Nữ doanh nhân 30 tuổi Nina Gudkova tự tay nấu ăn, đặt giá cho những món tráng miệng tuyệt vời và không sợ thất bại.
Nina sinh ngày 27 tháng 1 năm 1983, cô ấy chưa kết hôn, vì công việc chiếm trọn cuộc đời của cô ấy. Các con của bà là cửa hàng cafe-bánh ngọt, thời trang ở thủ đô. Nina Gudkova và Pavel Kostorenko là "cha mẹ" của những cơ sở có tiếng ở thủ đô. Họ là những người bạn mãi mãi là công ty, tôi yêu bánh ngọt, Cafe ăn sáng, Cafe Brownie và Cuộc trò chuyện.
Nhìn cô gái, thật khó tin rằng bà chủ nhà hàng Nina Gudkova là một tín đồ của các món tráng miệng. Cô ấy tự nấu chúng và dành cả ngày ở quầy bếp. Đặc điểm chính trong những kiệt tác ngọt ngào của cô là sự độc đáo của công thức, khẩu phần lớn và số lượng quả mọng tươi đáng kinh ngạc. Món nào cũng rất ngon, ở quán theo đánh giá của khách là muốn quay lại nhiều lần.
Học vấn, nghề nghiệp
Tiểu sử của Nina Gudkova không phát triển theo cách mà cô ấy đã lên kế hoạch. Cô ấy luôn luônTôi muốn mở quán cà phê của riêng mình, nhưng cô ấy không nung nấu ý định trở thành đầu bếp hay thợ làm bánh kẹo.
Được biết về học vấn của cô ấy rằng cô ấy đã nhận được chuyên môn "quản lý kinh doanh nhà hàng" tại Học viện Du lịch Moscow. Sau khi cô gái đi học hỏi kinh nghiệm tại các nhà hàng của thủ đô.
Cha mẹ cô ấy mong đợi cô ấy trở thành một nhà kinh tế học giỏi, nhưng Nina Gudkova đã đi theo con đường riêng của mình và chọn nghề chủ nhà hàng. Các bậc phụ huynh không vui lắm, nhưng nhìn về phía trước, chúng tôi lưu ý rằng họ đã cấp vốn cho Nina để mở cơ sở giáo dục của riêng cô ấy. Số tiền vài triệu rúp đã mở đường cho Nina đến với thế giới kinh doanh bánh kẹo ở Moscow.
Sau khi tốt nghiệp trung học (chúng ta đang nói về tiểu sử của chủ nhà hàng Nina Gudkova), cô ấy đã cống hiến hết mình để tích lũy kinh nghiệm trong các nhà hàng của thủ đô. Trong nỗ lực tìm hiểu tất cả những thông tin chi tiết về công việc kinh doanh này, cô ấy đã làm việc với tư cách là người quản lý, kế toán và bán hàng - cô ấy muốn học mọi thứ. Cùng với người bạn Pavel Kostorenko, một nhà kinh tế học, họ đã mạo hiểm bước vào làn sóng bão tố của việc kinh doanh nhà hàng ở Moscow và bắt đầu công việc kinh doanh của riêng mình.
Câu chuyện của Nina Gudkova là một trong những ví dụ sáng giá nhất về thành công, và về nguyên tắc, có thể đóng vai trò như một cẩm nang cho những nhà kinh doanh mới bắt đầu. Các công nghệ thành công của cô ấy không được phân loại, mặc dù vậy, có lẽ như vậy là chưa đủ: ít người có thể tự hào về chuỗi nhà hàng của riêng mình ở độ tuổi 30, tính cách của một người cũng rất quan trọng.
Nina thừa nhận rằng cô ấy không coi công việc của mình là một công việc, đó là cách sống của cô ấy. nghĩduy nhất - bạn mang nó đi khỏi một người, và anh ta sẽ bị bỏ lại với những gì? Nhưng hiện tại, đối với cô, đây là cả thế giới mà cô trải qua niềm vui và nỗi buồn, nơi cả sự bình lặng và hỗn loạn hoàn toàn ngự trị. Nhưng Nina thừa nhận rằng cô ấy thậm chí cảm thấy mệt mỏi với niềm vui rất lớn, bởi vì cô ấy yêu điên cuồng những gì mình làm.
Nhìn cô ấy, thật khó tin rằng cô gái đang điều hành một số nhà hàng.
Bí quyết thành công
Tự tin - cô ấy không lấy. Mới 15 tuổi, Nina nhận ra mình muốn mở một quán cà phê và không như bao người mơ ước, cô đã đem ý tưởng của mình thực hiện 100%. Được thiết kế để hoàn thành.
Được đào tạo chuyên nghiệp và tích lũy kinh nghiệm tại các cơ sở của thủ đô, ở tuổi 25, cô nhận ra rằng kiến thức mình nhận được là đủ để mở công việc kinh doanh của riêng mình.
Số tiền dành dụm được không đủ, cô quay sang gửi cho bố mẹ và vay một khoản nhất định. Cùng với người bạn Pavel Kostorenko, năm 2008, cô mở quán cà phê Friends Forever đầu tiên ở Moscow - một cơ sở theo mô hình quán cà phê kiểu Mỹ. Cha mẹ đều chờ đợi cô gái "chơi đủ trò" và kiếm được một công việc "bình thường" như một nhà kinh tế hoặc luật sư. Nhưng Nina không phải là một trong những người tuân theo, và cha mẹ đã hòa giải với nhau - hóa ra là một nhiệm vụ vô ích để ngăn chặn con gái của họ. Ngoài ra, bà của Nina, khi được thưởng thức những món tráng miệng ngon lành, đã đưa ra phán quyết rằng bà có thể tự hào về cháu gái của mình.
Không thể nói rằng thành công còn lâu mới đến. Một năm sau, các doanh nhân mở nhà hàng thứ hai, sau đó là nhà hàng thứ ba. Tổng cộng, Nina vàPaul, có bảy cơ sở.
Nina hầu như không ăn các món tráng miệng của cô ấy. Điều này thật đáng ngạc nhiên, nhưng cô ấy, người điên cuồng thích phát minh ra bánh ngọt và bánh ngọt, bánh quy và các loại thức ăn ngon khác, ngoại trừ táo, không thực sự cần bất cứ thứ gì. Có lẽ Nina đang ngắm nhìn bóng dáng của cô ấy.
Nina Gudkova, hết lòng vì công việc, vẫn không quên bản thân. Nếu bạn muốn đi xem phim hoặc đến Paris, cô ấy chắc chắn sẽ tìm thấy thời gian cho việc này.
Dự án
Năm 2010, Gudkova và Kosterenko đã thử sức mình với một hình thức hoàn toàn khác, khác hẳn với bánh kẹo - bia Quán rượu Yêu thích được khai trương. Tiếp theo là "phòng thí nghiệm món tráng miệng của Mỹ" có tên là I Love Cake.
Theo Nina, món tráng miệng là vô số công thức nấu ăn, một danh mục không có "trần", chúng có thể được phát minh ra mọi lúc. Điều chính là không ngừng học hỏi.
Bí quyết củaNina - kính trưng bày-tủ lạnh cho món tráng miệng. Người thợ làm bánh kẹo thừa nhận rằng ban đầu những kiệt tác của cô tan chảy trong đó, nhưng sau đó, sau khi cải thiện hệ thống, mọi thứ bắt đầu hoạt động bình thường. Đây là dự án của Nina và Pavel:
- I Love Cake.
- Quán rượu yêu thích.
- Bạn bè Mãi mãi.
- Đối thoại (Cafe kiểu Mỹ).
- Cafe sáng (ăn sáng cả ngày).
- Pizza thân thiện (dịch vụ giao bánh pizza).
- Bia đá.
Theo Nina, bí quyết thành công của dự án là loại bỏ mọi thứ không có ý nghĩa và cản trở. Khi bắt đầu kinh doanh, Nina chịu trách nhiệm về các quy trình nội bộ đang diễn ra và Pasha chịu trách nhiệm về quan hệ với bên ngoàithế giới. Thêm vào đó, họ đã có một kế toán viên cung cấp báo cáo. Không có ai khác tham gia - các đầu bếp nổi tiếng và nhân viên PR không làm việc theo nhóm, theo Nina, không có gì để phối hợp với họ, họ tự xoay sở. Thực đơn được viết một tuần trước khi khai trương. Nina thú nhận rằng cô ấy đã không được nghỉ ngơi trong nhiều năm, nhưng vì công việc là cuộc sống của cô ấy, cô ấy sẽ không biết phải làm gì trong kỳ nghỉ.
Đối với nhiều người mắc chứng hợm hĩnh, thoạt nghe có vẻ lạ, cách làm món tráng miệng không chuyên nghiệp và không khó, có thể dễ dàng làm tại nhà. Nina giải thích rằng hình thức của cơ sở chính xác là đơn giản, điều chính ở đây là hương vị và chất lượng cao của sản phẩm. Cô đặt câu hỏi: liệu tất cả các quán cà phê có sẵn sàng bán với giá 450 rúp một miếng bánh tươi khổng lồ nặng nửa kg, được trang trí hào phóng bằng quả mọng tươi không? Nina nhấn mạnh rằng đây là những món tráng miệng tự làm và những lời bình luận rằng "Tôi nấu một chiếc bánh như vậy mỗi ngày trong bếp của tôi" là một lời khen cho cơ sở của họ, điều đó có nghĩa là bánh của họ được nhiều người yêu thích.
Tôi sẽ không nấu bữa tiệc sinh thái
Nina là một người rất nguyên tắc. Nếu một vị khách đến thăm cô ấy và ngạc nhiên rằng không có hội chợ sinh thái nào trong thực đơn, Nina sẽ rất vui khi thông báo rằng những cơ sở như Volkonsky và Coffee House nằm rất gần - theo nghĩa đen là gần góc, và cô ấy - Nina - sẽ không nấu nướng nhà hàng sinh thái. Niềm đam mê của cô ấy là quả mọng tươi, có rất nhiều trong các món tráng miệng của cô ấy.
Giá trung bình của một miếng bánh berry của Nina Gudkova là 450 rúp. Giá cao - có thểđược, nhưng trong các tổ chức - một ngôi nhà đầy đủ, ở một nơi nào đó, ban quản lý thậm chí phải giới hạn thời gian ngồi tại bàn. Nina không hút thuốc hoặc bán rượu mạnh (các cơ sở có hình thức dành cho gia đình), không có cơ hội để chơi trò chơi trên bàn ở đây và cũng không có giảm giá. Có lẽ những điều kiện như vậy không dành cho tất cả mọi người, nhưng Nina chắc chắn rằng bất kỳ du khách nào cũng có thể được nuôi dưỡng.
Bắt đầu
Năm 2008, Nina và Pavel, đã đầu tư 7 triệu rúp, mở Freinds Forever. Ba người trong số họ đã đi thuê nhà, và hai tuần sau giá bất động sản sụt giảm. Đây là lần thử nghiệm đầu tiên, sau đó những lần khác tiếp theo - đầu năm 2009 được đánh dấu bằng sự thiếu hụt nghiêm trọng của những khách hàng bắt đầu tiết kiệm khi đến các quán cà phê.
Họ đã dùng mánh khóe để tạo cho cơ sở của mình một bức màn nhất định về "những kẻ xấu Mỹ": họ tự định vị mình không phải là chủ sở hữu của cơ sở, mà là một đầu bếp thương hiệu và giám đốc thương hiệu. Snobs-nhà thầu đã rất vui. Nina đã trở thành gương mặt đại diện cho quán cà phê, những khách hàng quen thuộc yêu thích cô ấy và luôn hướng về cô ấy với những yêu cầu cá nhân - nấu ăn với nguyên liệu này hoặc nguyên liệu kia, hoặc không.
Một số số liệu và kế hoạch
Brownie's 110 sq. m ở Maly Kozikhinsky Lane chi phí cho Kosterenko và Gudkova 600 nghìn rúp một tháng, 800 nghìn rúp khác được chi trả cho lương nhân viên - 10 đầu bếp, 8 bồi bàn, 2 quản lý, một người dọn dẹp và một người rửa bát làm việc ở đây theo hai ca. Nhân viên này cũng làm việc trong các quán cà phê kinh doanh khác. Mức lương của Nina và Pavel mỗi người là 40.000 rúp một tháng. Muacác sản phẩm dành cho món tráng miệng và thực đơn chính có giá khoảng 1 triệu rúp một tháng. Mỗi nhóm sản phẩm có nhà cung cấp riêng.
Doanh thu tích lũy hàng năm của các cơ sở của Nina và Pavel được Forbes ước tính là hơn 300 triệu rúp. Theo các chuyên gia, công việc kinh doanh của Kosterenko và Gudkova trị giá khoảng 30–32 triệu đô la.
Nhà hàng sẽ vượt ra khỏi biên giới của Nga - một công ty nhất định từ Dubai đang muốn mua nhượng quyền thương mại. Kosterenko và Gudkova cũng đang có kế hoạch mở các cửa hàng ở Seoul và New York. Các chàng trai không thấy có ích gì khi làm việc ở các vùng của Nga.
