Những người hái nấm có kinh nghiệm biết rằng với thời tiết lạnh giá, mùa nấm không kết thúc. Có những loại nấm có thể được thu thập thậm chí từ dưới tuyết. Một trong số đó là nấm đông cô.
Mô tả
Loại nấm ăn được này có tên như vậy do khả năng chống chịu với nhiệt độ thấp. Nó thuộc họ ryabovkovy và có một số tên khác: flamullina chân nhung và nấm đông cô.
Nấm non có nắp hình cầu, trở thành thân mũ trong quá trình sinh trưởng. Bề mặt của nó dính khi chạm vào, đặc biệt là trong điều kiện độ ẩm cao. Đường kính của nắp có thể đạt 8-10 cm, màu sắc chủ yếu là vàng hoặc nâu vàng, ở giữa - bóng tối hơn. Các mảng ở mặt sau của nắp nằm cách nhau một khoảng nhỏ và có màu đất son. Nấm càng non thì chúng càng nhạt. Chân dài không quá 10 cm, thịt màu trắng hơi vàng, mùi thơm dễ chịu, hậu vị chua nhẹ.
Theo quy luật, mùa đông nấm mọc từ tháng mười một đến tháng ba. Mô tả về sự xuất hiện của chúng rất gợi nhớ đến một con galerina độc. Vì vậy, khi thu hái những loại nấm này, điều quan trọng là không được nhầm lẫn với nó. Khác biệtmột tính năng của phòng trưng bày là một chiếc nhẫn nằm trên chân. Thời kỳ chín của những loại nấm này khác nhau, vì vậy chúng cực kỳ hiếm cùng một lúc, thường chỉ xảy ra vào tháng 11.
Nơi phát triển
Gốc già, khu vực cây rụng lá, tàn tạ - những nơi mọc nấm đông cô. Bạn có thể thường xuyên gặp chúng ở dọc bờ sông, suối, trong rừng và thậm chí ở các công viên thành phố. Nấm đông lạnh, sau khi rã đông trong mùa đông, sẽ phát triển trở lại và tạo bào tử. Khả năng kết trái ở nhiệt độ thấp, dưới tuyết, cho phép nấm mùa đông phát triển ở khắp mọi nơi, kể cả những vùng có điều kiện khí hậu khá khắc nghiệt, chẳng hạn như Siberia và Viễn Đông.
Thành phần và đặc tính hữu ích
Nấm đông cô ngâm mật ong chứa nhiều vitamin, đặc biệt là C, B1, cũng như kẽm và đồng. Vì vậy, người ta khuyến khích sử dụng các loại nấm này cho những người có vấn đề về hệ tạo máu. Nấm mùa đông đặc biệt phổ biến ở Nhật Bản. Người ta tin rằng việc sử dụng chúng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư và phục hồi chức năng tuyến giáp. Cần lưu ý rằng trong cùi của nấm, cùng với các nguyên tố vi lượng có ích, còn có các độc tố không bền. Điều kiện tiên quyết để sử dụng nấm đông cô làm thực phẩm là luộc sơ qua.
Nấm được chế biến theo nhiều cách khác nhau - chúng có thể được muối, ướp. Trong quá trình chế biến, cần làm sạch mũ cẩn thận khỏi chất nhờn. Chân nấm quá cứng nên không thích hợp làm thức ăn.
Bí
Để ướp muốibạn sẽ cần 5 kg nấm, muối, thì là tươi và lá nguyệt quế. Nấm rơm đã phân loại, làm sạch bụi bẩn, rửa sạch đổ nước, thêm một thìa muối, đun sôi. Sau đó, chúng được rửa lại và đun sôi trong nước khác trong 40 phút, sau đó chúng được đặt trong một cái chao.
Cho nấm, 5 hạt tiêu đen, 5 lá thì là và 4 thìa muối vào thùng ướp muối. Đặt áp bức lên trên và đặt nó vào một nơi lạnh giá. Sau 5 ngày, xếp nấm vào lọ đã khử trùng và để trong tủ lạnh.
Nấm ướp rất ngon. Nấm đông cô được luộc cho đến khi mềm trong nước muối và cho vào nước xốt đã chuẩn bị trước, trong đó chúng được đun sôi trong 15 phút. Sau đó, chúng được cuộn lại trong các lọ đã khử trùng. Đối với nước xốt, bạn lấy 3 tép hương, 1 thìa muối, 10 thìa dấm chín%, 2 thìa đường cát, 5 hạt tiêu đen, lá nguyệt quế cho mỗi 1 lít nước.
Trồng trọt nhân tạo
Nấm mật ong mùa đông cũng được trồng nhân tạo hoàn hảo trong các cơ sở được trang bị đặc biệt như tầng hầm hoặc boongke. Chúng phải duy trì một vi khí hậu nhất định, bao gồm độ ẩm, ánh sáng, nhiệt độ. Các quy định về kiểm dịch động thực vật yêu cầu phòng phải được chia thành các phần.
Giá thể trồng nấm đông cô là mùn cưa của cây rụng lá trộn với phụ gia thực vật (lõi ngô xay, cám và vỏ hướng dương). Ở Châu Á và Nhật Bản, những loại nấm này được trồng ở quy mô công nghiệp.
Tại nhà, nấm đông cô cũng được nhân giống bởi các nhà vườn nghiệp dư. Nấm, không phụ thuộc vào điều kiện môi trường sống, phát triển tốt trên lô-gia hoặc trên ban công. Giá thể đã chuẩn bị cho vào túi hoặc lọ thủy tinh. Sau đó, sợi nấm được đặt trong đó. Tùy thuộc vào công nghệ canh tác, khoảng 15 ngày sau khi những quả thể thô sơ đầu tiên xuất hiện, bạn đã có thể thu hoạch. Ở nấm đông cô trồng nhân tạo không chỉ có mũ mà cả chân cũng được dùng để nấu ăn. Với một lọ 3 lít, bạn có thể chứa tới 1,5 kg nấm.
