Bánh nướng với tiếng kêu hoặc món khai vị cá nguyên bản từ nó là món ăn truyền thống của ẩm thực Nga cùng với borscht và dưa chua. Họ sẽ hấp dẫn bất kỳ người Nga hiện đại nào, ngay cả khi chỉ quan tâm một chút đến phong tục và công thức nấu ăn của tổ tiên họ. Nhưng viziga là gì? Vấn đề này nên được xem xét chi tiết hơn.
Thông tin chung
Screech, hoặc vyaziga là một hợp âm trong cá tầm. Nó nằm dọc theo cột sống, là một sợi dây dài dày đặc của mô tế bào mềm dạng mụn nước, được bao phủ bởi một lớp kết nối với sụn bao gồm trong đó. Tiếng rít là gì bây giờ đã ít nhiều rõ ràng. Tôi tự hỏi nó xuất hiện ở loài cá nào?
Tìm ở đâu?
Như đã đề cập trước đó, tiếng rít được tìm thấy ở những loài cá thuộc họ cá tầm. Trước hết, đây là sterlet, cá tầm sao, beluga, kaluga, spike. Cá thuộc họ này khá lớn. Ví dụ: một con beluga dài tới 4 mét.
Sturgeons thuộc một lớp phụ của ganoids sụn. Chúng là nước ngọt hoặc nước ngọt. Chúng rất sung mãn. Đối với giá trị đặc biệtđại diện của cá tầm được gọi là "cá đỏ". Thịt của chúng, trứng cá đen, bàng quang, và trên thực tế, cá hú có tầm quan trọng thương mại lớn. Nó là gì, chúng tôi đã xem xét.
Cá tầm được khai thác ở đồng bằng sông Volga và Urals, cũng như ở Iran. Các công ty sản xuất giống cá đặc biệt trên khắp thế giới được sử dụng rộng rãi. Tất nhiên, bạn có thể mua cá tầm đại diện cho bàn ăn của mình tại bất kỳ chợ tạp hóa nào hoặc trong cửa hàng.
Tại sao lại xóa?
Dây cá bị loại bỏ khỏi thân thịt, do trong quá trình tác động nhiệt lên cá, tiếng kêu bị biến dạng, làm hỏng hình thức của sản phẩm. Đại diện cá tầm thành phẩm sẽ bị cong, trông không hấp dẫn. Do đó, câu hỏi đặt ra là cần phải loại bỏ hợp âm.
Làm thế nào để nhận được tiếng rít?
Vì vậy, con cá ở trên bàn. Bây giờ nó phải được chia. Quy trình bao gồm một số bước:
1. Trước hết, chúng tôi loại bỏ chất nhờn trên bề mặt. Để làm điều này, đun nóng nước và tưới cá. Nếu các phần mọc khó, bạn có thể cắt bỏ chúng.
2. Chúng tôi loại bỏ da (nếu công thức yêu cầu) theo nguyên tắc thả. Chúng tôi móc ở đầu, dẫn đến đuôi.
3. Tiếp theo, mổ bụng và lấy trứng cá muối hoặc sữa. Chúng cũng có thể được sử dụng làm thực phẩm. Cả trứng cá muối và sữa đều là những món ngon có giá trị.
4. Túi mật được cắt bỏ cẩn thận để tránh bị hư hại. Nếu không, thịt sẽ có vị đắng.
5. Chúng tôi loại bỏ tất cả các màng từ bụng, rửa kỹ cá dưới vòi nước chảy.
6. Tiếp theo là đến giai đoạn loại bỏ.cá tầm kêu. Nó là gì? Đây là một điểm quan trọng trong việc cắt cá. Đầu tiên, chúng tôi rạch ở đuôi và ở đầu. Chúng phải đủ sâu để chạm đến ren trắng. Ở những con cá lớn, bạn cần tạo một vài lỗ như vậy. Chúng tôi móc hợp âm bằng nĩa, nhíp hoặc kìm, cẩn thận loại bỏ dây đàn, tránh cho nó bị đứt. Chúng tôi chuyển từ đuôi sang đầu.
Làm thế nào để đơn giản hóa quy trình?
Đối mặt với việc phải loại bỏ tiếng kêu của tiểu đội chủ nhà, bất cứ nữ tiếp viên nào cũng hiểu rằng thủ tục này không hề đơn giản. Có điều gì bạn có thể làm để giúp cuộc sống của bạn dễ dàng hơn không? Có, nếu bạn đông lạnh trước cá, và sau đó thực hiện quá trình loại bỏ hợp âm. Vỏ sẽ không được bảo quản, điều này cần lưu ý. Nhưng sau đó sẽ có thể nấu bít tết, thịt nướng, nướng trong lò.
Cá mua về rửa sạch dưới vòi nước 20 phút, tráng qua nước sôi, cho vào ngăn đá tủ lạnh vài tiếng. Hơn nữa, quy trình này tương tự như cắt miếng thịt nướng không đông lạnh hoặc bất kỳ loại cá tầm nào khác.
Nếu đại diện của cá tầm lớn, trước tiên bạn nên kéo vây trên ngực, dùng dao cắt các lỗ trên khắp thân thịt, chạm đến sụn. Sau đó bỏ đầu, bỏ bọ trên lưng, vây. Rạch một đường ở đuôi, dùng dao hoặc nĩa kéo dây đàn ra. Bạn có thể mổ bụng, cắt bỏ hết phần bên trong và rửa sạch cá, sau đó loại bỏ phần tanh.
Đối với cá lớn tươi, phương pháp phân lớp được sử dụng. Để làm điều này, thân thịt được cắt thành hai nửa dọc theo lưng (lớp). Trong trường hợp này, hợp âm rất dễ bị nguyên vẹn, với toàn bộ phần ren.
Độc hay không kêu?
Nhiều bà nội trợ đặt câu hỏi này nếu trước đó họ chưa gặp đại diện cá tầm và chưa nấu các món ăn từ họ. Ngày nay, tiếng kêu thường bị vứt bỏ cùng với các chất thải khác của cá - mang và ruột.
Nhưng con rít không độc, nó có hương vị nguyên bản. Nó chứa vitamin A, C, nhóm B, khoáng chất. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý rằng nước vối nhanh hỏng nên bạn không nên bảo quản lâu.
Cách nấu?
Ở Nga trong thời cổ đại, bánh nướng có tiếng kêu rất phổ biến. Để chế biến chúng, cải thìa được rửa sạch, đun sôi với gia vị và gia vị trong khoảng bốn giờ trên lửa nhỏ. Sau đó, họ cuộn nó thành thịt băm, thêm hành, mùi tây, gạo luộc và trứng luộc, muối, tiêu. Nhân bánh được sử dụng để chế biến bánh nướng, thêm một chút nước dùng để tạo hương vị, nơi nấu chorda.
Ngoài bánh nướng nhân thập cẩm, bạn có thể nấu rất nhiều món ăn nguyên bản từ nhân thập cẩm. Ví dụ, Fyodor Chaliapin rất thích món khai vị có tiếng kêu dưới củ cải ngựa.
Để biến ý tưởng thành hiện thực, bạn sẽ cần 300 gam vizigi (3 hợp âm), 50 gam rượu trắng khô, hai quả trứng, 4 gherkins muối, hai muỗng canh. l. kem chua, 1 thìa cà phê mù tạt, thì là, ngải giấm.
Để chuẩn bị, chiếc vizigu từ xa được ngâm trong nước muối trong 4 giờ. Sau đó cuộn thịt băm, thêm rau xanh cho vừa ăn. Thì là và ngải giấm là tuyệt vời. Thêm một ít rượu trắng và đun nhỏ lửa đậy nắp lại. Sau đó trộn với dưa chua thái nhỏ, trứng luộc,kem chua và cải ngựa. Snack đã sẵn sàng!
Như vậy, chúng ta đã tìm hiểu tiếng kêu là gì, giá trị của nó là gì và cách sử dụng nó làm thực phẩm.
