Tất cả những người hái nấm đều biết rằng không phải tất cả các loại nấm trong rừng đều ăn được. Để tìm thấy chúng, bạn cần biết chính xác chúng trông như thế nào, chúng được tìm thấy ở đâu và chúng có những đặc điểm phân biệt nào. Chúng tôi sẽ nói về tất cả những điều này trong bài viết của chúng tôi. Dưới đây là hình ảnh, mô tả về nấm ăn và các đặc điểm chính của chúng.
Họ như thế nào?
Nấm không thuộc về thế giới thực vật hay động vật, và tạo thành vương quốc tự nhiên riêng biệt của chúng. Hiện nay, từ 500 nghìn đến một triệu loài của chúng đã được biết đến. Họ cư trú ở tất cả các khu vực địa lý trên hành tinh, đến cả những vùng lạnh giá xa xôi nhất.
Về ngoại hình và phẩm chất của chúng, những sinh vật này rất đa dạng. Chúng có thể rất hữu ích và được sử dụng trong y học, nấu ăn hoặc nông nghiệp, hoặc chúng chỉ có thể mang lại tác hại. Những loài có mùi vị dễ chịu và an toàn tuyệt đối để ăn được gọi là nấm ăn. Nấm không ăn được gọi là nấm có đặc tính ẩm thấp nhưng không gây hại nhiều cho sức khỏe.
Nấm thực sự nguy hiểm là loài độc. Chúng chứa các chất độc hại gây rối loạn hệ thống cơ thể và có thể gây tử vong. Loại độc nhất trên thế giới là quả cầu màu xám nhạt, thậm chí chỉ vài gam trong số đó cũng có thể gây tử vong.
Đặc điểm và tên gọi riêng của nấm ăn
Nấm là một loại thực phẩm rất thông thường. Chúng rất giàu protein và các chất hữu ích khác cho chúng ta. Tuy nhiên, chúng phải được thu thập rất cẩn thận, nếu không bữa tối vô tội có thể kết thúc trên giường bệnh.
Dưới đây là một số tên gọi phổ biến nhất của nấm ăn:
- Cep.
- Borovik.
- Nấm đánh bóng hoặc nấm pansky.
- Gừng.
- Boletus.
- nấm mật mùa thu.
- Áo mưa ngọc trai.
- Chanterelle.
- Nắp vòng.
- Dê.
Khi đi “săn hàng”, bạn nên tìm hiểu kỹ các đặc điểm của nấm. Theo nghĩa đen, mọi thứ cần phải được tính đến - màu sắc và kích thước của nắp, hình dạng của chân, loại và mùi của bột giấy, sự hiện diện hoặc không có rìa trên thân của nó. Thông tin này rất dễ tìm thấy trên Internet hoặc trong các thư mục đặc biệt, nhưng tốt hơn là bạn nên tìm kiếm với những người có kinh nghiệm.
Đối với những người mới bắt đầu kinh doanh lĩnh vực này, tốt hơn là nên tập trung vào các loài hình ống (bơ, trắng, boletus, v.v.), trong đó có rất ít loài độc. Dưới nắp của những cây nấm như vậy là một lớp xốp, bao gồm nhiều ống hoặc tế bào thẳng đứng. Ở những loài ăn được, lớp hình ống có thể dễ dàng tách ra khỏi cùi.
Học ăn đượcagaric khó hơn nhiều. Ở đây cần phải có kỹ năng, vì trong số đó có nhiều con độc. Phần dưới của nắp của tất cả các loại nấm agaric bao gồm các nếp hoặc phiến dọc. Trong số này, bạn có thể ăn nấm, nấm chanterelles, nấm sữa, serushki, champignons, nấm.
Nấm song sinh: ăn được, không ăn được và độc
Có ý kiến cho rằng các loài độc rất dễ nhận ra, họ cho rằng, chúng chắc chắn sẽ thải ra ngoài với mùi khó chịu hoặc màu sắc khác thường. Tuy nhiên, không phải tất cả chúng đều giống agaric ruồi, vì vậy bạn không nên tin tưởng vào những điều hoang đường như vậy. Ngoài ra, có rất nhiều loại nấm ăn được và không ăn được, chỉ khác nhau ở một số chi tiết.
Màu xám nhạt nguy hiểm nhất rất dễ bị nhầm lẫn với champignon. Bạn có thể phân biệt chúng qua các phiến: nấm ăn được chúng sẫm màu khi chín, nấm độc chúng có màu sáng. Màu xanh của quả lựu rất giống với cây russula xanh. Ở đây, bạn cần tìm kiếm sự hiện diện của một vòng xung quanh chân, Volvo, các mẫu và vảy khác nhau trên chân - chỉ có miếng đệm có tất cả các yếu tố này.
Nấm trắng còn có hai "anh em sinh đôi" - nấm mật và nấm sa nhân. Bạn có thể nhận ra các loài giả bằng vân lưới sẫm màu trên thân, màu hơi hồng hoặc đỏ ở phần dưới của nắp, và vị đắng (nếu bạn liếm nắp). Khi bạn ấn vào phần thịt của chân, nó sẽ chuyển sang màu hồng ở loài nấm không ăn được, trong khi ở loài "đúng" thì nó vẫn có màu trắng.
Nấm giả có thể được nhận biết bằng màu ô liu và không có "váy" trên da ở chân. Nấm thật có rìa, màu luôn nâu. Măng cụt giả sẽ tự đào thải ra ngoài nhờ dịch trắng tiết ra khi cùi bị vỡ. Màu sắc của nó luôn rất bão hòa từ màu cam sáng đến hơi đỏ, và chiếc mũ quá đều và mịn. Một chiếc mũ lưỡi trai thực sự có màu vàng đều và chiếc mũ có hình gợn sóng.
Không có quy tắc chung nào về cách phân biệt nấm mũ ăn được với nấm độc hoặc không ăn được. Đó là lý do tại sao điều quan trọng là phải biết đặc điểm của từng loại riêng lẻ mà bạn sẽ nấu.
Nấm sò
Nấm sò là loại nấm nông ăn được, tên thường được mọi người phát âm bằng chữ e. Chúng sống thành từng nhóm, mọc chồng lên nhau theo nghĩa đen. Quả của chúng mọng nước và đàn hồi. Không giống như nhiều loại nấm mũ, nó không có sự phân tách rõ ràng khỏi nắp, mà ngược lại, chảy vào trong nó một cách trơn tru, mở rộng lên trên. Mũ nấm sò rắn chắc, hình tròn hoặc hình bầu dục, ở giữa uốn cong mạnh làm nổi mép.
Đỉnh nấm có thể dài từ 5 đến 30 cm. Màu sắc khác nhau tùy thuộc vào loài. Nó có thể có màu xám, nâu ô liu, xám tím hoặc hoa cà. Đáy nắp dạng phiến (hymenophore) có màu trắng, nhưng chuyển sang màu vàng hoặc xám theo tuổi.
Chi này bao gồm sồi, sò, thảo nguyên, phổi, hồng và các loại nấm sò khác. Nhiều loại có giá trị dinh dưỡng cao, chứa nhiều vitamin (B, C, E, D2) và khoáng chất (canxi, phốt pho, sắt, iốt). Nấm sò (nấm cục) thường gặp ở các khu rừng hỗn giao và rụng lá của đới ôn hòa. Họ lớn lêntrên những cây suy yếu bị bệnh và những gốc cây sồi, cây bạch dương, cây tầm vông hoặc cây liễu bị thối rữa. Ở nhà, chúng được trồng ngay cả trên mùn cưa.
Dầu
Loại nấm ăn được có màu bơ nhạt được biết đến với nhiều tên gọi: bơ nhạt, hơi bơ, nấm bơ, nấm trơn, v.v … Nó có tên chính là do lớp da mỏng dính trên mũ, lấp lánh và lấp lánh dưới ánh nắng mặt trời, như nếu nó được bao phủ bởi dầu.
Bề mặt của nấm nhẵn hoặc mịn như nhung, và có thể nứt thành vảy nhỏ. Mũ thường có hình bán nguyệt gọn gàng, đường kính tới 15 cm. Màu sắc của các loài khác nhau từ đất son đến gạch hoặc nâu nâu. Hymenophore của nấm có hình ống màu vàng nhạt. Chân có hình trụ màu trắng cao đến 10 cm, được sơn màu đỏ tía hướng xuống.
Bướm phân bố chủ yếu ở Bắc bán cầu, nhưng một số loài có mặt ở Úc và Châu Phi. Chúng không leo vào những nơi quá râm mát, thích mọc ở ven đường mòn hoặc giữa những cây non thấp. Thông thường chúng được tìm thấy trong các khu rừng lá kim, nhưng cũng có thể sống gần cây sồi hoặc cây bạch dương. Chúng được thu hoạch từ tháng 6 đến tháng 11, khi nhiệt độ xuống dưới +16 độ, chúng không nhô ra ngoài.
Nấm hương
Nấm thượng hoàng hay nấm hương được biết đến rộng rãi ở Trung Quốc và Nhật Bản, bởi vì hàng ngàn năm trước nó đã được phục vụ trên bàn ăn của người cai trị. Ngày nay nó không chỉ được sử dụng trong nấu ăn mà còn được sử dụng trong thẩm mỹ và y học. Tên của nó được dịch từ tiếng Nhật là mọc trên cây hạt dẻ (cây hạt mỡ).
Nấm mọc cao từ 2 - 20 cm, mũ 5 - 20 cm, thân mỏng, đều, hơi thu hẹp dần về phía dưới. Nắp lồi và tròn, khi chạm vào mềm như nhung. Khi nấm phát triển, nó có thể bị nứt và trở nên không đồng đều. Nấm hương hymenophore có màu trắng, khi bị hư sẽ chuyển sang màu nâu. Màu sắc của mũ luôn là nâu hoặc nâu nhạt, gợi nhớ đến bóng của ca cao.
Nấm mọc ở Đông Nam Á và Viễn Đông Nga. Nó sống trên các cây bạch dương đã rụng, cây sồi, hạt dẻ, cây sừng trâu, cây dâu tằm và các gốc cây của chúng. Xuất hiện trong các khu rừng từ mùa xuân đến cuối mùa thu.
Boletus
Aspen hoặc tóc đỏ được bao gồm trong cùng một chi sinh học với boletus. Một đặc điểm nổi bật của những cây nấm này là chúng thường định cư bên cạnh một số loại cây nhất định.
Đặc điểm đặc trưng của hầu hết tất cả các loại nấm dương là chiếc mũ màu đỏ gạch tươi, gợi nhớ đến những tán lá mùa thu. Chỉ có boletus màu trắng là có màu sáng. Mũ nấm lồi, kích thước 5-20 cm, quả thể dày và nhiều thịt, chân nấm dày, chắc, hình chùy.
Hoàn toàn tất cả boletus đều là nấm ăn được. Chúng phổ biến trong các khu rừng hỗn hợp và rụng lá ở Bắc Mỹ và Âu Á, đôi khi mọc ở các khu rừng lá kim. Từ tên của loài nấm, chúng ta có thể kết luận rằng nó chỉ sống ở gần các cột mốc, nhưng nó cũng có thể được tìm thấy dưới cây vân sam, cây sồi, cây liễu, cây trăn, bạch dương, cây sồi và cây dương.
Cep nấm
NấmCep là một trong nhữngnổi tiếng nhất và được tôn kính trong khu vực của chúng tôi. Anh ta hoàn toàn không nhận được tên của mình từ màu sắc của chiếc mũ, nó thường là màu nâu hoặc nâu ở anh ta. Biệt danh này được đặt cho anh ấy vì cùi trắng như tuyết, dù đã bị hư hỏng hay nấu chín, vẫn còn nhẹ.
Mũ nấm lồi, tròn, đường kính từ 8 đến 30 cm. Vào thời kỳ ấm áp và mưa nhiều, nấm có thể phát triển tới 50 cm, chân nấm dày và có hình dạng giống như cái thùng. Nó có màu trắng hoặc hơi nâu, đôi khi được bao phủ bởi những đốm hơi đỏ.
NấmCep có mùi thơm và vị đặc trưng dễ chịu, được đánh giá cao trong nấu nướng. Nó có thể được tìm thấy chủ yếu trong rừng rụng lá, lá kim và rừng hỗn hợp, hiếm khi ở lãnh nguyên và lãnh nguyên rừng. Nó được phân phối khắp Bắc bán cầu và cả ở Nam Mỹ.
