Lactarius scrobiculatus, hoặc nấm kim châm

2024 Tác giả: Henry Conors | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-12 14:41

"Anh ấy tự gọi mình là người bốc vác - leo vào phía sau." Câu nói nổi tiếng cũng vậy. Nhưng bạn có biết rằng có một số loại nấm khác nhau được tìm thấy trong rừng, được nhóm lại dưới cái tên chung này? Và ngoài những trái tim thông thường của Nga ở dạng mặn và ngâm, còn có nấm da xanh, đen, cây dương, hạt tiêu và nấm sữa vàng. Chúng ta sẽ nói chi tiết hơn về vấn đề thứ hai trong bài viết này.

Nấm sữa vàng thuộc họ Syroezhkov, chi Milky. Trong tiếng Latinh, tên của nó nghe khá phức tạp - Lactarius scrobiculatus. À, người ta biết đến những cái tên hoàn toàn khác của nó: cạp, sóng vàng hay tải vàng. Đó là theo họ mà nấm này được biết đến ở nhiều vùng khác nhau của nước ta. Và nấm vàng phổ biến ở phần phía bắc của các khu rừng Nga, ở Siberia, trong rừng taiga. Bạn có thể gặp anh ta thường xuyên nhất ở các khu rừng vân sam, rừng thông, rừng linh sam và anh ta chọn chủ yếu là những nơi tích tụ cây non. Tuy nhiên, đôi khi, những cây nấm này bắt gặp trong những lùm cây bạch dương vàrừng hỗn giao, nơi chúng phát triển trên đất sét. Thời gian thu hái thông thường đối với chúng là khoảng thời gian từ tháng 8 đến tháng 10, khi nhiệt độ không xuống dưới 8 - 10 độ. Những cây nấm này cũng thích những cơn mưa ngắn, nhưng thường xuyên. Nhưng sau những trận mưa lớn, chúng có thể chỉ xuất hiện trong một thời gian ngắn rồi biến mất.

Đại diện của vương quốc nấm này trông như thế nào? Nhìn chung, nó rất giống với đại diện thông thường của nấm sữa: mũ có đường kính khoảng 7-10 cm, lõm vào trong ở giữa, bề mặt nhầy, dính, dạng phớt. Nhưng màu sắc của nó rất khác biệt so với các loài khác - nấm vàng có tên chính xác là do chiếc mũ. Màu vàng vàng tươi sáng bóng này không thể nhầm lẫn được. Và chính anh ấy là điểm khác biệt chính giữa nấm này và các loại nấm khác.

Phần cùi của nấm có màu trắng, nhưng có xu hướng ngả sang màu vàng khi chạm vào. Nước nấm sữa màu vàng đục cũng có thể chuyển màu. Vị của loại nấm này rất đắng. Chân nấm vàng có thể cao tới 8 cm. Thường thì nó đều, màu trắng.

Nên nhớ rằng đây là loại nấm ăn được có điều kiện. Nấm sữa màu vàng, sống hoặc chỉ đơn giản là chiên, không ngon lắm vì nước sữa có vị đắng. Vì vậy, trước khi sử dụng thường ngâm lâu trong nước lạnh cho bớt đắng. Sau đó, không có gì ngon hơn cho tâm hồn Nga hơn nấm sữa muối. Nhưng ở các quốc gia khác trên thế giới, nấm vàng và đồng loại của nó là nấm không ăn được.

Loại nấm nàyrất hữu ích khi sử dụng đúng cách. Nó chứa rất nhiều vitamin B, PP và C, và hàm lượng calo khá thấp - chỉ khoảng 18 kilocalories trên một trăm gam. Do chứa nhiều protein nên nấm sữa hoàn toàn có thể thay thế thịt trong thực đơn của những người ăn chay. Nhân tiện, cư dân của Siberia vài thế kỷ trước hoàn toàn không nhận ra các loại nấm khác, ngoại trừ loài này, thích hợp cho con người. Để không bị thất vọng về hương vị của nấm sữa vàng, bạn nên ngâm nấm sữa vàng ít nhất 3-4 giờ trước khi nấu, thay nước sau mỗi 20 phút.