùi thơm đặc trưng.
Mùa nấm là cao điểm của mùa nấm. Vào thời điểm này, rừng làm nức lòng người với những món quà ngon nhất, trong đó những loài sau đây có giá trị lớn nhất cả về đặc tính dinh dưỡng và hương vị:
- Cep nấm. Nó có một chân rộng bằng thịt, đôi khi có những vệt màu xám. Mũ lồi, hình ống ở mặt dưới, màu trắng hoặc màu kem, mặt trên có thể có màu khác: từ vàng nhạt đến nâu sẫm.
- Hạt dẻMokhovik (Ba Lan). Đặc điểm phân biệt của nó là phần trên khá sẫm với thịt hình ống màu vàng xanh (có thể đàn hồi khi chạm vào) và phần thân màu vàng. Nấm này chuyển sang màu xanh lam khi cắt và ấn vào, khiến nó có thể nhận biết được.
- Nấm xanh. Nó rất giống với nấm Ba Lan, nhưng nó có thân mỏng hơn và mũ không có màu nâu mà có màu xanh mượt như nhung.
- Babok. Lớn hơn nhiều so với nấm trắng. Chân màu trắng, có vảy màu xám, đàn hồi vàmũ phẳng, hình ống, khi trưởng thành đường kính 15-20 cm, màu thường nâu sẫm. Nhưng đôi khi nó có các sắc thái nhẹ hơn.
- Aspen và boletus cũng là một trong những loài có giá trị nhất. Nấm ăn được của những loài này trông như thế nào? Chúng trông giống như cái bìm bịp, nhưng khác ở cái nắp nhỏ hơn, thường ôm khít chân cao, chắc chắn hoặc hở ra, nhưng có đường kính nhỏ (lên đến 2-3 cm). Tính năng đặc trưng của chúng là màu sắc của đỉnh. Ở boletus, nó có thể có màu đỏ tươi, gạch hoặc cam đất. Về phần boletus, chiếc mũ có màu từ trắng đến xám đen, đôi khi gần như đen.
Không thể giữ im lặng về một loại nấm thông thường khác, mà nhiều người đi ngang qua đều khinh thường, mặc dù nó có một hương vị tuyệt vời - russula. Cô ấy có một đôi chân trắng như tuyết, không có vòng và một chiếc mũ lam. Thông thường, nó được bao phủ bởi một lớp da màu xanh lục hoặc đỏ, rất dễ tách khỏi cùi. Nhược điểm của loại nấm này là mỏng manh, chỉ có thể mang toàn bộ chân lên nhà.
Món quà từ rừng thu
Bây giờ chúng ta hãy nói về các loài sau này và nấm ăn được trông như thế nào, các bức ảnh có tên sẽ giúp bạn không nhầm lẫn chúng với nấm mỡ. Sản lượng quà rừng phụ thuộc rất nhiều vào độ ẩm của đất nên việc thu hái hàng loạt xảy ra vào tháng 7, sau những ngày mưa và cả vào tháng 9 đến đầu tháng 10. Vào thời điểm này, những ngày khá ấm áp, trời thường có mưa, tạo điều kiện cho nấm phát triển.
Đầu tiênTrung thu là thời điểm tuyệt vời để dân săn lùng “thịt” rau rừng. Đó là trong thời kỳ này, nấm boletus và họ hàng gần nhất của chúng bắt đầu kết trái với sức sống mới, và bạn cũng có thể dễ dàng tìm thấy bướm, nấm sữa và tất nhiên, nấm rơm. Những cây nấm này được yêu thích vào mùa thu. Nấm thu hái vào thời điểm này thường được dùng để ướp muối, ngâm và sấy khô. Mùa thu là cơ hội cuối cùng để chuẩn bị một sản phẩm giá trị cho mùa đông.
Bây giờ chúng tôi sẽ cho bạn biết nấm ăn được trông như thế nào. Những bức ảnh có tên của các đại diện chính của vương quốc sẽ giúp thu hoạch rừng chất lượng cao. Hãy bắt đầu bài đánh giá của chúng tôi với nấm porcini.
Cep nấm
Chúng tôi đã mô tả ngắn gọn về nấm porcini cao hơn một chút, chúng tôi sẽ chỉ thêm rằng nó thuộc về các loài lớn của chi boletus. Đường kính mũ của nó có thể dài tới 50 cm, chân cao tới 25 cm, cực kỳ khó để gặp được một con khổng lồ như vậy, bởi vì loài nấm trắng, thường được gọi là boletus, là mục tiêu chính của tất cả những người hái nấm.. Anh ta chỉ đơn giản là không được phép phát triển đến kích thước như vậy - chúng bị cắt bỏ khi còn non. Nó rất ngon và bổ dưỡng, được cơ thể hấp thụ tốt và dễ chế biến.
Một đặc điểm quan trọng của loại nấm này là nó không thay đổi màu sắc trong quá trình làm sạch và tách thành các phần, hoặc sau đó khi nó được nấu chín. Nó là từ boletus là tốt nhất để nấu súp, nước sốt, nó cũng rất ngon và hấp dẫn ở dạng khô.
Mọi người đều biết vẻ ngoài của nó, đó là điều tốt, bởi vì bạn cần biết nấm ăn được trong rừng trông như thế nào để không nhặt những mẫu vật không ăn được. Có, chúng tôi không đặt trước, có một đại diện của vương quốc từ loại cá rô phi,rất giống với boletus, nhưng không thích hợp làm thực phẩm.
Đây là cái gọi là nấm mật, hay mù tạt. Sự khác biệt chính của nó so với boletus là màu hơi hồng của các ống dưới mũ, và màu này cũng xuất hiện ở các điểm cắt. Lưu ý rằng mù tạt không độc, nhưng cực kỳ khó chịu, vì bản thân nó đã vô vị, một khi chung chảo với các loại nấm khác, nó sẽ vô vọng làm hỏng cả món ăn.
Dầu
Dưới cái tên này, cả một chi nấm được thống nhất, bao gồm khoảng 40-50 loài. Ba trong số chúng chủ yếu phổ biến: đường tùng, vàng (thông thường) và nâu vàng nâu bơ. Loại thứ hai bên ngoài là hấp dẫn nhất, nó trông hơi giống một loại nấm Ba Lan, nhưng, than ôi, không có hương vị đặc biệt. Nó có một cái chân chắc nịch màu vàng, một chiếc mũ màu đỏ tía chỉ phủ đầy chất nhầy trong những trận mưa lớn, nó có phần thịt hình ống màu vàng son.
Dầu cây tùng và dầu vàng được những người hái nấm đánh giá cao hơn, bất chấp hình dáng và cảm nhận của chúng. Nấm bơ có thể ăn được, hơn nữa ăn rất ngon. Sau khi loại bỏ lớp da trơn trên mũ, chúng có thể được chiên, luộc và ngâm chua.
Hàng
Loại nấm này có thể thu hoạch từ tháng 4, khi hàng tháng 5 và đến tháng 11. Đúng vậy, kể từ giữa tháng 6, loài tháng 5 không còn được tìm thấy nữa, nó được thay thế bằng các họ hàng sau này:
- hàng đông khách;
- hàng đỏ;
- hàng tím;
- hàng hợp nhất.
Chúng thuộc loại nấm an toàn có điều kiện. Nấm ăn trông như thế nào?hàng? Chúng có các đặc điểm cấu tạo chung. Nấm có mũ nhỏ với các phiến rất thường xuyên và phần thân dày đặc dần về phía gốc. Chúng phát triển trong đất được bón phân tốt, thường thành các họ lớn (hàng, vòng đồng tâm (phù thủy)). Ở điểm này, chúng khác với một số đầm cóc tương tự. Giữa họ, họ khá khác nhau về ngoại hình.
Vì vậy, dòng người đông đúc có một chiếc mũ màu vàng xám. Thân cây màu trắng ở đỉnh và xám gần gốc. Nó được coi là ngon nhất, vì vậy chúng tôi khuyên bạn nên nhìn vào khung cảnh này trong ảnh. Nấm hàng ăn được của các loài khác trông như thế nào? Hàng hợp nhất có nắp màu trắng. Mũ của các nấm riêng lẻ thường hợp nhất thành một, do đó có tên gọi của chúng. Hàng tím được phân biệt bởi phần đầu màu tím tuyệt đẹp của nó, đó là lý do tại sao nó được coi là độc ở một số quốc gia. Nó thuộc loại nấm ăn được, nhưng cần xử lý nhiệt cẩn thận. Điều tương tự cũng áp dụng cho dòng màu đỏ, nó trông khá đẹp, nó có đầu có vảy màu đỏ tía rất đẹp và chân màu vàng đỏ tía. Tuy nhiên, hương vị của nấm không phải là ngon nhất.
nấm
Mặc dù nấm ô trông như thế nào, vẫn có những đại diện ăn được trong số chúng, hơn nữa, một số loài được coi là món ngon. Đại diện của thảm thực vật rừng này có cấu tạo dễ thấy: chân mỏng màu nâu, được bao phủ từ trên xuống dưới với các vảy nhỏ. Chiếc mũ, tùy thuộc vào loài, có thể khác nhau; đỉnh của nó có hình chóp nhọn. Bạn có thể ăn nấm ô mai (lớn), duyên dáng và ửng hồng.
nấmAgaric là tuyệt vời các chàng trai
Những loại nấm mùa thu đáng ngờ nhất được coi là nấm hương. Không phải vì chúng vô vị hay độc, mà vì chúng có nhiều đối tác, và khá nguy hiểm. Nấm ăn trông như thế nào? Dưới đây là một bức ảnh về nấm. Các loại nấm phổ biến nhất là mùa thu, mùa hè và đồng cỏ. Hai loài đầu tiên được coi là nấm ký sinh có thể giết chết một cây khỏe mạnh trong 5-6 năm, mọc thành đàn. Chúng có một cái chân dài và mảnh, thường được bao phủ bởi những đốm nâu, nó có nhiều sợi, do đó nó hiếm khi bị ăn thịt. Để biết nấm ăn trông như thế nào, bạn cần xem xét kỹ hình dáng bên ngoài của mũ. Nó có dạng phiến, thường nhỏ, lồi, với các cạnh quay xuống, ở một số loài, nó có đường kính tới 20 cm.
Nấm đồng cỏ nhỏ hơn nhiều. Chiếc mũ phát triển lên đến đường kính tối đa 8 cm, nó có màu nâu nhạt hoặc màu đất son. Chân gầy và cao.
Mô tả và hình ảnh về nấm
Có lẽ tất cả những người hái nấm có kinh nghiệm đều biết nấm nghệ tây trông như thế nào. Chúng có thể ăn được hay không? Các quốc gia khác nhau nghĩ khác nhau. Ở châu Âu, chúng không được ăn, nhưng trong số những người hái nấm ở Nga, chúng được tôn trọng và đánh giá cao vì hương vị và hương thơm tuyệt vời của chúng. Sự xuất hiện của họ là đáng chú ý. Gừng mọc trên một chân cam rậm rạp,phần trên được hoàn thành bởi một chiếc mũ có các cạnh quay lên trên. Như vậy, nó tạo thành một rãnh lõm, một cái phễu. Phần dưới của nó được tạo thành từ một lớp các mảng màu cam và phần trên được phân biệt bằng một mô hình tuyệt đẹp gồm nhiều vòng tròn đồng tâm có màu đậm hơn.
Điểm đặc biệt của lạc đà là phần thịt chuyển màu sang màu đỏ tía hoặc hơi xanh tại vị trí bị cắt hoặc tổn thương. Nó chủ yếu phát triển trong các khu rừng lá kim, đôi khi mật độ dày đặc đến mức người ta tìm thấy nó theo đúng nghĩa đen ở mỗi bước.
