Nấm đen còn được gọi phổ biến là nấm nigella. Những người hái nấm không thực sự thích nó, vì vậy họ chỉ thu hái nếu năm đó không có nấm hoặc đơn giản là không có nấm nào khác gần đó. So với nấm trắng và các loại nấm ăn khác, nấm đen không ngon lắm, mất vị đắng. Nó cũng ngụy trang khá tốt do màu tối nên rất khó tìm.
Nấm đen mọc ở các vùng phía bắc nước Nga, trong các khu rừng. Đơn giản là không thể nhầm nó với một số loại nấm khác, nó không có nấm song sinh độc. Điều thú vị là ở các nước khác, loại nấm này được coi là không ăn được và thậm chí là độc, có lẽ vì nước ép có vị đắng và xút. Nấm vú là một loại nấm khá lớn, đường kính mũ từ 20 cm trở lên. Thân cây ngắn nhưng dày, đó là lý do tại sao nó khéo léo ẩn mình sau những chiếc lá rụng.
Màu của mũ không quá đen, có thể là ô liu, nâu và rất tối. Các vòng tròn mơ hồ đồng tâm có thể nhìn thấy rõ ràng, các cạnh của nắp hơi hạ thấpvà bị bẻ cong một cách mạnh mẽ. Trong thời tiết ẩm ướt, chúng hơi dính. Ở nấm non, nắp gần như phẳng, ở giữa hơi lõm vào, theo thời gian sẽ giống như hình phễu. Các phiến không thường xuyên, dính chặt vào thân cây, có màu trắng xám.
Nấm sữa đen có thớ thịt dày, trắng và rất giòn. Khi bị vỡ, nước màu trắng sữa được tiết ra rất nhiều từ nó. Người ta có thể nói rằng vị của anh ấy rất đắng, thậm chí là bỏng rát. Chính vì lý do đó mà nấm mèo đen thuộc nhóm nấm ăn có điều kiện. Trước khi ăn, nấm phải được ngâm kỹ trong nước, vì nếu không sẽ không thể ăn được. Mùi nấm rất dễ chịu, rất ít nấm sâu, nếu có thì chỉ là nấm trưởng thành.
Bắt đầu từ nửa cuối tháng 7 và đến tận tháng 9, bạn có thể vào rừng để bổ sung dự trữ nấm như nấm đen. Những bức ảnh được chụp bởi những người hái nấm có kinh nghiệm sẽ không cho phép bạn nhầm lẫn, và góc nhìn này rất khó nhầm lẫn với thứ khác. Nấm tạo ra một loại cộng sinh với cây cối. Trong các khu rừng vân sam có thể được tìm thấy, nhưng rất hiếm, nhưng trong các khu rừng hỗn giao, nơi cây bạch dương mọc, có rất nhiều nấm.
Thường thì có rất nhiều loại nấm này, bởi vì chúng sinh hoa kết trái nhiều, nhưng rất khó tìm được chúng. Cây nấm đen nằm trên một chân ngắn, do đó nó bị che phủ hoàn toàn dưới lớp lá năm ngoái. Bạn chỉ có thể nhìn thấy những cây nấm già, chúng cao hơn một chút, nhưng điều này cũng rất khó vì màu tối,hợp nhất với trái đất. Bạn cần phải tìm kiếm gần các cây bạch dương, bước đi cẩn thận và lắng nghe các bước. Nếu nghe thấy một vết nứt đặc trưng, điều đó có nghĩa là một vú đã bị kẹt dưới chân. Nó phát triển theo nhóm, vì vậy nếu bạn tìm thấy một nhóm, bạn có thể thu thập cả một giỏ.
Nấm sữa đen được thu hoạch chủ yếu để ngâm chua. Chúng cũng có thể được chiên và luộc, nhưng nên ngâm chúng trước, vì chúng không thể ăn được vì vị đắng. Khi ngâm nước muối, nấm được ngâm trong nước 4 ngày dưới áp suất, trong khi thay nước hàng ngày. Bạn cũng có thể đun sôi nếu muốn. Sau khi ngâm cần bắt đầu ướp muối. Tốt nhất nên muối nấm riêng, vì chúng có thể làm biến các loại nấm khác thành màu đen. Nấm muối trở thành anh đào. Chúng sẵn sàng để ăn sau hai tháng sau khi ướp muối.
