Mùa thu là một mùa mở rộng thực sự cho những người đam mê hái nấm. Tiếng lá xào xạc dưới chân, làn gió mát và hương thơm khó quên của một khu rừng mưa là những người bạn đồng hành chính của việc săn tìm các loại nấm: russula, chanterelles, champignons…
Để một thú tiêu khiển chỉ mang lại những kỷ niệm vui vẻ và những khoảnh khắc thú vị, bạn nên thành thạo về nấm. Ví dụ, russula ăn được và không ăn được. Làm sao để phân biệt chúng để trong quá trình sử dụng không gặp phải những bất ngờ khó chịu? Bài viết của chúng tôi sẽ được dành cho chủ đề này.
Bạn sẽ tìm thấy câu trả lời cho những câu hỏi thú vị như: những cây nấm này mọc ở đâu? Giống của họ là gì? Bạn cũng sẽ có thể xem ảnh và mô tả về loài russula ăn được và không ăn được cũng như hướng dẫn chi tiết để nhận dạng chúng.
Vì vậy, hãy gặp gỡ - một người đẹp tuyệt vời, một công chúa rừng, một thành phần ngon miệng của bất kỳ món ăn nào … Và đơn giản - rau russula có thể ăn được!
Gia đình hấp dẫn
Thuộc họ ráy - một loại nấm mọc rất phổ biến ở các vùng đất rộng lớn của nước ta. Chúng được đặt tên như vậy bởi vì chúng có thể được ăn không chỉ sau khi xử lý nhiệt, mà còn có thể ăn sống. Và mặc dù gia đình này không được coi là cao lương mỹ vị, nhưng hương vị của nó vàchất lượng dinh dưỡng rất hấp dẫn và hấp dẫn ngay cả đối với những người sành ăn hư hỏng.
Họ nấm mọc trong rừng hỗn giao và rừng lá kim, cạnh rễ cây cao, sống cộng sinh thân thiện với chúng (tên sinh học của hội là mycorrhiza).
Rau sam ăn được thông thường bao gồm nắp, phiến, thân, cùi và bột bào tử. Các loại rau russula khác nhau về màu sắc, hình dạng cũng như các đặc điểm và đặc tính bên ngoài khác.
Để tìm hiểu cây nấm ăn được trông như thế nào, bạn nên làm quen với các loại chính của loại nấm ngon này.
Russula màu xanh lục
Thường thấy nhất trong các khu rừng trồng cây rụng lá hoặc lá kim. Anh ấy yêu thích khu vực lân cận của các loại cây trồng như sồi, sồi và bạch dương. Nó bắt đầu phát triển vào thập kỷ thứ hai của tháng 7 và làm hài lòng những người hái nấm với sự hiện diện của nó cho đến đầu tháng 10.
Những cây rau sam ăn được này trông như thế nào? Dưới đây là ảnh và mô tả về loài này.
Mũ nấm thường có đường kính từ năm đến mười lăm cm, ở giai đoạn đầu có hình bán cầu, sau đó lồi lên, hơi lõm ở giữa. Màu sắc thông thường của mũ, như tên gọi, thay đổi giữa màu xanh xám và xanh lá cây đậm. Da của nắp không mịn, vì nó có xu hướng bị nứt và bong ra.
Đĩa nấm có màu kem. Gần gốc, chúng đan xen vào nhau và tách ra khỏi thân, có dạng hình trụ và màu trắng (ít gặp hơn - nâu đỏ)màu sắc. Gần gốc, chân có vảy nhỏ.
Cùi của cây rau sam màu xanh lục rất chắc và có màu trắng. Nó có một hương vị ngọt ngào, hơi hạt và một mùi tinh tế.
Sănnấm này phải hết sức cẩn thận để không nhầm lẫn với nấm mỡ. Mặc dù có sự giống nhau ở hai loại cây này, nhưng vẫn có một điểm khác biệt chính - quả độc có một chiếc nhẫn ở chân và quả Volvo.
Làm thế nào để nấu một món rau russula xanh? Trước hết, nó nên được đun sôi (không quá mười lăm phút), và sau đó bạn có thể ăn nó. Nấm ngâm chua cũng ngon.
Russula ocher
Mọc ở vĩ độ nam, chủ yếu từ thập kỷ thứ hai của tháng 8 đến thập kỷ đầu tiên của tháng chín. Thích định cư gần cây đầu tiên, cây bạch dương và cây sồi, đào hang trong rêu và tán lá ẩm ướt.
Nắp của cây rau răm ăn được này có màu vàng và hình dạng lồi, khi thời tiết ẩm ướt, khi chạm vào da hơi dính, và trong thời tiết nóng, nó khá khô.
Thân nấm dày, cao từ 4 đến 8 cm, có màu trắng hoặc hơi vàng.
Cánh của cây mỏng và thường xuyên, có màu kem hoặc vàng. Cùi có màu trắng và đặc, vị hơi hăng và cay. Russula màu vàng đất rất ngon ở dạng muối hoặc ngâm.
Russula
Loài này được tìm thấy ở hầu hết các khu rừng và rừng trồng, nó không chỉ mọc ở vùng núi. Thích định cư gần cây bạch dương và cây sồi. Dưới đây, bạn có thể xem các bức ảnh về russula thực phẩm ăn được.
Mũcủa loài này, có đường kính từ 5 đến 11 cm, có hình dạng phẳng, hơi lồi và có nhiều màu sắc: từ trắng tinh khiết hoặc xám nhạt đến nâu hoa cà hoặc đỏ đậm.
Các phiến nấm, dính chặt vào thân cây, nằm khá thường xuyên. Ở giai đoạn đầu, chúng có màu trắng, sau đó là kem nhẹ.
Chân Russula mạnh mẽ và hình trụ, thường có màu trắng, với một chút màu của nắp.
Phần cùi của cây cũng có bóng râm tương ứng với chiếc mũ. Nó có một hương vị tinh tế dễ chịu của cây phỉ và một mùi thơm nhẹ. Nên luộc nấm trong vòng mười lăm phút trước khi ăn.
Russula xanh-vàng
Một loại nấm ăn khác. Nó phát triển trong các khu rừng hỗn giao, tạo thành mối liên kết cộng sinh với rễ của các loài thực vật rụng lá như bạch dương, sồi, cây dương. Bắt đầu phát triển từ đầu tháng 6 cho đến những ngày đầu tiên của tháng 9.
Mũ russula khá lớn, đường kính có thể lên tới 15 cm, có hai tông màu (màu của mũ thường là xanh lục hoặc nâu, và các mép có màu tím). Bề mặt nhăn và xơ.
Bản rộng và mượt, màu kem nhẹ hoặc trắng.
Thân cây nấm cũng lớn, dài khoảng bảy đến mười hai cm và dày từ hai đến ba cm. Màu trắng, pha chút tím.
Cùi nhẹ, chắc, rất ngon sau khi nấu ở dạng sản phẩm ngâm hoặc muối.
Russula xám
Một loại rau russula ăn được khác. Tên khác của nó làmờ dần. Loài này được tìm thấy trong các khu rừng lá kim có độ ẩm cao, thích định cư gần cây thông, trong các bụi rêu và quả việt quất.
Mũ nấm có đường kính tới 11 cm. Da nâu cam khó tẩy.
Các phiến lá cải phai được gắn chặt vào thân cây, thường được sắp xếp và trang trí công phu. Bản thân thân cây, hơi thuôn nhọn ở phía trên, có màu xám đen theo tuổi cây và bị nhăn nhiều.
Bã nấm chắc và trắng, nhưng khi tiếp xúc với không khí sẽ nhanh chóng ngả màu sẫm. Mùi và vị hơi ngọt, thường được dùng để nấu các món thứ hai, rất ngon ở dạng dưa chua.
Vì vậy, chúng tôi đã xem xét chi tiết một số loại rau russula ăn được. Họ hàng không ăn được của họ là gì? Hãy cùng tìm hiểu.
Nấm không hợp hay có độc?
Trước khi xem xét sự khác biệt giữa cây rau russula ăn được và không ăn được, cần lưu ý rằng thực tế không có loại nấm thực sự độc nào thuộc họ này. Nếu thực vật được coi là không thích hợp cho con người, nó chỉ là vì nó kích thích mạnh màng nhầy của dạ dày (do đó gây đau và nôn mửa). Một sự cố như thế này không phải là một trường hợp ngộ độc nấm kinh điển.
Những loại rau russula không ăn được là gì?
Mật
Thường thì loại nấm này thường mọc ở đất chua, đặc biệt là gần gỗ sồi, sồi và vân sam. Xuất hiện vào cuối tháng 6 và phát triển cho đến tháng 9.
Cây có một chiếc mũ nhỏ (đường kính từ 4 đến 9 cm) với màu vàng rơm và các mảng màu cam nhạt thường xuyên.
Thân nấm hình câu lạc bộ rỗng, dài từ 3 đến 7 cm, cũng có màu vàng nhạt.
Bột giấyRussula có màu trắng, vị và mùi khó chịu. Mặc dù vậy, nhiều người sử dụng nó ở dạng muối sau khi đun sôi lâu và ngâm trong nhiều vùng nước.
Russula ăn mòn
Loại nấm này cũng được coi là có điều kiện không thích hợp làm thực phẩm. Theo một số nguồn tin nước ngoài, nó thậm chí có một liều lượng độc tính nhất định, đó là do tỷ lệ tối thiểu của alkaloid muscarine được tìm thấy trong cây. Tuy nhiên, những người hái nấm trong khu vực của chúng tôi đôi khi sử dụng cây nấm này trong dưa chua (sau khi ngâm kỹ và xử lý nhiệt).
Đốt hoặc nôn - hai tên gọi khác của loại nấm, chỉ vị đắng và hăng, gây rối loạn hoạt động của các cơ quan trong đường tiêu hóa.
Loài russula này có một chiếc mũ nhỏ màu đỏ (đường kính từ 8 đến 9 cm) và chân hình trụ màu hồng nhạt (cao tới 7 cm).
Cây bạch dương
Loài này được coi là không ăn được hoặc có điều kiện không ăn được do vị hơi đắng của nó. Sau khi ăn loại nấm này, các trường hợp ngộ độc ít nguy hiểm đã được ghi nhận.
Loài russula này thích định cư trong các khu rừng bạch dương và vân sam, đầm lầy và các vùng ẩm ướt kháccác bề mặt. Mọc từ giữa tháng 6 đến tháng 11.
Mũ nấm nhỏ (đường kính từ 3 đến 5 cm), ở giữa hơi lõm xuống, nhiều thịt và dễ gãy. Màu sắc của bề mặt rất thay đổi: từ đỏ cháy sang hồng xanh.
Các tấmRussula cũng rất dễ vỡ (do độ mỏng và hiếm).
Chân nấm mỏng manh, gặp thời tiết mưa ẩm, thường dày lên trên. Nó nhăn ở bên ngoài và rỗng ở bên trong.
Sardonyx russula
Được coi là không ăn được do có vị đắng, sống có thể gây ngộ độc và rối loạn đường tiêu hóa.
Loại nấm này có màu nâu hoặc đỏ với sắc tím bắt buộc. Đường kính của mũ thay đổi từ 4 đến 10 cm.
Những cây mọc thường xuyên có thân có màu vàng chanh, hơi xanh lục, và phần cuống hình trứng có thể thay đổi màu sắc tùy thuộc vào độ tuổi của từng mẫu vật. Lúc đầu, nó có thể có màu trắng, sau đó đậm dần và chuyển thành màu tím hoặc tím.
Thịt, chắc và có màu vàng, có vị cay nồng và mùi trái cây tinh tế.
Sardonyx (hoặc cay) russula thích định cư gần cây thông, tạo ra sự liên kết cộng sinh với rễ của cây này.
Vì vậy, chúng tôi đã làm quen với nhiều loại rau russula ăn được và không ăn được. Tìm hiểu chi tiết về họmô tả và nơi phát triển, mùi vị và đặc tính dinh dưỡng, phương pháp chuẩn bị.
Bây giờ chúng ta hãy thảo luận về một số quy tắc chung về cách phân biệt rau russula ăn được từ không phù hợp và độc hại.
Dấu hiệu phổ thông
Trước khi chọn loại nấm đẹp mắt này hoặc loại nấm ngon lành kia, bạn nên dừng lại và kiểm tra cẩn thận vẻ ngoài của nó.
Các giống không ăn được có đặc điểm nổi bật sau:
- Cuối chân có màu hồng.
- Các tấm nắp thô và cứng.
- Có màng hoặc “váy” ở chân.
- Cây không bị sâu phá hoại.
- Màu mũ thường có màu đỏ tươi và đậm đà.
Nếu bạn vẫn hái một loại nấm không quen thuộc và nghi ngờ chất lượng dinh dưỡng của nó, hãy xem kỹ nó trong quá trình nấu. Trong quá trình xử lý nhiệt, thịt của những cây không ăn được sẽ thay đổi màu sắc, điều này cũng có thể xảy ra khi nắp hoặc thân nấm bị gãy.
Chưa hết, các dấu hiệu được liệt kê ở trên cũng có thể áp dụng cho rau russula ăn được.
Làm gì nếu xảy ra ngộ độc thực phẩm
Trước hết, cần nhớ rằng ăn bất kỳ loại rau răm nào đều không gây nguy hiểm nghiêm trọng cho cơ thể con người.
Tuy nhiên, nếu ngộ độc xảy ra, cần thực hiện một số hành động khẩn cấp và quan trọng. Ví dụ, nên rửa dạ dày ngay lập tức khi gây ra nôn mửa và tiêu chảy một cách giả tạo. Sau đó, cần súc miệng thật sạch và uống than hoạt. Liều lượng của thuốcrất có thể bạn đã quen với: một hoặc hai viên trên 10 kg cân nặng.
Nếu các triệu chứng khó chịu và đau vẫn tiếp tục, bạn nên khẩn cấp tham khảo ý kiến bác sĩ.
Và cuối cùng là
Như bạn có thể thấy, cây nga truật là loại nấm rất phổ biến và ngon, giàu vitamin và khoáng chất, mọc bên cạnh rễ của những cây hùng vĩ như cây sồi, cây spruces, cây bạch dương, cây thông, con đỉa và những loài khác.
Tuy nhiên, thật không may, không phải tất cả chúng đều dễ chịu và tốt cho sức khỏe. Bài báo này đã cung cấp rất nhiều hình ảnh về loài russula ăn được và không ăn được. Những hình minh họa như vậy sẽ là manh mối thông tin và hình ảnh tốt nếu bạn đang đi vào rừng để tìm kiếm những loại nấm lạ miệng.
Chúc bạn có một thú tiêu khiển thú vị và hữu ích!
