Nấm mùa thu bắt đầu xuất hiện trong các khu rừng vào cuối tháng Tám. Bạn có thể thu thập chúng trong suốt nửa đầu tháng 9. Mùa thu nấm mọc từng đợt. Tùy thuộc vào điều kiện thời tiết, có thể có 2-3 đợt nấm này mỗi năm, trong đó đợt nấm đầu tiên thường là nhiều nhất. Một đặc điểm khác của sự phát triển của nấm mùa thu là chúng xuất hiện nhanh chóng và phong phú, sau đó biến mất cũng nhanh chóng. Vì vậy, những người yêu thích “cuộc săn lùng âm thầm” là điều quan trọng không nên bỏ lỡ khoảnh khắc đầu thu.
Loài này được tìm thấy ở những khu rừng nào?
Nấm mùa thu có thể được coi là một quốc gia của các vĩ độ của chúng ta. Nó có thể được tìm thấy trong hầu hết các khu rừng hơn 30 năm tuổi. Nấm mật mọc trên hơn 200 loại cây. Theo quy luật, những loại nấm này xuất hiện thành từng đàn trên thân cây khô, gỗ chết, gốc cây, rễ và thân của cây sống. Thông thường, nấm được tìm thấy trên cây vân sam và cây bạch dương, ít thường xuyên hơn một chút, chúng có thể được tìm thấy trên cây thông, cây bìm bịp và cây sồi. Nấm cây là loài có trật tự của rừng ôn đới. Định cư trên gỗ chết, họ phá hủy nó. Đồng thời, các nguyên tố có giá trị được quay trở lại chu trình sinh học của các chất, từmà nó bao gồm. Ở cùng một nơi, nấm mùa thu có thể được thu hái đến 15 năm liên tục. Sau giai đoạn này, gỗ bị tiêu hủy hoàn toàn bởi sợi nấm.
Đànnấm mùa thu mọc rất nhiều. Từ một gốc cây, bạn có thể thu được vài lít nấm quý giá này. Nấm non có mũ chưa mở được thu hái cùng với một chân. Ở nấm đã trồng, chỉ có phần mũ bị cắt bỏ. Chân của chúng không có giá trị dinh dưỡng.
Có rất nhiều công thức nấu ăn cho những loại nấm này. Nấm mật ong có thể được luộc, ngâm chua, sấy khô và muối, và cũng có thể chiên. Khi hái nấm, bạn không cần phải rút chân của chúng "bằng gốc" ra khỏi gỗ, để không làm hỏng sợi nấm, điều này sẽ khiến bạn thích thú với một vụ thu hoạch bội thu trong năm tới.
Biện pháp phòng ngừa
Tuy nhiên, đi rừng thì phải nhớ đề phòng. Nhiều loại nấm ăn có độc tố, vì vậy không một năm nào trôi qua mà không bị ngộ độc. Trước khi đi vào rừng, điều quan trọng là phải nghiên cứu các dấu hiệu không chỉ của các loài bạn định thu thập, mà còn tương tự với chúng, tốt hơn là nên bỏ qua. Nếu bạn không chắc loại nấm đặc biệt này có ăn được hay không, đừng mạo hiểm sức khỏe của bạn và để nó trong rừng!
Huyền thoại về nấm độc và ăn được
Bạn không nên nghe theo lời "khuyên nhủ" của "bà cô" về cách phân biệt nấm độc, nấm ăn được. Ví dụ, một số người nghiêm túc tin rằng các loài độc không bị động vật rừng hoặc ốc sên ăn. Bạn có thể tự mình thấy sự ngụy biện của câu nói này - ngay cả cái ghế đẩu xanh xao, thứ gây chết người cũng không có vấn đề gì đối vớicuộc sống của họ bị ăn bởi sên và côn trùng. Một cách “không lẫn vào đâu được” để đảm bảo món quà rừng có thể ăn được đó là đun nóng một thìa bạc (hoặc hành) khi nấu.
Người ta nói rằng nếu chúng không bị thâm, thì điều này có nghĩa là trong số các loại nấm không có một loại độc nào. Tất nhiên điều này là không đúng sự thật. Ví dụ, bạc có thể sẫm lại từ boletus, nhưng sẽ không đổi màu khi đun nóng với cùng một màu xám nhạt. Bạn có thể tự mình kiểm tra, nhưng tốt hơn hết là bạn không nên thực hiện những thí nghiệm như vậy. Người dân cũng đồn thổi rằng nấm sẽ trở nên độc nếu chúng mọc gần sắt gỉ hoặc tổ rắn. Những câu chuyện như vậy nên được coi là văn học dân gian, thú vị như văn học dân gian nhưng không có giá trị thực tiễn.
Tôi có cần biết dấu hiệu nhận biết nấm độc không?
Không kém phần lố bịch và nguy hiểm là quan niệm của một số người lạc quan cho rằng nấm độc rất hiếm, vì vậy bạn không nên bận tâm về những đặc điểm phân biệt của chúng. Trên thực tế, khoảng 90 loài trong số này có thể được tìm thấy trong các khu rừng của chúng ta và khoảng 10 loài trong số chúng gây chết người cho chúng ta.
Tất nhiên, điều này không có nghĩa là để tránh ngộ độc nấm, bạn chỉ cần mua chúng ở các cửa hàng tạp hóa. Mục đích của bài viết này là để cho người đọc thấy tầm quan trọng của việc không chỉ biết các loài ngon và ăn được mà còn cả các dấu hiệu để phân biệt chúng với các loài có độc.
Nấm-sinh đôi của nấm mùa thu
Theo một số cách, những loài ăn được có thể giống với những loài độc. Và có khá nhiều trường hợp tương tự. Trong số những người đi hái nấm, phải kể đến một cặp “thu nấm là kép nguy”. Tên họ hàng không ăn được là mật ong giả agaric. Đây là tên gọi chung cho một số loài có một số điểm tương đồng với mật ong mùa thu agaric. Những cây nấm này thuộc chi Hyfoloma và Psalitrella. Một số trong số chúng được coi là không thể ăn được, một số có độc. Về các loài riêng lẻ, vẫn có những cuộc thảo luận về việc liệu chúng có thể được coi là có thể ăn được theo điều kiện hay không. Nhưng không có bằng chứng rõ ràng rằng một người ăn chúng sẽ không làm hại bản thân. Vì vậy, tốt hơn là không nên chấp nhận rủi ro và hạn chế chỉ thu hái nấm mùa thu. Hơn nữa, có rất nhiều người trong số họ trong rừng vào mùa giải.
Cặp song sinh độc và không ăn được mọc ở đâu?
Nấm giả mọc ở cùng vị trí với nấm ăn - trên gốc cây, gỗ mục và cây sống, vì vậy người mới hái nấm có thể mắc sai lầm. Để chắc chắn có thể ăn được những món quà rừng mà bạn thu hái được, bạn cần biết những dấu hiệu nhận biết nấm ăn và những đối tượng nguy hiểm của chúng.
Sự khác biệt giữa thạch mật ong giả và thạch mật ong mùa thu
Đôi nguy hiểm có thể dễ dàng phân biệt với họ hàng ăn được của nó.
Điều đầu tiên bạn nên chú ý là màu sắc của mũ. Trong mật ong agaric ăn được, nó có màu từ màu be đến màu vàng nâu sẫm. Hơn nữa, nấm già thường có màu sẫm hơn so với nấm non. Các bộ phận của mũ được đóng lại khỏi ánh nắng mặt trời thường nhẹ hơn nhiều. Đôi nguy hiểm của agaric mật ong mùa thu thường có màu sắc tươi sáng bất chấp.
Đặc điểm phân biệt thứ hai là màu sắc của bào tử. Ở nấm ăn, chúng có màu trắng, vì vậy bạn có thể nhìn thấy một lớp phủ màu trắng trên mũ của nấm già. Đây là cuộc tranh cãi. Với sự giúp đỡ của họ, nấm được giải quyết. Điều thứ ba để kiểm tra là sự hiện diện của một "váy" màng trên chân của mật ong agaric. Mật giả mùa thu thạch không có. Đặc điểm này là điểm khác biệt quan trọng nhất cần chú ý. “Váy” của mật ong mùa thu là tàn tích của lớp vỏ bảo vệ bao bọc lấy một cây nấm non. Đôi nguy hiểm của mùa thu mật ong agaric không có khăn phủ như vậy.
Điểm khác biệt thứ tư giúp làm nổi bật sự sinh đôi nguy hiểm của thạch mật ong mùa thu là màu sắc của các mảng ở bên trong mũ nấm. Những loài không ăn được, tốt hơn là không nên xử lý, có mảng màu vàng nếu nấm còn non và màu xanh ô liu ở những cây già. Nấm mùa thu được đặc trưng bởi màu kem, màu be hoặc màu vàng nhạt của đĩa.
Điểm khác biệt thứ năm là bề mặt của mũ nấm. Vào mùa thu nấm được bao phủ bởi các vảy nhỏ. Hơn nữa, màu của chúng thường đậm hơn màu của chính chiếc mũ. Nhưng nấm già thì mất vảy và trở nên nhẵn. Đúng là nấm mọc um tùm như vậy không còn giá trị dinh dưỡng nên người hái nấm không mặn mà với chúng.
Dấu hiệu thứ sáu giúp phân biệt nấm ăn được là mùi của nó. Nấm mùa thu có mùi dễ chịu, còn mùi nấm giả thì sinh ra nấm mốc.
Kết
Kiến thức về những dấu hiệu này sẽ đủ để có thể phân biệt được đâu là mật ong mùa thu. Một bức ảnh về cây nấm sẽ giúp bạn không mắc sai lầm. Nhưng còn tốt hơn nếu lấymột người sành sỏi có kinh nghiệm sẽ chỉ cho bạn những cây nấm mùa thu trông như thế nào. Khi đã tận mắt nhìn thấy chúng, bạn sẽ khó có thể nhầm lẫn chúng với bất kỳ loài nào khác. Nhưng bà già vẫn có lỗ, nên đừng quên quy tắc chính của những người hái nấm: “Nếu không chắc thì đừng lấy.”
