Gan ngỗng. Mặt trái của món ngon

2024 Tác giả: Henry Conors | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-12 14:38

Gan ngỗng… Món ngon truyền thống của Pháp được những người sành ăn và sành điệu thực sự yêu thích. Gan nhiễm mỡ (nghĩa là "gan ngỗng" được dịch từ tiếng Pháp), làm cho lỗ mũi phập phồng, làm cho tuyến nước bọt kích thích điên cuồng.

Và ngay cả một Sauternes đắt tiền, người bị nhầm lẫn với một món ăn ngon, buộc phải cô đơn chờ đợi đến lượt của mình. Thật kỳ lạ, có bao nhiêu phần trăm những người sùng bái gan ngỗng biết được toàn bộ sự thật về phương pháp sản xuất ra loại gan béo ngậy, tuyệt vời này? Nhưng những tật xấu của con người thực sự tập trung ở nó, có lẽ vì vậy mà nó có sức hấp dẫn như vậy. Tuy nhiên, những câu hỏi về lương tâm là một vấn đề tế nhị và cá nhân. Nhưng nó vẫn đáng nói về một số khía cạnh kỹ thuật của quy trình.

Lịch sử lâu đời đằng sau truyền thống Pháp này có thể được viết trong một cuốn sách với đầy đủ các nhân vật lịch sử, nguồn gốc địa lý và sinh học, các biến thể ẩm thực theo chủ đề, v.v.

Phiên bản ngắn của biên niên sử như sau. Một khi ai đó nhận thấy rằng con ngỗngtrước một chuyến bay dài đến nơi có khí hậu ấm hơn, chúng kiếm ăn rất mạnh. Khi mổ con chim đã được vỗ béo này, một số nội tạng của nó có vẻ ngon tuyệt vời đối với những người tò mò. Và lá gan phì đại béo ngậy của một con ngỗng (vịt) trở thành quốc bảo của Pháp. Nhưng mọi thứ thực sự diễn ra như thế nào? Điều gì ẩn sau những chiếc lọ tinh xảo với những chiếc nơ, những chiếc bánh mì nướng nhỏ và những thú vui phức tạp của các chuyên gia ẩm thực giỏi nhất? Bạo lực có chủ ý, hoài nghi làm lung lay trí tưởng tượng của ngay cả những người thực dụng cứng rắn nhất.

gan ngỗng được hợp pháp hóa sự tàn ác trắng trợn. Trong bốn tuần đầu tiên, gà con sống khá khỏe mạnh, khỏe mạnh hơn, dang rộng đôi cánh. Giai đoạn thứ hai là tăng cường dinh dưỡng, trong đó đứa trẻ tự nhiên phát triển thành người lớn. Và chính xác từ thời điểm này, giờ “X” đến - những con ngỗng (hoặc vịt) thực tế là bất động, vì điều này, chúng được đưa vào những chiếc lồng có thanh chắn cực kỳ hẹp và bắt đầu cho ăn. Giai đoạn này được gọi một cách trang nhã - "gavage", nhưng trên thực tế, một cái ống được đẩy xuống cổ họng của con chim, qua đó thức ăn (thường là ngô) được nhồi lên trên. Việc “nhồi” như vậy được thực hiện ít nhất 3 - 4 lần trong ngày, do đó gan của con ngỗng (hoặc con vịt) bị đau và phát phì. Tất nhiên, ở giai đoạn thứ tư, con chim bị giết, bụng bị xé toạc, và lá gan thèm muốn bị cắt bỏ. Nhưng không, những bức ảnh cho thấy cô ấy chỉ đang thoát ra khỏi sự giam cầm của những miếng thịt ngỗng béo ngậy.

Và một số trang trại ở Hungary thực hành cắt bỏ gan trong-còn sống. Có lẽ hương vị của món gan ngỗng này còn tinh tế hơn - nỗi khổ của một con chim thêm một nốt cay cuối cùng. Trọng lượng của sản phẩm phụ được chiết xuất này là 800-900 gram, gấp 10 lần kích thước bình thường.

Fu Gras bị cấm ở một số quốc gia Châu Âu (Thụy Sĩ, Vương quốc Anh, Cộng hòa Séc, Đan Mạch, v.v.), tại một số tiểu bang của Hoa Kỳ. Các danh nhân Pháp đã nhiều lần tuyên bố rằng truyền thống này không có quyền tồn tại. Tuy nhiên, gan ngỗng không những không biến mất khỏi các kệ hàng và thực đơn mà ngày càng được nâng tầm thành một món ăn được sùng bái. Các nhà sản xuất cho rằng những con chim cảm thấy khá tốt - no, hài lòng. Tuy nhiên, ai cũng chỉ được một lần nhìn vào đôi mắt "hạnh phúc" của những chú ngỗng được nhồi đầy ngô và ôm chặt trong lồng "những cái ôm thân thiện" …

Nhân tiện, chương trình giáo dục: gan - gan ngỗng, cá - fugu (đó vẫn là một món ăn!).