Khi mùa thu đến, nhiều người hái nấm có kinh nghiệm và mới làm quen đổ xô đến những khu rừng và đồn điền gần nhất để tìm kiếm những cây nấm ngon. Đồng thời, một số lượng lớn trong số họ phát triển hàng năm. Các loài của chúng rất đa dạng, nhưng chúng đều được chia thành ăn được và không ăn được. Ngoài ra còn có các loại nấm ăn được có điều kiện, bao gồm cả hàng màu nâu.
Mô tả về nấm
Nấm ăn có điều kiện là những loại nấm bị nghiêm cấm ăn sống, chúng phải được xử lý nhiệt kỹ lưỡng. Trong trường hợp này, nó được thiết kế để loại bỏ độc tố từ nấm mà nó chứa, hoặc để loại bỏ dư vị khó chịu. Sau đó, nấm trở nên ăn được và sử dụng được.
Bạn có thể phân biệt một hàng nâu bằng các đặc điểm bên ngoài sau:
- Mũ nấm có màu nâu, đôi khi bóng của nó có thể là màu hạt dẻ hoặc với tông màu đỏ tía. Mềm mịn, không bị nứt nẻ khi trời hanh khô, hơi nhầy trong môi trường ẩm ướt.
- Mũ của nấm non có thể có những vệt sáng và biến mất nhưlão hóa.
- Thịt đặc, màu nhạt, vị hơi đắng và có mùi khó chịu.
- Các mảng dưới mũ có màu be nhạt, trở nên hơi đỏ khi trưởng thành.
- Thân cây nấm hàng màu nâu hình trụ, hơi nở ra về phía gốc. Màu từ be nhạt đến nâu.
Biết được mô tả chi tiết của hàng màu nâu, một người mới bắt đầu hái nấm có thể dễ dàng tìm thấy nó trong số các loại nấm khác.
Nơi phát triển
Hàng nâu mọc ở đâu? Nơi truyền thống cho sự phát triển của nấm là một khu rừng lá kim, đôi khi được tìm thấy trong rừng hỗn giao. Nó có thể được tìm thấy từ cuối tháng Tám đến cuối tháng Mười. Hàng nâu mọc thành từng đám nhỏ, hiếm khi tìm thấy mẫu đơn lẻ. Môi trường sống của nấm khá rộng - chúng có thể được tìm thấy ở hầu hết các ngóc ngách của lục địa Châu Âu, nơi có những khu rừng lá kim.
Quy tắc thu
Để những hàng ăn được chỉ có trong giỏ của người hái nấm, bạn nên nhớ các quy tắc thu hái sau:
- Điều quan trọng là phải biết rõ đặc điểm và hình dạng của nấm để thu hoạch.
- Có một cặp song sinh độc nguy hiểm, chúng được phân biệt bởi sự hiện diện của một nốt sần nhỏ ở giữa nắp, cũng như một thân cây mỏng đặc trưng.
- Nấm không thể tuốt, chỉ dùng dao cắt. Điều này là cần thiết để không làm hỏng sợi nấm và năm sau sẽ thu hoạch được cây trồng ở cùng một vị trí.
Điều cần nhớ là thời hạn sử dụng của nấm sống không quá dài - tối đa 7 ngày trong tủ lạnh, vì vậy bạn cần thu thập chính xác số lượng sẽ ăn trong tương lai.
Dùng trong nấu ăn
Mặc dù thực tế là nấm mũ nâu được coi là một loại nấm ăn có điều kiện, nó thường được sử dụng để chế biến nhiều món ăn. Cô ấy được yêu thích vì hương vị đậm đà và hương thơm tươi sáng.
Đối với việc chuẩn bị hàng, tất cả các phương pháp có thể được sử dụng: hầm, luộc, chiên, nướng, ướp muối, sấy khô. Tuy nhiên, có một sắc thái nhỏ: vì nấm chèo thuộc loại nấm ăn có điều kiện nên trước hết phải luộc trong nước sạch trong 15 phút, sau đó để ráo nước và sau đó mới nấu tiếp. Điều này không áp dụng cho nấm khô, vì chúng sẽ mất hết các đặc tính có hại khi được sấy khô.
Do hàm lượng calo thấp (chỉ 19 kcal), nấm có thể được xếp vào loại thực phẩm ăn kiêng. Đặc biệt ngon là sự kết hợp của nó với các loại gia vị - rau mùi, tiêu đen, đinh hương, gừng.
Thuộc tính hữu ích
Hàng nâu ăn được có điều kiện có những đặc điểm hữu ích sau:
- Chứa nhiều vitamin và khoáng chất như kali, canxi, phốt pho, magie, sắt, selen. Chúng có tác dụng hữu ích đối với hoạt động của các cơ quan nội tạng và hệ thống của cơ thể con người.
- Hàng chứa clitocin và fomecin - tự nhiênthuốc kháng sinh ảnh hưởng đến vi khuẩn gây bệnh được tìm thấy trong cơ thể.
- Thành phần hóa học của hàng nâu gần với thịt nên thường được dùng trong các món chay thay thế cho đạm động vật.
- Nấm cũng được biết đến với đặc tính kháng khuẩn, đó là lý do tại sao chiết xuất của nó thường được sử dụng để tạo ra huyết thanh và kem dưỡng da mặt.
- Thường xuyên ăn nấm này làm giảm mức độ cholesterol xấu, tăng hiệu quả, bình thường hóa lượng đường và huyết áp.
Mặc dù có tất cả những khía cạnh tích cực của việc bổ sung chèo vào chế độ ăn uống của bạn, nhưng cũng có những nhược điểm.
Nguy hiểm tiềm ẩn
Cần nhắc lại là hàng nâu được coi là nấm ăn có điều kiện nên việc sử dụng không đúng cách có thể mang lại cảm giác khó chịu. Ví dụ, khi một loại nấm thô xâm nhập vào cơ thể, các rối loạn đường ruột có tính chất kéo dài được ghi nhận. Ngoài ra, khi thu hái và ăn nấm già, cadmium, thuốc trừ sâu và thủy ngân từ bên ngoài có xu hướng tích tụ trong cơ thể con người.
Với việc sử dụng thường xuyên với số lượng lớn, nấm có thể gây đầy hơi, chướng bụng, tăng axit trong dạ dày. Vì vậy, không nên sử dụng chèo với số lượng lớn cho những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa, bị viêm túi mật, viêm tụy, rối loạn chức năng túi mật.
Mẹo hữu ích
Hàng nâu có thể ăn được có điều kiện đôi khi có thể không an toàn nếu bạn không tính đến một số sắc thái khi thu hái và nấu nấm:
- Nghiêm cấm hái nấm xung quanh đường đua hoặc khu vực đông đúc của thành phố. Thực tế là chúng có thể tích tụ các chất độc hại có trong khí quyển, do ô tô thải ra cùng với khí thải hoặc lắng đọng trên mặt đất từ đường ống của các nhà máy.
- Silent Hunt thường là trò vui dành cho gia đình, vì vậy điều quan trọng là phải để bọn trẻ tránh xa và cẩn thận không để bọn trẻ nếm bất kỳ loại nấm nào.
- Không nên thu hái nấm trong túi ni lông, vì chúng được "đóng gói" trong thời gian dài có thể tiết ra các chất độc hại. Nên sử dụng giỏ đan bằng chất liệu tự nhiên. Nếu bạn vẫn phải cho nấm vào túi, bạn không nên giữ chúng ở đó lâu hơn 1-2 giờ.
- Trước khi cho nấm vào rổ, bạn nên kiểm tra cẩn thận. Nó không chỉ có thể ăn được mà còn không bị hư hỏng, sâu mọt, gãy.
- Buổi sáng được coi là thời điểm tốt nhất để hái nấm.
- Trước khi nấu, tất cả các mẫu vật phải được rửa kỹ dưới vòi nước chảy, làm sạch các chất bẩn hiện có.
- Bạn cần nấu nấm ở hai vùng nước. Nước đầu tiên không thích hợp để tiêu thụ, nó phải được đổ ra ngoài. Nó có thể chứa độc tố thải ra từ nấm trong quá trình nấu nướng.
Nếu nấm được chuẩn bị chobảo tồn, nước đầu tiên cũng được rút hết, thay vào đó là nước muối được đun sôi.
Kết
Brown Row là một trong nhiều loại nấm có thể thu hoạch vào mùa thu và an toàn để ăn. Anh ấy được yêu thích vì mùi thơm nồng nàn tỏa ra khi nấu chín, cũng như hương vị đậm đà. Một nhược điểm nhỏ ở dạng hơi đắng có thể dễ dàng loại bỏ bằng cách nấu nấm trước 15-20 phút. Cần nhớ rằng nước luộc nấm đầu tiên phải luôn được rút cạn - nó không thích hợp cho con người ăn.
