Tartare: một loại nước sốt và một món ăn Pháp là gì?

2024 Tác giả: Henry Conors | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-12 14:37

Khá nhiều từ tiếng Nga có nhiều nghĩa. Điều này cũng không ngoại lệ! Tartare là gì? Trên thực tế, nếu từ được viết hoa (và nhấn mạnh ở âm tiết đầu tiên), thì Tartarus chính là nơi mà theo thần thoại Hy Lạp, thần Zeus đã hạ gục những người khổng lồ và Kronos. Ở đó, theo Hesiod, là những người Cyclopes. Nhưng trong nấu ăn, một nghĩa khác của từ "tartare" được sử dụng (nhấn mạnh vào âm cuối) - tên của nước sốt Pháp và món ăn tương ứng. Chúng tôi sẽ nói chi tiết hơn về vấn đề này trong bài viết của chúng tôi.

Ẩm thực Pháp: tartare là gì?

Và ở đây, cũng có một số nhầm lẫn, vì từ này biểu thị một số lựa chọn cho các món ăn. Ưu việt - đối với một loại nước chấm cụ thể, chủ yếu dành cho các món cá. Và theo thời gian, tên này được gán cho bít tết bò sống và các món ăn khác được chế biến bằng công nghệ tương tự.

Nước sốt: một chút lịch sử

tartare là gì? Có thể kể đến các loại nước sốt truyền thống của ẩm thực quốc gia Pháp. Tiêu đề thể hiện rõ ràngNgười Tatar bắt nguồn từ bàn tay của Louis thứ 9, người đã nhìn thấy mối liên hệ của những người Tatar hiếu chiến với địa ngục cổ đại. Nhưng các đầu bếp Pháp, tất nhiên, có một ý tưởng khá mơ hồ về bản thân người Tatars. Vì vậy, vào những ngày đó, người ta tin rằng các món ăn yêu thích của người Tatars là thịt bò sống và dưa chuột muối nhẹ. Người Pháp nói rằng đây là cách mà tên của nước sốt tự phát sinh, mà dưa chuột ngâm và nụ bạch hoa đã được thêm vào. Bản thân nước sốt khá cay. Và một món ăn có cái tên kỳ lạ đã trở nên phổ biến, lan rộng khắp thế giới.

Cách làm bánh tartare (sốt)

Có vẻ như sốt mayonnaise nhất quán, vì vậy nhiều người nghĩ rằng gia vị này được chế biến trên cơ sở sốt mayonnaise, với dưa chua thái nhỏ được thêm vào. Nhưng nhận thức này không hoàn toàn đúng. Tất nhiên, nước sốt được làm từ lòng đỏ trứng, nhưng chúng được sử dụng đun sôi. Tartare (nước sốt) trong phiên bản chuẩn bị cổ điển của nó là gì? Chia trứng đã luộc thành lòng trắng và lòng đỏ. Sau đó được xát muối cẩn thận, đổ dầu thực vật vào một dòng loãng (theo công thức truyền thống của Pháp - dầu ô liu), thêm nước cốt chanh và tiêu xay. Hành lá thái nhỏ, tỏi, dưa chuột muối, nụ bạch hoa (đôi khi là ô liu) được thêm vào ở giai đoạn cuối cùng, khi nước sốt đã đánh bông đã có được kết cấu tinh tế. Một số người thêm một chút mù tạt. Tất nhiên, bạn có thể nấu tartare bằng máy xay sinh tố, nhưng toàn bộ sự hấp dẫn và độc đáo của món tartare cổ điển nằm ở sự không đồng nhất của nó. Vì vậy, tất cả các quá trình tốt nhất được thực hiện thủ công. Nước sốt ổnhợp với các món cá và hải sản, khoai tây chiên, một số món thịt.

Bánh tartare

Món ăn này khá dễ chế biến, nhưng không phải ai cũng thích vì nó được làm từ thịt sống. Chúng tôi vặn thịt bò thành thịt băm, trộn với gia vị và muối. Chúng tôi tạo thành một ngọn đồi nhỏ từ thịt băm với một hộp đựng ở trên cùng, nơi cần đập vỡ một quả trứng sống để lòng đỏ vẫn giữ nguyên hình dạng. Họ ăn tartare thịt bò với nhiều loại sốt cay khác nhau (nhân tiện, bạn cũng có thể phục vụ nước sốt cùng tên từ dưa chuột và lòng đỏ). Và một món ăn tương tự được chế biến từ cá và hải sản.