Nấu rượu tự nấu là truyền thống của nhiều dân tộc. Ngày nay, các bà nội trợ thường tự tay sản xuất cồn thuốc, rượu mùi. Đồ uống như vậy được đặc trưng bởi hương vị ban đầu, chất lượng tốt và thành phần tự nhiên. Không cái nào trong số chúng so với hàng mua tại cửa hàng.
Tuy nhiên, để nấu rượu tại nhà không phải là một việc dễ dàng. Nó sẽ đòi hỏi rất nhiều kiên nhẫn, thời gian và công sức của người làm rượu. Và trước khi làm bài, bạn nên học kỹ phần lý thuyết. Hôm nay chúng ta sẽ nói về bột giấy là gì.
Định nghĩa
Bột giấy được gọi là gruel từ quả mọng nghiền nát, cũng bao gồm nước trái cây, vỏ trái cây, hạt, … Phần bột giấy này được coi là sản phẩm của giai đoạn đầu tiên của quá trình sản xuất rượu vang tại nhà. Có vẻ như rõ ràng là bột giấy là gì. Nó dùng để làm gì?
Tất nhiên, mọi nhà sản xuất rượu nghiệp dư đều biết rằng quá trình lên men được cung cấp bởi sự hiện diện của đường và men. Ai đó thích sử dụng nước trái cây nguyên chất và thêm men vào đó. Đây là cách rượu mùi thường được chuẩn bị. Đối với rượu vang, tùy chọn lên men tự nhiên thường được sử dụng hơn.
Nấm men là một vi sinh vật, khiđiều kiện thích hợp nhân lên và xử lý sản phẩm ban đầu. Để đảm bảo quá trình lên men cần có một số điều kiện nhất định: trước hết là nhiệt độ trong phòng 18 - 22 độ. Trên vỏ quả có các vi sinh vật giúp quá trình lên men. Vì lý do này, không nên rửa quả trước khi sử dụng. Vì vậy, nhờ cùi của trái cây hoặc quả mọng, bạn có thể bắt đầu quá trình lên men tự nhiên của sản phẩm.
Phần cùi có thể là phần gốc hoặc phần còn lại sau khi tách nho phải.
Có một số cách để chuẩn bị. Chúng phụ thuộc vào độ đặc của nước ép.
Trái cây với nước trái cây
Có nghĩa là quả anh đào, quả lý chua trắng và đỏ. Sau khi nghiền chúng thành bột giấy, nước ngay lập tức được thêm vào với tỷ lệ 200-300 ml cho một kg bột giấy. Khối lượng được khuấy và ép để làm nước trái cây. Điều quan trọng là phải nhớ lượng chất lỏng được thêm vào.
Nước trái cây đặc sệt
Trái cây cho nước ép có độ sệt là nho đen, mâm xôi, việt quất, lý gai, mận. Để tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình ép, đầu tiên trái cây được đun nóng trong bát tráng men trong 30 phút ở nhiệt độ 60 ° C. Đổ nước sơ bộ ở 70 ° C với tỷ lệ 300 ml cho một kg bột giấy. Sản phẩm được làm nóng được ép. Lượng chất lỏng thêm vào được ghi lại.
Bột giấy lên men - đó là gì?
Phương pháp này được coi là tốt nhất trong việc chuẩn bị bột giấy cần thiết. Nó bao gồm thực tế là bột giấy được lên men đầu tiên, và sau đó được ép. Làm ấm trướckhông cần chế biến, ngoại trừ quả mộc qua của Nhật Bản.
Bằng cách này, cùi của bất kỳ quả mọng nào cũng được chuẩn bị. Quả mộc qua Nhật Bản trước khi lên men được làm nóng với thêm nước đến 60 ° C, làm lạnh trước khi ép đến 24 ° C.
Bột giấy nghiền được đặt trong các đĩa tráng men, thủy tinh hoặc gỗ sồi, nước được thêm ở 24 ° C, 250 ml cho mỗi kg bột giấy, cũng như men rượu, ngâm trong 4 ngày. Thể tích của chất lỏng được ghi lại. Nội dung được khuấy động.
Dùng khăn sạch đậy kín bát đĩa, để lên men trong phòng có nhiệt độ 20-22 ° C. Quá trình lên men thường bắt đầu vào ngày hôm sau.
Trong trường hợp này, carbon dioxide được giải phóng, bột giấy tăng lên, "nắp" được hình thành. Lớp này được khuấy nhiều lần trong ngày để nguyên liệu không bị chua và rượu không bị biến thành giấm. Sau 2-3 ngày có thể ép cùi.
Nói chung là cách làm không hề đơn giản, đòi hỏi người nấu rượu phải quan tâm rất nhiều nhưng nó giúp cải thiện đáng kể chất lượng của thức uống thành phẩm. Trong quá trình lên men, các chất tạo màu và hương liệu được chiết xuất từ vỏ quả mọng. Rượu thu được theo cách này có màu sắc đậm và hương vị đậm đà.
Đối với rowan
Có một cách khác để chuẩn bị bột giấy. Nó chỉ thích hợp với tro núi. Trước khi ép, cùi quả được ngâm thêm nước ở nhiệt độ 10-12 ° C. Nếu tro núi đã khô cần 3 - 4 ngày, tưới thêm 3 - 4 lần. Thể tích chất lỏng cần được ghi lại.
Nếu có nhiều lần ép, nước ép kết quả sẽ khác. Đầu tiên, cái gọi là dòng chảy tự thân xuất hiện. Sau khi ép - nước ép của lần ép đầu tiên. Sau đó, nước được thêm vào bã, trộn, vắt lại, để thu được nước ép của lần thứ hai. Loại thứ hai có ít axit và đường hơn loại trước, nhưng có nhiều hương vị hơn. Để pha chế đồ uống, nước trái cây của tất cả các phần được trộn đều.
Nước ép ra khỏi máy ép và trộn với nước được gọi là "wort". Nếu không có máy ép chuyên dụng, bạn có thể ép nước thủ công bằng túi. Nếu bạn tách bã bằng máy ép trái cây hoặc bất kỳ thiết bị tương tự nào khác, chất lượng của rượu sẽ giảm đi đáng kể.
Tủy răng phải làm sao?
Sau khi bột giấy đã chuyển hết những gì cần thiết vào chất lỏng, nó nên được loại bỏ cẩn thận. Phần cùi được tách ra. Wort thành phẩm được lọc qua vải thưa. Và những gì còn lại ở dưới cùng (rượu bồ hóng) có thể dùng để pha các loại đồ uống khác.
Tủy răng phải làm sao? Bản thân bột giấy có thể được ném vào phân trộn hoặc cho động vật làm thức ăn. Không nghi ngờ gì nữa, một nữ tiếp viên có kinh nghiệm sẽ tìm được cách sử dụng cho cô ấy.
Rượu tiếp tục lên men. Và trước khi bạn có thể thưởng thức một thức uống do chính tay bạn pha chế, bạn sẽ phải mất một thời gian dài. Tuy nhiên, đây không còn là chủ đề của bài báo này. Chúng tôi chỉ quan tâm đến bột giấy là gì.
Kết luận
Vì vậy, bây giờ nó trở nên rõ ràng ý nghĩa của bột giấy trong quá trình sản xuất rượu vang. Nó mang lại cho thức uống một màu sắc và hương thơm phong phú. Ngoài ra, cần hiểu rằng khi sử dụng nước trái cây và men nguyên chất, bạn có thể nhận được rượu với độ mạnh hơn 20%. Khi thêmcùi của trái cây, độ mạnh giảm xuống còn 10-15%, nhưng thức uống có được hương vị mọng ban đầu. Đây là bột giấy.
