Khi ngày lễ đến gần, mọi người bắt đầu nghĩ về những gì được phục vụ tốt nhất tại bàn. Một trong những thuộc tính truyền thống và thường xuyên nhất của thực đơn là bánh. Nấu món này ở nhà không chỉ thú vị mà còn có lợi cho sức khỏe của chúng ta. Với thu nhập khiêm tốn, câu hỏi về cách tính giá thành của một chiếc bánh tự làm có thể trở nên phù hợp?
Bánh được làm bởi cả các doanh nghiệp công nghiệp lớn và các cơ sở sản xuất bánh kẹo tư nhân. Các món tráng miệng thường được đặt hàng từ các tư thương nhân dịp kỷ niệm của gia đình hoặc công ty: sinh nhật, giỗ chạp, lễ tết, các sự kiện quan trọng trong hoạt động nghề nghiệp. Bánh của cửa hàng thích hợp cho các ngày lễ chung như Tết Dương lịch hoặc 8/3, cũng như tiệc trà bình thường trong trường hợp có đủ thu nhập và không có chống chỉ định về sức khỏe. Chi phí của món tráng miệng phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau. Bài viết này trả lời câu hỏi làm thế nào để tính giá thành của một chiếc bánh một cách chính xác.
Đã mua vàbánh tùy chỉnh
Tất cả các loại bánh, như bánh ngọt, có thể được chia thành mua ở cửa hàng và tự làm. Chúng tôi mua những chiếc đầu tiên trong cửa hàng, và những chiếc thứ hai chúng tôi tự làm ở nhà hoặc đặt hàng từ những người thợ làm bánh kẹo chuyên nghiệp. Bánh tiêu chuẩn mua ở cửa hàng thường được làm từ các nguyên liệu rẻ tiền, bao gồm chất béo thực vật, bơ thực vật, bột trứng, hương liệu và chất tạo màu. Ưu điểm chính của chúng là tất cả những thành phần này đều được ghi trên bao bì, và giá món tráng miệng do sản xuất hàng loạt và thành phần rẻ có thể thấp hơn. Một điểm cộng khác là thời hạn sử dụng dài, trong khi món tráng miệng tự làm chỉ không quá ba ngày.
Bánh không chuyên cũng có thể được làm từ những nguyên liệu rẻ tiền, nhưng những người làm bánh giỏi chuyên nghiệp thích sử dụng loại tự nhiên hơn. Theo đó, một sản phẩm bánh kẹo của một thương nhân tư nhân có giá cao hơn. Hương vị cũng cao hơn. Và sẽ ít có hại cho sức khỏe hơn từ việc ăn một loại bánh như vậy. Ngoài ra, tính cá nhân của thiết kế có thể ảnh hưởng đến giá cả, đặc biệt nếu nó phức tạp và phức tạp. Một số trong số chúng trông giống như tác phẩm nghệ thuật.
Trọng lượng bánh tự làm thường cao hơn bánh mua. Điều này là do mật độ của nó cao hơn. Do đó, bánh làm theo đơn đặt hàng sẽ có giá cao hơn. Nhưng đây là mức trung bình.
Chi phí của một thợ làm bánh kẹo tư nhân để sản xuất một chiếc bánh
Để trả lời câu hỏi cách tính giá thành của một chiếc bánh đặt làm theo yêu cầu, bạn cần tìm hiểu chi phí này bao gồm những thành phần nào. Với giá của việc sản xuất một cá nhânMón tráng miệng bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố khác nhau. Ngoài chi phí của các thành phần của sản phẩm, chi phí cuối cùng cũng sẽ bị ảnh hưởng bởi các khoản như chi phí tiện ích, chi phí vận chuyển, chi phí liên quan đến hao mòn thiết bị bánh kẹo, chi phí nhân công liên quan đến thực tế của người làm bánh kẹo. dành thời gian và năng lượng của mình, cũng như làm công việc sáng tạo, tất nhiên, chi phí cao hơn so với thông lệ.
Giá thành sản phẩm để làm ra sản phẩm (trung bình) khoảng 60% giá thành của chiếc bánh. Hơn nữa, nếu chỉ lấy nguyên liệu chất lượng cao, thì bây giờ nó sẽ là một lượng rất lớn. Sau tất cả, chúng ta đều biết rằng các sản phẩm tự nhiên hiện nay rất đắt tiền, và trong những năm gần đây chúng đã tăng giá mạnh nhất. Điều này có nghĩa là con số trên có thể đã lỗi thời.
Chi phí bổ sung
Chi phí điện nước do quy trình sản xuất bánh kẹo khá tốn nhiều năng lượng. Bánh yêu cầu nhiều không gian trong tủ lạnh để nghỉ ngơi và cũng sử dụng nhiều gas hoặc điện để nướng và làm nguyên liệu. Nhà bếp nên có ánh sáng tốt. Các máy trộn khác nhau cũng tiêu tốn năng lượng. Tất cả điều này làm tăng giá thành của sản phẩm cuối cùng.
Phí vận chuyển cộng thêm khoảng 10% vào giá thành của sản phẩm. Người làm bánh kẹo phải mua các sản phẩm cần thiết, và thường tự giao bánh cho người mua. Nó cũng có thể bao gồm các khóa học và phí quảng cáo.
Các bước làm bánh
Làm một chiếc bánh theo yêu cầu mất rất nhiều thời gian và công sức. Ngoài ra, người làm bánh kẹo phải kiếm được thứ gì đó về điều này. Mức tăng giá liên quan sẽ từ 50% đến 100%. Con số phụ thuộc vào loại bánh và đầu bếp bánh ngọt cụ thể. Đôi khi xảy ra trường hợp họ làm ăn thua lỗ. Thông thường, điều này xảy ra với những người mới bắt đầu và những người không tính toán đủ giá cả.
Làm một chiếc bánh ngon bao gồm các bước cơ bản sau:
- Mua sắm hàng tạp hóa.
- Làm bánh.
- Chuẩn bị ngâm tẩm.
- Thu bánh và bảo quản trong tủ lạnh.
- Sản xuất loại kem được thiết kế để sản phẩm có vẻ ngoài đẹp mắt và ngon miệng.
- Chuẩn bị nguyên một chiếc bánh và để trong tủ lạnh.
- Yếu tố trang trí nấu ăn.
Quá trình này có thể mất 2-3 ngày hoặc hơn. Nếu chiếc bánh đơn giản, không có trang trí sáng tạo thì thời gian chế tạo bánh sẽ mất từ 8-10 tiếng. Tất nhiên, điều này cũng rất nhiều.
Các thành phần chi phí bánh
Trực tiếp giá sản phẩm gồm ba thành phần chính:
- Chi phí của lớp phủ.
- Chi phí tráng bánh.
- Chi phí của các yếu tố trang trí được tạo ra dành riêng cho chiếc bánh này.
Ngoài ra còn có cái gọi là Naked Cakes không sử dụng lớp phủ. Chi phí của việc lấp đầy được xác định bởi trọng lượng của nó và các sản phẩm mà nó được tạo ra. Nhân các loại bánh khác nhaukhác nhau, cũng như phạm vi bảo hiểm. Có thể sử dụng kem, sôcôla và các loại khác làm lớp phủ.
Các yếu tố trang trí, thường xuyên nhất, cũng bao gồm một khối có thể ăn được. Nó có thể là sô cô la, caramel, chất đường, bánh quy, vv Các thành phần tự nhiên cũng có thể được sử dụng để trang trí: quả mọng, dâu tây, các miếng trái cây. Chi phí trang trí phụ thuộc vào cả sản phẩm được tạo ra và mức độ nghệ thuật của tác phẩm.
Tính giá bánh
Để biết được giá bánh, trước tiên bạn phải xác định được trọng lượng bánh cần dùng là bao nhiêu. Nếu có đến 15 người tham gia vào bữa tiệc, thì có thể đủ 2-3 kg. Người ta thường giả định rằng 100–150 gam một sản phẩm bánh kẹo được tiêu thụ cho mỗi khẩu phần. Bánh lớn có thể nhiều tầng. Nếu trọng lượng của sản phẩm là 4-5 kg, thì nó phải bao gồm hai bậc, với 6-8 kg - ba, 8-10 kg - bốn. Điều này sẽ tiết kiệm không gian trên bàn.
Phủ một chiếc bánh bằng mastic có giá từ 1000 rúp, trang trí và làm phẳng bằng kem - từ 500 rúp, trang trí bằng kem bơ - từ 600 rúp, làm tượng nhỏ - từ 300 rúp, hoa - từ 250 rúp. mỗi mảnh.
Chi phí của khối lượng chính của bánh là từ 900 rúp, cho 1 kg tại "Napoleon" lên đến 1600 rúp. cho 1 kg tại bánh Pavlova. "Sữa chua" sẽ có giá 1000 rúp. cho 1 kg, "Sữa chim" - 1200 rúp. cho 1 kg. và như vậy.
Kết
Như vậy, chúng tôi đã trả lời câu hỏi: làm thế nào để tính giá thành một chiếc bánh cho một đầu bếp bánh ngọt tại nhà. Liên quandữ liệu tham khảo, vì giá thay đổi liên tục, nên không có ý nghĩa gì khi liệt kê chúng trong bài viết này. Nhưng những điều trên sẽ giúp tính toán cả chi phí của một chiếc bánh để bán và trả lời câu hỏi liệu nó có đáng để làm hay không.
