Spruce Ginger: mô tả và phân loại

2024 Tác giả: Henry Conors | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-12 14:36

Ryzhik (vân sam, thông, v.v.) thuộc vương quốc nấm, có sự đa dạng lên tới hàng trăm nghìn mẫu vật và được các nhà thần học ước tính khoảng 1,5 triệu loài. Đồng thời, có rất ít đại diện của những người lớn và đáng chú ý. Chúng chỉ là một phần nhỏ trong tổng số.

Sở hữu hương vị cao, hương thơm vượt trội và phân bố rộng, camelina được sử dụng trong nấu ăn. Nhiều người sành về nấm xếp nó ngang hàng với nấm rơm và nấm ngọc cẩu. Vân sam và nấm thông, được nấu với muối khô, đã được biết đến từ lâu ở Nga. Họ luôn được phục vụ tại bàn hoàng gia.

Loại nấm ăn được có giá trị này không có độc tố, chẳng hạn như mật ong agaric hoặc porcini. Việc thu hái nấm rất nhanh chóng và dễ dàng. Món quà duy nhất của rừng mà họ có thể nhầm lẫn là những con sóng kém ngon. Hiện nay, một số loài nấm này đã được biết đến, chúng khác nhau về đặc điểm sinh thái, một chút về hình dáng bên ngoài. Chúng tôi thu hút sự chú ý của bạn đến những trường hợp phổ biến nhất.

Camelina cá hồi

Theo quy luật, nấm nghệ tây -cư dân vân sam. Tuy nhiên, loài này được tìm thấy trong các khu rừng hỗn giao, trên đất giàu canxi. Nó được coi là có thể ăn được và thích hợp cho thực phẩm sau khi ngâm và muối. Thời gian thu hái là mùa thu. Camelina cá hồi có nắp với tâm hơi lõm xuống và bề mặt khô. Màu sắc, như bạn có thể đoán từ tên, là màu hồng. Đôi khi có những vòng tròn đồng tâm mờ trên bề mặt.

Các mảng giảm dần nằm ở mặt dưới, có màu cá hồi, khi chạm vào sẽ chuyển sang màu đỏ. Mũ thường có hình bầu dục thuôn dài. Kích thước chiều dài - 5 - 8 cm, chiều rộng - 5 - 6 cm. Phần chân được sơn theo tông màu của mũ, thường có những đốm trên bề mặt nhẵn. Ở các vĩ độ của chúng tôi, nấm không được tìm thấy. Nó phổ biến ở châu Âu và có bề ngoài rất giống lạc đà vân sam.

Gừng Nhật (linh sam)

Một loài mọc ở Nhật Bản và phía nam của Primorsky Krai. Mùa vụ bắt đầu từ tháng 9-10. Như tên của nó, nó có thể được tìm thấy trong các khu rừng được hình thành bởi linh sam toàn lá. Mũ của nấm lớn - đường kính từ 6 đến 8 cm với tâm lõm và các cạnh gấp khúc. Khi lớn lên, nó trở thành hình phễu. Màu sắc - đất nung nhạt, màu son hồng nhạt với các vòng tròn đồng tâm. Các phiến sáng hơn, óng ánh. Cùi có vị tươi ngon so với các loài khác. Theo quy luật, tại giờ nghỉ giải lao, không chuyển sang màu xanh lá cây. Nhựa cây sữa có màu đỏ như máu.

Gừng đỏ

Gừng đỏ không phải là loài phổ biến nhất. Nó xuất hiện trong rừng trồng cây lá kim (thông, vân sam). Mọc thành nhóm nhỏ (phân cành) dưới các cây non. Mùa bắt đầu vào mùa hè và tiếp tục trong suốt mùa thu, cho đến khi sương giá. Một vụ thu hoạch bội thu cần có mưa. Một nắp lớn (đường kính 5-15 cm) khô, ban đầu có hình bán cầu. Khi nó phát triển, một chỗ lõm xuất hiện ở giữa. Màu sắc là màu đỏ cam hoặc với một chút đỏ. Các tấm ở bề mặt dưới của nắp dính chặt hoặc hơi tách rời. Khi chạm vào, chúng chuyển màu từ vàng cam sang xanh lục.

Giống như camelina vân sam, loài này có đặc điểm là cùi mỏng và giòn có cấu trúc dày đặc. Nó có màu hơi trắng với những đốm đỏ được sắp xếp ngẫu nhiên. Khi vỡ ra, một thứ nước sữa đặc sệt màu đỏ như máu nổi lên. Chân khỏe, cao 4 - 6 cm, hình trụ có lớp phấn phủ và các lỗ rõ rệt có màu đỏ. Bào tử màu trắng. Màu đỏ gừng có thể bị nhầm lẫn với hiện tại. Sự khác biệt chính là sau này có các vòng tròn đồng tâm rõ rệt trên nắp và không có nước màu trắng đục. Cả hai loại đều được sử dụng để điều chế một loại kháng sinh có giá trị lactarioviolin, ngăn chặn hoạt động của nhiều loại vi khuẩn, bao gồm cả tác nhân gây ra một căn bệnh nguy hiểm như bệnh lao.

gừng thật

Ngay cả một người hái nấm thiếu kinh nghiệm cũng sẽ khó có thể nhầm lẫn giữa cây vân sam và nấm thật. Chỉ riêng tên của nó đã cho thấy rằng nó có tất cả những gì tốt nhất. Đặc trưng của nấm có mùi thơm không gì sánh được, màu sắc tươi tắn và chiếc mũ hình phễu đẹp mắt, gợi liên tưởng đến ngọn nấm sữa. Có một cây nghệ tâycó thật trong rừng hỗn giao và rừng lá kim, như một quy luật, dưới những rặng thông. Thật khó để phát hiện ra anh ta. Nó phát triển dưới lớp phủ của cỏ, thường bị chôn vùi trong rêu. Mùa bắt đầu vào cuối mùa hè và kéo dài đến mùa thu.

Mũ có dạng lõm, có gờ. Bề mặt của nó có màu nâu cam với những vòng tròn đồng tâm rõ ràng, nó phát triển đường kính từ 4 đến 18 cm, chân ngắn, rậm rạp, có những đốm sáng. Chiều cao của nó là 3-7 cm, chu vi - 1,5-2 cm. Thịt dày đặc màu vàng cam chuyển sang màu xanh lục khi vỡ ra và tiết ra nhiều nước màu trắng đục đặc sệt của màu cam với hương thơm trái cây ngọt ngào đặc trưng.

Camelina vân sam

Rất phổ biến trong các khu rừng của chúng tôi là camelina vân sam, ảnh mà bạn nhìn thấy bên dưới. Nó phát triển trong các loài cây lá kim, như một quy luật, trong các khu rừng vân sam, do đó có tên thứ hai - vân sam. Mùa bắt đầu từ cuối mùa hè và tiếp tục cho đến khi sương giá. Vào mùa hè nóng nực, số lượng nấm ít. Giống như các loại nấm khác, anh ta thích thời tiết mát mẻ hơn và nhiều mưa. Nấm có hình mũ nhỏ, đường kính từ 2-8 cm, lúc đầu có đặc điểm là hình lồi, sau đó khi lớn dần sẽ lõm xuống, có mép lõm xuống. Cấu trúc khá giòn, không có thiếu sót. Da trên mũ nhẵn, trong điều kiện thời tiết ẩm ướt có chất nhầy đặc trưng. Màu của nó là màu cam với các vòng tròn đồng tâm rõ rệt. Khi bị hư hỏng và theo tuổi, màu sắc sẽ chuyển sang màu xanh lục.

Chân - Hình trụ 3-7 cm. Khi nó phát triển, một khoang xuất hiện bên trong. Thịt có màu cam, có hương vị dễ chịu vàmùi thơm yếu. Nấm có thể bị nhầm lẫn với lạc đà thật hoặc sóng hồng. Loại thứ hai có thể ăn được trong điều kiện và có giá trị dinh dưỡng thấp. Khi bị hư hỏng, camelina luôn có màu xanh vân sam, giống như trong quá trình nấu nướng. Và đây là một trong những dấu hiệu nổi bật.

Ryzhik vùng cao hoặc thông

Về sự tồn tại của loài này, có nhiều ý kiến khác nhau của các nhà thực vật học. Cái trước tuyên bố độc lập, trong khi cái sau coi nó là một sự đa dạng. Tuy nhiên, về giá trị dinh dưỡng và mùi vị, nó không khác nhiều so với vân sam hay camelina thật. Nấm chỉ mọc trong rừng thông (rừng thông), do đó, trên thực tế, nó có tên thứ hai.

Nó hình thành cộng sinh với những cây thông trưởng thành. Nó thường xảy ra đơn lẻ, không theo nhóm. Các kích thước vẫn giống như trước đây. Mũ có màu cam sáng. Theo tuổi tác, một vết lõm xuất hiện ở trung tâm, các mép bị cong, hình dậy thì. Các vòng tròn đồng tâm hiện có, nhưng chúng rộng hơn và không đều ở các cạnh như ở camelina vân sam.

Sự khác biệt giữa vân sam và nấm thông là gì?

Đầu tiên, môi trường sống. Cả hai chúng đều phát triển trong các loài cây lá kim. Nhưng cây thông camelina chỉ được bản địa hóa trong các khu rừng thông, vì nó hình thành cộng sinh với cây. Không dễ để phát hiện ra anh ta. Anh ta dường như đang trốn trong cỏ. Thích đất cát. Camelina vân sam có thể nhìn thấy rõ hơn.

Thứ hai, chúng khác nhau về ngoại hình. Các vòng tròn đồng tâm trên mũ của lạc đà thông lớn hơn vàmơ hồ, bề mặt dậy thì. Trong khi đối tác vân sam của nó có chất nhầy (đặc biệt là trong thời tiết ẩm ướt) và thịt giòn hơn. Camelina thông rất mạnh, dày đặc, không chuyển sang màu xanh lá cây quá nhanh. Thứ ba, chất lượng hương vị của nấm cũng khác nhau. Camelina rừng thông có mùi thơm và ngon hơn, đó là lý do tại sao nó thường được gọi là cao lương mỹ vị. Đúng là khó tìm hơn, vì nấm thường mọc đơn lẻ và không theo nhóm.

Phương pháp nấu ăn

Đồng ý, cái tên "nghệ tây nắp sữa" có rất nhiều ấm áp và thậm chí là trìu mến. Một loại nấm đẹp và thơm đã trở nên vô cùng phổ biến ở nước ta. Chúng tôi đã liệt kê các loài chính ở trên, nhưng theo quy luật, thông camelina, vân sam xuất hiện trong giỏ của chúng tôi thường xuyên nhất. Cách nấu chúng, người hái nấm nào cũng nên biết. Nấm của tất cả các sọc và kích cỡ được sử dụng trong việc chuẩn bị. Tuy nhiên, những người có mũ nhỏ hơn cổ chai một chút được coi là một món ngon thực sự. Các phương pháp nấu ăn chính như sau.

• ướp muối (khô và lạnh);
• lên men;
• tẩy;
• chiên và luộc.

Hãy cùng tìm hiểu chi tiết hơn về các phương pháp muối nấm truyền thống đã được biết đến từ thời cổ đại.

Đại sứ lạnh lùng

Trước khi ướp muối, nấm phải được phân loại và làm sạch cặn bẩn, rửa sạch dưới vòi nước. Làm điều này càng nhanh càng tốt để nấm không có thời gian hấp thụ quá nhiều độ ẩm. Sau đó cắt bỏ những chân quá dài hoặc bị hư. Trong các món ăn chế biến sẵn(gốm hoặc thủy tinh), xếp nấm thành từng lớp dày đặc với mũ úp xuống. Rắc cẩn thận từng hàng với muối (tiêu thụ 40-60 g / kg nấm tươi).

Khi quá trình hoàn tất, đặt một vòng tròn bằng gỗ được bọc trong một miếng giẻ sạch lên trên nấm. Đường kính của nó phải tương ứng với kích thước của vật chứa. Đặt áp bức (tải) lên hàng đầu. Sau một vài ngày, nấm sẽ ra nước và không khí còn lại giữa các lớp sẽ thoát ra ngoài, nén chặt chúng hơn. Nấm muối theo cách này sau 30 - 40 ngày là có thể ăn được.

Đại sứ nấm khô

Phương pháp này đã được sử dụng từ lâu ở Nga. Nấm được ướp muối trong những thùng gỗ khổng lồ để giữ được cả mùa đông. Sản phẩm đặc biệt được đánh giá cao trong thời gian nhịn ăn. Bây giờ không phải ai cũng tin tưởng lựa chọn nấu ăn này, nhiều loại nấm luộc trước. Nấm sau khi luộc vẫn giữ được màu sắc và không chuyển sang màu xanh nhưng mất đi mùi thơm và vị đặc trưng. Nếu bạn muốn thử nấm trong phiên bản gốc, hãy thử muối khô.

Trước khi muối nấm vân sam hoặc nấm thông, hãy rửa sạch chúng và cỏ. Sau đó dùng khăn khô lau thật sạch, cắt bỏ phần chân dài. Các bước tiếp theo giống nhau. Nấm có mũ xuống được cho vào thùng ngâm chua, không dập, dập. Mỗi lớp được rắc muối (40 g một kg). Một vòng tròn bằng gỗ được đặt trên đầu trang và một tải trọng được đặt trên đó. Nấm sẽ bắt đầu lắng xuống chỉ sau vài giờ, khi chúng nhỏ lại, bạn có thể thêm các lớp mới.

Không sử dụng các loại gia vị và gia vị - điều này sẽ chỉ làm mất đi hương vị tự nhiên của nấm. TẠInấm rất có thể sẽ chuyển màu từ nâu cam sang xanh lá cây trong quá trình ướp muối. Nhưng nó bình thường. Nấm hương đã xay sơ chế khô hoặc ướp muối lạnh cần được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Luôn luôn đậy kín chúng bằng nước muối.