Ở vùng biển, như chúng ta đều biết, có rất nhiều loài động vật khác nhau. Một tỷ lệ khá lớn trong số đó là cá. Chúng là một phần không thể thiếu của hệ sinh thái tuyệt vời này. Sự đa dạng của các loài động vật có xương sống ở các vùng biển và đại dương thật đáng kinh ngạc. Có những mảnh vụn hoàn toàn, có chiều dài lên đến một cm, và có những viên khổng lồ, dài tới mười tám mét.
Thế giới dưới nước
Và cá biển ngon làm sao! Danh sách những cái tên quen thuộc với chúng ta từ thời thơ ấu thật ấn tượng: cá minh thái, cá trích, capelin, cá thu đao, cá tuyết, hake, halibut, notothenia … Ngoài ra còn có nhiều mẫu vật kỳ lạ hơn. Ví dụ như loài cá ngựa, có khả năng di chuyển thẳng đứng trong cột nước, điều thú vị là những con đực sinh ra trong họ của loài cá này. Hay cá nhám voi - loài cá biển lớn nhất, nhờ kích thước to lớn, đã được ghi vào sách kỷ lục Guinness (trọng lượng lên tới ba mươi tư tấn, và chiều dài có thể vượt quá hai mươi mét). Mặc dù vậy, cá mập voi có tính cách rất ôn hòa và chỉ ănsinh vật phù du. Những người thợ lặn tuyệt vọng đôi khi cố gắng chạm vào nó và thậm chí cưỡi trên lưng họ. Một sinh vật biển vô cùng thú vị khác là cá thòi lòi. Đối với cá, nó có cấu tạo cơ thể rất khác thường: đuôi cho phép bạn nhảy cao, và các vây đóng vai trò như bàn tay và giúp chúng có thể di chuyển trên cạn. Bọ rùa trông giống như thằn lằn, nhưng sự hiện diện của vây và mang cho thấy rõ ràng những con vật kỳ lạ này thuộc về cá.
Thật khó để tưởng tượng có bao nhiêu cư dân tuyệt vời hơn đang ẩn mình dưới nước. Cả ở vùng cực và vùng nhiệt đới, cá biển đều được tìm thấy. Tên của hàng trăm cá thể mới được phát hiện mỗi năm chúng ta nghe thấy từ các nhà khoa học. Vâng, không phải là vô ích khi họ nói rằng độ sâu của Đại dương Thế giới đã được nghiên cứu thậm chí còn tồi tệ hơn cả chiều rộng của không gian! Trong bài viết chúng tôi sẽ nói về những loại cá biển tồn tại, nói về tính hữu ích và chất lượng dinh dưỡng của một số động vật có xương sống. Tất nhiên, chúng tôi chỉ có thể chạm vào những loài phổ biến nhất, vì có hơn ba mươi nghìn loài trong số chúng.
Cá biển thương phẩm. Ảnh và tiêu đề
Hơn một phần ba sản lượng đánh bắt của thế giới là từ cá thương phẩm - những loài có đặc điểm là mật độ dân số cao và số lượng nhiều. Có các cá thể nổi sống ở mặt biển và tầng trên (cá thu, cá trích, cá ngừ), cá đáy và cá đáy sống ở tầng đáy, gần đáy hoặc ở các tầng đáy (cá tuyết, cá bơn, cá minh thái, cá bơn). Cần lưu ý rằng cá biển thương mại được nuôi trong điều kiện nhân tạo. Danh sách đầy đủ các loài như vậychúng tôi sẽ không: đây là những đại diện của các họ cá bơn, cá thu, cá thu ngựa và nhiều loài khác. Tiếp theo, chúng ta sẽ nói về những cá nhân tạo nên phần lớn khối lượng hàng hóa trên các kệ hàng.
Cá tuyết
Tất cả các đại diện của họ này được phân biệt bởi hàm lượng chất béo thấp trong thịt (thường lên đến một phần trăm) và dự trữ chất béo cao trong gan (lên đến bảy mươi phần trăm). Các loài chính là cá tuyết, cá tuyết đen, cá tuyết chấm đen, cá navaga, hake, burbot, hake, cá minh thái.
1. Mã
Có lẽ là một trong những loại cá ăn được tốt nhất, với thịt trắng săn chắc, một nguồn protein tuyệt vời và không có xương cơ nhỏ. Nó có chất lượng dinh dưỡng vượt trội và hoạt động như một nguyên liệu tự nhiên để thu được dầu cá. Gan cá tuyết và trứng cá cũng rất hữu ích.
2. Haddock
Có thịt mềm và ngon nhất trong tất cả các loại cá tuyết. Trên kệ có thể có tên "cá tuyết", nhưng cá tuyết chấm đen rất dễ phân biệt bằng một sọc đen. Loài cá thương mại biển này đứng thứ ba trên thế giới về sản lượng đánh bắt trung bình hàng năm, chỉ đứng sau cá minh thái và cá tuyết. Nó nổi tiếng với sự cân bằng tuyệt vời của các khoáng chất trong thành phần. Nguồn cung cấp kali và natri tốt. Haddock thường được dùng trong các món ăn kiêng.
3. Cá tuyết đen
Cá biển rất được ưa chuộng. Tên của nó có thể được tìm thấy khác nhau - cá dầu, cá than. Nó khác với các loại cá tuyết khác ở vảy có ánh kim loại. Nó có hương vị tuyệt vời, giàu chất béo: axit béo omega-3 trong đó 50%hơn cá hồi. Cá tuyết đen chứa nhiều niacin, selen, vitamin B12. Hữu ích cho những người bị suy giảm hệ miễn dịch, cholesterol cao, những người thường xuyên bị căng thẳng và lo lắng.
4. Navaga
Được chia thành Thái Bình Dương (Viễn Đông) và phía bắc. Loài đầu tiên có kích thước lớn hơn (cá thể đạt trọng lượng tới 1 kg), nhưng ít được người tiêu dùng đánh giá cao. Cá tuyết nghệ tây Thái Bình Dương có thịt thô hơn và không ngon, thơm và ngon ngọt như cá tuyết miền Bắc. Loại cá biển trắng này có hàm lượng calo thấp.
5. Burbot
Có hai loại burbot thương mại: đỏ và trắng. Tốt hơn là nên mua cá loại đầu tiên: mặc dù thực tế là nó nhỏ hơn (trọng lượng lên đến một kg, trong khi cá bống trắng có thể đạt tới khối lượng bốn kg) nhưng hương vị của nó ngon hơn nhiều. Nhìn chung, độ chắc của thịt của loài cá này thô hơn so với cá tuyết. Hầu như không có chất béo (lên đến 0,1 phần trăm).
6. Hake và hake
Cá biển rất gần nhau (hình bên dưới). Tổng cộng, có khoảng mười loài được biết đến. Da và các lớp vảy có màu từ vàng-bạc và xám đến nâu và gần như đen. Thịt có chất lượng vượt trội đáng kể so với thịt cá tuyết: khá mềm, trắng, có hương vị thơm ngon, khá béo (tới 4% chất béo).
7. Cá minh thái
Loài cá biển lặn này phổ biến ở Bắc Thái Bình Dương. Chiều dài đạt chín mươi cm, và trọng lượng- bốn ki-lô-gam. Nó được tìm thấy ở châu Á (ở Biển Bering, Nhật Bản, Okhotsk) và bờ biển Mỹ (ở vịnh Monterey và Alaska). Cá minh thái Đại Tây Dương sống ở biển Barents. Thịt của loài cá này rất dễ chế biến: bạn có thể luộc, làm khô, chiên, nướng trong giấy bạc. Nó chứa một loạt các chất hữu ích: vitamin A, C, PP, E, nhóm B, clo, kali, sắt, canxi, iốt và các khoáng chất khác. Hàm lượng chất béo - lên đến hai phần trăm.
Cá bơn
Trong họ này, cá bơn và cá bơn được phân biệt. Tính chất tiêu dùng của chúng không giống nhau. Trong số các loại cá bơn Viễn Đông, ngon nhất là cá bơn vây vàng, có vây màu vàng sáng, cá bơn sọc vàng, sẫm và cá bơn Nhật. Trong số các loài cá bơn, họ cá lưỡi biển cũng được biết đến. Đặc điểm của loài cá này là thân dài và thịt rất ngon. Nói chung, ít nhất năm trăm cá thể giống cá bơn sống ở độ sâu của biển.
1. Cá bơn
Cô ấy còn được gọi là gà biển. Thịt của loài cá này trắng, ngon, không có xương nhỏ (ngoại trừ cá bơn hình sao, xương nằm rải rác khắp cơ thể). Hàm lượng chất béo - từ một đến năm phần trăm. Các loài ở Biển Bắc, cũng như cá bơn lông xù, phổ biến ở Đại Tây Dương, rất được ưa chuộng. Loài cá biển này có thân hình dẹt và cách sắp xếp các mắt rất thú vị. Thịt cá bơn là một kho selen, vitamin A và D, được những người sành ăn yêu thích vì hương vị tinh tế, nhưng đồng thời, không phải ai cũng thích mùi nồng đặc trưng của nó.
2. Halibut
Nhấtcác loài nổi tiếng là cá bơn vỏ xanh, cá bơn vỏ đen và trắng. Đây là một loại cá biển béo (hàm lượng mỡ - từ năm đến hai mươi hai phần trăm) với thịt trắng, ngon và mềm, có mùi thơm ngọt. Halibut, đặc biệt là cá bơn trắng, là một nguồn axit béo tuyệt vời (một trăm gam phi lê chứa một gam axit omega-3), nó có rất ít xương. Giàu magiê, kali, selen, phốt pho, vitamin B6 và B12. Loại cá này sẽ bảo vệ bạn khỏi chứng xơ vữa động mạch và rối loạn nhịp tim, cải thiện lưu lượng máu bằng cách thư giãn các động mạch và tĩnh mạch và giảm sức đề kháng của chúng.
Cá thu
Trong thương mại, các cá thể của gia đình này được bán dưới các tên khác nhau. Có Viễn Đông, Kuril, Đại Tây Dương (đại dương), cá thu Azov-Biển Đen, cá ngừ đại dương, cá ngừ. Theo quy luật, thịt của những con cá này khá béo, không có xương nhỏ, mềm.
1. Cá thu
Một trong những loài cá được yêu thích nhất ở Nga. Không phải ai cũng biết rằng hữu ích nhất là cá thu, đó là thời điểm trong năm, hàm lượng chất béo của nó đạt đến ba mươi phần trăm trọng lượng của chính nó, trong khi hàm lượng chất béo của cá thu xuân chỉ là ba phần trăm. Loại cá biển này chứa nhiều axit omega-3, vitamin B12 và D.
2. Cá ngừ
Phân bố ở vùng biển Đại Tây Dương, giữ ở các lớp lân cận và gần bề mặt nước. Đây là một loài cá lớn săn mồi đi học. Nó rất ưa nhiệt, do đó nó chỉ xuất hiện ở Biển Đen vào tháng 7-8. Nó dài tới bốn mét, và có thể nặng hơn nửa tấn. Đây là một chiến tích hấp dẫn cho bất kỳ cần thủ nào. Có các loại cá ngừ sọc, vây dài, vây vàng, đốm, mắt to. Thịtkhác nhau về hàm lượng chất béo thấp - lên đến hai phần trăm.
3. Bonito
Hình thể giống cá ngừ đại dương, chỉ thu nhỏ theo tỷ lệ. Loài cá săn mồi này sống ở Biển Đen, nặng tới 7 kg và dài 85 cm. Bonitos, giống như cá ngừ, là loài ưa nhiệt, do đó chúng đến Biển Marmara để nghỉ đông, trong khi các bãi cạn quay trở lại Biển Đen, nước đã khá mỏng nên hiếm khi có thể bắt được một cá thể như vậy. Có nhiều loại cá ngừ: cá thu vua (wahoo), cá ngừ một màu, savara, cá ngừ đốm và các loại khác. Thịt của những con cá này có màu sáng, đặc và có mùi thơm dễ chịu, chứa từ hai đến năm phần trăm chất béo (trừ cá ngừ đơn sắc có hàm lượng chất béo lên đến hai mươi phần trăm).
cá nục
Tổng cộng có khoảng hai trăm loài. Ngoài cá thu ngựa, họ này bao gồm trevally, lá mía, lychia, seriola và các loài khác. Trong thịt cá thu ngựa có màu hơi xám, hàm lượng chất béo từ 2-4%. Ngon nhất là cá mười vây, về trọng lượng thì có phần to hơn bình thường. Cá thu ngựa được phân biệt bởi mùi vị và mùi đặc biệt (kèm theo vị chua). Hàm lượng chất béo của caranx là nửa phần trăm, chất nôn là một hoặc hai phần trăm, nét rạng rỡ là ba đến năm phần trăm.
Bò cạp
Tất cả các loài thuộc họ này đều được bán dưới tên "cá vược". Ở Đại Tây Dương, cá rô thường và cá có mỏ (có mỏ) có tầm quan trọng thương mại, ở Thái Bình Dương - cá rô đỏ. Các loài Đại Tây Dương chứa sáu phần trăm chất béo,Cá Thái Bình Dương có hàm lượng chất béo gần một nửa. Cá vược là nguyên liệu quý cho các chuyên gia ẩm thực, nó làm nước dùng cá rất ngon.
Ghép cá
Pagrus, cá diếc Cuba, cá tráp biển, cá chạch, zuban, cá vảy đều là những đại diện của gia đình spar. Trên kệ của các cửa hàng, chúng có thể được đặt dưới một cái tên duy nhất là "cá chép đại dương". Chúng có ít chất béo (lên đến hai phần trăm), thịt mềm, ngon ngọt. Ngoại lệ về hàm lượng chất béo chỉ là vảy, thịt của nó chứa từ bảy đến mười phần trăm chất béo. Để thưởng thức, đại diện của cặp này giống với một con cá chép. Dorado còn được gọi là cá chép diếc và cá chép vàng. Bề ngoài hơi hung dữ nhưng thịt rất ngon, thơm, ít xương. Do sự hiện diện của các axit béo không bão hòa, bao gồm myristic, palmitic, lauric, loài cá biển này rất hữu ích. Bằng cách ăn dorada, bạn sẽ bảo vệ trái tim của mình khỏi tác động của các gốc tự do và ngăn ngừa sự hình thành các cục máu đông.
cá Notothenia
Ở Nam Cực, trong những năm gần đây, họ đã thành thạo việc đánh bắt các loại cá ngon - notothenia và các đại diện khác của họ đang được xem xét: cá bống biển, cá răng, cá mực. Trong số các loài được đề cập, những cá thể béo nhất là cá răng (chứa từ hai mươi đến hai mươi lăm phần trăm chất béo), tiếp theo là cá cẩm thạch (tám đến mười sáu phần trăm), cá mực (bốn đến sáu phần trăm) và cá bống biển (nửa phần trăm). Thịt cá trắng, đặc, thơm, không có xương nhỏ.
cá đù
Họ có tới một trăm năm mươi loài. Trong số các tên thương mại của các cá nhân nhập vào các kệ hàng, chúng tôi được biết đến nhiều nhất với cá hồi biển, cá thuyền trưởng (otolith), croaker, umbrina. Trong đánh bắt, có những con nặng từ một đến mười đến mười hai kilôgam, hàm lượng chất béo lên đến ba phần trăm. Ở cá cỡ vừa, thịt không cứng và không quá thô, ở cá lớn thì thớ thịt. Tất cả các đại diện của họ cá đù, đặc biệt là cá sấu và cá tai tượng, là những loài có giá trị, vì chúng thực tế không có mùi và vị biển, và về đặc tính dinh dưỡng chúng giống cá truyền thống sống ở vùng nước nội địa. Cá hồi rất giàu pyroxidine, vitamin A và D, axit omega-3. Loại cá thơm ngon bổ dưỡng này được người tiêu dùng yêu thích và là nguyên liệu chế biến nhiều món ăn.
Cá trích
Có lẽ trong đời không có ai là chưa ăn cá trích ít nhất một lần. Mọi đứa trẻ Nga đều biết cô ấy từ khi còn nhỏ. Loài cá này có giá trị thương mại rất cao, nó sống chủ yếu ở phía bắc của Thái Bình Dương và Đại Tây Dương. Cá trích có nhiều protein, vitamin A, chất béo không bão hòa đa. Tuy nhiên, nó cũng có rất nhiều xương, tuy nhiên, điều đó không ngăn cản nó trở nên phổ biến rộng rãi trong dân chúng. Thông thường, cá trích được sử dụng ở dạng muối. Ở Hà Lan, cá hun khói lớn được gọi là "zal", và cá muối nhỏ được gọi là "beckling".
Mùi cá
Đại diện nổi tiếng nhất của họ này là capelin. Loài cá biển nhỏ này có sự phân bố gần như chu vi: trongphần phía bắc của Đại Tây Dương (ở biển Barents) và Thái Bình Dương, ở Bắc Cực. Người tiêu dùng đôi khi bỏ qua những con cá nhỏ giá cả phải chăng. Và vô ích. Bạn chắc chắn nên bao gồm nó trong chế độ ăn uống của bạn! Bạn có thể tìm thấy nhiều kali, iốt, natri ở đâu khác? Nhưng những người nuôi mèo không chuyển capelin trong cửa hàng - những con vật cưng rất yêu thích loài cá này. Nó có ít mô liên kết, đồng thời chứa nhiều axit béo và protein có giá trị (khoảng hai mươi ba phần trăm), làm giảm mức cholesterol trong máu và loại bỏ cẩn thận các mảng bám trên thành mạch máu. Capelin có thể được nấu rất nhanh, ngon nhất khi hun khói và chiên.
Trong kết luận
Cá biển, những bức ảnh và mô tả về chúng được đưa ra trong bài viết này, tất nhiên, chỉ là một phần nhỏ của tất cả các loài động vật có xương sống sống ở vùng biển của đại dương. Chúng tôi chỉ nói về những loài cần thiết cho người tiêu dùng. Ngày xưa ở nước ta, thứ Năm được coi là ngày cá. Bây giờ tất cả các loại cá, đặc biệt là cá biển, xuất hiện trên bàn ăn của chúng tôi hầu như hàng ngày. Điều này rất dễ giải thích: thịt của cư dân biển sâu có chứa chất béo, axit amin và vitamin cần thiết cho sức khỏe con người. Đồng thời, theo đánh giá hợp vệ sinh, cá biển có ích hơn nhiều so với cá nước ngọt, thực tế không bị tác động của con người đến môi trường sống, do đó cư dân vùng biển ít bị ô nhiễm kim loại nặng, không chứa hạt nhân phóng xạ và thuốc trừ sâu nguy hiểm cho con người.
