Nhiều người thích hái nấm. Kết hợp một chuyến đi bộ nhàn nhã trong rừng với một việc hữu ích - thu thập thức ăn miễn phí sẽ dễ chịu hơn gấp đôi. Cuối thu thưởng thức một số lượng lớn các loại nấm thuộc họ chèo thuyền, đặc biệt là nấm chèo thuyền đất. Bề ngoài không mấy dễ nhìn, nhưng rất ngon và lành, chúng rất dễ thu hái vì chúng thường mọc thành từng nhóm lớn.
Mô tả
Họ có khoảng hai nghìn rưỡi loài nấm. Chúng phân bố rộng khắp bán cầu bắc. Địa điểm yêu thích - rừng hỗn hợp hoặc lá kim. Chúng ưa đất cát, phủ một lớp lá kim dày hoặc rêu. Không phải loại nấm nào cũng có thể ăn được. Họ này bao gồm các loại nấm ăn được, có độc và có thể ăn được. Sau này bao gồm hàng đất. Mô tả:
- Mũ. Tùy thuộc vào loài, nó có thể có hình nón, hình cầu (ở nấm non) hoặc hình chuông. Theo tuổi tác, nó thẳng ra, nhưng phần bao lao ở giữa vẫn còn. Các mép mũ lượn sóng, đều, gài hoặc ngược lại.hếch lên. Màu sắc khác nhau: trắng, xám, các biến thể của xanh lá cây, vàng, nâu, đỏ, tím. Hơn nữa, khi nó lớn lên, màu sắc có thể thay đổi đáng kể. Bề mặt có thể có vảy, nhầy, mịn, mượt như nhung, khô, xơ. Đường kính có thể đạt tới 20 cm.
- Tấm (hymenophore). Các hàng dưới mũ có các phiến, chúng được bao phủ bởi một lớp mang bào tử. Các phiến mỏng và thường xuyên, hoặc nhiều thịt và thưa thớt. Ở những cây nấm non, chúng đều và có màu trắng, sẫm dần theo thời gian, bao phủ bởi những đốm nâu hoặc nâu, mép bị rách và không đều.
-
Chân. Chiều cao 3-10 cm, đường kính 0,5-2 cm, hình dạng tùy loài. Nó có thể là hình câu lạc bộ (với phần mở rộng về phía trên hoặc phía dưới) hoặc hình trụ. Kết cấu cũng khác nhau, nó có thể là trần, dạng sợi, mịn như nhung, có vảy. Màu sắc thường là màu hồng pha chút nâu, dưới mũ có một vùng màu trắng. Đôi khi dưới nắp có tàn tích của một lớp bảo vệ dưới dạng một vòng sợi.
Nói chung, với một số sắc thái, mô tả này phù hợp với tất cả các loài thuộc họ này.
Giống
Các loại hàng ăn được chính:
- Hàng bằng đất. Nấm rất phổ biến ở cả Châu Âu và các nước thuộc Liên Xô cũ. Mũ nấm non có hình nón, đường kính từ 3 đến 9 cm, sờ vào mềm mượt, màu nâu hoặc màu lông chuột. Các phiến không đều nhau, hiếm gặp. Phần dưới của màu hơi vàng rõ rệt. Chân dài tới 10 cm, thường thẳng, nhưng cũng có nhữngcong bằng con vít, những cái cũ thì rỗng. Cùi của nó có mùi bột mì nhẹ, gần như không vị, đàn hồi, màu trắng. Cây thanh lương trà chỉ mọc trong các khu rừng lá kim.
- Xám. Bề ngoài, nó rất giống với trái đất. Nấm cô có vị bùi, nấm non có hình tròn nhẵn, sau dẹt và nứt nắp. Chỉ còn lại một khối lao dẹt ở trung tâm. Kích thước từ 4-12 cm, màu xám đen, đôi khi có pha chút tím hoặc xanh lục. Các tấm rất hiếm, rộng. Nếu bạn bẻ gãy serushka, nó sẽ chuyển sang màu vàng, mùi vị có mùi tanh. Chân ở gốc rộng hơn, có thể dài tới 15 cm trở lên. Sự khác biệt giữa hàng xám và hàng đất là hàng xám có “thân” mảnh mai hơn, lớp phủ màu vàng dễ nhận thấy trên các tấm và mùi bột mì dễ chịu được xác định rõ.
Còn nhiều loại khác:
- matsutake phát triển ở Trung Quốc, Nhật Bản, Bắc Mỹ, Nga, Phần Lan, Hàn Quốc, Thụy Điển;
- khổng lồ, có đường kính lên tới 20 cm, được tìm thấy ở hầu hết các nước Châu Âu, Bắc Phi, Nhật Bản, Nga;
- đông, mọc ở vùng khí hậu ôn hoà, được sử dụng rộng rãi ở các nước Châu Á trong dược lý;
- Mông Cổ, trông giống như một cây nấm trắng, nhưng các phiến lại mọc thành hàng, mọc ở Mông Cổ, Trung Á, miền Tây Trung Quốc.
Có nhiều loài không ăn được trong họ này: trắng, xám, nhọn, nâu, da báo.
Thuộc tính hữu ích
Chèo đất, ngoài việc là một sản phẩm ăn kiêng tuyệt vời, còn cómột số phẩm chất hữu ích:
- chứa vitamin A, C, K, PP, D2, D7, nhóm B, betaine;
- khoáng chất: mangan, kẽm, canxi, kali, natri, sắt, phốt pho;
- phenol:
- polysaccharid;
- kháng sinh tự nhiên: clitocin, fomycin;
- axit amin: axit stearic, glutamic và axit aspartic, phenylalanin, alanin, lysine, threonine;
- ergosterol.
HàngĂn được có đặc tính kháng virus, kháng khuẩn, chống viêm, chống oxy hóa và điều hòa miễn dịch. Chúng được sử dụng trong điều trị phức tạp các bệnh sau:
- ung thư học;
- đái tháo đường;
- bệnh về hệ sinh dục;
- để bình thường hóa áp suất;
- bị rối loạn hệ thần kinh;
- loạn nhịp tim;
- loãng xương;
- thấp khớp.
Tuy nhiên, việc tiêu thụ nấm không kiểm soát có thể gây nguy hiểm. Hàng có thể tích tụ bất kỳ ô nhiễm nào, kể cả kim loại nặng. Tốt hơn là nên thu thập các mẫu vật trẻ. Ăn quá nhiều nấm dẫn đến đau, nặng bụng, đầy hơi. Những người mắc các bệnh về túi mật, viêm túi mật, viêm tụy, đường tiêu hóa, có tính axit thấp, không nên bao gồm cả cây rong biển trong chế độ ăn uống của họ thường xuyên và với số lượng lớn.
Sử dụng
Chèo bằng đất rất dễ chịu và tinh tế trong hương vị. Nó là tốt cả tươi và chuẩn bị cho mùa đông. Các bà nội trợ giỏi ngâm, muối loại nấm này thành công. Cómột số sắc thái trong quá trình chuẩn bị của họ:
- thứ nhất, bạn chỉ cần nấu nấm non, "người già" sẽ bị đắng;
- thứ hai, trước khi nấu phải rửa thật sạch, cát và các mảnh vụn khác bám vào đĩa;
- Thứ ba, bạn nhất định phải loại bỏ da mũ.
Thực hiện theo những quy tắc đơn giản này, bạn có thể nấu rất nhiều món ăn ngon và tốt cho sức khỏe.
Sự thật tò mò
Đây là một số sự thật thú vị về chèo thuyền:
- những loại nấm này có thể được trồng tại nhà, giống như nấm champignons;
- ở nhiều quốc gia, việc sản xuất chèo thuyền được đưa vào hoạt động, sản phẩm thậm chí còn được gửi đi xuất khẩu;
- ở Nhật Bản, bánh Matsutake được đánh giá cao như nấm cục ở Châu Âu, giá cho từng mẫu vật có thể lên tới $ 100;
- theo quy luật, nấm mọc thành hàng (do đó có tên gọi) hoặc hình tròn, thường được gọi là "vòng tròn phù thủy".
