Cây nhiều gia vị đã được con người biết đến từ thời xa xưa. Ban đầu, chúng được sử dụng cho các nghi lễ khác nhau, và chỉ sau đó chúng bắt đầu được sử dụng tích cực trong nấu ăn và y học.
Các loại cây gia vị
Gia vị từ lâu đã đi vào cuộc sống hàng ngày của chúng ta. Chúng đã trở nên quen thuộc với chúng ta đến nỗi chúng ta thậm chí không nhận thấy tần suất sử dụng chúng. Trong khi đó, chúng ta chế biến thức ăn hàng ngày hoặc bảo quản thức ăn bằng cách sử dụng các loại cây gia vị. Tất cả sự đa dạng của chúng có thể được chia thành các loại sau:
- Cay-thơm.
- Vị cay.
Câycay có mùi gốc. Và hương vị cay có một hương vị riêng.
Qua quá trình nghiên cứu, người ta thấy rằng cây hương nhu và cây hương nhu có tính sát trùng, bảo quản, làm thuốc và diệt khuẩn. Thành phần của gia vị bao gồm tinh dầu và các chất rất quý khác có tác dụng cải thiện tính chất ẩm thực của sản phẩm, cũng như kích thích vị giác, hoạt động của hệ tiêu hóa, tăng khả năng tiêu hóa thức ăn, gây cảm giác ngon miệng, có tác dụng làm quá trình trao đổi chất và trên toàn bộ cơ thể.nói chung.
Hầu hết chúng được nhập khẩu từ xa đến với chúng tôi, vì nhiều loại cây (cay) chỉ mọc ở vùng cận nhiệt đới hoặc nhiệt đới. Nhưng ngay trên lãnh thổ nước ta cũng có rất nhiều đại diện thuộc họ cây cay mọc hoang. Có, và trong các khu vườn của chúng tôi, người ta thường trồng nhiều loại thảo mộc không chỉ để ăn mà còn được sử dụng trong nhiều ngành công nghiệp khác nhau.
Gia vị đa dạng
Cây gia vị được chia thành sáu nhóm:
- Sắc và đắng, có mùi thơm nhẹ. Chúng bao gồm cải ngựa, hạt tiêu, mù tạt và các loại khác.
- Đắng, nhưng có hương thơm cay nồng - hoa bia, cây phúc bồn tử, gừng, đinh hương, nguyệt quế, cây thạch xương bồ, cây kinh giới và các loại khác.
- Với hương thơm ngọt ngào rất mạnh, nhưng không hề cay và vị cay nhẹ - nhục đậu khấu, quế, cỏ ba lá ngọt, lãng mạn, rau mùi.
- Với mùi cay nhẹ và tinh tế - kinh giới, rau mặn, thìa là, bạch đậu khấu.
- Tùy chỉnh - hành, tỏi, thì là, thì là, xô thơm, hồi, bạc hà.
- Uống là cây dùng để pha nước uống.
Để tạo cho thức uống một hương thơm quý phái và hương vị đặc trưng, các loại cây trồng khác nhau đã được sử dụng. Ví dụ, kinh giới, bạc hà, hương thảo, húng quế, húng tây, thì là, thì là, rau mùi. Với mục đích tương tự, các cây dại cũng được sử dụng: cây ngải cứu, cây kim tiền thảo, cây bạch chỉ, cây bò rừng, cây elecampane, cây dâu, cây cam thảo, quả nam việt quất, quả lý chua. Đồng thời, các loại cây gia vị hoàn toàn khác nhau sử dụngcác bộ phận khác nhau: hạt, hoa, rễ, lá.
Sử dụng cây gia vị
Nhiều cây gia vị cung cấp các sản phẩm cho các mục đích gia dụng khác nhau. Ví dụ, một số trong số chúng được sử dụng làm nguyên liệu cho món salad (lovage, barago, lá lưu ly, cây sen cạn, bạc hà, bồ công anh).
Một số loại cây có mùi cay được sử dụng trong ngành dược phẩm và nước hoa, vì chúng có chứa tinh dầu và các hoạt chất sinh học (húng quế, tía tô đất, ngải đắng, thì là, bạc hà). Chúng có đặc tính y học mạnh, và do đó được sử dụng làm thuốc.
Cây hương nhu và cây hương nhu được dùng để chế biến món chiên, luộc hoặc ăn tươi. Các chất chua, đắng, cay, cay và thơm của chúng tạo hương vị cho thực phẩm, tạo hương vị ban đầu, cải thiện tính chất vị giác. Nói chung, điều này giúp cải thiện sự hấp thụ thức ăn của cơ thể con người.
Cây thuốc cay
Nhiều loại cây thơm có vị cay có đặc tính chữa bệnh, và do đó chúng đã được sử dụng làm thuốc trong nhiều thế kỷ. Các chất hoạt tính sinh học có trong nhiều loại thực vật hoang dã và trồng trọt, chúng có tác dụng hữu ích đối với toàn bộ cơ thể nói chung, bình thường hóa hoạt động của các cơ quan riêng lẻ.
Hãy cho một ví dụ về các loại thảo mộc như vậy. Bạc hà cùng là một loại cây thuốc và vị cay, rất thường được tìm thấy trong các ngôi nhà và vườn mùa hè. Oregano, katovnik, rau mùi, cỏ xạ hương, bergenia cũng có đặc tính dược cay.thuộc tính.
Thu hoạch gia vị
Lá của cây gia vị, hạt, rễ, hoa có thể được thu hái trong tự nhiên, hoặc bạn có thể trồng một vài trong số chúng ở sân sau của bạn. Chăm sóc chúng không đòi hỏi bất kỳ kiến thức và kỹ năng khổng lồ nào. Nói chung, có khoảng ba trăm loài thực vật được sử dụng làm gia vị.
Cây gia vị (ảnh trong bài) không chỉ được trồng bởi những người làm vườn nghiệp dư, mà còn được trồng trên các đồn điền công nghiệp.
Ở các vĩ độ của chúng tôi, những người làm vườn thường trồng các loại thảo mộc sau: húng quế, thì là, lovage, cúc vạn thọ, ngò, bạc hà, húng tây, oregano, cần tây và nhiều loại khác. Trong nấu ăn, hạt của cây gia vị, rễ, hoa và thân được sử dụng. Khi bào chế các loại thảo mộc này, bạn cần biết khi nào và thu hái những bộ phận nào của cây cũng như cách thực hiện chính xác. Ví dụ, nếu bạn cần chuẩn bị phần mặt đất, thì nó nên được thực hiện sau khi cây đã phát triển đầy đủ (theo quy luật, điều này xảy ra vào mùa hè). Nguyên liệu được thu hái vào buổi chiều tối để không có sương. Trước đó, bạn không nên tưới nước cho cây, nhưng sau khi thu hoạch, bạn cần lấp đầy luống để tạo động lực cho một giai đoạn mới trong quá trình phát triển của cây trồng.
Bạn nên biết rằng tất cả các loại gia vị nên được thu hoạch vừa phải. Nếu bạn có một gia đình nhỏ, thì bạn không nên sốt sắng. Thực tế là các loại thảo mộc tinh dầu khô không được lưu trữ trong hơn một năm, và do đó, tốt hơn là thu hoạch một vụ tươi mỗi mùa hơn là sử dụng khai thác lâu năm đã mất hầu hết các đặc tính hữu ích của chúng.
Cây gia vị lâu năm
Trước đây, chủng loại gia vị trên các kệ hàng không rộng rãi như bây giờ. Bây giờ trong bất kỳ siêu thị nào, bạn có thể tìm thấy một lựa chọn tốt trong số họ. Và các khu vườn nhà hiện đang trồng rất nhiều loại gia vị, không chỉ là thì là và mùi tây, vì các cửa hàng hạt giống cung cấp rất nhiều loại hạt giống.
Húng quế hiện đang rất được ưa chuộng. Một số người lầm tưởng đây là một nét văn hóa thuần túy miền Nam, nhưng điều này không hoàn toàn đúng. Một loại cây như vậy cũng có thể được trồng ở miền trung nước Nga.
Có nhiều loại húng quế khác nhau - hình bó, hình thìa, lớn, nhỏ. Tất cả các giống khác nhau về hương thơm, màu sắc và hương vị. Loại cây cổ điển rất hợp với thịt và pho mát. Nhưng loại cây có mùi chanh thích hợp làm món tráng miệng, đồ uống và món salad. Húng quế với mùi thơm đinh hương được sử dụng để làm nước xốt. Cây non khi mới ra hoa có mùi thơm ổn định nhất.
Trong tự nhiên, có nhiều loại húng quế thấp và cao, với các lá màu xanh, tím, nhẵn, có nếp, nhỏ và lớn. Hạt giống cây trồng cho cây xanh có thể được gieo trên bãi đất trống cùng lúc với dưa chuột.
Húng quế là loại cây rất đẹp nên không cần thiết phải trồng theo luống. Chỉ cần đặt vài cây ở giữa bình cắm hoa là đủ.
Rau mùi
Rau mùi (ngò) là một loại cây trồng rất phổ biến. Nó không chỉ được trồng để lấy cây xanh mà còn được trồng để lấy hạt. Nếu bạn là người thích ăn rau mùi tươi, thì bạn có thể gieo hạt nhiều lần: từ mùa xuânvà cho đến giữa mùa hè, duy trì khoảng thời gian từ hai đến ba tuần. Đối với việc trồng trọt, hạt giống của năm ngoái được sử dụng. Những cái tươi không mọc mầm. Sự ra hoa của cây bắt đầu với thời gian ánh sáng ban ngày đủ dài. Nếu hạt được gieo vào thời điểm ngày bắt đầu ngắn lại, thì sẽ không có hoa.
Nếu trồng rau mùi để lấy hạt, thì nên cắt bỏ vỏ của cây khi chúng chuyển sang màu vàng. Tốt hơn là không nên đợi cho quả chín hoàn toàn, vì hạt có thể bị trào ra ngoài. Ô dù được sấy khô và sau đó được đập.
Ở nhà, hạt rau mùi được bảo quản trong lọ thủy tinh, như bất kỳ loại gia vị nào. Xay nhỏ rau mùi trong máy xay cà phê nếu cần. Hạt xay nhanh chóng mất mùi.
Parsley
Ngải tây được trồng để lấy củ trắng. Chúng được nghiền nát và cho vào súp, món hầm, món hầm. Lá của cây cũng được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Văn hóa đề cập đến cây lâu năm. Cây lấy củ có khả năng chịu sương giá, và do đó dễ dàng trú đông trên mặt đất, và phần lá thậm chí còn chịu được sương giá nhẹ vào mùa thu và mùa xuân. Đối với sự phát triển của mùi tây, nhiệt độ tối ưu là 16-18 độ. Ở nhiệt độ cao hơn, sự phát triển và sinh trưởng của dịch nuôi bị chậm lại, nhưng có sự tích tụ mùi thơm và tinh dầu trong lá. Có hơn mười loại văn hóa: Eagle, Vostochnaya, Alba, Pikantnaya, Lyubasha và những loại khác.
Rau húng tây
Cỏ xạ hương thường còn được gọi là cỏ Bogorodsk. Nó thuộc loại cây sống lâu năm. Cỏ xạ hương tạo thành những bụi rậm tươi tốt và có mùi thơm đặc trưng. Khi cây nở hoa, thân của nó được cắt bằng dao.
Thyme là một loại cây bụi nhỏ gọn xinh xắn. Nhưng anh ấy không phải lúc nào cũng có mùa đông tốt. Một loài thực vật thường xanh ngay cả vào cuối mùa đông cũng có tán lá xanh tươi, nhưng nếu đất không rã đông trong một thời gian dài, nó có thể chết vì khô hạn. Nó chỉ ra rằng lá dưới ánh nắng mặt trời tỏa ra rất nhiều độ ẩm, và rễ không thể nhận được độ ẩm từ đất đóng băng. Trong những trường hợp như vậy, bạn có thể thử tưới cây bằng nước ấm và phủ than bùn lên trên. Cỏ xạ hương trên trang web có thể sống đến ba năm nếu anh ấy thích nơi được giao cho anh ấy.
Yêu
Lovage là một loại cây lâu năm mọc cao đến hai mét. Cây văn hóa có rễ nhiều thịt và lá khá to. Nhà máy rất ổn định, nó không sợ kể cả mùa đông khắc nghiệt. Các bộ phận trên mặt đất có thể chịu được sương giá ngắn hạn xuống tới âm 8 độ. Trong nấu ăn không chỉ dùng rễ cây mà còn dùng cả lá. Rau xanh tươi được cho vào món salad, hạt được cho vào nước muối rau, và rễ được dùng làm gia vị cay. Các giống dã man được trồng phổ biến nhất là Don Juan, Hercules, Amur, Leader, Udalets.
Oregano
Oregano là một loại gia vị mà có một số nhầm lẫn. Trong phiên bản tiêu chuẩn, tên này có nghĩa là cây kinh giới. Nhưng chúng tôi cung cấp oregano dưới tên đó. Tất nhiên, cả hai cây đều là các loại thảo mộc cay, nhưng chúng khác nhau rất nhiều về hương vị. Lá và cụm hoa của chúng được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, thêm vào món salad, bánh pizza, các món thịt,nước sốt và bột nhão.
Vịt kinh giới, ngan quay, xúc xích tự làm. Loại cây này thậm chí còn được đặt biệt danh là cỏ xúc xích, vì ở nhiều nước, nó là gia vị chính trong xúc xích. Kinh giới bổ sung hoàn hảo cho súp khoai tây, thịt gia cầm chiên, gan, nấm và các món ăn từ thịt cừu. Kinh giới trồng bằng cây con, tháng 4 gieo hạt. Những chồi đầu tiên chỉ xuất hiện sau ba tuần. Vào cuối tháng 5, cây con được cấy ra đất trống, khi không có sương giá. Cây được thu hoạch vào đầu thời kỳ ra hoa đại trà. Những thân có chùm hoa được cắt ở độ cao khoảng 5 cm so với mặt đất và phơi khô ở nơi tối nhưng thoáng gió.
Tarragon, hoặc tarragon
Tarragon (cây ngải giấm) là một loại cây chịu lạnh, mọc ở dạng bụi cao đến một mét với số lượng chồi lớn. Nếu cây không được cấy ghép, thì nó có thể phát triển từ năm đến bảy năm. Văn hóa không thích những nơi quá ẩm ướt.
Tất cả các cây gia vị chúng tôi liệt kê đều rất ưa nắng và thích trồng ở những nơi thoáng đãng. Nhưng chúng chỉ được phơi trong bóng râm, nơi thoáng mát, vì ở nhiệt độ hơn 35 độ các chất thơm sẽ biến mất.
Thảo quả
Thảo quả là một loại cây cay thuộc họ gừng, không gì khác ngoài một loại thảo dược. Văn hiến mọc hoang ở Nam Ấn Độ (trong các khu rừng ẩm ướt). Thảo quả chính và Ấn Độ đặc biệt có giá trị trên thị trường gia vị thế giới. Quả của cây trông giống như một chiếc hộp. Nhặt chúng một chútchưa chín rồi đem phơi nắng cho khô. Đối với hương liệu bánh kẹo và các sản phẩm bột, các hộp được xay. Quả xanh có mùi thơm nồng hơn quả trắng.
Bạch đậu khấu
Bạch đậu khấu là một loại gia vị hoàn toàn khác. Quả (hộp) được thu hoạch từ cây atotit, thuộc họ gừng. Một số giống cây như vậy mọc ở miền nam Trung Quốc và các vùng miền núi của Trung Quốc. Vỏ của cây thường được bán nguyên chiếc, chúng có mùi thơm dễ chịu với một chút long não và khói mù nhẹ.
Còn được gọi là bạch đậu khấu đen từ Madagascar, Cameroon và Somalia. Người Pháp cho gia vị này vào rượu mùi ("Chartreuse", "Curaçao"), người Đức thêm vào hỗn hợp để làm món bánh gừng Nuremberg nổi tiếng. Từ người Đức, truyền thống thêm bạch đậu khấu vào bánh Phục sinh đã đến với chúng tôi.
Gia vị phổ biến nhất ở phương Đông. Ví dụ, ở Ấn Độ, bạch đậu khấu được thêm vào tất cả các món ăn và thậm chí cả đồ uống.
Nghệ
Nghệ là một loại gia vị có màu vàng tươi. Nó được lấy từ thân rễ của một cây thuộc họ gừng. Gia vị có vị đắng nhẹ, nhưng rất dễ chịu. Củ nghệ rất phổ biến ở Anh, Ấn Độ, Trung Á, Trung Quốc, Azerbaijan. Loại gia vị này thường được dùng thay thế cho nghệ tây đắt tiền, mặc dù đặc tính của chúng vẫn khác nhau. Các món ăn làm bằng nghệ để được lâu hơn. Gia vị được sử dụng để nấu thịt bò, thịt cừu và thịt gà.
Quế
Quế là cây thường xanh, cao tới 15 mét. Vìlấy được loại gia vị nổi tiếng lại không được thu hoạch trái cây và lá, mọi thứ phức tạp hơn nhiều. Cây hai năm tuổi bị chặt và để lại một gốc, từ đó các chồi non xuất hiện vào năm sau. Ngay sau khi chúng đạt đến chiều cao một mét, chúng bị cắt và vỏ cây được lấy ra khỏi chúng. Và chỉ lấy lớp bên trong. Sấy khô, các dải mỏng được xoắn lại thành một ống. Ở dạng này, quế sẽ được bán.
Quế, như một loại gia vị, có thể được chia thành Tích lan (quý tộc) và Trung quốc (cassia). Loại đầu tiên được coi là đắt hơn và có giá trị hơn, vì nó chỉ được làm từ lớp bên trong. Nhưng cassia được làm từ toàn bộ vỏ cây, do đó hương vị của nó cháy và sắc nét hơn. Cassia được bán trong các cửa hàng của chúng tôi như một lựa chọn hợp lý hơn và rẻ hơn. Mặc dù cần lưu ý rằng quế quý tốt hơn nhiều cả về thành phần hóa học và hương vị.
Thay cho lời bạt
Trong bài viết của chúng tôi, chúng tôi chỉ đưa ra các ví dụ về một số loại cây có vị cay từ tất cả các loại cây khổng lồ của chúng. Từ lâu, gia vị đã được con người sử dụng trong nấu nướng và làm thuốc chữa bệnh, vì thế nó là trợ thủ đắc lực không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày.
