Konstantin Ivlev - nhà cải tiến và thử nghiệm

2024 Tác giả: Henry Conors | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-12 14:35

Một đầu bếp lôi cuốn với khiếu hài hước tuyệt vời, Konstantin Ivlev từ lâu đã được công chúng Nga biết đến nhờ một chương trình truyền hình. Và trong giới thượng lưu của giới quý tộc ẩm thực, anh ấy là một ngôi sao thực sự với danh tiếng trên toàn thế giới.

Konstantin Ivlev: mọi chuyện bắt đầu như thế nào

Konstantin sinh ra ở Moscow vào ngày 12 tháng 1 năm 1974. Từ nhỏ, anh đã thích quay quần trong bếp và giúp mẹ nấu bữa tối. Khi Kostya lên bảy, gia đình tạm thời chuyển ra nước ngoài. Năm năm sau khi trở về, vào năm 1986, Ivlev, lúc bấy giờ rất giàu có, nổi bật so với các bạn cùng lứa tuổi, nhưng nhờ có cha mẹ khôn ngoan, người đã dạy dỗ đúng mực, người đầu bếp tương lai đã không ngoảnh mặt và lớn lên như một một chàng trai bình thường, như tất cả các thanh thiếu niên.

Khi thời cơ đến, chàng trai nghĩ về sự lựa chọn nghề nghiệp trong tương lai. Theo yêu cầu của chính mình, được sự khuyên bảo của cha mình, Konstantin đã chọn một trường dạy nấu ăn, hay đúng hơn là trường dạy nghề số 19. Trong cùng một cơ sở, Yuri Rozhkov, đối tác hiện tại và đồng tác giả của Ivlev, đã nghiên cứu. Sau khi tốt nghiệp thành công với tấm bằng đỏ, chàng sinh viên mới tốt nghiệp trường đúc tiền bắt đầu cuộc hành trình khó khăn của mình từ một người mới vào nghề nấu ăn trong căng tin trở thành một đầu bếp nổi tiếng khắp nước Nga.

Sự nghiệp

Konstantin Ivlev, từng phục vụ trong quân đội, đã nhận được một công việc trong một nhà hàng có tên "Steak House" vào năm 1993. Lần đầu tiên đối mặt với các chuyên gia ẩm thực nước ngoài, vị đầu bếp trẻ đã vô cùng sửng sốt.

Anh ấy đã khám phá ra toàn bộ bảng màu của thị hiếu, chưa biết và chưa từng biết trước đây. Hóa ra là rất nhiều sản phẩm, nước sốt, nhiều loại tinh tế và sắc thái khác nhau mà anh ấy không hề hay biết. Vì vậy, đầu bếp Konstantin Ivlev bắt đầu tích cực học hỏi từ các đồng nghiệp nước ngoài, đi nhiều, tiếp thu kỹ năng và tay nghề theo đúng nghĩa đen. Tại nhiều thời điểm, ông làm việc tại các nhà hàng Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel và nhiều nhà hàng khác. Anh được đào tạo thành công tại trường Vatel của Pháp và sau đó trở thành thành viên của hội ẩm thực Pháp Chaine des Rotissers, đồng thời làm việc tại Mỹ, Thụy Điển và các quốc gia khác. Ở tuổi hai mươi ba, anh ta đã đạt được chức vụ trưởng phòng. Khoảnh khắc đáng kinh ngạc này trong cuộc sống đã giúp bắt đầu vòng tiếp theo của quá trình tự nhận thức và tự giáo dục bản thân. Ivlev bắt đầu tự phát minh ra các công thức nấu ăn và tạo ra một khái niệm toàn diện về ẩm thực Nga. Trong khoảng thời gian này, một số nhà hàng nằm dưới sự giám sát của anh ấy.

Chef sẵn lòng chia sẻ những bí quyết quản lý nhân sự của mình. Theo bản thân Ivlev, anh ấy khá nghiêm khắc, có thể la hét, gây áp lực đúng lúc nhưng đồng thời vẫn cởi mở và dễ tiếp cận với mọi người. Điều rất quan trọng đối với anh ấy là mỗi thành viên trong nhóm hiểu rõ những gì anh ấy đang làm và quan trọng nhất là tại sao. Sẽ rất có giá trị khi một người đầu bếp tôn trọng và yêu quý khách hàng, bởi vì sự thờ ơ hoàn toàn phá hủytất cả những nỗ lực để tạo ra một cái gì đó hoàn hảo. Khi tuyển dụng, ông chủ tự mình tiến hành các cuộc phỏng vấn và nhờ vào kinh nghiệm dày dặn của mình, nhanh chóng xác định xem một người có phù hợp với mình hay không.

Nhà sáng tạo ẩm thực Nga

Suy nghĩ về vị trí của ẩm thực ở nước ta, Konstantin Ivlev đã đi đến kết luận rằng, trên thực tế, nó bị chôn vùi ở đâu đó sâu thẳm, dưới nhận thức của người Liên Xô về các món ăn và ẩm thực nói chung. Vào một thời điểm nào đó, một ý tưởng tuyệt vời đã nảy ra về một món ăn mới của Nga, dựa trên ba nguyên tắc chính. Đầu tiên là việc sử dụng tối đa các sản phẩm có xuất xứ trong nước. Thứ hai là sử dụng các phương pháp nấu nướng công nghệ cao hiện đại (công nghệ phân tử, sốc, chân không, nhiệt độ thấp). Nguyên tắc thứ ba và cũng là nguyên tắc cuối cùng là khẩu phần món ăn. Ở đây, người đầu bếp cố gắng gây bất ngờ, loại bỏ mọi khuôn mẫu và chỉ làm theo trực giác. Anh ấy có thể trình bày sáng tạo của mình ngay cả trên một cây đàn balalaika mà không cần dây, điều chính, theo ý kiến của anh ấy, là sự tìm kiếm không ngừng và mong muốn tiến về phía trước.

Konstantin Ivlev sẵn sàng đưa ảnh các món ăn của mình vào sách: "Triết lý ẩm thực của tôi", "Nga nấu ăn tại nhà" và những cuốn sách khác. Nhiều cuốn sách được đồng tác giả với Rozhkov.

Yêu cầu đầu bếp

Kênh truyền hình có tên "Domashniy" đang phát sóng "Ask the Chef", do chính Yuri Rozhkov và Ivlev dẫn chương trình.

Konstantin, người có công thức nấu ăn trở thành kiệt tác thực sự, rất thích những người hâm mộ các chương trình nấu ăn vàchiếm được thiện cảm của khá đông khán giả. Mỗi vấn đề, những người thợ thủ công tuyệt vời lại trình bày một công thức độc đáo khác, kể chi tiết cách nấu một siêu phẩm nhỏ của bạn.

Công thức của đầu bếp

Một trong những chương trình đã giới thiệu công thức cho món Ngỗng nhồi cơm.

Đầu tiên, chuẩn bị nước xốt. Đối với điều này, tỏi và gừng được nhào, sau đó trộn với mật ong và nước tương. Bào thịt ngỗng với hỗn hợp này và gửi vào lò nướng trong ba giờ, nhiệt độ phải là 180 độ.

Trong khi con ngỗng đang mòn mỏi trong lò, cơm được đun để làm nhân bánh cho đến khi chín một nửa. Nho khô và táo cắt thành từng miếng, bỏ vỏ trước đó, được thêm vào đó. Gan gà nên chiên bơ với hành tây và kết hợp với cơm.

Thành phần:

- ngỗng - 1 con;

- gừng;

- mật ong - 100 gram;

- nho khô - 50 gram;

- gạo - 200 gram;

- táo xanh - 2 trái vừa;

- gan gà - 150 g;

- hành tây - 1 củ hành tây vừa;

- nước tương - 100 ml;

- muối để nếm.