Móncá ngừ vằn có thể tìm thấy ở khắp nơi trên thế giới. Loại cá biển lớn này được đánh giá cao nhờ thịt đàn hồi, lượng xương nhỏ và chứa nhiều chất hữu ích. Hương vị của nó hoàn toàn không tạo ra vị biển, và nói chung, ít giống với cá. Làm thế nào để nấu cá ngừ để giữ tất cả các phẩm chất tốt nhất của nó? Làm thế nào để không mắc sai lầm với sự lựa chọn của mình trong cửa hàng? Chúng tôi đã chuẩn bị tất cả thông tin về loài cá này cho bạn trong bài viết của chúng tôi.
Mô tả cá ngừ sọc
Tất cả cá ngừ đều thuộc họ cá thu, nhưng chúng nổi bật hơn các đại diện khác ở kích thước đặc biệt lớn. Một số con cao tới 3-5 mét và có thể nặng tới 600 kg.
Cá ngừ trượt tuyết có xu hướng nhỏ hơn. Chúng chỉ phát triển chiều dài tối đa 1-1,5 mét và trọng lượng cơ thể đạt 30 kg. Chúng thích vùng nước ấm và không được tìm thấy ở Bắc Băng Dương. Chúng có thể sống ở vĩ độ ôn đới, nhưng luôn sinh sảnđi thuyền đến bờ biển của các nước nhiệt đới.
Cá ngừ sống thành nhiều đàn sống gần mặt nước và di chuyển nhanh trong cột nước, đạt tốc độ lên đến 70 km / h. Có thể tập hợp tối đa 50.000 con cá trong một đàn.
Như bạn thấy trong ảnh, cá ngừ vằn có thân hình trục xoay, tròn và dày ở các cạnh. Lưng sơn màu xanh đậm, trên bụng màu bạc nhạt phân biệt rõ các sọc dọc. Nhờ họ, con cá đã có tên.
Lợi và hại của cá ngừ vằn
Cá ngừ là một loại thực phẩm ít calo, nhưng khá ngon miệng. Do tính di động, thịt của nó chứa nhiều protein hơn bất kỳ loại cá nào khác. Nó cũng rất giàu axit béo Omega-3 và Omega-6 thiết yếu, mà cơ thể chúng ta không thể tổng hợp được và chỉ có thể lấy từ các nguồn bên ngoài.
Thịt cá ngừ chứa sắt, magie, canxi, phốt pho, natri nên được coi là sản phẩm cần thiết cho não bộ và hệ tim mạch. Nó cũng rất giàu vitamin D, B3, A, B1, B12, B4, E. Tất cả những thành phần này góp phần vào việc phục hồi cơ thể, thực hiện bình thường quá trình trao đổi chất và các quá trình quan trọng khác trong cơ thể chúng ta. Ăn cá ngừ thường xuyên có thể:
- Giảm lượng cholesterol và lượng đường trong máu;
- Giảm nguy cơ ung thư và bệnh tim;
- Điều hoà huyết áp;
- Tăng cường hệ thống miễn dịch;
- Giảm trầm cảm hoặc căng thẳng.
LợiCá ngừ vằn là điều hiển nhiên, nhưng cũng giống như bất kỳ sản phẩm nào khác, nó cũng có những mặt tiêu cực. Một trong những nhược điểm chính của loài cá này là khả năng tích tụ thủy ngân. Với số lượng nhỏ, cá ngừ không gây hại cho cơ thể, nhưng nếu tiêu thụ quá mức, nó có thể trở thành một sản phẩm nguy hiểm. Nó chỉ nên được tiêu thụ không quá hai lần một tuần, và khi mua ở chợ hoặc trong cửa hàng, bạn nên xem kỹ nó đến từ đâu. Ở một số khu vực của đại dương, hàm lượng thủy ngân rất cao, và cá từ đó có thể gây ngộ độc.
Làm thế nào để chọn?
Bạn không cần phải là một đầu bếp chuyên nghiệp để chế biến món cá ngừ vằn ngon, cái chính là chọn được sản phẩm tươi ngon và chất lượng. Để làm được điều này, bạn cần chú ý một số điểm sau:
- Nhìn chung. Trên quầy, con cá trông giống như nó vừa được bắt. Vẻ ngoài đau đớn, vết thương, vết thương trên cơ thể hoặc phần thân quá "chai sạn" cho thấy công nghệ lưu trữ đã bị vi phạm.
- Mùi. Cá ngừ đại dương phải có mùi thơm nhẹ của biển, không có mùi hăng của cá nếu được bảo quản đúng cách.
- Vệt. Ở cá tươi, chúng có thể nhìn thấy rõ ràng và sơn màu trắng. Nếu các đường gân kết hợp với màu của thịt thì rất có thể nó đã bị nhuộm màu. Sản phẩm này không thể tin cậy được.
- Vây. Chúng có các đường mịn, không xoắn hoặc dính vào nhau. Kiểm tra chúng xem có bị hư hỏng và nhàu không.
- Cân. Ở cá ngừ, nó chỉ hiện diện gần vây ngực, nhưng điều này đủ để chẩn đoán độ tươi của cá. Vảy phải đều và sáng bóng, không xấu khi ở trêncó nếp nhăn hoặc chất nhầy.
- Bụng. Ở cá sống, bụng có màu bạc, nghĩa là ở cá tươi thì bụng cũng giống như vậy. Độ vàng cho biết ngược lại.
Thịt
Cá ngừ vằn là loài cá năng động và nhanh nhẹn nên thân hình rất đàn hồi và cơ bắp. Màu sắc và kết cấu của thịt nó gợi nhớ nhiều hơn đến động vật nuôi trong nhà, đó là lý do tại sao loài cá này thậm chí còn được đặt biệt danh là "thịt bê biển".
MàuCá ngừ là một trong những dấu hiệu đặc trưng của sự tươi mới, nhưng có nhiều sắc thái. Không giống như cá hồi hoặc cá hồi, thịt của nó không có bóng râm đồng đều, mà khác nhau tùy thuộc vào khu vực cụ thể của / u200b / u200b cơ thể. Vì vậy, ở phía trước bụng sẽ có màu hồng nhạt và lỏng hơn, còn ở phía sau sẽ có màu đỏ tươi và gân guốc hơn.
Nhìn chung, màu của cá ngừ tươi cắt miếng có bảng màu đỏ tím. Theo thời gian, màu sắc trở nên đỏ tía hoặc hơi nâu. Đây chính xác là con cá trong cửa hàng, nếu nó không được đánh bắt ngay trước khi bạn đến.
Màu đỏ thẫm của cá ngừ quá sáng cho thấy thịt đã được xử lý bằng carbon dioxide. Đây là một mưu đồ tiếp thị tốt để làm cho cá hấp dẫn hơn. Điôxít cacbon ngăn không cho nó bị sẫm màu, và nó giữ được hình ảnh của nó trong một thời gian dài. Tuy nhiên, đây chính là nơi có mối nguy hiểm vì việc kiểm tra độ tươi của những con cá như vậy sẽ khó hơn rất nhiều. Ở nhiều nước Châu Âu và Châu Mỹ, việc chế biến các sản phẩm CO2bị cấm, nhưng không có lệnh cấm nào ở các nước Châu Á, và cá ngừ "mâm xôi" thường đến với chúng ta từ đó.
Cá ngừ nấu
Cá ngừ rất linh hoạt trong nấu ăn. Trong các món ăn của một số quốc gia, nó thường được dùng sống để lưu giữ càng nhiều chất hữu ích càng tốt. Ví dụ, ở Nhật Bản, họ làm sushi, sashimi và các món cuộn từ nó, và ở Ý, họ chế biến món cá chép. Ngoài ra, cá có thể được chiên, luộc, nướng, thêm vào món salad và súp, dùng để ăn nhẹ, bánh mì sandwich và pate. Hãy cùng xem một số công thức chế biến cá ngừ vằn.
Salad cá ngừ
Đặc điểm chính của loài cá này là nó không bị mất đi các đặc tính hữu ích trong quá trình đóng hộp. Đó là lý do tại sao cá ngừ đóng hộp là tuyệt vời cho bất kỳ món ăn nào. Để chuẩn bị món salad, bạn cần thực hiện:
- cá ngừ đóng hộp trong nước ép riêng - 200 g;
- cà chua - 2 chiếc;
- xà lách - 100g;
- ô liu đen - 10 chiếc. (càng tốt);
- vừng -10-20g;
- nước chanh - 1-2 muỗng canh. l.;
- nước tương - 1 muỗng canh. l.;
- muối - để nếm;
- tiêu đen xay - để nếm.
Cà chua và ô liu cắt khúc, thêm miếng cá vào. Nếu chúng quá lớn, hãy nghiền chúng bằng nĩa. Dùng tay xắt nhỏ rau diếp hoặc xé thành từng miếng, chiên mè trên chảo khô cho đến khi mè bắt đầu ngả màu nâu. Kết hợp tất cả các nguyên liệu, nêm muối và tiêu, sau đó chấm với chanh và nước tương.
Cá kho
Cá ngừ bít tết là một trong những món ăn nhà hàng được nhiều người yêu thích. Vìsự chuẩn bị của nó sẽ cần:
- phi lê cá ngừ hoặc miếng đã được cắt thành miếng bít tết;
- dầu ô liu - 1-2 muỗng canh. l.;
- muối - để nếm;
- tiêu đen xay - để nếm;
- hương thảo.
Nếu bạn có phi lê cá ngừ nguyên con, hãy cắt thành miếng bít tết, làm cho miếng không quá mỏng. Độ dày lý tưởng là 2-3 cm. Trước khi nấu, nhớ nhúng thịt bằng khăn ăn để thịt không bị ướt. Sau đó phủ dầu, muối, tiêu, rắc lá hương thảo băm nhỏ hoặc các gia vị khác. Làm nóng chảo và cho cá vào chiên vàng cả hai mặt, giữ mỗi mặt trong vòng không quá hai phút.
Các cạnh của miếng bít tết sẽ được chiên, nhưng phần giữa vẫn còn nguyên. Nếu không, cá sẽ quá dai và hoàn toàn không ngon ngọt. Sau khi chiên, để món ăn "nghỉ" khoảng 10 phút.
Croquettes
Món cá ngừ vằn này không ăn kiêng lắm và sẽ cần nhiều dầu. Đối với anh ấy, bạn sẽ cần:
- cá ngừ đóng hộp;
- khoai tây - 1 miếng;
- bơ - 1 muỗng canh. l.;
- hànhtrắng - 1 cái. (kích thước nhỏ);
- tỏi - 1 tép;
- vụn bánh mì - 1,5 cốc;
- rau xanh;
- muối - để nếm;
- tiêu - để nếm;
- dầu để chiên.
Đầu tiên, luộc khoai tây và nghiền bằng nĩa, sau đó trộn chúng với muối, tiêu và một muỗng canh dầu. Cho miếng cá, rau thơm và tỏi đã vắt vào. Thêm nữabreadcrumbs, nhưng không phải tất cả - một số trong số chúng sẽ rời đi sau đó. Trộn đều tất cả mọi thứ và tạo thành những chiếc bánh croquette hình bầu dục hoặc tròn từ hỗn hợp. Cuộn chúng trong vụn bánh mì và chiên trong dầu trong chảo.
Đặt món ăn đã hoàn thành trước lên khăn ăn hoặc khăn khô để chúng thấm một ít dầu. Sau đó, phục vụ với một món ăn kèm của rau nướng hoặc một số món salad.
