Nhiều người yêu thích nấm thích nấm hương hơn. Và không phải ngẫu nhiên: hương thơm và vị ngon vượt trội của chúng được bộc lộ trọn vẹn với bất kỳ phương pháp chế biến nào. Chanterelles chiên được các chuyên gia ẩm thực thế giới đặc biệt chú ý. Nhưng làm thế nào để không thu thập các chanterelles sai do nhầm lẫn?
Phân biệt trong rừng
Nấm ngọc cẩu thật và giả thường mọc rất gần nhau, chúng có thể được tìm thấy ở bất kỳ khu rừng nào, không phân biệt vùng miền. Thời kỳ chín của chúng là từ tháng sáu đến đầu sương giá. Đồng thời, những người hái nấm thường không nhận thấy sự khác biệt, bỏ nấm chanterelles giả cùng với các chị em ăn được vào giỏ của họ.
Nhưng vẫn có sự khác biệt giữa chúng. Muồng sai mọc trên gốc cây, trên mặt đất và trên gỗ mục nát. Nấm thật của loài này không bao giờ mọc trên cây đổ - chỉ mọc trên những gốc cây có rêu. Ngoài ra, các nấm chanterelles giả thường mọc riêng biệt với nhau, trong khi những cây thật thường mọc theo nhóm.
Lựa chọn cẩn thận
Trước khi bắt đầu nấu món thu hoạch trong rừng, bạn cần phân loại cẩn thận. Đặc biệt chú ý đến những cây nấm rất khác với họ hàng của chúng. Ví dụ, chanterelles giả, ngay cả về hình thức bên ngoài, trông cũng không giống như những chiếc thật. Màu mũ của họ sáng hơn nhiều lần -cam hoặc nâu cam, với một chút đồng.
Ngoài ra, hãy chú ý đến hình dạng của mũ. Ở nấm giả, nó trông giống như một cái phễu. Nếu mép của nắp có hình dạng đều nhau thì rất có thể loại nấm đó không thể ăn được. Trong chanterelles thực, mép của nắp gập ghềnh. Xem kỹ phần chân nấm: nấm giả quá mỏng.
Nếu bạn không thể hình dung được bề ngoài thì hãy chú ý đến phần cùi nấm. Mùi thơm của nấm chanterelle thực sự giống như trái cây hoặc rễ khô, nhưng nó sẽ có vị chua một chút. Màu sắc của cùi của nó là hơi vàng ở các cạnh và màu trắng ở giữa. Thử dùng ngón tay ấn vào cùi răng. Nếu nó chuyển sang màu đỏ, bạn có thể chắc chắn rằng có nấm thật trong giỏ của bạn.
Trong các chanterelles giả, mùi thơm của bột giấy khó có thể được gọi là dễ chịu. Và nếu bạn thử mặt sau của nắp, bạn có thể cảm thấy một dư vị đắng. Màu sắc của cùi nấm giả sẽ có màu vàng hoặc vàng cam. Nếu bạn ấn nó bằng ngón tay của mình, nó sẽ không thay đổi chút nào.
Tất nhiên, diệp hạ châu không độc nhưng có thể không tốt cho hệ tiêu hóa của bạn.
Tạo khoảng trống
Chuẩn bị sâm cau cho mùa đông không khó hơn ngâm dưa chuột hoặc cà chua. Đầu tiên bạn cần phân loại chúng, loại bỏ những ngọn cỏ và lá vô tình rơi vào rổ. Sau đó, chúng được rửa sạch dưới vòi nước lạnh. Điều này cần được thực hiện cẩn thận để chúng không bị vỡ và vẫn còn nguyên vẹn. Sau đó, chanterelles cần được làm khô một chút.
Sau khi nấmkhô, cho chúng vào một cái bát. Trong trường hợp này, tốt hơn là cắt trước nấm lớn thành các miếng nhỏ. Chanterelles được đổ bằng nước nóng đun sôi. Nửa kg nấm cần một lít rưỡi chất lỏng.
Nấm được đun sôi và thêm gia vị. Sau đó, giảm lửa, chúng được đun sôi trong mười phút, và sau đó chúng được ném vào một cái chao. Chuẩn bị nước xốt với giấm, gia vị và dầu thực vật. Và, cuối cùng, các chanterelles được đặt trong lọ thủy tinh và đổ nước xốt vẫn còn nóng. Sau đó, chúng được khử trùng trong 20-40 phút. Đó là tất cả. Chanterelles đã sẵn sàng cho mùa đông. Chúc bạn ngon miệng!
