Nghi thức bàn tiệc là một trong những nét văn hóa đặc trưng của các dân tộc trên thế giới. Bữa ăn trong truyền thống của mỗi quốc gia có phần đặc biệt. Ví dụ, ở châu Á, chủ yếu có phong tục ngồi trên sàn trải thảm trong bữa ăn, và trải thức ăn trên bàn thấp hoặc trực tiếp trên khăn trải bàn. Ngược lại, ở châu Âu, người ta đã dùng bữa trên bàn cao từ lâu. Và giữa những người Slav phương Tây và phương Đông, việc dùng bữa tại một chiếc bàn như vậy cách đây một nghìn năm là một dấu hiệu của hành vi Cơ đốc. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ nói về lịch sử của nghi thức xã giao, các đặc điểm của nó ở các quốc gia khác nhau.
Lịch sử truyền thống bảng
Các tài liệu tham khảo chi tiết về nghi thức trên bàn lần đầu tiên được tìm thấy trong tượng đài văn học Séc thế kỷ 10 "Truyền thuyết về Cơ đốc giáo", trong đó nêu chi tiết cách các hoàng tử không chuyển sang Cơ đốc giáo và vẫn là người ngoại giáo không được phép ngồi tại mộtbàn với những người khác, vì vậy họ phải ngồi trên sàn.
Một yếu tố quan trọng của nghi thức trên bàn trong lịch sử cũng là lò sưởi. Đó là một trung tâm linh thiêng, trong đó, theo tín ngưỡng phổ biến, các linh hồn của tổ tiên sinh sống. Theo phong tục, người ta thường xuyên cho các linh hồn ăn bằng cách ném những mẩu thức ăn vào lửa. Điều thú vị là trong lịch sử nghi thức trên bàn của người Nga, Belarus và Ukraina, các chức năng của lò sưởi được phân bổ giữa bàn và bếp. Hơn nữa, với cái lò là nơi gắn kết các tín ngưỡng chính, cũng như các hành động nghi lễ có nguồn gốc ngoại giáo. Nhưng đến lượt nó, chiếc bàn chỉ thuộc về tín ngưỡng Cơ đốc.
Trong các quy tắc về nghi thức bàn ăn của hầu hết các dân tộc, ngôi nhà được chia thành nhiều phần theo điều kiện, mang nhiều ý nghĩa tượng trưng khác nhau. Ví dụ, về phần nam và nữ. Thứ tự chỗ ngồi tại bàn quyết định toàn bộ kịch bản của bữa ăn. Trong số các Slav phương Đông, vị trí đầu bảng được coi là danh giá nhất. Theo quy định, nó nằm ở góc màu đỏ, dưới các biểu tượng. Phụ nữ không được phép ở đó (họ bị coi là ô uế do kinh nguyệt), vì vậy chỉ người chủ gia đình mới được ngồi ở đó.
Nam và nữ
Về phía chủ nhân là những người đàn ông lớn tuổi, và sau đó là những người trẻ hơn. Phụ nữ chỉ ngồi ở cuối bàn xa nhất. Nếu ai đó không có đủ chỗ, anh ta ngồi gần bếp lò hoặc chỉ trên băng ghế.
Vào thế kỷ 16-17, theo quy tắc của nghi thức trên bàn, trước tiên phụ nữ được yêu cầu phục vụ, sau đó mới tự ăn. Ngay cả vợ và chồng cũng ăn tối riêng. Những người phụ nữ đã đi đếnbuồng, và những người đàn ông ăn với khách hoặc một mình. Những mệnh lệnh như vậy kéo dài cho đến thế kỷ 18, khi nhiều thay đổi và đổi mới xuất hiện trong nghi thức bàn ăn dưới ảnh hưởng của những cải cách của Peter Đại đế.
Thực phẩm thiêng
Thật thú vị, đối với hầu hết mọi người, ngay cả bữa ăn bình thường nhất cũng trở thành một loại vật hiến tế, giống như một nghi thức nuôi dưỡng các thế lực siêu nhiên.
Ngoài ra, nhiều người ban đầu duy trì một thái độ tôn trọng và gần như tôn giáo đối với thực phẩm. Ví dụ, trong số những người Slav, bánh mì được coi là sản phẩm quan trọng và được tôn sùng nhất, nhân cách hóa sự hạnh phúc của gia đình và gia đình. Thái độ này đã định trước các quy tắc đặc biệt để xử lý bánh mì. Ví dụ, không thể ăn hết nó sau khi một người khác. Người ta tin rằng trong trường hợp này, bạn có thể lấy đi hạnh phúc của anh ấy, đó không phải là phong tục ăn bánh sau lưng người khác.
Cách chia bánh mì thường gắn liền với cách nó được nướng. Ví dụ, dưa muối đã được cắt, và không men đã bị hỏng, vì nó thuận tiện hơn. Đồng thời, trong nhiều nền văn hóa, có một nghi lễ bẻ bánh, được sử dụng để niêm phong các hợp đồng và lời thề.
Theo các quy tắc về nghi thức trên bàn ở Nga, một bữa ăn luôn bắt đầu và kết thúc bằng bánh mì. Hơn nữa, nó thường được ăn với tất cả các món ăn liên tiếp, điều này không được chấp nhận ở các nước phương Tây và ngay cả ở các nước B altic lân cận.
Thực phẩm thiêng liêng thứ hai là muối. Cô ấy luôn được đối xử với sự chăm sóc tận tình: họ không bao giờ nhúng bánh mì vào bình muối, họ không bao giờ lấy nó ra bằng ngón tay. Phong tục nghi thức trên bàn ăn như vậy vẫn tồn tại cho đến ngày nay.
Tôn trọng muốitiêu biểu không chỉ cho người Slav. Ở Trung Á, tục bắt đầu và kết thúc bất kỳ bữa ăn nào bằng món đó, và ở La Mã cổ đại, tặng muối cho khách có nghĩa là thể hiện tình bạn. Việc lật ngược chiếc máy lắc muối ở hầu hết các quốc gia có nghĩa là một cử chỉ xấu, dẫn đến mối quan hệ xấu đi hoặc đổ vỡ.
Đặc điểm của bữa ăn giữa các Slav
Ở Nga, nghi lễ của bữa ăn thực tế không thể tách rời với Chúa. Đồng thời, việc ăn trong im lặng được coi là văn hóa vì người ta tin rằng trong bữa trưa, một người dường như chết vì thế giới này, rời xa cuộc sống hàng ngày.
Tôi tự hỏi rằng loại thức ăn nào theo phong tục để tạ ơn Chúa, chứ không phải là món ăn dành cho bà chủ như bây giờ. Nói chung, bữa tiệc giống như một cuộc trao đổi với Chúa, đấng được tạ ơn về thức ăn, và chủ nhân của ngôi nhà, người ngồi trong góc đỏ, bày biện bữa ăn, dường như đang nói nhân danh Đấng toàn năng của mình.
Đáng chú ý là, theo quan niệm cổ xưa, các thế lực tà ác và ma quỷ nhất thiết phải tham gia vào bữa ăn. Hành vi công bình và đạo Đấng Ki-tô mang lại phước lành cho các linh hồn, và hành vi tội lỗi xua đuổi ma quỷ, bằng cách móc ngoặc hoặc kẻ gian, đang cố gắng can thiệp vào lễ hội.
Quy tắc nghi thức bắt nguồn từ thời cổ đại
Điều này liên quan đến lệnh cấm gõ thìa trên bàn trong khi ăn, đã tồn tại ở nhiều quốc gia châu Âu. Điều này được phản ánh trong các quy tắc của phép xã giao hiện đại, vẫn không thể chấp nhận được hành vi theo cách này.
Có một quy tắc khác có nguồn gốc thần bí. Không được để thìa nằm trên bàn, tay cầm, tay cầm khác.kết thúc trên một tấm. Người ta tin rằng trong trường hợp này, những linh hồn ma quỷ có thể chui vào đĩa dọc theo thìa, giống như qua một cây cầu.
Phục vụ hiện đại
Lưu ý rằng cách sắp xếp bàn ăn ở Châu Âu gần đây đã có được một diện mạo hiện đại. Thìa và dao chỉ được sử dụng vào thế kỷ 16.
Khi chưa có đĩa, họ lấy thức ăn bằng ngón tay từ một đĩa thông thường, đặt phần thịt của họ lên một tấm gỗ hoặc một lát bánh mì. Cái nĩa chỉ trở nên phổ biến trong thế kỷ 16-17. Đồng thời, ban đầu nhà thờ lên án nó là một thứ xa xỉ ma quỷ.
Ở Nga, tất cả dao kéo bắt đầu được sử dụng muộn hơn khoảng một hoặc hai thế kỷ so với Tây Âu.
Bây giờ chúng ta hãy xem xét các quy tắc về nghi thức trên bàn ở các quốc gia khác nhau với một vài ví dụ cụ thể.
Bắc Caucasus
Ở đây, truyền thống bàn luôn có tầm quan trọng lớn. Các quy tắc và nghi lễ cơ bản đã tồn tại cho đến ngày nay. Ví dụ, thức ăn nên vừa phải. Điều tương tự cũng được áp dụng cho rượu.
Nghi thức trên bàn của các dân tộc ở Bắc Caucasus đã nhắc nhở và tiếp tục giống như một kiểu biểu diễn trong đó vai trò của mỗi người tham gia được mô tả chi tiết. Trong hầu hết các trường hợp, bữa ăn được tổ chức trong vòng gia đình. Đồng thời, phụ nữ và nam giới không ngồi cùng nhau. Họ chỉ được phép ăn cùng một lúc vào ngày lễ, và thậm chí sau đó ở các phòng khác nhau.
Tamada
Người quản lý bữa tiệc không phải là chủ nhân, mà là người quản lý bánh mì nướng. Từ này nguyên gốc là Adyghe-Abkhaznguồn gốc bây giờ là phổ biến. Tamada đã tham gia vào việc nâng ly chúc mừng, nhường sàn cho những người tham gia bữa ăn. Điều đáng chú ý là khoảng thời gian đã được ăn và nướng tại bàn của người Caucasian. Đánh giá về các hình ảnh về nghi thức trên bàn, điều này đã được chú ý nhiều hơn trong quá khứ, tình trạng tương tự vẫn còn cho đến ngày nay.
Nếu họ tiếp đón một vị khách danh giá và được kính trọng nào đó, theo phong tục thì họ phải hy sinh. Một con cừu đực, một con bò hoặc một con gà nhất thiết phải được giết mổ để đưa lên bàn ăn. Các nhà khoa học coi đây là tiếng vọng của sự hy sinh của người ngoại giáo, khi một vị khách được xác định với Chúa, máu đã đổ cho anh ta.
Phân phối thịt
Trong bất kỳ bữa tiệc nào ở Caucasus, việc phân phối thịt rất được chú ý. Những phần tốt nhất đã thuộc về những người lớn tuổi và khách mời. Ví dụ, người Abkhazian mời khách một phần đùi hoặc xương bả vai, người Kabardia coi nửa bên phải của đầu và ức là phần ngon nhất. Những người còn lại nhận được cổ phần của họ theo thứ tự thâm niên.
Trong lễ, bắt buộc phải luôn nhớ đến Chúa. Bữa ăn bắt đầu bằng một lời cầu nguyện, và mỗi lời chúc sức khỏe đến những người chủ trì đều có tên của anh ta. Phụ nữ không tham gia vào các bữa tiệc của đàn ông, mà chỉ có thể phục vụ họ. Chỉ trong số một số dân tộc ở Bắc Caucasus, nữ tiếp viên vẫn đi tiếp khách, nhưng chỉ nâng cốc chúc mừng họ, sau đó cô ấy lập tức quay lại.
Áo
Ở Áo, nghi thức trên bàn tương tự như tình trạng ban đầu tồn tại ở khắp Tây Âu, nhưng vẫn có những quy tắc riêng của nóđặc điểm cá nhân. Trước hết, nó liên quan đến các cửa hàng cà phê. Những truyền thống nghiêm ngặt như vậy chủ yếu tồn tại ở Vienna.
Ví dụ, ở thành phố này, vẫn có phong tục gọi người phục vụ bằng sự tôn trọng nhấn mạnh: "Anh bồi bàn!" Ngoài cà phê, nước miễn phí luôn được phục vụ tại đây và họ cũng cung cấp cho bạn đọc những tờ báo mới nhất.
Đối với điều này, khách sẽ được yêu cầu để lại tiền boa - quy mô của họ phải từ 10 đến 20 phần trăm giá trị đơn hàng. Ở Áo, người ta đặc biệt chú ý đến chức danh của khách, vì có thể gọi là "Bà bác sĩ" hoặc "Ông chủ".
Ngoài bữa sáng, bữa trưa và bữa tối truyền thống của chúng tôi ở Áo, còn có một bữa ăn. Đó là giờ nghỉ giải lao sau bữa trưa.
Thổ Nhĩ Kỳ
Các nghi thức trên bàn ăn truyền thống ở Thổ Nhĩ Kỳ thường rất khác so với phong tục chúng ta vẫn quen. Ví dụ, ở đây, đặc biệt là ở các vùng nông thôn, có phong tục là ăn càng nhanh càng tốt, và sau đó ngay lập tức đứng dậy khỏi bàn. Thời cổ đại, người ta còn tin rằng thành công của một người được quyết định bởi tốc độ ăn của người đó.
Một trong những lời giải thích cho hiện tượng này là do mọi người đều ăn chung một món ăn nên những người ăn chậm gần như không nhận được gì. Vì vậy, đó là một động lực tốt. Một yếu tố khác là dân làng phải làm việc chăm chỉ trên đồng ruộng, điều này không cho phép họ dành quá nhiều thời gian cho thức ăn. Truyền thống ăn chay của dân làng vẫn tồn tại cho đến ngày nay. Họ tin rằng lấp đầy dạ dày khônghơn cả một nhiệm vụ phải được hoàn thành càng sớm càng tốt.
Ở các thành phố, mọi người ăn chậm hơn, chú ý hơn đến quá trình thưởng thức đồ ăn.
Ở các làng quê, họ ngồi vắt chân trên sàn nhà, trên gối, bắt chéo nhau. Các món ăn được bày ra trên một khay lớn. Ở thành phố, bữa ăn diễn ra tại bàn, từ các đĩa riêng lẻ, chứ không phải từ một món ăn chung. Gần đây, bàn ăn đã xuất hiện ở nông thôn, nhưng nhiều người vẫn ăn trên sàn nhà theo thói quen. Và bảng được sử dụng như một biểu tượng trạng thái. Nó được đặt ở góc phòng, được trang trí bằng nhiều đồ trang trí khác nhau.
Đồtự làm
Điều thú vị là trong số những người Thổ Nhĩ Kỳ vẫn có niềm đam mê với đồ ăn tự làm. Vì thế, thức ăn nhà hàng chưa bao giờ chiếm một vị trí quan trọng trong văn hóa đãi tiệc. Lý do cho điều này được coi là sự kỹ lưỡng trong khâu chuẩn bị, mong muốn sự tinh khiết, tiết kiệm và hương vị.
Ngay cả khi phụ nữ tụ tập họp mặt thân mật vào cuối tuần, họ vẫn thích tự tay nấu những chiếc bánh ngọt và mặn và các món ngon khác. Đây là một cách khác để thể hiện kỹ năng nấu nướng của bạn.
Sự tươi ngon của các món ăn đóng một vai trò lớn trong ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ. Đồ ăn ở đất nước này chủ yếu là đồ béo và cay, với rất nhiều nước sốt. Đối với người châu Âu, thức ăn như vậy được coi là quá nặng.
Ở các vùng nông thôn, như ở Caucasus, người ta luôn cho khách ăn nếu anh ta ở trong nhà. Đây là quy tắc cơ bản trong lòng hiếu khách của người Thổ Nhĩ Kỳ.
Một phong tục thú vị khác. Khi những người hàng xóm mượn của nhau một thứ gì đó từ đồ dùng nhà bếp, theo thói quen, họ không trả lại nó một cách trống rỗng. Trong món ăn nàybà chủ chuyển một số món ăn mà cô ấy đã chuẩn bị.
Ở Thổ Nhĩ Kỳ, phong tục ăn tất cả mọi thứ có trên đĩa. Điều này dựa trên luật tôn giáo chống lại sự xa hoa, vì vậy việc bỏ thức ăn bị coi là tội lỗi.
Nhật
Ở Nhật Bản, nghi thức trên bàn ăn ngày càng được chú trọng. Thậm chí có hai loại chỗ ngồi chính ở bàn thấp trên chiếu tatami. Seiza là một tư thế nghiêm ngặt chính thức khi một người ngồi thẳng với cơ thể của mình, trên gót chân của mình. Đây là cách cư xử trong các bữa tối nghi lễ và chính thức.
Agura thư thái hơn. Nó được phép trong các bữa tiệc không chính thức, ví dụ, nó cho phép bạn ngồi xếp bằng. Đồng thời, phụ nữ không bao giờ ngồi trong tư thế nông nổi.
Trong các bữa tiệc trang trọng, mâm cỗ là vật điều chỉnh các nghi thức trên bàn ăn. Mọi thứ được sắp xếp trên đó theo một trật tự nghiêm ngặt. Ví dụ: súp gần quán ăn hơn và đồ ăn nhẹ ở cạnh xa nhất của khay.
