Animal luwak là một nhà sản xuất cà phê thượng hạng khác thường

2024 Tác giả: Henry Conors | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-12 14:40

Loài thú nhỏ luwak, còn được gọi là musang hoặc cầy hương, thuộc họ cầy hương. Rừng nhiệt đới là môi trường sống chính của chuột xạ hương, nhưng môi trường sống của chúng khá đa dạng. Khu vực phân bố chính của luwak là Châu Phi, Nam và Đông Nam Á, bao gồm cả Philippines và Indonesia. Một con vật có trọng lượng cơ thể từ 1 đến 15 kg trông giống như marten hoặc chồn hương, chiều dài cơ thể của chúng thay đổi từ 30 cm đến 1 mét. Lực lượng Không quân Đức hoạt động chủ yếu vào ban đêm. Thông thường, động vật luwak là mục tiêu của những thợ săn, những người muốn lấy không chỉ lông cầy hương có giá trị mà còn cả thịt ăn được.

Thực phẩm

Động vật luwak sống trên cây và là động vật ăn thịt nhỏ, nhưng cơ sở của chế độ ăn của nó không chỉ là thịt, mà còn có nhiều loại côn trùng khác nhau, cũng như trái cây, các loại hạt và các thành phần thực vật khác, bao gồm cả hạt cây cà phê. Musangs lựa chọn cẩn thận những hạt cà phê chín nhất và không bị hư hại nhờ vàokhứu giác của họ, cho phép họ tìm thấy những hạt cà phê thơm và ngon.

Sản xuất cà phê thượng hạng

The luwak ăn hạt cà phê với số lượng lớn đến mức nó không thể tiêu hóa được. Khi hạt cà phê xâm nhập vào cơ thể của luwak, chúng sẽ được lên men, sau đó ảnh hưởng đến hương vị của hạt cà phê. Trong dạ dày của động vật diễn ra quá trình tiêu hóa cùi của quả cà phê, hạt cà phê được đào thải ra ngoài một cách tự nhiên, có được hình dạng hơi thay đổi. Chúng được thu gom, làm sạch kỹ lưỡng và rửa sạch khỏi đống luwak. Sau đó, công nhân trồng cà phê phơi khô hạt cà phê dưới ánh nắng mặt trời - để chúng được rang nhẹ. Sau những hành động như vậy, việc bán cà phê bắt đầu, thường mô tả một con luwak - một loài động vật "sản xuất" ra một sản phẩm ưu tú.

Các nghiên cứu cho thấy cà phê này an toàn cho người tiêu dùng, vì sau khi chế biến cẩn thận hạt cà phê thực tế không có vi khuẩn gây bệnh, và việc rang hạt cà phê sau đó sẽ giết chết phần còn lại.

Việc sản xuất cà phê như vậy đòi hỏi nhiều công đoạn thủ công, tốn nhiều thời gian và công sức nên thành ra ít. Sự quý hiếm và giá thành cao của cà phê là hậu quả của việc phá hủy môi trường sống tự nhiên của luwak, khiến số lượng cà phê giảm sút.

Cho đến một thời điểm nào đó, cầy cọ bị coi là loài gây hại nguy hiểm, ăn hết trái chín nên đã bị nông dân Indonesia tiêu diệt tận gốc. Tuy nhiên, hóa ra là vô ích, bởi vì với sự giúp đỡ của những con vật nhỏ này, bạn có thể kiếm đượcrất nhiều tiền để sản xuất loại cà phê thượng hạng được gọi là "Kopi Luwak", loại cà phê đã trở nên đắt nhất cho đến nay.

Một chút lịch sử

Khi Indonesia còn là thuộc địa của Hà Lan, nông dân địa phương ngày càng bị đòi hỏi nhiều loại thuế hơn đối với hạt cà phê, vốn được người dân địa phương đánh giá rất cao. Sau đó, nông dân Indonesia nhận thấy rằng hạt cà phê từ phân musang thực tế không được tiêu hóa, vì vậy chúng bắt đầu được làm sạch kỹ lưỡng và chuyển đến Hà Lan. Tuy nhiên, cà phê từ những hạt cà phê này hóa ra lại thơm và ngon đến nỗi nó bắt đầu trở nên phổ biến bên ngoài Indonesia. Đây là cách công nghệ ban đầu để sản xuất cà phê Kopi Luwak ra đời, ngày nay được coi là hiếm nhất và khác thường nhất. Nhiều người yêu cà phê gọi nó như một thức uống thơm có hương vị caramel với một chút sô cô la. Bạn có thể thử cà phê này hay không!