Cây ca cao. Cây ca cao mọc ở đâu? quả ca cao

2024 Tác giả: Henry Conors | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-12 14:34

Sô cô la bắt đầu từ đâu? Ngay cả một đứa trẻ cũng biết câu trả lời cho câu hỏi này. Sô cô la bắt đầu với ca cao. Sản phẩm này có cùng tên với cây mà nó phát triển. Quả ca cao được sử dụng rộng rãi trong sản xuất đồ ngọt, chúng cũng được dùng để làm thức uống thơm ngon.

Lịch sử

Lần đầu tiên đề cập đến ca cao được tìm thấy trong các tác phẩm có niên đại từ 1500 năm trước Công nguyên. Người Olmec sống ở bờ biển phía nam của Vịnh Mexico. Các đại diện của nó đã sử dụng sản phẩm này cho thực phẩm. Sau đó, thông tin về loại quả này xuất hiện trong các tác phẩm lịch sử và hình vẽ của người Maya cổ đại. Họ coi cây ca cao là linh thiêng và tin rằng nó được các vị thần ban tặng cho loài người. Thức uống làm từ những hạt đậu này chỉ có thể được uống bởi các tù trưởng và thầy tu. Sau đó, người Aztec áp dụng văn hóa trồng ca cao và pha chế một thức uống thần thánh. Những trái cây này có giá trị đến nỗi họ có thể mua một nô lệ.

Người châu Âu đầu tiên thưởng thức đồ uống làm từ ca cao là Columbus. Nhưng nhà hàng hải nổi tiếng đã không đánh giá cao điều đó. Có lẽ lý do cho điều này là hương vị khác thường của đồ uống. Và có thểlý do là chocolatl (theo cách gọi của người bản địa) được chế biến với việc bổ sung nhiều thành phần, bao gồm cả hạt tiêu.

Một lúc sau, người Tây Ban Nha Cortes (người chinh phục Mexico) đến cùng lãnh thổ, người cũng được thưởng thức đồ uống địa phương. Và chẳng bao lâu sau cacao xuất hiện ở Tây Ban Nha. Năm 1519, lịch sử của cacao và sô cô la ở Châu Âu bắt đầu. Trong một thời gian dài, những sản phẩm này chỉ dành cho giới quý tộc và vua chúa, và trong suốt 100 năm, chúng không được xuất khẩu khỏi lãnh thổ của Tây Ban Nha. Tuy nhiên, sau một thời gian, trái cây nước ngoài bắt đầu lan rộng khắp châu Âu, ngay lập tức thu hút được người hâm mộ và những người sành sỏi.

Tất cả, cacao đã được sử dụng để làm thức uống cho người sành ăn. Và chỉ khi hạt đậu đến được Thụy Sĩ, người thợ làm bánh kẹo địa phương mới làm ra một thanh sô cô la cứng. Nhưng từ lâu, những món ngon này chỉ dành cho giới quý tộc và nhà giàu.

Thông tin chung

Cây ca cao thường xanh. Tên thực vật của nó là Theobromacacao. Về chiều cao, nó có thể đạt tới 15 mét, nhưng những mẫu vật như vậy là cực kỳ hiếm. Thông thường, chiều cao của cây không vượt quá 8 mét. Lá to, bóng, có màu xanh đậm. Hoa ca cao nhỏ, đường kính tới 1 cm, cánh hoa có màu vàng hoặc đỏ. Chúng nằm ngay trên thân cây trên các cuống lá nhỏ. Quả có thể nặng tới 0,5 kg và dài tới 30 cm, có hình dạng giống quả chanh, ở giữa có thể thấy những hạt dài khoảng 3 cm. Trong cùi quả có thể có tới 50 hạt. Nếu chúng ta dịch tên của loài thực vật này từ tiếng Latinh, thìnhận được "thức ăn của các vị thần." Cây ca cao mọc ở Nam Mỹ, Đông Nam Á, Úc và Tây Phi.

Trồng loại cây này là một công việc khó khăn, vì nó rất kỳ công trong việc chăm sóc. Việc đậu quả tốt và thường xuyên đòi hỏi nhiệt độ cao và độ ẩm không đổi. Khí hậu như vậy chỉ có ở dải xích đạo. Cũng cần trồng cây ca cao ở nơi có ánh nắng trực tiếp chiếu vào. Cây cối nên mọc xung quanh, điều này sẽ tạo ra bóng râm tự nhiên.

Thành phần trái cacao

Xác định được thành phần của cacao, bạn có thể liệt kê các nguyên tố và chất tạo nên nó lâu dài. Gần đây, nhiều người bắt đầu chú ý đến hạt cacao thô và xếp chúng vào hàng được gọi là "siêu thực phẩm". Ý kiến này đang được nghiên cứu kỹ lưỡng và chưa ai đưa ra dữ liệu cuối cùng về điều này.

Thuộc tính hữu ích

Thành phần của ca cao bao gồm nhiều chất và nguyên tố vi lượng khác nhau có ảnh hưởng đến cơ thể con người. Một số trong số chúng có lợi, số khác có thể có hại.

Nguyên tố vi lượng như chất béo, chất bột đường, chất đạm thực vật, tinh bột, axit hữu cơ có tác dụng bồi bổ sức khỏe con người. Vitamin B, A, E, khoáng chất, axit folic - tất cả những điều này cũng cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể chúng ta. Thức uống làm từ bột cacao có tông màu hoàn hảo và nhanh chóng bão hòa. Có thể uống ngay cả với những người đang ăn kiêng, chỉ hạn chế khisau đó là một ly mỗi ngày.

Cũng hữu ích là sô cô la, chứa hơn 70% ca cao. Nó không chỉ có tác dụng có lợi cho tim và mạch máu mà còn là một chất chống oxy hóa tuyệt vời (như trà xanh và táo).

Những người làm việc nặng nhọc nên ăn đậu chưa nấu chín. Sản phẩm này phục hồi hoàn hảo sức mạnh và cơ bắp. Nó cũng được khuyến khích bổ sung vào thức ăn cho các vận động viên thường xuyên hoạt động thể chất.

Chống chỉ định

Ca cao không được khuyến khích cho phụ nữ trong thời kỳ mang thai. Nguyên nhân là do các chất có trong quả của loại cây này cản trở quá trình hấp thụ canxi. Và nguyên tố này rất quan trọng trong quá trình phát triển của thai nhi. Vì vậy, bạn nên từ bỏ các sản phẩm có chứa một lượng lớn cacao trong một thời gian, hoặc hạn chế sử dụng chúng hết mức có thể.

Ngoài ra, hạt ca cao chứa 0,2% caffeine. Điều này cần được lưu ý khi đưa một sản phẩm như vậy vào chế độ ăn uống cho trẻ nhỏ.

Giống

Chất lượng, mùi vị và hương thơm của sản phẩm này không chỉ phụ thuộc vào giống, mà còn phụ thuộc vào nơi cây ca cao sinh trưởng. Nó cũng bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ và độ ẩm của môi trường, đất và lượng mưa.

Forastero

Đây là loại ca cao phổ biến nhất. Trong sản xuất của thế giới, nó chiếm vị trí số 1 và chiếm 80% tổng sản lượng cây trồng. Điều này là do cây phát triển nhanh và cho thu hạt ca cao thường xuyên. Sô cô la làm từ quả của loài nàycó vị hơi chua cùng với vị đắng đặc trưng. Nó phát triển ở Châu Phi, cũng như ở Trung và Nam Mỹ.

Criollo

Loài này có nguồn gốc từ Mexico và Trung Mỹ. Cây cho thu hoạch lớn, nhưng rất dễ bị nhiễm bệnh và các tác động từ bên ngoài. Có tới 10% loại ca cao này được bày bán trên thị trường. Sô cô la được làm từ nó có mùi thơm tinh tế và vị hơi đắng độc đáo.

Trinitario

Đây là một giống được lai tạo từ việc lai giữa Criollo và Forastero. Quả có mùi thơm dai, cây ca cao ít bị nhiễm các loại bệnh, giảm nguy cơ mất mùa và không cần sử dụng nhiều loại hóa chất để xử lý. Do sự đa dạng này có được bằng cách lai hai loại tốt nhất, nên sô cô la làm từ nó có vị đắng dễ chịu và hương thơm tinh tế. Loài này được trồng ở Châu Á, Trung và Nam Mỹ.

Quốc gia

Hạt cacao của loài này có mùi thơm dai dẳng độc đáo. Tuy nhiên, những cây như vậy khá khó trồng. Ngoài ra, họ dễ mắc bệnh. Do đó, rất hiếm khi tìm thấy loại ca cao này trên các kệ hàng hoặc như một phần của sô cô la. Giống được trồng ở Nam Mỹ.

Ca cao trong thẩm mỹ

Bơ ca cao, do đặc tính của nó, cũng đã được sử dụng trong thẩm mỹ. Tất nhiên, để sử dụng trong lĩnh vực này, nó phải có chất lượng cao và chưa qua tinh chế. Bơ cacao tự nhiên có màu kem hơi vàng, nhạtmùi đặc trưng của trái cây mà từ đó nó được chế biến. Một sản phẩm như vậy rất giàu polysaccharid, vitamin, protein thực vật, sắt và nhiều chất khác. Nó cũng là một chất chống oxy hóa mạnh.

Rất thường xuyên, bơ ca cao được sử dụng trong các loại mặt nạ, sau đó da trở nên chống chịu tốt hơn với ánh nắng và lạnh. Điểm nóng chảy tự nhiên của sản phẩm này đạt 34 độ, vì vậy phải đun nóng trong nồi cách thủy trước khi sử dụng. Da dễ dàng hấp thụ dầu, sau đó sẽ được ngậm nước tốt. Ngoài ra, nhờ có bơ ca cao, kích ứng được giảm bớt, độ đàn hồi của da tăng lên và quá trình chữa lành các vết thương nhỏ được đẩy nhanh.

Sản xuất

Trong thế giới ngày nay, có lẽ, hầu như không thể gặp một người không biết về sô cô la và ca cao. Được sử dụng trong bánh kẹo, y học và thẩm mỹ, các sản phẩm của cây này đã có vị thế vững chắc trên thị trường thế giới và chiếm một phần đáng kể trong kim ngạch ở đó. Vì vậy, sản xuất ca cao là một ngành kinh doanh có lãi, mang lại lợi nhuận quanh năm. Điều này là do cây thường xanh và phát triển ở những nơi thường xuyên có ánh nắng mặt trời, nhiệt và độ ẩm. Lên đến 3-4 vụ được thu hoạch trong một năm.

Sau khi trồng cây con, những quả đầu tiên đã xuất hiện vào năm thứ tư của cuộc đời cây. Hoa ca cao nở trên thân và cành dày, hạt đậu được hình thành và chín ở đó. Ở các giống khác nhau, khi sẵn sàng, quả có màu khác: nâu, nâu hoặc sẫmđỏ tía.

Thu hoạch và chế biến cây trồng

Những trái cacao được cắt từ thân cây bằng một con dao sắc bén và ngay lập tức được đưa đi chế biến. Trong xưởng, trái cây được cắt ra, đậu được lấy ra, bày trên lá chuối và phủ kín từ trên cao xuống. Quá trình lên men bắt đầu, có thể kéo dài từ 1 đến 5 ngày. Trong giai đoạn này, hạt cacao phát triển một hương vị tinh tế và vị đắng và axit được loại bỏ.

Hơn nữa, trái cây thu được được sấy khô trong 1-1,5 tuần với việc đảo đều đặn mỗi ngày một lần. Trong thời gian này, chúng sẽ mất đi 7% độ ẩm. Sau khi phơi khô và phân loại, đậu có thể được đóng gói trong túi đay tự nhiên và bảo quản trong vài năm.

Cách làm bột ca cao và bơ ca cao

Để sản xuất dầu, trái ca cao khô được rang và gửi dưới máy ép thủy lực. Kết quả là thu được một loại dầu, sau khi chế biến, dầu này được sử dụng trong công nghiệp bánh kẹo để làm sô cô la. Bánh được xay thành bột và rây qua rây. Đây là cách thu được bột cacao. Sau đó, nó được đóng gói và gửi đi bán.