Nấm cục đen là một loại nấm thuộc loài có túi có quả thể phát triển dưới lòng đất. Những người sành ăn sẵn sàng trả những khoản tiền đáng kinh ngạc, chỉ để cảm nhận hương vị và hương thơm tinh tế của chúng. Giá mỗi kg nấm cục đen thật lên tới hàng nghìn USD và hơn thế nữa. Và nhu cầu đối với những sản phẩm này trong các nhà hàng đắt tiền vẫn không giảm.
Nấm truffle đen
Quả thể chín trong đất tạo thành nấm rễ với hệ thống rễ của cây sồi hoặc các cây rụng lá khác. Nấm cục đen (hình trên) thường có hình dạng không đều hoặc có hình dạng mờ, có đường kính từ 3 đến 9 cm. Bề mặt sẫm màu (nâu đỏ), khi chín có màu đen, khi ấn vào chuyển sang màu gỉ sắt. Trên mặt cắt của bột giấy, một kết cấu bằng đá cẩm thạch có thể nhìn thấy rõ ràng trên nền màu xám hoặc hơi hồng.
Vì trong môi trường tự nhiên, độ sâu mà quả thể phát triển có thể lên đến nửa mét, nên việc tìm kiếm nấm cục đen trước đây được thực hiện bằng cách sử dụng lợn đã qua huấn luyện. Mùi đặc trưng của nấm thu hút các loài động vật từ hàng chục mét, và chúng chỉ rõ địa điểm cho chủ nhân tìm cách đào chúng ra. Nấm cục được phục vụ trong nhà hàng sống (như một loại gia vị) hoặc nấu chín. Hương vị của màu đenkim cương có vị cay với mùi thơm đặc trưng và hầu như không có vị đắng rõ rệt.
Tính năng
Nấm cục đen được cho là gợi lên những liên tưởng gợi cảm và những ham muốn cụ thể. Mùi thơm của nấm thật giống như một bó mùi, trong đó đoán được mùi quả óc chó, rêu, quả mọng, lá rụng trên đất rừng. Mặc dù thành phần hóa học của nấm cục không khác nhau, nhưng những người sành ăn ở các nhà hàng đắt tiền gọi món ngon như một loại gia vị tinh tế hoặc bổ sung cho món chính.
Chất lượng của sản phẩm không phụ thuộc vào tỷ lệ của nấm. Mặc dù các nhà hàng thích kích thước không lớn hơn một quả cam. Thật tiện lợi khi cắt nấm thành từng lát mỏng để bạn có thể đánh giá hình thức ban đầu và thể hiện rõ vân đá cẩm thạch trên vết cắt. Nấm cục đen lớn nhất (2,5 kg) được tìm thấy vào năm 1951.
Giống loài
Các chuyên gia phân biệt hơn 40 loại nấm cục. Họ được chia thành các chi, phân biệt trong số họ các nhóm tùy thuộc vào khu vực: Ý (Piedmontese), Perigord, Oregon, Trung Quốc, Nga đen, Himalayan, Trung Á. Theo mùa chín, các phân loài mùa hè và mùa đông được phân biệt. Theo truyền thống, nấm cục đen được coi là thật.
Sự khác biệt về ngoại hình. Màu đen đặc trưng với bề mặt sần sùi có thể thay đổi từ gần như mịn và kem và thậm chí gần như trắng. Kết cấu đá cẩm thạch trên vết cắt cũng khác nhau. Tương phản tối với các vệt trắng sáng được đánh giá cao. Mặc duMột loại nấm cục "Piedmontese trắng" với hoa văn mờ nhạt không thể bắt mắt, là loại hiếm hơn, có thể đắt hơn nữa. Hương vị của nấm cục đen thực sự tươi sáng và phong phú. Các loại mùa đông có hương thơm xạ hương đậm đà hơn.
Môi trường tăng trưởng
Bạn cần tìm nấm cục đen trong các khu rừng rụng lá. Chúng ưa đất nhẹ, xốp, nhiều vôi. Việc xác định trước nơi có thể mọc của nấm là vô cùng khó. Nhiều yếu tố ảnh hưởng: mực nước ngầm, lượng mưa dồi dào, tuổi của cây cối, thành phần của thảm thực vật đi kèm, đặc điểm khí hậu của khu vực và địa điểm cụ thể.
Nấm cục đen ở Nga ít được những người hái nấm biết đến. Tính cụ thể của tìm kiếm của họ áp đặt các quy ước bổ sung. Nếu ai đó vô tình nhìn thấy một loại nấm tương tự bay lên mặt nước một cách kỳ diệu và không được động vật hoang dã tìm thấy kịp thời, thì không phải ai cũng sẵn sàng nhận nó là đại diện của họ nấm cục.
Mùa khai thác tùy thuộc vào loài. Nấm cục mùa đông chín từ tháng Mười. Ở những vùng có khí hậu ấm áp, mùa hoa bắt đầu từ những ngày đầu năm mới và kéo dài đến tháng Ba. Nấm cục mùa hè có thể được tìm thấy cho đến cuối mùa thu. Những nơi lịch sử phát triển - Pháp, Ý, Tây Ban Nha. Nhưng các loài tương tự có thể được tìm thấy trên khắp lục địa Châu Âu. Ở Nga, do đặc thù của khí hậu và sự đóng băng sâu của đất, chỉ có loại nấm cục vào mùa hè mới phát triển.
Tính năng tìm kiếm
Việc thu thập nấm cục đen với sự giúp đỡ của những chú lợn được huấn luyện không phải lúc nào cũng thuận lợi. Họ sở hữukhứu giác bẩm sinh, nhưng rất khó để huấn luyện chúng. Thêm vào đó, họ nhanh chóng mệt mỏi. Khi phát hiện thấy nấm, họ cố gắng đào nấm càng sớm càng tốt, làm hỏng đất.
Một con chó được huấn luyện để ngửi mùi nấm cục sẽ có lợi hơn trong vấn đề này. Nhưng việc chuẩn bị một con chó săn máu tốt cần có thời gian và luyện tập. Quá trình học tập tuân theo một khuôn mẫu tiêu chuẩn. Từ khi còn nhỏ, thức ăn có mùi nấm cục đã được thêm vào thức ăn. Nó được nấu trên sắc của nấm. Họ cũng chà xát các đối tượng khác nhau, ẩn chúng, và sau đó đề nghị tìm bộ nhớ cache. Sau đó, dấu trang được chôn xuống đất. Đồng thời, họ đã quen với khu vực dự kiến thu gom.
Để tìm ra nơi mọc của nấm cục, theo các chuyên gia, có thể nhờ sự hiện diện của bầy muỗi vằn. Ruồi đỏ chọn những nơi nấm cục mọc để đẻ trứng. Từ chúng, ấu trùng nở ra trong đất, xâm nhập vào quả thể của nấm và ăn nó cho đến khi chín. Bạn có thể xác định những nơi có nấm cục và đất bị rách nhiều. Lợn rừng, nai sừng tấm và các động vật khác cũng không ghét ăn những món ngon.
Trồng trọt nhân tạo
Sự phức tạp của quá trình này là do cách thức lan truyền tranh chấp. Nấm chín dưới đất, và do đó loài đã thích nghi để tồn tại trong những điều kiện đặc biệt. Nấm có bào tử bị động vật hoang dã ăn, đi qua đường tiêu hóa và lại chui vào đất theo đường tiết. Nếu gặp điều kiện thích hợp, chúng nảy mầm, hình thành nấm rễ với bộ rễ của cây rụng lá. Sau một thời gian, quả thể của nấm cục phát triển từ sợi nấm đã phát triển.
Đã có những nỗ lực trồng nấm thành công trênrừng trồng nhân tạo. Acorns từ cây sồi, dưới chân nấm cục được tìm thấy, được thu thập và trồng trong đất đã chuẩn bị sẵn. Sau 6–7 năm, các sợi nấm được tìm thấy trong rễ của một số cây sồi non. Sau một thời gian, quả thể của nấm xuất hiện. Hiện nay, nấm cục đen được trồng ở các quốc gia khác nhau. Khối lượng lớn các sản phẩm chất lượng được vận chuyển từ Trung Quốc. Hệ thống trồng trọt của Úc cũng hoạt động tốt.
Nấm cục đen giữa cà chua
Loại cà chua này không phổ biến đối với những người làm vườn và cư dân mùa hè. Nhưng do vẻ ngoài kỳ lạ của loại quả này nên người mua ngày càng yêu cầu nhiều hơn. Có tranh chấp về nguồn gốc của giống. Một số người cho rằng cà chua được lai tạo bởi sự chọn lọc của Nga. Tuy nhiên, chúng thường được gọi là "truffle Nhật Bản". Màu đen cũng có trong dải màu của trái cây. Điều gì đặc biệt ở những quả cà chua này? Có phải các nhà lai tạo đã mang giống này ra chỉ để có màu sắc kỳ lạ không?
Cà chua như vậy được phân loại là giống giữa mùa. Từ khi xuất hiện những chồi đầu tiên đến khi đậu quả, trung bình là 115 ngày. Với sự chăm sóc thích hợp, một bụi cây sẽ cao tới 1,5–2 mét và bắt buộc phải có giàn che. Cà chua được buộc trong bàn chải. Chúng thường tạo thành 5-6 nhóm trên thân, 3-4 chổi có thời gian chín. Cà chua chưa chín được thu hoạch và để riêng cho chín. Chúng có thể đạt đến điều kiện vào đầu mùa đông nếu chúng được thu hái vào tháng 10. Trọng lượng trung bình của cà chua khoảng 100-150 gam. Từ một bụi bạn có thể thu thập tới 4 kg. bột giấyquả đặc, ít hạt. Vị của cà chua ngọt ngào, với một vị chua nhẹ. Màu da rực rỡ. Các rãnh dọc có thể nhìn thấy từ các bên.
Tomato "truffle black": đánh giá
Ưu điểm của giống cây này bao gồm khả năng chịu được nhiệt độ khắc nghiệt và nhiệt độ giảm trong thời gian ngắn. Những trái cây chín trước khi sương giá mùa thu đầu tiên. Cà chua chưa chín có thể bảo quản ở nhiệt độ thường trong 3-4 tháng. Khả năng chống nhiễm nấm cao của "nấm cục" cũng được ghi nhận.
Quả chín dùng để đóng hộp. Trong ngân hàng, họ trông nguyên bản. Món salad cà chua tươi trông cũng giống như vậy, trong số các màu đỏ và vàng tiêu chuẩn có những miếng màu nâu sẫm bão hòa với màu tím (cà tím). Trong các loại cà chua "truffle Nhật Bản" có một số loại. Nguyên bản nhất là cà chua truffle đen.
Mô tả của các loài phụ khác khác nhau về màu sắc của trái cây. Ngoài màu đỏ truyền thống, màu hồng và màu vàng cũng được phân biệt. Quả đủ màu sắc có hình quả lê đặc trưng. Vỏ quả và cùi dày, chịu được vận chuyển tốt. Cà chua có màu sắc khác nhau, hương vị khác nhau. Các giống màu vàng được coi là ngọt ngào nhất. Chúng có thể được so sánh với trái cây, nhưng "nấm cục đen" có hương vị đặc biệt (quý phái).
