Cam nấm. Cách phân biệt nấm ăn với nấm độc

2024 Tác giả: Henry Conors | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-12 14:41

Nấm là đại diện ban đầu tuyệt đẹp của vương quốc động vật hoang dã, khác nhau về màu sắc, hình dạng của nắp và thậm chí cả mùi vị. Vẻ ngoài của chúng rất đơn giản và được trang trí công phu, nguyên bản và biếm họa. Chắc hẳn người hái nấm nào cũng ít nhất một lần trong đời phải trầm trồ khen ngợi sự sang trọng và duyên dáng của những món ăn thanh đạm này.

Bạn đã bao giờ bắt gặp nấm cam chưa? Nếu vậy, bạn có thể nhận thấy màu sắc tươi vui tươi sáng của nó và nghĩ rằng - nó có thể ăn được không? Bài viết này sẽ được dành cho sinh vật này. Nấm cam là gì? Nó mọc ở đâu? Nó có thể ăn được không? Hơn nữa, thấp hơn một chút chúng ta sẽ phân tích một câu hỏi khác không kém phần quan trọng: "Làm sao để phân biệt nấm ăn được với nấm không ăn được, để không bị nhầm lẫn và không mắc phải sai lầm chết người?".

Giống

Trước hết, cần nhắc lại rằng cả trong sinh học và thực vật học đều không có một họ hay loài riêng biệt gọi là "nấm cam". Khi chúng ta gặp các đại diện của màu này trong rừng, chúng ta chỉ đang nói về sự đa dạng của màu riêng lẻ, chứ không phải về tên tập thể.phân loài cụ thể. Những giống nấm nào có màu vàng cam tươi, đậm đà? Hãy cùng tìm hiểu sơ qua về một số mẫu vật của các họ nấm và tìm hiểu điều kiện phát triển của chúng.

Boletus và mô tả của nó

Loại nấm cam phổ biến nhất là nấm ngọc cẩu. Họ này được coi là hoàn toàn có thể ăn được và kết hợp nhiều phân loài. Trước hết, nó là một boletus màu đỏ, nâu vàng và sồi. Đó là chiếc mũ của họ có màu cam tươi sáng và đậm đà.

Boletus đỏ (còn gọi là redhead, hoặc krasyuk) có cùi trắng rất ngon. Mũ của loài này có thể có đường kính tới 30 cm, nhưng thường thì kích thước thay đổi từ 4 đến 15 cm. Màu sắc của nắp của loại nấm lớn màu cam này thường chủ yếu là màu đỏ hoặc đỏ. Điều đáng nói ở đây là màu sắc phụ thuộc vào điều kiện trồng trọt. Ví dụ, trong các khu rừng có cây dương chi chủ, mũ nấm có màu đỏ sẫm. Nếu cây dương phổ biến hơn, thì nắp trở nên hơi xám, nhưng nếu là rừng hỗn hợp, thì màu cam hoặc đỏ vàng.

Chân nấm có vảy màu xám, mở rộng về phía dưới, cũng có độ dài và độ dày khác nhau (từ 5 đến 15 cm) và độ dày (từ 1 cm đến 5 cm). Boletus đỏ không thất thường trong mối quan hệ với những cây mà nó tham gia cộng sinh tự nhiên. Chúng có thể là cây sồi, cây bạch dương, con đỉa, cây sừng trâu và tất nhiên là cây sồi và cây dương. Mùa trồng nấmTháng sáu đến tháng mười. Thông thường nó có thể được tìm thấy dưới các cây non, trong các khu rừng dương ẩm ướt và thậm chí dọc theo các con đường. Tóc đỏ ngon trong bất kỳ sự chuẩn bị nào. Tuy nhiên, nhiều người khuyên nên cắt bỏ chân của nó, vì chúng có vị khá chát và khó tiêu hóa trong đường tiêu hóa của con người.

Boletus nâu vàng là một loại nấm màu cam khác. Nắp hình bán cầu của nó có đường kính từ 5 đến 15 cm đôi khi có thể tới 25 cm, da khô ráp có màu cam hoặc vàng nâu. Phần cùi dày màu trắng của nấm bắt đầu chuyển sang màu xanh khi cắt ra. Chân của boletus màu nâu vàng có thể rất dày (đường kính 2-4 cm, đôi khi lên đến bảy cm). Chiều dài của nó cũng rất đa dạng và phụ thuộc vào các thông số của toàn bộ mẫu vật: từ tám đến mười lăm cm trở lên. Boletus màu nâu vàng thích tạo nấm rễ với cây bạch dương. Anh ấy thích trồng ở rừng hỗn giao và rừng thông. Mùa thu hoạch: từ tháng 6 đến tháng 9, đôi khi đến tháng 11.

Sồi đỏ (hay bìm bịp) là một loại nấm màu da cam, mọc ở miền Bắc nước ta. Nó hình thành các liên kết cộng sinh với cây sồi, bắt đầu xuất hiện từ giữa mùa hè cho đến cuối mùa thu. Chiếc mũ hình bán cầu của cây sồi có đường kính có thể thay đổi từ tám đến mười lăm cm. Thông thường da của nó có màu hạt dẻ với một chút màu cam. Thịt quả màu trắng, có các vệt xám nâu, có thể chuyển sang màu đen trên vết cắt. Chân nấm hình trụ cao 10-15 cm vàDày 2-3 cm, có vảy nhỏ và có thể dày lên ở gốc.

Nấm thông thường như vậy

Ryzhik là một loại nấm cam khác. Chúng được phân biệt bởi một màu cam tươi, thậm chí màu đỏ. Chúng được đánh giá cao về hương vị, một số loài con thậm chí còn được coi là cao lương mỹ vị. Nấm có màu sắc của chúng nhờ một chất như beta-carotene, chất này được chuyển hóa thành các nguyên tố vi lượng hữu ích (vitamin nhóm B, axit ascorbic, vitamin A).

Ngoài ra, họ này rất giàu muối khoáng của sắt, magiê, phốt pho, natri và thậm chí cả canxi. Hơn nữa, những loại nấm này có chứa một loại kháng sinh tự nhiên - lactrioviolin, được sử dụng trong các bệnh viêm nhiễm và được sử dụng trong liệu pháp phức tạp trong điều trị bệnh lao. Hãy nói về một số loại nấm cam ăn được này.

gừng thật

Đôi khi nó còn được gọi là máy đánh sữa cao cấp. Nó thuộc loại nấm agaric, hoàn toàn có màu cam. Một chiếc mũ nhẵn và bóng của loài này có đường kính có thể đạt từ 4 đến 18 cm. Bề mặt của nó, có những đốm nâu, dính và khó chịu khi chạm vào khi thời tiết ẩm ướt. Các phiến mỏng và thường, có màu cam, giống như toàn bộ nấm, có thể hơi chuyển sang màu xanh lục khi ấn vào.

Chân của lạc đà thật thấp (đến 7 cm) và mỏng (đường kính 2 cm), có thể được bao phủ bởi một lớp lông tơ nhẹ. Phần cùi đặc cũng có màu vàng cam, khi bẻ ra sẽ chuyển sang màu xanh. Món ngon từ sữa thườngđược tìm thấy trong rừng thông hoặc vân sam, nơi nó ẩn mình trong cỏ rậm hoặc giữa rêu. Mùa sinh trưởng: Tháng 7 đến tháng 10.

Spruce Ginger

Đây là một loại nấm có mũ màu cam thuộc họ Russula. Chân hình trụ của nó (cao từ ba đến bảy cm và dày một cm) khá giòn và rỗng bên trong. Thịt quả cam, khi bẻ ra có màu xanh lục, có mùi thơm và vị trái cây. Chiếc mũ nhỏ màu cam của cây có đường kính từ bốn đến tám cm. Các tấm, giảm dần và thường xuyên, nhẹ hơn một chút so với bản thân chiếc mũ. Màu sắc của nấm có thể thay đổi giữa màu hồng nhạt và màu cam đậm. Nấm vân sam mọc từ mùa hè đến mùa thu trong các khu rừng vân sam, ẩn náu trong thảm mục tự nhiên được bao phủ bởi kim tiêm.

Nấm đỏ

Đây là một loại agaric khác. Mũ có màu cam, khi chạm vào dày đặc và có nhiều thịt, đường kính thay đổi từ năm đến mười lăm cm. Cùi nấm có màu trắng đục, trên đó ngẫu nhiên có những đốm màu đỏ sẫm. Khi nghỉ ngơi, bã tiết ra một thứ nước màu đỏ tươi đặc sệt. Các tấm mỏng và thường xuyên, đặt dưới đáy nắp, xuống sâu dọc theo thân của lạc đà. Bản thân chân nhỏ, cao khoảng bốn đến sáu cm, thon dần về phía dưới. Nó được bao phủ bởi sự nở hoa và nhăn nheo với những vết rỗ màu đỏ. Màu sắc của chân khác nhau: cam, hồng và thậm chí cả màu tím. Loại nấm này không phổ biến ở Nga, thường mọc nhiều nhất trong các khu rừng lá kim trên các sườn núi.

nấm Nhật

Những cây nấm này được tìm thấy trong các thung lũng của Primorsky Krai dưới cây thông mọc caocây. Những chiếc mũ của loài này, có đường kính từ 6 đến 8 cm, được trang trí bằng đủ loại màu đất son, trong khi những chiếc mũ có màu sáng hơn, bão hòa hơn với màu cam. Thân nấm (cao từ 5 đến 8 cm và dày từ 1 đến 2 cm) thường rỗng bên trong và giòn, đồng thời có màu cam tươi.

Giống nhỏ

Tai gấu (hay còn gọi là nấm đỏ tươi) là một loại nấm nhỏ màu cam phổ biến trên khắp thế giới, nhưng hiếm khi được sử dụng trong nấu ăn dân gian. Bã của những loại nấm này rất đàn hồi, nhưng có thể ăn được, đặc biệt ngon sau khi chiên trên chảo nóng. Mũ của loài này, có đường kính lên đến 5 cm, thường có màu đỏ cam. Nấm mọc trên các thân cây bị chặt được bao phủ bởi một lớp đất hoặc tán lá khô. Xuất hiện vào mùa mát (đầu mùa xuân hoặc thậm chí mùa đông).

Một loại nấm nhỏ khác là nấm vô niệu màu da cam, được phân biệt bởi vẻ ngoài khác thường của nó. Quả thể của nấm có dạng hình đĩa, đa dạng về hình dạng và kích thước. Về chiều cao, những đại diện này của sinh vật nhân thực thường không vượt quá năm cm. Loại nấm nhỏ, màu cam sáng này có cùi sụn mỏng, mùi vị và hương thơm dễ chịu, cũng như chân ngắn, hơi rõ. Cam Aleuria mọc ở nhiều dạng lâm phần, thậm chí có thể tìm thấy trong công viên, trên bãi cỏ và giữa các phiến đá. Mọc trong đất từ mùa hè đến cuối mùa thu. Bạn có thể sử dụng nấm này để nấu ăn sau khi sấy khô, chẳng hạn như thêm nó vào súp hoặc xào.

Lượt xem bất thường

Trong số các loại nấm cam tự nhiên, các mẫu vật có hình dạng không chuẩn cũng được phân biệt. Trước hết, nó là một loại nấm sừng màu da cam và một loại nấm màu vàng lưu huỳnh. Sừng có thân mỏng, hình câu lạc bộ, hơi thuôn dài, mùi vị dễ chịu. Nó phát triển từ cuối mùa hè cho đến khi thời tiết lạnh, thích những nơi khô thoáng và lướt nhanh. Trái lại, Trutovik xuất hiện vào tháng 5 và đơm hoa kết trái cho đến tháng 9. Đại diện của động vật hoang dã này có thể ăn được có điều kiện, vì nó có thể gây ra một số phản ứng độc hại. Nấm là một loại ký sinh trùng lây nhiễm trên các cây như dương, thông, sồi, liễu, bạch dương, hạt dẻ, óc chó.

Quả thể của nó không đồng nhất, dày tới 7 cm và kích thước nắp từ 10 đến 40 cm. Nó có thể nặng tới chín kg. Cùi nấm mềm, mọng nước, có vị chua, mùi chanh khác thường. Tuy nhiên, nếu nấm bùi nhùi già đi, thì chất lượng dinh dưỡng và hương thơm của nó sẽ nhanh chóng bị suy giảm. Nấm non được sử dụng luộc và chiên, ngâm chua và làm nhân cho bánh nướng. Sau khi sấy khô, chúng trở nên giòn, xơ và rất nhẹ, có thể bảo quản đông lạnh trong thời gian dài. Nếu nấm đã già hoặc mọc trên cây lá kim thì không thể ăn được vì có thể gây ra các loại phản ứng dị ứng và ngộ độc.

Chanterelles

Chanterelles là một họ nấm có thân màu cam và mũ giống nhau. Không phải tất cả chúng đều ăn được, vì thoạt nhìn có vẻ như vậy. Thơm ngon và bổ dưỡng làtên các loại nấm: nấm chanterelle mượt mà, nấm chanterelle nhiều mặt và dâu đen vàng.

Chiếc mũ của chanterelle mượt như nhung nhỏ, khoảng 4-5 cm. Chân cũng nhỏ, đo được từ hai đến ba phân. Thịt cam mềm và có vị chua nhẹ. Nấm sống trong đất chua, chủ yếu ở các đồn điền rụng lá.

Chanterelle có mặt là một đại diện rất đẹp của động vật hoang dã, với một quả thể dạng sợi có kích thước từ ba đến mười cm. Hình thành mycorrhiza bằng cây sồi, phát triển từ tháng 6 đến tháng 10. Bọ ngựa độc bao gồm các loài như chim sơn ca giả và omphalot ô liu, khá hiếm, chủ yếu ở Crimea.

Độc

Chanterelle giả là một loại nấm màu cam không ăn được, trông giống như nấm chanterelles. Tên khác của nó là người nói chuyện màu cam. Govorushka khác với các đối tác ăn được của nó ở màu đỏ cam của nắp và gần như đều các cạnh, cũng như mùi khó chịu. Mũ của nấm có đường kính từ hai đến sáu cm, và thân, thường rất ngắn, hiếm khi dài đến bốn cm. Tuy nhiên, chanterelle giả được coi là một sản phẩm không thể ăn được có điều kiện, vì nó được sử dụng thành công trong nấu ăn ở các quốc gia khác sau quá trình xử lý nhiệt lâu dài và kỹ lưỡng.

Bìm bịp màu đỏ cam là một loại nấm độc khác được coi là chết người. Nắp mạng nhện hình bán cầu ở chính giữa có một nốt sần nhỏ và chân, chiều cao nhỏ, thon dần vềmặt đất.

Vì vậy, chúng tôi đã xem xét ngắn gọn mô tả về các loại nấm khác nhau với màu cam. Bây giờ chúng ta hãy thảo luận ngắn gọn về cách phân biệt nấm ăn được với nấm không ăn được.

Người hái nấm lưu ý

• Trước hết, nấm không thể ăn được sẽ được phân biệt bởi khi cắt ra, thịt của chúng chuyển sang màu không tự nhiên và tỏa ra mùi khó chịu (gây khó chịu hoặc dược liệu). Đôi khi nắp của những loại này có một lớp phủ dính.
• Cũng cần xem kỹ hình dáng bên ngoài của cây nấm: nếu nó không có côn trùng hoặc sâu bên trong hoặc bên ngoài thì rất có thể đó là nấm độc. Hơn nữa, việc không có lớp hình ống đặt dưới mũ cũng cho thấy nhiều loài không thể ăn được.
• Và quy tắc quan trọng nhất: không nếm nấm! Nếu nghi ngờ, đừng cắt. Chỉ đi săn nấm với những người am hiểu. Không thu thập tất cả mọi thứ, hy vọng sẽ phân loại tại nhà.

Nếu tuân thủ tất cả những gợi ý trên thì chắc chắn bạn sẽ làm hài lòng chính mình và người thân với món nấm hương cam thơm ngon.