Nấm ăn tuyệt vời - nấm sữa khô - thường gặp ở các khu rừng hỗn giao và lá kim. Loài này được gọi là Russula delica, hoặc podgruzok. Về bản chất, đây là một chi của russula. Nấm sữa thật là loại nấm cư trú hiếm hoi trong rừng, khó tìm hơn rất nhiều, nấm có vị đắng như sữa. Và cái gọi là nấm sữa khô mọc từ tháng 7 đến tháng 10 trong các lùm cây bạch dương, rừng thông và lá kim, và số lượng của chúng đơn giản là đáng kinh ngạc.
Rất dễ dàng tìm thấy những cọng hoa trắng này trong đất tối khô cằn của những cánh rừng lá kim. Màu trắng không thể tự vệ phản bội chính nó trên nền tối của trái đất và những chiếc kim rơi. Nhưng giữa đám cỏ, việc tìm kiếm trở nên phức tạp hơn: bạn cần phải xem xét cẩn thận từng củ.
Vú khô có bề mặt trắng mịn. Ở quả non có màu hơi xanh, màu xanh ở mặt sau nấm càng dễ nhận thấy. Đường kính của nắp có thể đạt tới 20 cm, lúc đầu hình dạng luôn lồi với một lỗ nhỏ ở tâm, các mép được quấn xuống. Nấm khô càng già (ảnh minh họa bên dưới) thì mũ càng nở ra, nứt nẻ khi thời tiết khô hanh và vào mùa hè mưa nhiều thì nhất thiết phải bị sên và ruồi ăn mất. Cho nêntheo thời gian, các đốm màu vàng và nâu xuất hiện trên toàn bộ bề mặt. Nấm sữa khô - nấm agaric, có cùi dày màu trắng, không có mùi và vị rõ rệt.
Các tấm có màu trắng, đi qua thân cây một cách trơn tru. Là loại nấm ngắn, chắc, bề mặt nhẵn, thịt dày, trong khi nấm già thì lỏng lẻo, hầu như luôn bị sâu ăn mất. Nấm khô rất ít khi sạch và có màu trắng, nếu chỉ ở giai đoạn đầu mới mọc. Trong bất kỳ thời tiết nào, dù là khô hạn hay mùa hè mưa, giun sẽ lây nhiễm cho chúng và ruồi nấm rất thích phục kích chúng trên mũ của chúng.
Vú khô được coi là có thể ăn được. Thật vậy, chúng có thể được muối, luộc, chiên, ướp. Nhưng hầu hết họ thường đi ướp muối, như một sự chuẩn bị cho mùa đông. Nếu sau một chuyến đi rừng, bạn đã tích lũy được đủ số lượng nấm sữa thì bạn cần bắt tay vào chế biến càng sớm càng tốt.
Việc làm sạch và rửa các loại nấm này sẽ dễ dàng hơn rất nhiều nếu bạn ngâm chúng trong nước sôi khoảng 20-30 phút. Một chiếc mũ mỏng manh dưới tác động của nhiệt độ cao sẽ trở nên mềm và dẻo hơn. Để nhanh chóng loại bỏ chất bẩn rơi giữa các đĩa, nấm được rửa sạch dưới vòi nước. Sau đó, họ có thể được phép muối chua. Vì nấm không tiết ra dịch màu trắng đục nên thịt nấm không có vị đắng như nấm thật. Do đó, nấm có thể được muối nhẹ, tức là chỉ ngâm trong nước muối trong một tuần, sau đó có thể ăn được.
Mẫu vật non tốt và chiên. Để làm điều này, đầu tiên chúng được trụng qua nước sôi, rửa sạch, cắt nhỏthành từng miếng nhỏ và chiên trong dầu nóng trong 15-20 phút. Đồng thời, miếng bánh hơi cứng, với lớp vỏ giòn và vị thanh nhẹ dễ chịu. Cần lưu ý rằng chỉ podgruzdki không có nước sữa trên vết cắt mới có thể được nấu theo cách này. Tất cả các loại nấm tương tự khác tiết ra nước màu trắng có vị đắng. Vị đắng này biến mất trong nước muối, sau 1,5-2 tháng. Vú khô không có đặc điểm khó chịu như vậy. Nấm có vị ngon và dễ chế biến!
